tiistai 13. marraskuuta 2012

Hirvihampparit eli hampurilaissämpylät ja hirvenlihaiset jauhelihpihvit



hirven jauheliha


Nyt on hirviaika! Meillä tehtiin tuossa yhtenä päivänä hirvihampurilaisia, kuten tavaksi on viimevuosina tullut. Yleensä ollaan ostettu hampurilaissämpylät valmiina kaupasta mutta tänä vuonna panostin itse tehtyihin hampurilaissämpylöihin. Niistä tuli IHANIA! Juuri oikeanlaisia, kuohkeita ja höttöisiä kuten hampurilaissämpylöiden kuuluukin olla! 

Sämpyläreseptiä etsiessäni Google johdatti minut tuttuun paikaan; Reseptivihkoon josta löytyikin varsin pätevä hampurilaissämpylöiden resepti. Hampurilaissämpylöiden tekeminen poikkeaa jonkin verran tavallisten sämpyjen tekemisestä. Taikinaan esimerkiksi nypitään voita ja sekaan tulee myös kananmunaa. Kohotusajat ovat pitkät mutta niitä noudattamalla tuli kyllä aivan ensiluokkaisia sämpylöitä!


Hampurilaissämpylät, resepti



  • 2,5 dl vettä
  •  4 rkl maitoa
  •  2 tl kuivahiivaa
  •  2 rkl sokeria
  •  8 dl vehnäjauhoja
  •  1,5 tl suolaa 
  •  2 rkl pehmeää voita
  •  1 muna

Voiteluun:
  • 1 muna
  • 1 tl vettä
  • seesaminsiemeniä pinnalle


Vesi ja maito lämmitetään kädenlämpöiseksi, sekaan lisätään kuivahiiva ja sokeri. Seos jätetään lepäämään viideksi minuutiksi. Voi nypitään jauhoon, suola sekaan myös. Muna sekoitetaan vesi-hiivaseokseen ja lisätään se jauhojen joukkoon, taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Taikinaa vaivataan kymmenen minuuttia kunnes se on kiinteää. Kelmuta taikinakulho ja anna kohota tunnista kahteen suunnilleen kaksinkertaiseksi.








Kohonnut taikina kaadetaan kevyesti jauhotetulle tasolle. Taikina jaetaan noin kahdeksaan palaan (minä jaoin yhdeksään) ja muotoillaan sämpylöitä uunipellille. Sämpylöitä ei tarvitse pyöritellä ja ”leipoa”, ne kohoavat ihan kivannäköisiksi vaikkeivät pellillä vielä muotovalioita olisikaan.







Sämpylöitä kohotetaan pellillä tunnista kahteen liinan alla. Laita kylmään uuniin kulho jossa on pari desiä vettä, kuumenna uuni 200 asteeseen. Sämpylät voidellaan vesi-munaseoksella (jätin tämän väliin) ja sämpylöiden päälle ripotellaan seesaminsiemeniä. Sämpylöitä paistetaan uunissa 10-15 minuuttia. 







 

 

 

Hirvimetsällä Hakaniemessä


Hirvenlihaa löysin Hakanimen hallista, Reinin Lihan putiikista. Muitakin lihakauppoja hallissa on mutta jotenkin tuo Reinin Liha tulee aina ensimmäisenä vastaan kun kauppahalliin menen. Valikoima siellä on varsin monipuolinen ja palvelukin on kattavaa – ja hinnat taitavat olla sen mukaiset. Muitakin lihakauppoja Hakaniemen hallista löytyy ja suosittelenkin tsekkaamaan myös muiden kauppojen tarjonnan; toivottu artikkeli saattaa löytyä myös muualta ja hitusen edukkaampaan hintaan, kuten nyt hirven jauhiksen kohdalla jälkikäteen huomasin. Reinin Lihasta toisaalta saa yleensä aina mukaan lihaan liittyvän reseptimonisteen josta ainakin itselleni on ollut ostoksia kokatessa hyötyä. :)

Hampurilaisten oheen tein kaalisalaatin ja marinoin punasipulia – molemmat toimivat hyvin hampurilaisaterian kanssa. Minulle olisi riittänyt hampurilaiset ilman perunalisäkettä mutta mies nappasi kaupasta mukaan pari pakettia mikrossa valmistettavia lohkoperunoita jotka kyllä ajoivat asiansa ihan hyvin. 


Kolmen lihan hampurilasipihvit



  • 400 g jauhettua hirvenlihaa
  • 250 g nautasikaa
  • 1 pkt pekonia silputtuna (tai valmiita pekonikuutioita)
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • mustapippuri
  • (kermaviilin jämät)


Hirvenjauhelihaa ostin 400 grammaa – enemmänkin olisin voinut ottaa. Päädyin laittamaan jatkeeksi jonkin verran sikanautaa. Porsaanjauhistahan käytetään käsittääkseni aika yleisesti hirvenlihan kanssa eli ei tämä jatkaminen kaiketi mikään suuri synti ollut.  Jauhelihojen lisäksi laitoin sekaan silputtua pekonia, jämän kermaviilipurkista sekä yhden kananmunan. Korppujauhoja en yleensä hampurilaispihveihin ole laittanut.






Sekoitin ainekset huolellisesti ja painelin litteiksi pihveiksi uunipellile. Paistoin pihvejä 225 asteessa 25 minuuttia mutta hiukan vähempikin olisi varmasti riittänyt. Oikein hyviä nämä kuitenkin olivat!

Hampurilaisten väliin laitoimme pihvien lisäksi jääsalaattia, kurkkusalaattia, hampurilaiskastiketta, ketsuppia, cheddar-sulatejuustoviipaleet ja marinoitua punasipulia. Toimii!


Ei kommentteja:

Lähetä kommentti