keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Luumutäytteiset liharullat hirvenlihasta



Nyt on taas aika tehdä hirviruokaa! Aiempina vuosia meillä on tehty hirvenlihasta hampurilaispihvejä ja herkullista hirvipataa, tänä vuonna päädyimme testaamaan perinteisiä luumutäytteisiä lihakääryleitä hirvenlihasta tehtynä.

Näistä kääryleistä tulee lapsuus mieleen; oma äitini teki lihakääryleitä kun meille tuli vieraita ja heille haluttiin tarjota jotain "parempaa ruokaa" :) . Lihakääryleitä syötiin kauniisti katetun tammipöydän ääressä, isossa seurueessa. Muistan että liha oli suussasulavan mureaa ja kastike maukasta ja vahvaa - ilahdutti päästä vastaavanlaiseen tulokseen nyt aikuisena omassa keittiössä myös!

 

Lihakääryleet hirven sisäpaistista, resepti


  • 400 g hirven sisäpaistia
  • 1 pkt pekonia
  • Kuivattuja luumuja
  • Mustapippuria 
  • (Suolaa) 
 
  •  3 dl lihalientä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl sinappia
  • 1 tl timjamia
 
  • 1 rkl tummaa Maizenaa
  • 1 prk ruokakermaa (tai oikeaa kermaa)
  • (Kuivattuja suppilovahveroita) 
  • (Katajanmarjoja) 

Leikkaa liha poikkisyin noin kuudeksi parin sentin levyiseksi viipaleeksi. Nuiji lihoja lihanuijalla ohuemmaksi ja mureammaksi. Voit laittaa lihaviipaleen päälle talouskelmun; lihanuija pysyy sillä tavalla puhtaampana.

Rouhi lihoille mustapippuria ja hieman suolaa myllystä. Laita jokaiselle viipaleelle pekonia ja pari puolitettua luumua ja rullaa tiiviiksi kääryleiksi.Kiinnitä kääryleet cocktail-tikuilla. Paista rulliin kahdessa erässä kasarissa kaunis paistopinta, nosta lihat sitten hetkeksi pois panulta ja tee liemi. Lisää kasariin lihaliemi, tomaattipyre, sinappi ja timjami, sekoita. Myös katajanmarjat sopivat hirven mausteeksi jos tykkäät metsäisestä mausta.

Laita lihat takaisin kasariin liemen sekaan, laita kansi päälle ja anna hautua reilu puoli tuntia. Kun kääryleet ovat kypsiä, ota ne pois kasarista. Lisää liemeen kerma (halutessasi myös kuivattuja suppilovahveroita) ja suurusta kastike Maizenalla. Nosta kääryleet kastikkeeseen, anna lämmetä ja tarjoile vaikkapa juuresmuusin kanssa.















lauantai 25. lokakuuta 2014

Maukas punajuurilaatikko




Punajuuri ja Aura-juusto ovat ihana yhdistelmä! Yhdessä ohrasuurimoiden kanssa näistä aineksista syntyy täyteläinen ja maukas laatikkoruoka joka toimii ateriana ihan sellaisenaan tai lisäkkeenä esimerkiksi grillikanan kanssa. Tujaus hunajaa ja hyppyselliset oreganoa ja timjamia viimeistelevät maun juuri oikeanlaiseksi. Auran sijaan laatikkoon sopivat tosi hyvin myös feta ja erityisesti vuohenjuusto.

Punajuuripaistoksen voi hyvin esivalmistella edellisenä päivänä keittämällä punajuuret ja ohran valmiiksi. Jäähtyneet punajuuret on helppo kuoria ihan vain käsillä hieromalla; kuorimaveistä ei tarvita. Laatikko valmistuu uunissa nopeasti; ainekset eivät vaadi varsinaista kypsyttelyä uunissa lainkaan, mutta uunitus tiivistää ja tasaa makuja mukavasti joten väliin sitä ei kannata jättää.

Maukas punajuurilaatikko, resepti

  • 3 kpl suuria punajuuria keitettynä ja raastettuna
  • 1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita (kuivamitta)
  • Korppujauhoja
  • 100 g Aura-juustoa muruina
  • 200 g kermaviiliä
  • 2 rkl hunajaa (suunnilleen, saattoi mennä enemmänkin)
  • Oreganoa
  • Timjamia
  • Mustapippuria myllystä

Putsaa punajuuret ja poista niistä naatit. Keitä kunnes haarukka uppoaa juurekseen hyvin. Anna jäähtyä ja kuori käsin hieromalla, raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Keitä ohraa noin parikymmentä minuuttia, valuta lävikössä ja huuhtele.

Voitele ja korppujauhota vuoka ja lisää sinne keskenään sekoitetut ainekset. Ripota pinnalle korppujauhoa. Paista uunissa 200 asteessa puoli tuntia.


sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Brigadeirot, itsetehdyt kinuskimakeiset

itsetehdyt makeiset


Leivontareseptejä googlaillessani törmäsin muutamassa blogissa brigadeiroihin, herkullisen ja söpön näköisiin brasialaisiin makeispalleroihin. Brigadeirojen resepti on yksinkertanen: purkillinen kondesoitua maitoa, muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta ja ruokaluskallinen voita. Näistä keitellään taikina josta sitten pyöritellään pallosia. Helppoa!

brigadeirot resepti

Brigadeirotaikinan voi tehdä myös mikrossa kuten minä tein mutta kattilassa keittäminen ei ole sen hankalampaa. Haasteellisin osuus brigadeirojen valmistamisessa on taikinan oikean koostumuksen löytäminen mikä taas riippuu siitä miten kauan ja kovalla lämmöllä aineksia keitetään.

Meillä taikinasta tuli hiukan liian tömäkkää minkä vuoksi massa alkoi kovettua nopeasti. Sain onneksi pallerot kuitenkin pyöräyteltyä vaika sormia hiukan polttikin. Palleroiden oikea koostumus on pehmeä, sellainen että makeisesta voi helposti haukata palasen.



Lapset pyörittelivät brigadeirot strösseleissä, kookoshiutaleissa ja lakritsinjuurijauheessa. Lakritsinjuurijauhe oli näistä suosikkini: jauheen vahva maku tuo hienon vastaparin karkkien makeudelle. Vahvan maun vuoksi lakritsinjurijauheessa pyöritellyt brigadeirot sopinevat enemmän aikuiseen makuun - ihan hyvä niin, jääpähän jotain varmasti meille isommillekin! Ne oikeat, alkuperäiset brigadeirot pyöritellään nimenomaan suklaaströsseleissä mutta ovat nämä muutkin versiot aika hauskoja ja hyviä.

Enpä ole aikaisemmin hakenut Brasiliasta inspiraatiota jouluherkkuihin, mutta nämä toimivat varmasti hienosti myös joulumakeisina. Koristeilla saa karkkeihin jouluisaa fiilistä, esimerkiksi pähkinärouhe sekä kultaiset ja hopeiset stösselit toimivat joulun ajan brigaderoissa varmasti.


Kondensoitua maitoa myydään ainakin isoissa marketeissa mutta olen löytänyt sitä nykyään jo pikkukaupoistakin. Oman lakritsinjuurijauheeni olen ostanut Ruohonjuuresta mutta sitäkin on saatavilla myös perusruokakaupoista, ainakin S-marketin hyllyssä näytti olevan. 

Brigadeirot, brasilialaiset kinuskikarkit, resepti

  • 1 prk kondensoitua maitoa
  • 4 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 1 rkl voita
  • ripaus suolaa

Mikrossa: Kaada ainekset syvälle lautaselle, sekoita ja kuumenna mikrossa vajaa minuutti kerrallaan kunnes massa on sakeutunut (n. 5- 10 kertaa).  Sekoita massaa jokaisen mikrotuksen jälkeen. Muista että massa kovettuu selvästi jäähtyessään.

Kattilassa: Kiehuttele aineksia kattilassa jatkuvasti sekoittaen kunnes massa sakeutuu. Voit testata taikinaa ottamalla välillä teelusikallisen massaa, jäähdyttämällä hiukan ja tekemällä testipallon. Jos pallon teko onnistuu, on taikina valmista.

Anna massan jäähtyä sen verran että pysyt käsittelemään sitä. Pyörittele taikinasta pieniä palloja kierittele pallot koristeissa. Hyviä koristeita ovat esimerkiksi strösselit, kookoshiutaleet, kaakaojauhe ja pähkinärouhe.



keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Lindströminpihvit ja sinapilla maustettu jugurttikastike




Söin ensimmäisen kerran elämässäni lindströmipihvejä koulussa ala-asteella ja voi että ne olivat herkullisia! Kotona näitä ei jostain syystä tehty ja meni pitkälle aikuisikään ennen kuin itsekään lindtröminpihvejä valmistin. Kokeilujen kautta löysin sen mikä tekee lindströminpihveistä niin erityisen herkullisia, samanlaisia kuin silloin koulun ruokalassa: kaprikset. Muuten en kapriksista hirveästi välitä mutta lindströminpihveihin ne minusta kuuluvat, ehdottomasti!

Pihvit voi paistaa pannulla tai uunissa. Pannulla pihveistä tulee ehkäpä vielä asteen verran maukkaampia mutta oikein hyviä tulee uunissakin. Meillä tehtiin tällä kertaa uuniversioita ja herkkua oli!

Lindströminpihvit, resepti

  • 400 g jauhelihaa 
  • 2,5 dl keitettyä punajuurta hienona raasteena 
  • 0,5 dl korppujauhoja
  • 200 g kermaviiliä, maustamatonta jugurttia tms.
  • 1 kpl kananmuna
  • 1 pieni sipuli (tai 1 rkl sipulijauhetta)
  • 1,5 tl suolaa
  • pippuria myllystä
  • 0,5 rkl omenaviini- tai punaviinietikkaa
  • 2 rkl kapriksia hienonnettuna


Sekoita kermaviili ja korppujauhot, jätä turpoamaan. Silppua sipuli ja kaprikset.  (Voit halutessasi kuullottaa sipulisilpun pannulla rasvassa mutta se ei ole välttämätöntä.) Lisää kulhoon silput, jauheliha, kananmuna ja mausteet, sekoita hyvin. Muotoile pihvit ja paista kypsiksi voissa pannulla tai uunissa. Uunissa pihvit paistetaan 200 asteen lämpötilassa n. 25 minuuttia.

Sinapilla maustettu kastike jugurtista ja kurkkusalaatista

  • 2 dl paksua maustamatonta jugurttia
  • 2 rkl kurkkusalaattia
  • 1 rkl sinappia
  • 1 tl sokeria

Sekoita ainekset ja tarjoile lindströminpihvien kanssa. Nam!