lauantai 24. elokuuta 2013

Chilillä maustetut kalapihvit, kalahampurilaiset




Chilillä maustetut kalapihvit sopivat hampurilaispihveiksi vallan mainiosti! Meillä nämä pihvit syötiin itse tehtyjen hampurilaissämpylöiden, cheddarviipaleiden, salaatin, suolakurkun, tomaatin ja kaupan valmiin hampurilaiskastikkeen kanssa. Hyvää oli!

Makean chilikastikkeen määrä on suhteessa muihin aineksiin on tässä ohjeessa maltillinen. Lisäpotkua pihveihin saa vaikkapa lisäämällä pilkottua ja kuullotettua tuoretta chiliä pihvitaikinan joukkoon tai suuremmalla määrällä makeaa chilikastiketta. Reseptistä tulee iso kasa pihvejä; yhdelle aterialle voit hyvin vähentää ainesten määrää kahteen kolmasosaan tai puoleen.


Kalahampurilaiset, chilillä  maustetut kalapihvit

 

  • 700 g kalaa (meillä seitiä, lohta ja hiukan pippurimakrillia)
  • 200 g katkarapuja
  • 3 kpl kananmunia
  • 1,5 dl korppujauhoja
  • 1 dl makeaa chilikastiketta
  • suolaa myllystä

Laita kalat, munat, korppujauho ja chilikastike tehosekoittimeen, myllää karkeaksi massaksi leikkuuterällä. Leikkaa sulatetut katkaravut veitsellä paloiksi ja lisää massan joukkoon. Voit laittaa myös katkikset tehosekoittimeen; itse halusin katkaravunpalat "sattumina" joten leikkasin mieluummin käsin. Pienet katkaravut voit lisätä massaan sellaisenaan. Mausta pihvitaikina suolalla.

Paista pihvit lettupannulla molemmin puolin muutaman minuutin ajan ja kasaa valmiit pihvit lautaselle folion alle odottamaan. Tarjoile esimerkiksi hampurilasina tai perunamuusin kanssa.

tiistai 13. elokuuta 2013

Teriyaki-kastike kalalle tai grillaukseen




Teriyaki on japanilainen kastike joka sopii loistavasti esimerkiksi lohelle ja kanalle, erityisesti grillattaessa. Helppoa herkkua ovat myös pannulla paistetut, teriyaki-kastikkeella marinoidut lohipihvit. Tällä kertaa maustoimme teriyakilla uunilohen toisen puolikkaan. Toinen puolikas sai pinnalleen perinteisesti suolaa, pippuria, tilliä ja sitruunaa; tällä tavalla huomisen lämmitetty ruoka ei ole ihan sitä just sitä samaa kuin tänään. :)


 

Teriyaki-kastike, resepti

  • 0,5 dl soijaa
  • 0,5 dl vettä
  • 0,25 dl miriniä (riisiviinietikkaa)
  • 3 rkl sokeria (voit käyttää myös ruskeaa sokeria)
  • 1 kpl valkosipulinkynsi (tai kaksi)
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina tai vajaa 1 tl inkivääritahnaa
  • 1-2 rkl Maizenaa

Mittaa kattilaan soija, mirin, vesi ja sokeri. Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappeella, poista kuori ja laita kynsi kattilaan. Siivuta inkivääri ja lisää joukkoon.  Laita levy päälle ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää joukkoon Maizena ja hämmennä vispilällä kunnes kastike on suurustunut, sammuta levy ja anna muhia ja jäähtyä.

Teriyaki-ohjeita on monelaisia, yhteistä niille on kuitenkin soija, mirin ja sokeri. Sake on myös yleinen ainesosa, joskin hiukan hankalasti hankittavissa täällä Suomessa. Hyvää kastiketta tulee kuitenkin myös ilman sakea.

Monessa teriyaki-ohjeessa ei ole lainkaan suurustetta. Itse tykkään käyttää Maizenaa sillä se tekee kastikkeesta kauniin kiiltävää ja sakeampana kastike pysyy paremmin paistettavan lihan päällä. Kaikkein simppeleimmissä ohjeissa ei ole myöskään valkosipulia eikä inkivääriä, mutta ne tekevät kastikkeesta niin maukkaan että laitan kumpaakin aina mukaan. Perinteiseen japanilaiseen kastikkeeseen valkosipuli ei kuitenkaan kuulu; se on tullut ohjeisiin mukaan Amerikan kautta.Oiva makulisä kuitenkin!





maanantai 5. elokuuta 2013

Paahdetut paprikat



Paprikoiden paahtaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta hiukan näpertelyä se vaatii. Paahdan itse yleensä useamman paprikan kerralla ja pakastan osan; on mukavaa kun pakastimesta saa lisättyä helposti pikkuisen ekstramakua kastikkeisiin ja patoihin.  Paahtaminen syventää paprikoiden makua. Kun paahdetut paprikat vielä marinoi, ovat ne oiva lisä erilaisiin salaatteihin. Nyt kesällä kotimaiset paprikat ovat edullisimmillaan, kannattaa hyödyntää!

Paahdettuihin paprikoihin tarvitset - paprikaa. Se riittää. Ei tuosta listamuotoista ainesosaluetteloa saa millään, joten jääköön lista tällä kertaa tekemättä. :) Pellilliseen paahdettua paprikaa menee suunnilleen kolme isoa tai neljä pienempää paprikaa. Kannattaa käyttää punaisia, niistä minusta paahdettuna parhaimman makuisia ja näköisiä.

Paprikoiden paahtaminen


Kuumenna uuni 250 asteeseen, valitse lämmitystavaksi grillivastus (se sahalaitakuvio). Halkaise paprikat, poista kannat ja suikaloi paprikat reilun kokoisiksi suikaleiksi. Laita paprikat uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja laita uunin keskitasolle paistumaan.

Paprikoiden kuori alkaa tummua, se kuuluu asiaan. Kuori menee osittain ihan mustaksi - se kuuluu asiaan edelleen. Kun paprikat ovat pihisseen ja puhisseet ja tummuneet uunissa itsensä pehmeiksi (parikymmentä minuuttia-puoli tuntia suunnilleen..? En seuraa näitä tehdessä aikaa, tarkkailen vain paprikoiden olomuotoa), ota paprikat uunista ja laita ne muovipussiin tai kannelliseen astiaan jäähtymään. Tällä tavalla jäähdytettynä kuori irtoaa helpommin.

Poista jäähtyneistä paprikoista kuoret sormin vetämällä. Paprikat ovat nyt valmiita syötäväksi; voit syödä ne sellaisenaan, maustaa oliiviöljyllä ja suolalla, pakastaa tai vaikka marinoida haluamassasi marinadissa. Jos jätät paprikat jääkaappiin säilytykseen, ripsuttele niiden pinnalle suolaa ja lorauta oliiviöjyä päälle. Öljyä ei kannata heittää pois, se kannattaa myös hyödyntää ruoanlaitossa myöhemmin.

Minä olen lisännyt paahdettuja paprikoita mm. sosekeittoihin ja kastikkeisiin sekä marinoituja  kasviksia  maustamaan. :)


 




torstai 1. elokuuta 2013

Pehmoinen parsakaalikeitto



Parsakaalia on herkkua, sinihomejuusto on herkkua, ja yhdessä nämä ovat jotain aivan ihanaa! Tässä parsakaalikeitossa on mukana tällä kertaa myös kesäkurpitsaa (sitä laitan tähän aikaan vuodesta ihan jokaisen ruoan joukkoon) sekä perunaa pehmeyttä tuomassa. Maukas sipuli kuuluu asiaan ihan muuten vaan. 

Mausteyrtteinä on tuttua ja aina toimivaa timjamia sekä meiramia. Jälkimmäinen jakaa mielipiteitä ja sen voit hyvin jättää poiskin jos meirami ei makuhermojasi kutkuttele. Balsamico ja hunaja syventävät makuja mukavasti mutta jos epäilyttää tai näitä ei ruokakaapista löydy, keitto on herkkua kyllä ilmankin!


Pehmoinen parsakaalikeitto, resepti

  • 10 dl vettä (noin)
  • 1 kpl kanaliemikuutio
  • 170 g sinihomejuustoa (Aura-paketillinen)
  • 4 kpl  parsakaalinkukintoja (osa voi olla kukkakaaliakin)
  • (1 pieni kesäkurpitsa)
  • 2 kpl perunoita tai perunamuusin jämä
  • 1 kpl sipuli
  • 1 tl timjamia
  • 0,5 tl meiramia
  • 2 rkl vaaleaa balsamico-viinietikkaa 
  • 1 rkl hunajaa
  • pippuria myllystä

Pilko kasvikset, laita kattilaan ja kaada päälle kuumaa vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Mausta kanaliemikuutiolla sekä ripauksella meiramia ja timjamia. Kiehuttele kypsiksi, noin kymmenen minuuttia. Lisää sekaan paketillinen Auraa (tai muuta sinihomejuustoa), ruokalusikallinen tai pari vaalea balsamicoa ja ruokalusikallinen hunajaa, ripsuttele sekaan mustapippuria ja soseuta keitto. Lisää kuumaa vettä kunnes rakenne on mielestäsi sopivaa. Sekoita kunnolla, lämmitä - ja herkullinen keitto on valmis!

Oman kasvimaan kaunis ja herkullinen parsakaali :)