Punajuuri-parmesaanipiirakka

Jääkaapissa oli jättilohkare parmesaania ja muutamia punajuuria, näille halusin keksiä jonkin  yhteisen käyttökohteen. Pohdinnan ja googlailujen perusteella päädyin punajuuripiirakkaan ja se oli hyvin päädytty, vaikka itse sanonkin! Punajuuririsotto olisi ollut kaiketi varma valinta myös, mutta näin riisipuuroaikaan ajattelin että josko jotain muuta kuitenkin.

Punajuuria minulla on jääkaapissa yleensä aina silloin kun niitä vain on saatavilla. Parmesaani päätyi meille kun olimme taannoin miehen kanssa pariskuntakävelyllä Helsingin keskustassa. Kolmen Sepän patsaan luona oli somia pieniä joulukojuja joista parissa huomasimme myytävän italialaisia herkkuja. Kojussa lohkottiin kokonaisista parmesaanikiekoista kunnon järkäleitä ja niin herkulta näytti ja maistui etten voinut olla ostamatta palasta meillekin!

 

Punajuuripiirakka, resepti 

Punajuuripiirakan pohja

• 100 g margariinia tai voita
• 3 dl vehnäjauhoja (tai vehnää 2 dl, ruista 1 dl)
• 0,5 dl parmesaaniraastetta (n. 20 g)
• 0,4 dl vettä

Punajuuripiirakan täyte

• 2 kpl punajuuria raastettuna (n. 400 g)
• 1 kpl punasipuli (puolet silpuksi, puolet renkaiksi)
• 2 dl kermaviiliä
• 2 dl parmesaaniraastetta (n. 80 g)
• 1 tl timjamia
• 1 tl oreganoa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmista ensin punajuuripiirakan pohja. Nypi voi, jauhot, suola ja parmesaaniraaste murumaiseksi seokseksi, lisää vesi ja möyhennä taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (esim. rengasvuoan) pohjalle ja reunoille ja laita vuoka taikinoineen viileään odottamaan ainakin kymmeneksi minuutiksi.

Esipaista tämän jälkeen piirakkapohjaa kymmenen minuuttia 150 asteessa. Tee seuraavaksi täyte. Raasta punajuuret oman makusi mukaan joko karkeammalla tai hienommalla terällä ja rutistele raasteesta ylimääräiset nesteet pois.

Pilko punasipuli; osa tule piirakan päälle ja osa täytteeseen. Esimerkiksi kiekoiksi leikattu sipuli näyttää kivalta täytteen pinnalla kuten vaikka tässä Kinuskikissan punajuuripiirakassa. Täyttemassaan tuleva sipuli kannattaa hienontaa pienemmäksi. Minulla oli vain puolikas punasipuli joten laitoin sipulia vain piirakan pinnalle.

Kuullota sipulisilppua hetki rasvassa. Sekoita ainekset kulhossa (täytteen päälle tulevia sipulirenkaita lukuunottamatta) ja kaada vuokaan taikinan päälle. Asettele täytteen pinnalle sipulirenkaat, laita piirakka takaisin uuniin ja nosta lämpö 200 asteeseen. Paista piirakkaa vielä noin 45 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Maukas punajuurilaatikko

Punajuuri ja Aura-juusto ovat ihana yhdistelmä! Yhdessä ohrasuurimoiden kanssa näistä aineksista syntyy täyteläinen ja maukas laatikkoruoka joka toimii ateriana ihan sellaisenaan tai lisäkkeenä esimerkiksi grillikanan kanssa. Tujaus hunajaa ja hyppyselliset oreganoa ja timjamia viimeistelevät maun juuri oikeanlaiseksi. Auran sijaan laatikkoon sopivat tosi hyvin myös feta ja erityisesti vuohenjuusto.

Punajuuripaistoksen voi hyvin esivalmistella edellisenä päivänä keittämällä punajuuret ja ohran valmiiksi. Jäähtyneet punajuuret on helppo kuoria ihan vain käsillä hieromalla; kuorimaveistä ei tarvita. Laatikko valmistuu uunissa nopeasti; ainekset eivät vaadi varsinaista kypsyttelyä uunissa lainkaan, mutta uunitus tiivistää ja tasaa makuja mukavasti joten väliin sitä ei kannata jättää.

Maukas punajuurilaatikko, resepti

• 3 kpl suuria punajuuria keitettynä ja raastettuna
• 1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita (kuivamitta)
• Korppujauhoja
• 100 g Aura-juustoa muruina
• 200 g kermaviiliä
• 2 rkl hunajaa (suunnilleen, saattoi mennä enemmänkin)
• Oreganoa
• Timjamia
• Mustapippuria myllystä

Putsaa punajuuret ja poista niistä naatit. Keitä kunnes haarukka uppoaa juurekseen hyvin. Anna jäähtyä ja kuori käsin hieromalla, raasta kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi. Keitä ohraa noin parikymmentä minuuttia, valuta lävikössä ja huuhtele.

Voitele ja korppujauhota vuoka ja lisää sinne keskenään sekoitetut ainekset. Ripota pinnalle korppujauhoa. Paista uunissa 200 asteessa puoli tuntia.

Lindströminpihvit ja sinapilla maustettu jugurttikastike

Söin ensimmäisen kerran elämässäni lindströmipihvejä koulussa ala-asteella ja voi että ne olivat herkullisia! Kotona näitä ei jostain syystä tehty ja meni pitkälle aikuisikään ennen kuin itsekään lindtröminpihvejä valmistin. Kokeilujen kautta löysin sen mikä tekee lindströminpihveistä niin erityisen herkullisia, samanlaisia kuin silloin koulun ruokalassa: kaprikset. Muuten en kapriksista hirveästi välitä mutta lindströminpihveihin ne minusta kuuluvat, ehdottomasti!

Pihvit voi paistaa pannulla tai uunissa. Pannulla pihveistä tulee ehkäpä vielä asteen verran maukkaampia mutta oikein hyviä tulee uunissakin. Meillä tehtiin tällä kertaa uuniversioita ja herkkua oli!

Lindströminpihvit, resepti

• 400 g jauhelihaa 
• 2,5 dl keitettyä punajuurta hienona raasteena 
• 0,5 dl korppujauhoja
• 200 g kermaviiliä, maustamatonta jugurttia tms.
• 1 kpl kananmuna
• 1 pieni sipuli (tai 1 rkl sipulijauhetta)
• 1,5 tl suolaa
• pippuria myllystä
• 0,5 rkl omenaviini- tai punaviinietikkaa
• 2 rkl kapriksia hienonnettuna

Sekoita kermaviili ja korppujauhot, jätä turpoamaan. Silppua sipuli ja kaprikset.  (Voit halutessasi kuullottaa sipulisilpun pannulla rasvassa mutta se ei ole välttämätöntä.) Lisää kulhoon silput, jauheliha, kananmuna ja mausteet, sekoita hyvin. Muotoile pihvit ja paista kypsiksi voissa pannulla tai uunissa. Uunissa pihvit paistetaan 200 asteen lämpötilassa n. 25 minuuttia.

Sinapilla maustettu kastike jugurtista ja kurkkusalaatista

• 2 dl paksua maustamatonta jugurttia
• 2 rkl kurkkusalaattia
• 1 rkl sinappia
• 1 tl sokeria

Sekoita ainekset ja tarjoile lindströminpihvien kanssa. Nam!