Karjalanpiirakat punajuuri- ja porkkanatäytteellä

 

Karjalanpiirakoita voi täyttää monenlaisilla täytteillä - olen itse aina tykänyt enemmän porkkanapiirakoista kuin perusmallin riisipiirakoista (jotaka nekin kyllä ovat herkkua!). Tänään testailin paria erilaista täytettä ja kyllä, porkkana ja punajuuri passaavat karjalanpiirakoihin tosi hyvin. :) Punajuripiirakoista taisi itsesasiassa tulla mun uusi suosikkini!

Juureksilla saa piirakoihin myös ekstra-annoksen jouluista vivahdetta värien ja makujen muodossa. Punajuuripiirakoita maustoin myös hiukan "rohkeammin" juustojen jämillä ja timjamilla. Ei haitannut olenkaan, päinvastoin, hyvää tuli.

Sinihomejuusto + punajuuri -yhdistelmällä ei vaan voi mennä pieleen. Koska sinihomejuustoa oli aika vähän, laitoin lisäksi parmesaania joka sekin toimii punajuuren parina.

Punajuuri-riisi-juustotäytteisessä karjalanpiirakassa on tavallaan herkullinen punajuurilaatiko piirakan sisällä - huippukätevä eväs sellaisenaan!

Tein tavallista isomman piirakkaerän tällä kertaa - puuron tein tuplana ja piirakkataikinaa kolme erää. Puurosta osa meni juurestäytteisten piirakoiden ainekseksi ja osa sellaisenaan täytteeksi. Kaksi taikinaa tein täysrukiisella kuoritaikinareseptillä ja yhteen laitoin osan vehnäjauhoja.

Täyrukiisen taikinan ohje on kirjattuna tuolla aiemmassa piirakkapostauksessa, mutta ainoa ero tosiaan on jauhojen koostumus ts. täysrukiisessa on 5,5 dl ruisjauhoja eikä lainkaan vehnää.

Karjalanpiirakat, kuoritaikina II

• 2 dl kylmää vettä
• 1 tl suolaa
• 4 dl ruisjauhoja
• 1,5 dl vehnäjauhoja

Riisipuuro karjalanpiirakoiden täytteeksi

(yksi annos, itse tein tupla-annoksen ja kypsensin uunissa)

• 4 dl vettä
• 4 dl puuroriisiä
• Reilu nokare voita
• 1 l maitoa (punaista :) )
• 1,5 tl suolaa

Punajuuritäyte karjalanpiirakoille

• 4 kpl punajuuria
• 4 dl riisipuuroa
• 100 g sinihomejuustoa (tai vuohenjuustoa tai parmesaania tai sekoitus jämistä)
• Ripaus timjamia 
• (Suolaa jos siltä tuntuu)

Porkkanatäyte  karjalanpiirakoille

• 7 kpl porkkanoita
• 3 dl riisipuuroa
• 1 kpl kananmuna
• Suolaa maun mukaan
• (Kananmuna)

Piirakoiden voiteluun: 50 g voita, 2 dl kuumaa vettä tai vesi-maitoseosta.

Tee kasvissoseet valmiiksi: kuori ja kuutioi porkkanat, keitä kunnes ovat pehmenneet, kada vesi pois ja soseuta. Leikkaa punajuurista päädyt mutta älä kuori, keitä kunnes ovat pehmenneet sen verran että haarukka pysyy juurekseen. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko punajuuret, soseuta.

Tee riisipuuro: kiehauta 4 dl vettä kattilassa (tai padassa jos teet uunipuuron), lisää riisit ja kiehuttele hiljalleen kunnes riis on imeytynyt. Lisää kunon nokare voita ja kaada maitolitra sekaan. Mausta suolalla. Piirakoiden täyte kaipaa minusta hiukan enemmän suolaa kuin peruspuuro - mutta mausta makusi mukaan. Kiehuttele hiljakseen suunnilleen tunti, sekoita usein pohjaa myöden ettei puro pala pohjaan tai kuohu yli. Jos kypsennät puurin uunissa, imeytä vesi riiseihin ensi padassa liedellä ja anna hautua maidon ja suolan kanssa 175 asteessa parin tunnin ajan, sekoita pari kertaa hyvin kypsymisen aikana.

Tee kasvistäytteet; lisää riisipuurot soseisiin, lisää punajuuren joukkoon esim. murusteltu sinihomejuusto (tai raastettu parmesaani tai vuohenjuusto) sekä ripaus kuivattua timjamia. Porkkanatäytteen sekaan lisäsin kananmunan varmistamaan täytteen jämäköitymisen uunissa; se ei ole välttämätön mutta eipä tuosta haittaakaan ole. :)

Tee kuoritaikina: sekoita aineksen käsin kiinteäksi taikinamöykyksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 20-30 osaan riipuen sitä minkä kokoisia piirakoita haluat. Laita taikinapalojen päälle kelmu tai kostea pyhe jotta taikina ei kuivu.

Kaulitse taikinasta piirakapulikalla pyöreähköjä ohuita lettusia. Lisää lätysköisen päälle ruokalusikalla täytettä. Juurestäytteet on helppo levittää vaikka lusikalla, riisipuuro on jäähtyessän sen verran jähmeää etä sen levitämiseen voi apuna käyttää veistä.

Rypytä piirakat nostamalla taikinan reunoja hiukan piirakan päälle ja painamalla taikina "ryppyyn" peukalolla ja etusormella. Itse aloitan rypytyksen piirakan yläosasta, se tuntuu helpoimmalta minulle.

Paista piirakat 275 asteessa noin 13 minuuttia. Voitele lämpimät piirakat voi-vesi/maitoseoksella.

Punajuuri-parmesaanipiirakka

Jääkaapissa oli jättilohkare parmesaania ja muutamia punajuuria, näille halusin keksiä jonkin  yhteisen käyttökohteen. Pohdinnan ja googlailujen perusteella päädyin punajuuripiirakkaan ja se oli hyvin päädytty, vaikka itse sanonkin! Punajuuririsotto olisi ollut kaiketi varma valinta myös, mutta näin riisipuuroaikaan ajattelin että josko jotain muuta kuitenkin.

Punajuuria minulla on jääkaapissa yleensä aina silloin kun niitä vain on saatavilla. Parmesaani päätyi meille kun olimme taannoin miehen kanssa pariskuntakävelyllä Helsingin keskustassa. Kolmen Sepän patsaan luona oli somia pieniä joulukojuja joista parissa huomasimme myytävän italialaisia herkkuja. Kojussa lohkottiin kokonaisista parmesaanikiekoista kunnon järkäleitä ja niin herkulta näytti ja maistui etten voinut olla ostamatta palasta meillekin!

 

Punajuuripiirakka, resepti 

Punajuuripiirakan pohja

• 100 g margariinia tai voita
• 3 dl vehnäjauhoja (tai vehnää 2 dl, ruista 1 dl)
• 0,5 dl parmesaaniraastetta (n. 20 g)
• 0,4 dl vettä

Punajuuripiirakan täyte

• 2 kpl punajuuria raastettuna (n. 400 g)
• 1 kpl punasipuli (puolet silpuksi, puolet renkaiksi)
• 2 dl kermaviiliä
• 2 dl parmesaaniraastetta (n. 80 g)
• 1 tl timjamia
• 1 tl oreganoa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmista ensin punajuuripiirakan pohja. Nypi voi, jauhot, suola ja parmesaaniraaste murumaiseksi seokseksi, lisää vesi ja möyhennä taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (esim. rengasvuoan) pohjalle ja reunoille ja laita vuoka taikinoineen viileään odottamaan ainakin kymmeneksi minuutiksi.

Esipaista tämän jälkeen piirakkapohjaa kymmenen minuuttia 150 asteessa. Tee seuraavaksi täyte. Raasta punajuuret oman makusi mukaan joko karkeammalla tai hienommalla terällä ja rutistele raasteesta ylimääräiset nesteet pois.

Pilko punasipuli; osa tule piirakan päälle ja osa täytteeseen. Esimerkiksi kiekoiksi leikattu sipuli näyttää kivalta täytteen pinnalla kuten vaikka tässä Kinuskikissan punajuuripiirakassa. Täyttemassaan tuleva sipuli kannattaa hienontaa pienemmäksi. Minulla oli vain puolikas punasipuli joten laitoin sipulia vain piirakan pinnalle.

Kuullota sipulisilppua hetki rasvassa. Sekoita ainekset kulhossa (täytteen päälle tulevia sipulirenkaita lukuunottamatta) ja kaada vuokaan taikinan päälle. Asettele täytteen pinnalle sipulirenkaat, laita piirakka takaisin uuniin ja nosta lämpö 200 asteeseen. Paista piirakkaa vielä noin 45 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Kinkkupiirakka savulampaasta rukiisella pohjalla

Tämä kinkkupiirakka on helppo ja herkullinen! Täytettä voi muokata mielensä mukaan ja erilaisilla jauhoilla saa pohjaan vaihtelua. Esimerkiksi tässä ohjeessa käytetty ruis toimii minusta kinkkupiirakan pohjassa tosi hyvin. Rukiinen piirakkapohja sopii muuten mainiosti myös sienipiirakalle, kannattaa kokeilla!

Tavallisesti kinkkupiirakka tehdään meillä ylikypsästä palvikinkusta joka on takuuvarma ja herkullinen kinkkupiirakan täyte. Tällä kertaa mentiin hiukan luksuksempaan suuntaan ja täytteeseen kuutioitiin savulammasta - oli aivan valtavan hyvää sekin.

 

Tässä piirakassa kolmannes jauhoista on ruista josta saa terveellisiä kuituja ruokaisaa makua. Nättiä näköä ja extramaukkautta piirakkaan puolestaan tuovat pikkutomaatit. Niitä saimme onnekkaasti pitkälle syksyyn ihan omalta parvekkeelta (pakko mainita vaikkei aiheeseen suoraan liitykään! x) ), nyt sentään turvaudumme jo kaupan vihannestiskiin.

Kinkkupiirakka, täyte

• 200 g palvikinkkua, savulammasta tms. suikaloituna tai kuutioituna
• 200 g kermaviiliä (1 prk)
• 2 kpl kananmunia 
• Pieni nippu ruohospulia, kevätsipulia tms. 
• 5 kpl kirsikkatomaatteja
• pippuria myllystä
• juustoraastetta 

Suolaisen piirakan rukiinen pohja

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 0,4 dl vettä (mittasin vajaan puoli desiä, tämä on arvio)
• ripaus suolaa myllystä

Piirakkapohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa rengasvuoan pohja leivinpaperilla tai voitele piirakkavuoka. Valmista ensin piirakan pohja.  Lisää suola jauhojen joukkoon ja nypi voi ja jauhoseos murumaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja vaivaa se taikinan joukkoon. Kun taikina on valmis, laita se kelmussa jääkaappiin viilenemään ennen vuokaan levittämistä. Voit myös painella taikinan valmiiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille "lautaseksi" ja laittaa vuoan ja taikinan tämän jälkeen viileään vartiksi (meillä vuoka tyrkättiin parvekkeelle). Esipaista piirakan pohjaa 10 minuutin ajan 150 asteessa. Kun otat pohjan uunista täyttöä varten, lisää samalla lämpöä 175 asteeseen.

Kinkkupiirakan täytteen valmistus

Suikaloi kinkku ja silppua ruohosipuli. Sekoita ainekset kirsikkatomaatteja lukuun ottamatta keskenään tasaiseksi, mausta pippurilla. Säästä osa juustoraasteesta. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Pilko kirsikkatomaatit ja levittele palat tasaisesti täytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piirakkaa uunissa 175 asteesssa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Sienipiirakka kantarelleista ja pekonista

Nyt on hyvä aika inventoida pakastin ja ottaa viime kesän aarteet käyttöön! Meiltä löytyi vielä pari erää paiston jälkeen pakastettuja kantarelleja; yksi minigrip-pussillinen päätyi tänään mukavan ruokaisaan sienipiirakkaan. Pala kantarelli-pekonipiirakkaa ja keko vihersalaattia on ihana lounas! Ja menee tämä mainiosti myös välipalana, iltapalana tai vaikka yöpalana jos menojalkaa on vipattanut. :) Sieniksi tähän piirakkaan sopivat myös kuivatut suppilovahverot ja täytteen kasviksia voi muutenkin muokata makunsa mukaan.

Kantarelli-pekonipiirakka, täyte

• 150g pakastettuja kantarelleja
• 140 g pekonia (1 paketti)
• 1 prk kermaviiliä
• pala punaista paprikaa
• 1 kpl pieni sipuli
• 2 kpl kananmunia
• 1 tl kuivattua timjamia
• silputtua persiljaa, noin puoli ruukullista
• pippuria myllystä
• (juustoraastetta)

Sienipiirakka, taikina

• 125 g voita
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl kauraleseitä
• 3 rkl kylmää vettä
• (ripaus suolaa)

Sienipiirakka, pohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paloittele voi viipaleiksi tai kuutioiksi kulhoon. Lisää jauhot ja leseet sekä halutessasi hiukan suolaa. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. lisää joukkoon 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä ja möyhennä tasaiseksi massaksi. Nyt voit laittaa taikinan jääkaappiin lepäämään tai painella sen jo valmiiksi vuokaan. Vuoaksi sopii piirasvuoka tai rengasvuoka, jota itse tykkään käyttää. Vuoraa rengasvuoan pohja leivinpaperilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja muutama sentti myös reunoille. Laita vuoka viileälle parvekkeelle tai jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi. Laita vuoka lämmenneeseen uuniin ja esipaista n. 10 minuuttia

Sienipiirakka kantarelleista ja pekonista, täytteen valmistus

Sulata kantarellit, rutistele neste pois. Silppua sipuli ja pekonit, kuutioi paprikan pala. Paista pekoni pannulla, lisää joukkoon sipulisilppu ja kuullota. Lisää joukkoon kantarellit, ripaus pippuria ja timjami. Laita sekaan paprikakuutiot ja silputtu persilja, nosta pannu levyltä, sekoita.  Kaada täytteen joukkoon kermaviili ja kananmunat, sekoita tasaiseksi massaksi. 

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja kaada täyte piirakan päälle. Halutessasi voit ripotella pinnalle vielä juustoraastetta (minä yleensä laitan). Nosta uunin lämpö 175 asteeseen. Paista sienipiirakkaa uunissa noin puoli tuntia.

Pizzapiirakka punajuuresta x 2

Mieheni teki kerran K-kaupan ruokalehdestä löytämäänsä Lindströmin pizzapiirakkaa ja ohje jäi saman tien meidän perheen vakioreseptistöön. Minä sitä tosin olen tainnut aina tuon ensimmäisen kerran jälkeen aina tehdä. Ei ole muuten ensimmäinen kerta kun mies koukuttaa minut johonkin esittelemäänsä herkkuruokaan ja evään kokkausvastuu siirtyy salakavalasti minulle! XD Vaan en valita, kiva kun on taloudessa ennakkoluuloton kokki joka ihan oikeasti testaa ohjeita. Itselläni reseptien selailu jää usein sille tasolle että tuo voisi olla hyvää – jos vaan viitsisi testata.   

Punajuuripiirakka valmistetaan pizzan tyyliin mutta ei makunsa puolesta juuri muistuta tomaattista esikuvaansa. Hyvää tämä kuitenkin on, ehdottomasti!  Sopii iltapalaksi tai vaikka lounaaksi. Alkuperäisessä ohjeessa täytteessä käytetään säilöttyjä punajuuria mutta olen korvannut osan tuoreella, keitetyllä punajuurella. Toimisi tuo varmaan ihan ilman etikkajuuriakin; kepeää happamuutta piirakkaan tuo joka tapauksessa kermaviilipohja ja lindströmimäistä makua kaprikset.

Tällä kertaa tein kaksi piirakkaa; toisen alkuperäiselle ohjeelle uskollisesti jauhelihasta ja toisen kokonaan kasvisversiona. Kasvisversioon sain innoituksen jääkaapissa odottelevasta lehtikaalista jolle piti keksiä käyttöä. Keittoa ja kääryleitä olinkin siitä jo tehnyt joten nyt oli piirakan vuoro, piti vain löytää sopiva resepti johon sen saisi ympättyä.

 

 

Pizzapiirakan pohja, resepti: 

• 2,5 dl vettä
• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl ruisjauhoja
• 4 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl sokeria (tai pieni tujaus siirappia)
• 2 rkl ruokaöljyä (itse lorautan summassa oliiviöljyä)

Lämmitin veden hiukan kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sekoitin veden joukkoon ruisjauhon, suolan ja kuivahiivan. Sekoittelin puuhaarukalla ja lisäsin siirapin ja öljytilkan.  Lisäsin vehnäjauhot hiljalleen käsin vaivaamalla ja kun taikina oli valmis, jätin kohoamaan ja siirryin tekemään täytteitä.

Jauheliha-punajuuritäyte

• 1 kpl punasipuli (haluamallasi tavalla paloiteltuna / silputtuna)
• 400 g jauhelihaa
• 200 g (noin) punajuuriraastetta keitetyistä punajuurista
• 2 rkl kapriksia (silputtuna)
• suolaa
• mustapippuria
• 200 g kermaviiliä tms.
• 150 g juustoraastetta

Paistoin silputut punasipulit ja jauhelihan pannulla, maustoin suolalla ja pippurilla. Lisäsin sekaan kaprikset ja punajuuriraasteen ja sekoitin tasaiseksi. Punasipuleita ei tarvitse välttämättä paistaa tässä samassa; ne voi leikata vaikkapa renkaiksi ja lohkoiksi ja laittaa piirakan päälle ilman paistamista. Punasipulirenkaat (tai lohkot) ovat ihan kivannäköisiä piirakan päällä. 

Punajuuritäyte suppiksilla ja lehtikaalilla:

• pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita
• 150 g (noin) lehtikaalia silputtuna
• 200 g (noin) raastetta keitetyistä punajuurista
• 2 rkl kapriksia (silputtuna)
• suolaa
• mustapippuria
• 200 g kermaviiliä
• 150 g juustoraastetta

Murustelin kuivatut suppilovahverot pieneksi ja laitoin veteen likoamaan noin puoleksi tunniksi. Keitin lehtikaalisilpun suolalla maustetussa vedessä pehmeämmäksi. Paistoin liotetut, kuivaksi rutistellut sienet ja sipulisilpun pannulla, lisäsin lehtikaalisilpun, kaprikset sekä suolan ja pippurin ja sekoitin tasaiseksi. Lisäsin joukkoon vielä punajuuriraasteen, sekoittelin ja jätin vetäytymään. Täyte vaikutti aika kostealta joten ropsautin joukkoon hoikan soijarouhetta kosteutta imemään. 

Piirakoiden täyttäminen ja paistaminen

Levitin taikinat leivinpaperoiduille pelleille ohueksi levyksi. Levitin päälle kermaviilipurkilliset ja kermaviilin päälle juustoraasteet. Juustoraasteiden päälle kaadoin täytteet ja levitin tasaisesti koko piirakan alueelle. Ja sitten uuniin! Paistoin piirakoita 250 asteessa uunin alimmalla tasolla reilun vartin. Uunista ulos, hetkeksi jäähtymään ja syömään!