Pannulla pyöräytetty ruusukaalilisäke

Ruusukaalien valmistus ei kummempia komervenkkejä vaadi - mutta sen kyllä nyt huomasin että pannulla paistaminen tekee näille kasviksille ihmeitä! Keitetyt ja höyrytetyt ruusukaalit ovat kyllä "ihan jees", mutta kun napakat kaalit pyöräyttää vielä pannulla niin että ne savat kunnolla paistopintaakin, voidaan puhua jo herkusta. :)

Ruusukaalit sopivat pääsiäisen aikaan hyvin sillä ne toimivat erityisen hyvin vahvemman makuisten lihojen kanssa - oiva pari lampaalle siis!

Minä laitoin pannulle ruusukaalien lisäksi granny smith -omenaa kuutioituna ja se kyllä sopi hyvin ruusukaalien kaveriksi, samoin pieni loraus hunajaa.  Muu perhe ei edelleenkään ymmärtänyt hyvän päälle ja sain syödä herkkulisäkkeen ihan itsekseni - no, jäipähän mulle enemmän! :P

Pannulla pyöräytetty ruusukaalilisäke, resepti

• 400 g (rasiallinen) ruusukaaleja
• 1 kpl granny smith -omena tai vaikka pari kotimaista omenaa
• öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• hunajaa
• (fetaa sinihomejuustoa tarjoiluun)

Putsaa ruusukaalit; poista kannasta pala ja uloimmat lehdet jos ovat kellastuneita tai nuhjuisia, puolita halutessasi. Kuori ja kuutioi hapan omena, esim. granny smith, valmiiksi odottamaan. Huuhtaise ruusukaalit ja höyrytä niitä viitisen minuuttia tai kunnes ovat hieman pehmenneet. Kuumenna pannu, lisää öljyä ja paista ruuskaaleja & omenakuutioita kunnes saat kaaleille hieman paistopintaa. Ripauta päälle hiukan suolaa, lorauta vielä hiukan hunajaa ja kääntele kuumalla pannulla niin että mausteet leviävät hyvin.

Voit myös suoraan paistaa ruuusukaalit ilman höyrytystä; paistoaika on tällöin n. 10 minuuttia. 

Tarjoile esimerkiksi lampaan lisäkkeenä. Voit mausta kuuman lisäkkeen myös feta- tai sinihomejuustomurulla.

.

Karitsan paahtopaisti uunissa

 

Karitsan paahtopaisti on aivan tolkuttoman hyvää ja mureaa lihaa! Reilu nippu tuoretta timjamia, valkosipulia ja sitruunamehua ovat taivaallinen yhdistelmä karitsan paahtopaistien maustamiseen.

Jotta lopputulos on paras mahdollinen, on tärkeää jättää liha roseeksi eli paistaa lihaa vain juuri tarvittavan ajan. Paistomittari on tässä oiva apuväline ja paahtopaistien ollessa uunissa kannattaakin kytätä mieluummin paistomittaria kuin kelloa. Uuneissa on eroja joten lihan lämpötilan mittaaminen todella kannattaa, varsinkin kun kyseessä on tällainen lyhyen paistoajan pienikokoinen lihapala.

(Toinen taatusti kielen mennessään vievä lammasruoka on karitsan kareet uunissa - tämän ruoan voi tehdä aivan hyvin myös lampaasta; lampaankare ei mureudessa juuri karitsalle häviä. Kreikkalaishenkistä meininkiä taas saa fetalla ja oliiveilla tuunatuilla lammaspyöryköillä. )

Reseptissä mainittu 150 asteen uunin lämpötila on ohjeellinen; googlaamalla löytyy monenlaisia lämpötilasuosituksia 125 asteen ja 165 asteen väliltä. Lihaa ei pidetä uunissa kuitenkaan kauan ja tärkeintä tosiaan on että lihan sisälämpötila on kohdallaan uunista otettaessa. Meillä tuo 150 astetta oli juuri passeli.  :)

Karitsan paahtopaistit uunissa, resepti

• 4 kpl karitsan paahtopaisteja 
• tuoretta timjamia
• muutama valkosipulin kynsi (tai puolikas yksikyntisestä)
• tiraus sitruunamehua
• 1 dl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Siisti paahtopaistit mahdollisista kalvoista ja pidä huoneenlämmössä tunti-pari. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hiero paahtopaistien pintaan tuoretta timjamia, valkosipuliviipaleita sekä hieman suolaa ja pippuria.  Sekoita oliiviöljyn joukkoon kunnon tiraus sitruunamehua. Laita maustetut paahtopaistit Minigrip-pussiin ja kaada öljy-sitruunamehuseos pussiin lihojen päälle. Purista pussista ilmat pois ja muljuttele niin että öljy leviää kauttaaltaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli tai ainakin pari tuntia.

Ota paahtopaistit huoneenlämpöön tunti-pari ennen paistamista. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Paista lihoihin kuumalla pannulla paistopinta, siirrä lihapalat vuokaan ja laita paksuimman paistin paksuimpaan kohtaan paitosmittari. Paista uunissa noin vartin verran kunnes mittari näyttää 52-55 astetta. Ota paistit uunista, kääri lihat folioon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Leikkaa paistit poikkisyin viipaleiksi ja tarjoile esimerkiksi parsarisoton kanssa.

Kinkkupiirakka savulampaasta rukiisella pohjalla

Tämä kinkkupiirakka on helppo ja herkullinen! Täytettä voi muokata mielensä mukaan ja erilaisilla jauhoilla saa pohjaan vaihtelua. Esimerkiksi tässä ohjeessa käytetty ruis toimii minusta kinkkupiirakan pohjassa tosi hyvin. Rukiinen piirakkapohja sopii muuten mainiosti myös sienipiirakalle, kannattaa kokeilla!

Tavallisesti kinkkupiirakka tehdään meillä ylikypsästä palvikinkusta joka on takuuvarma ja herkullinen kinkkupiirakan täyte. Tällä kertaa mentiin hiukan luksuksempaan suuntaan ja täytteeseen kuutioitiin savulammasta - oli aivan valtavan hyvää sekin.

 

Tässä piirakassa kolmannes jauhoista on ruista josta saa terveellisiä kuituja ruokaisaa makua. Nättiä näköä ja extramaukkautta piirakkaan puolestaan tuovat pikkutomaatit. Niitä saimme onnekkaasti pitkälle syksyyn ihan omalta parvekkeelta (pakko mainita vaikkei aiheeseen suoraan liitykään! x) ), nyt sentään turvaudumme jo kaupan vihannestiskiin.

Kinkkupiirakka, täyte

• 200 g palvikinkkua, savulammasta tms. suikaloituna tai kuutioituna
• 200 g kermaviiliä (1 prk)
• 2 kpl kananmunia 
• Pieni nippu ruohospulia, kevätsipulia tms. 
• 5 kpl kirsikkatomaatteja
• pippuria myllystä
• juustoraastetta 

Suolaisen piirakan rukiinen pohja

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 0,4 dl vettä (mittasin vajaan puoli desiä, tämä on arvio)
• ripaus suolaa myllystä

Piirakkapohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa rengasvuoan pohja leivinpaperilla tai voitele piirakkavuoka. Valmista ensin piirakan pohja.  Lisää suola jauhojen joukkoon ja nypi voi ja jauhoseos murumaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja vaivaa se taikinan joukkoon. Kun taikina on valmis, laita se kelmussa jääkaappiin viilenemään ennen vuokaan levittämistä. Voit myös painella taikinan valmiiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille "lautaseksi" ja laittaa vuoan ja taikinan tämän jälkeen viileään vartiksi (meillä vuoka tyrkättiin parvekkeelle). Esipaista piirakan pohjaa 10 minuutin ajan 150 asteessa. Kun otat pohjan uunista täyttöä varten, lisää samalla lämpöä 175 asteeseen.

Kinkkupiirakan täytteen valmistus

Suikaloi kinkku ja silppua ruohosipuli. Sekoita ainekset kirsikkatomaatteja lukuun ottamatta keskenään tasaiseksi, mausta pippurilla. Säästä osa juustoraasteesta. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Pilko kirsikkatomaatit ja levittele palat tasaisesti täytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piirakkaa uunissa 175 asteesssa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Karitsan kare ja yrttinen marinadi lampaalle

Tämä ruoka onnistui tosi hyvin, eikä suinkaan vähiten herkullisen raaka-aineen, karitsan kareen ansiosta. Liha oli aivan mahtavan mureaa ja mehukasta! Mikä parasta; karitsan kare on varsin nopea valmistaa. Jos suunnittelet lammasta vaikkapa pääsiäispöytään, kare on oiva vaihtoehto. Nopean kypsymisen ansiosta tämä toiminee myös grillauksessa hyvin.

Yrttimarinoitu karitsankare

• 600 g lampaankaretta
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamicoa tai reilu loraus punaviiniä
• 3 kpl valkosipulinkynsiä
• tuoretta salviaa reilusti
• tuoretta timjamia reilusti
• suolaa myllystä 
• pippuria myllystä

Jos karitsan kare on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä. Tee marinadi; kaada astiaan öljy, sekoita joukkoon hyvää etikkaa, esimerkiksi balsamicoa. Etikan tilalla tai lisäksi voi käyttää punaviiniä. Rouhaise sekaan mustapippuria ja suolaa myllystä. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja halutessasi pilko pienemmiksi, lisää marinadiin. Rusentamalla kuoret lähtevät näppärästi ja samalla aromit tulevat hyvin esiin.

Silppua sekaan vahvoja yrttejä, esimerkiksi salviaa ja timjamia. Myös kuivattuja yrttejä voi käyttää. Minulla sattui olemaan tuoretta salviaa, timjami oli kuivattua. Muita lampaan seuraan sopivia yrttejä ovat esimerkiksi rosmariini ja tuttu lammasmauste minttu.

Karitsan kare marinoitumassa.

Kaada marinadi lihan päälle ja jätä maustumaan ainakin tunniksi. Usein marinoin lihan tiiviissä muovipussissa; siinä marinadin saa levittymään hyvin joka puolelle. Tällä kertaa en pussia käyttänyt mutta varmistin tasaisen marinoitumisen valelemalla lihaa marinadilla aika-ajoin.

Karitsan kare kypsyy uunissa nopeasti

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lorauta siihen hiukan öljyä ja paista lihan pinta nopeasti kuumalla pannulla. Siirrä karitsan kareet uunivuokaan, laita paistomittari paikalleen ja laita liha paistumaan. Paistoaikaa tärkeämpää on lihan oikea lämpötila joka on noin 56 astetta. Tehokkaassa uunissa astemäärä voi tulla täyteen kymmenessä minuutissa, meidän 70-luvun "vintageuunissa" aikaa kului muistaakseni suunnilleen 20 minuuttia. Kannattaa kuitenkin päivystää uunin äärellä jotta liha ei kypsy yli!

Paista lihan pinta kuumalla pannulla ennen uuniin laittoa.

Kun paistomittari näyttää sopivaa lukemaa, ota karitsankareet uunista ja kääri folioon. Anna lihan vetäytyä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa liha annospaloiksi ja laita tarjolle. Meillä lisukkeena oli peruna-porkkanamuusia (enemmän lasten makuun) sekä gnoccheja ja ratatouillea. Kareen kanssa sopisi hyvin myös esimerkiksi uunijuurekset tai valkosipuliperunat.

Fetalla maustetut lammaspyörykät ja jugurtti-kurkkukastike

Nämä lihapullat kastikkeineen ovat saaneet innoituksensa kreikkalaisesta keittiöstä (ja tietty miehen ostamasta lampaanjauhelihapakestista;) ). Feta, oliivit ja ripaus kanelia tuovat lihapulliin uutta makua ja soijarouhe korvaa korppujauhon lihapullataikinan jatkajana. Kuivatut sipulit ja yrtit helpottavat ja nopeuttavat työskentelyä mutta tuoreet toimivat myös varmasti oikein hyvin! Oivan lisän ohjeeseen saisi esimerkiksi silputusta silopersiljasta. Jugurttikastikkeessa tuore minttu on tosi hyvää, jos vaan sattuu olemaan saatavilla!

Paistoin nämä pannulla parhaita mutta yhtälailla nämä voi paistaa uunissa, jos lieden äärellä seisoskelu ei innosta. Pullat pysyvät parhaiten kasassa kun niistä ei tee liian suuria; pieniä lihapullia on helppo pyöritellä pannulla eivätkä ne ”lössähdä” ja murene yhtä helposti kuin isot lihapullat. Jos haluat varmistaa pullien koossapysymisen pannulla, voit vähentää fetan ja oliivien määrää tai jättää ne halutessasi kokonaan pois.  Uunissa valmistaen tai esimerkiksi tomaattikastikkeessa hauduttaen onnistuvat isommatkin yksilöt! 

Lihapullat lampaanjauhelihasta

• 400 g lampaan jauhelihaa
• 2 kpl kananmunia
• 2 dl soijarouhetta (tai korppujauhoja)
• 2 dl maustamatonta jugurttia
• 200 g hyvää fetaa
• 1 dl paahdettua sipulia
• 10 kpl mustia oliiveja
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 0,5 tl kanelia
• mustapippuria myllystä
• (suolaa myllystä)

Kaada kulhoon jugurtti, soijarouhe ja paahdetut sipulit sekä mausteet. Suolaa tämä ei minusta fetan ansiosta tarvitse mutta jos tykkäät suolaisemmasta, laita sitäkin sekaan haluamasi määrä, ei kuitenkaan yhtä paljon kuin laittaisit tavalliseen lihapullataikinaan. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Tällä välin murenetele feta pieniksi murusiksi ja pilko oliivit silpuksi. Lisää feta ja oliivisilppu taikinaan, riko joukkoon munat ja möyhennä kädellä tasaiseksi. 

Lämmitä paistinpannu levyllä, laita pannulle nokare voita ja tilkkanen öljyä. Voit ottaa pöydälle pienen kulhollisen kylmää vettä; kastele kädet välillä niin pullien pyörittely onnistuu helpommin. Pyörittele lihapullataikinasta pieniä palleroita ja laita pannulle paistumaan. Kääntele lihapullia paistinpannua heiluttamalla; jos juuttuvat kiinni, käytä pasitinlastaa apuna. Pullat ovat kypsiä kun ne ovat saaneet kauttaaltaan kauniin paistopinnan. Jos olet epävarma, ota yksi pulla ja varmista kypsyys. Tarjoile lohkoperunoiden, jugurtti-kurkkukastikkeen ja salaatin kanssa!

 

Jugurtti-kurkkukastike

Pala kurkkua (esim. 10 cm)

2 dl maustamatonta jugurttia

1 tl kuivattua minttua (tai reilummin tuoretta silputtuna)

Ripaus suolaa

Ripaus mustapippuria

Ripaus sokeria

Raasta kurkku karkealla terällä ja rutistele raasteesta neste pois. Sekoita jugurtin ja mausteiden kanssa, anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Mintun voit jauhaa ensin kämmenissäsi hienoksi jauheeksi; näin se sekoittuu tasaisemmin kastikkeseen. Kastikkeeseen voi laittaa mausteeksi myös esimerkiksi valkosipulijauhetta.

Jugurttikastikkeessa toimii parhaiten paksu, ruoanlaittoon tarkoitettu jugurtti (vaikkapa se partaäijä) mutta muukin maustamaton käy. Voit halutessasi valuttaa ohuempaa jugurttia suodatinpussin tai kaksinkertaisen harson läpi jolloin saat jugurtista paksumpaa.

Kevättä keittiössä. Rairuoho rehottaa ja tulppaanien lisäksi kukkaan puhkesi myös kirsikan oksa!