lauantai 29. kesäkuuta 2013

Raparperisima hellepäivän juomaksi



Raparperi maustaa juomat raikkaan kirpakaksi - simakin saa siitä ihan uudenlaista potkua. Kun fariinisokerin korvaa tavallisella valkoisella sokerilla, myös väri muuttaa tutun vappujuoman ihan omanlaisekseen kesäjuomaksi.

Tässä raparperisimassa on neljännes fariinisokeria ja se tekee juomasta hieman ruskeaan, perinteisen siman tapaan. Seuraavan simaerän teen pelkällä hienolla sokerilla; silloin väri on kauniin vaaleanvihertävä tai pinkkiin vivahtava, riippuen raparperinvarsien väristä. :)

Raparperisima

  • 4 litraa vettä
  • 13 dl ohuita raparperinpaloja
  • 500 g sokeria (tavallista tai fariini-)
  • 1 kpl sitruuna (mehu ja raastettu kuori)
  • pikkuruinen muru hiivaa tai pieni ripaus kuivahiivaa

Kiehauta puolet vedestä ja keitä raparperinpaloja 20 minuuttia. Kaada kuuma raparperimehu siivilän tai harson läpi sokerin päälle ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Lisää loput vedestä, raasta mukaan sitruunan keltainen pintakuori, halkaise sitruuna veitsellä ja purista joukkoon myös mehu. Kun seos on haalentunut hieman ihonlämpöä lämpimämmäksi, sekoita mukaan hiiva. Sitä ei todellakaan tarvita paljon; 1/5 teelusikallista riittää, kuivahiivasta vieläkin vähemmän.

Anna siman tekeytyä huoneenlämmössä vuorokausi, pullota puhtaisiin pulloihin. Laita pulloihin ennen siman lisäämistä teelusikallisen hienoa sokeria ja halutessasi rusinoita. Säilytä pullot jääkaapissa. Sima on valmista juotavaksi noin viikon päästä pullottamisesta. Jos odotat muutaman ekstrapäivän, juomasta tulee kuohuvampaa.

tiistai 25. kesäkuuta 2013

Herkulliset linssipihvit

punaiset linssit


"Mmmmm hyvää! Epätavallisen makuista mutta hyvää" totesivat jauhelihapihveihin tottuneet lapseni kun tarjoilin heille linssipihvejä. Tämä on työvoitto; usein poikaset ovat suorastaan rasittavan epäluuloisia uusia makuja kohtaan joten tässä taisin tosiaan onnistua. :)

Nämä pihvit ovat pehmoisen maukkaita, helppoja tehdä ja muunnella. Tulisuutta kaipaava lisää taikinaan chiliä, lisää pehmeyttä taas saa vaikkapa kermalorauksella. Meillä pihvit syötiin salaatin ja makean chilikastikkeen kanssa mutta  kermaviili- ja jugurttipohjaiset kastikkeet toimisivat myös mainiosti. Pihvejä jäi vielä; huomenna taidan tehdä näiden seuraan tsatsikia ja murustella salaatin päälle hiukan fetaa.


Linssipihvit, resepti


  • 5 dl punaisia linssejä
  • vettä linssien keittämiseen
  • 1 kpl sipuli
  • 1 kpl iso porkkana
  • 1 tl curryjauhetta
  • 1 tl savupaprikajauhetta (minulla makeaa, on saatavana myös tulista)
  • 1 kpl kananmuna
  • 4 rkl perunajauhoa
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • öljyä paistamiseen

Pilko sipuli kuutioiksi, kuullota pannulla ja heitä sekaan curry ja paprikajauhe ja kääntele vielä hetki. Kaada sekaan linssit ja vettä niin että linssit jäävät reilusti veden alle. Lisää suolaa. Anna porista ja tarkasta välillä vesitilanne. Lisää vettä jos keitos vaikuttaa liian kuivalta tai linssit meinaavat tarttua pohjaan. Tarkoitus on imeyttää neste linsseihin kunnes ovat kypsiä ts. keitinvettä ei kaadeta pois. Lopputulos on pehmeä "linssipuuro" tai paksu sose jota voi vielä hieman soseuttaa lisää sauvasekoittimella. Punaiset linssit kypsyvät melko nopeasti, vartissa viimeistään ovat valmiita.


kasvispihvien valmistaminen
Valmis linssipihvitaikina on kuin paksua puuroa.





Kun linssit ovat kypsiä, sammuta levy ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Lisää linssimuusiin pippuri, perunajauho, porkkanaraaste ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Paista massasta pihvejä lettupannulla; reilu ruokalusikallinen taikinaa per lettu. Tarjoa pihvien kanssa makeaa chilikastiketta, kermaviili-  tai jurgurttikastiketta ja salaattia.

pihvit punaisista linsseistä

tiistai 18. kesäkuuta 2013

Vietnamilaiset rullat




Pari vuotta sitten vietnamilaiset rullat (tai vietnamilaiset kevätkääryleet tai kesäkääryleet) alkoivat valloittaa blogimaailmaa. Näitä hehkutettiin parhaaksi kesäruoaksi ja kokeilinpa minäkin rullia tuolloin ensimmäistä kertaa. Ihan maukkaita nämä ovatkin, etenkin jos dippikastike oman maun mukainen!

Eksoottisin ainesosa rullissa on riisipaperi, riisistä valmistetu pyöreät ohuet levyt joita ei harmi kyllä löydy ihan joka marketista. Helsingissä riisipapereita saa ainakin Hämeenkadun etnokaupoista, omani hain Vii Voanista. Riisipaperin tuoteseloste kannattaa vilkaista ennen ostamista. Parhaita ovat sellaiset joissa tärkkelyksenä on vain riisiä. Joissakin on mukana tapiokatärkkelystä joka minusta tekee paperista jotenkin tahmeampaa. Myös suutuntuma jää jälkeen täysriisiversioista.  Muut ainekset saa hankittua lähikaupasta - ja täytteeksi sopii melkein mikä vain raikas ja vihreä. :)

Vihreiden lisäksi rullien sisään kääräistään vermiselliä ("lasinuudelia") ja jotain lihaa; esimerkiksi katkarapuja tai kanaa. Minä laitoin rulliini tällä kertaa kylmäsavulohta, oli muuten hyvää! Ruokaisuutta rulliin saa myös vaikkapa avokadolla ja tofulla jos liha ei ruokavalioon kuulu.

Alla listattuna ne ainekset joita käytin omiin rulliini tällä kertaa.


Vietnamilaiset rullat


  • 15 kpl riisipapereita
  • 150 g kylmäsavulohta
  • 40 g vermiselliä
  • 1 kpl avomaankurkku tai pätkä kasvihuonekurkkua suikaleina
  • 1 kpl porkkana tulitikuiksi suikaloituna
  • 0,5 kpl avokado suikaleina
  • salaattia 
  • tuoretta minttua
  • tuoretta basilikaa





Pilko kurkku ja porkkana suikaleiksi ja kala tai kana ohuiksi viipaleiksi. Valmista vermiselli pakkauksen  ohjeen mukaan; yleensä hetken liotus kuumassa vedessä riittää. Asettele kaiki täytteen hyvin saataville, varaa rullaamiseen esimerkiksi iso leikkuukkuulaita tai lautanen.

Riisipaperit ovat kuivana kovia ja helposti murentuvia; liota riisipaperi pehmeäksi lämpimässä vedessä. Minä käytin liotusastiana kasaria johon lisäilin vedenkeittimestä kuumaa vettä aina kun vesi alkoi jäähtyä liikaa. Aseta liotettu riisipaperi alustalle ja kasaa paperin alaosaan (ei silti ihan alalaitaan) täytteitä. Käännä paperin alalaita täytteiden päälle, käännä paperin reunat sisäänpäin ja kääri rulla valmiiksi. Jatka kunnes täytteet loppuvat tai rullia on tarpeeksi.

Voit täyttää rullia erilaisilla kombinaatioilla, yleensä rullassa on kuitenkin reilusti jotain vihreää, vermiselliä ja kalanpala tms. ruokaisampi täyte.



 

 

 

Dipin valmistus


  • 1 dl kuumaa vettä
  • 0,5 dl soijakastiketta
  • 1 rkl ruskeaa palmusokeria
  • 1 rkl tavallista sokeria
  • pala tuoretta chiliä viipaloituna
  • 1 kpl valkosipulinkynsi
  • loraus sitruuna- tai limemehua
  • (kalakastiketta)

Mittaa kuppiin sokeri, murskaa valkosipulin kynsi veitsen lappeella ja viipaloi chilistä muutama palanen > laita kuppiin sokerin seuraksi. Kiehauta vesi, kaada seoksen päälle ja lisää soija, sitrusmehu ja halutessasi kalakastike. sekoita kunnes sokeri on sulanut, anna jäähtyä ennen tarjoilua. Myös esimerkiksi maapähkinävoista ja hoisin -kastikkeesta saa rullille kelpo kastikkeen, sellaista on kokeiltu esimerkiksi Kauhaa ja Rakkautta -blogissa.






lauantai 15. kesäkuuta 2013

Raparperi-mansikkakiisseli

raparperikiisseli


Raparperi ja mansikka on herkullisen kesäinen pari kiisseliin ja piirakkaan. Yleensä teen kiisselin puoleen litraan vettä mutta tämä kiisseli menee meillä niin vauhdilla että teen kerralla aina isomman annoksen. :) Lapsemme eivät kauheasti raparperista tykkää mutta tämä kiisseli on heillekin herkkua!

Tämä kiisseli on rakenteeltaan sileän tasaista mutta voit jättää sekaan sattumiakin: raparpereja ei tarvitse välttämättä vispata hajalle eikä mansikoita soseuttaa.


Raparperi-mansikkakiisseli

  • 1  l vettä (+ n. desi perunajauhosuurukseen)
  • 5 dl ohuita raparperinpaloja
  • 5 dl mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 4 rkl perunajauhoja
  • 1,5 dl sokeria (voi laittaa kaksikin jos tykkäät makeammasta)


Jos käytät pakastettuja mansikoita, sulata ne ja soseuta sauvasekoittimella. Paloittele raparperi ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, kaada sekaan pilkottu raparperi ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät, tähän menee kymmenisen minuuttia. Kun raparperit ovat pehmenneet, sekoita keitosta vispilällä kunnes pehmeät raparperit hajoavat.

Tee perunajauhosuurus sekoittamalla 4 rkl perunajauhoa ja vesitilkka tasaiseksi liemeksi. Tämä onnistuu hyvin vaikkapa pienessä kannellisessa astiassa: laita vesi ja perunajauho kippoon, kansi päälle ja ravista tasaiseksi. Kaada perunajauholiemi kuumaan kiisselipohjaan tasaisena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Kiisseli saa pulpahtaa pari kertaa. Kun kiisseli on paksuuntunut, ota kiisseli levyltä ja kaada sekaan mansikkasose. Sekoita vispilällä tasaiseksi kattilan pohjaa myöten. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan tai vaikka kermavaahdolla höystettynä.

keskiviikko 12. kesäkuuta 2013

Nakkikastike

arkiruoka


Nakkikastike on yksi lapsiperheen takuuvarmoista ruuista!  Tämä menee perunoiden ja pastan kanssa, mahdolliset jämät voi käyttää vaikka munakkaan täytteeksi. Kastikkeen mausteita voi muunnella sen mukaan mitä kaapista löytyy, nakkejakin on monelaisia ja laatuja vaihtelemalla saa kastikkeeseen vaihtelua. Esimerkiksi  currya maustettu kalkkunanakeista tehty kastike on on meillä ollut yhtä menestyksekäs kuin nakkikastikkeen perusversio > menee siis hujauksessa! Jos haluat kastikkeeseen täyteläisyyttä, nesteestä osan voi hyvin korvata ruokakermalla. Tein tällä kertaa aika ison annoksen; puolikas tästä riittää pienen perheen päivälliseksi ihan hyvin.

Nakkikastike


  • 500 g nakkeja (tai kaksi tavallista pikkupakettia)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 12 dl vettä
  • 1 tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
  • 1 tl kuivattua yrttiä (esim. timjamia, basilikaa tai Provencen yrttiseosta)
  • 1 tkl tomaattipyrettä 
  • puolikas lihaliemikuutio
  • mustapippuria myllystä
  • ruokaöljyä nakkien paistamiseen

Laita kasari kuumenemaan levylle, paloittele nakit. Lorauta pannulle ruokaöljyä, paista nakkeja hetki pannulla. Lisää paprikajauhe ja paista vielä hetki. Lisää jauhot, sekoita niin että jauhot tarttuvat tasaisesti nakkipaloihin. Kaada kasariin jauhotettujen nakkien seuraksi vesi, sekoita. (Vesi kannattaa kiehauttaa valmiiksi kuumaksi vedenkeittimessä; kastikkeen valmistuminen sujuu näin joutuisammin.) Lisää joukkoon kuivatut yrtit, pippuri, tomaattipyre ja puolikas lihaliemikuutio, sekoita. Anna hautua miedolla lämmöllä vartin verran ennen tarjoilua.

sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

Tabbouleh-salaatti

kuskussalaatti


Tabbouleh on libanonilainen ruokaisa ja raikas salaatti joka tehdään yleensä vehnästä valmistetuista bulgur-suurimoista, tomaatista, kurkusta, miedosta sipulista ja yrteistä.

Bulgurin sijaan salaattiin sopii oikein hyvin myös couscous tai vaikka quinoa; meillä couscous kuuluu meillä lähikaupan ja kuivakaapin vakiovarustukseen joten sitä tässä yleensä tulee käytettyä. :)  Useimmissa ohjeissa neuvotaan silppuamaan sekaan reilusti minttua mutta mintun sijaan voi sekaan silputa vaikkapa sitruunamelissaa ja toimisi tuore basilikakin tässä varmaan ihan mukavasti.

Tabbouleh toimii kevyenä lounaana ihan sellaisenaan mutta toimii mainiosti myös vaikkapa kalan lisäkkeenä. Tämä on ihana kesäeväs joka sopii grilliruoan kaveriksi tai vaikkapa juhlien noutopöytään yhdeksi salaatiksi!


Tabbouleh, resepti

 

  • 2 kpl tomaatteja tai puolikas rasia kirsikkatomaatteja
  • 0,5 kpl tuorekurkkua tai 1-2 avomaankurkkua
  • 2 dl couscousia
  • 2 dl vettä
  • muutama varsi kevätsipulia tms.
  • 1 ruukku tuoretta minttua
  • 1 ruukku silolehtipersinljaa 
  • 2 rkl sitruunamehua
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • oliiviöljyä


Pilko tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. (Jos käytät avomaankurkkuja, kuori ne ennen pilkkomista.) Silppua yrtit ja kevätsipuli. Kevätsipulin sijaan voit käyttää ruohosipulia, sipulinvarsia kasvimaalta tai pieneksi silputtua punasipulia.

Laita couscous kattilaan, kiehauta vesi vedenkeittimessä. Kaada kuuma vesi couscousin päälle ja anna imeytyä viitisen minuuttia. Mausta valmis couscous sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja lorauta sekaan reilusti oliiviöljyä. Sekoita kaikki salaattiainekset kulhossa ja salaatti on valmis!

lauantai 8. kesäkuuta 2013

Hääkatsomossa

prisenssakakku, madeleine, madeleinen häät


Paljon onnea Madeleine ja Chris! Prinsessaleivos ja lasillinen vaaleanpunaista kuohuviiniä tuovat ripauksen juhlantuntua myös kotikatsomoon. :)

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Kesäinen kurkkusalaatti eli hölskykurkut

avomaankurkut resepti

Avomaankurkkuja saa jo, ihanaa! Avomaankurkut ovat niitä "normikurkkua" pienempiä pötkylöitä, niitä joista valmistetaan suolakurkkuja. Mutta avomaankurkuista voi tehdä muutakin. Salaateissa nämä ovat aivan ihania! Avomaankurkut ovat kasvihuonekurkkua maukkaampia ja niissä on hiukan paksumpi kuori; kurkut kannattaakin kuoria ennen salaattikäyttöä. Kuorittuna näitä voi käyttää aivan kuten kasvihuonekurkkujakin. Vihersalaateissa, kurkkukastikkeissa jne.

Perinteinen kesäinen avomaankurkuista tehty kurkkusalaatti on hölskykurkut; tuoreella tillillä ja etikalla maustetut kurkkuviipaleet. Näitä minä syön koko kesän. :) Tilli on tässä salaatissa se perinteisin mauste mutta tähän sopivat muutkin kesän yrtit. Keittokirjani ehdottaa persiljaa ja vihantakrassia, hyvältä kuulostavat nekin!



Tillillä maustettu raikas kurkkusalaatti eli hölskykurkut


  • 6 kpl  avomaankurkkuja
  • 1 rkl etikkaa (tavallista väkiviinaetikkaa)
  • 1 rkl kuivattua tilliä tai nippu tuoretta tilliä silputtuna
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria


Kuori ja viipaloi avomaankurkut. Kaada kurkut ja mausteet kannelliseen astiaan, sekoita. Laita kansi päälle ja hölskytä niin että mausteet levittyvät tasaisesti. :) Anna maustua jääkaapissa ja nauti!



salaatti avomaankurkuista