torstai 26. joulukuuta 2013

Katkarapukimara..




..tai ainakin jotain sinnepäin!  Hyvää tämä omakin versio katkarapukimarasta joka tapauksessa oli ja sopi hyvin alkupalakalojen kanssa tarjottavaksi joulun ajan päivällispöydässä. :)

Ennen tätä omaa kokkaustani olin törmännyt katkarapukimaraan vain netin keskustelupalstoilla (jossa siihen suhtaudutaan toisinaan hieman ironisesti) ja joissakin lehtien ruokaohjeissa. Ajatus katkaravuista maustetussa majoneesissa kuulosti kuitenkin sen verran kutkuttavalta että halusin testata tätä itsekin. Oma reseptini on useiden reseptien pohjalta omaan makuuni muokattu; yhtä ainoaa oikeaa ohjetta tuskin onkaan.

Sitä vain jäin pohtimaan että mistä tulee nimitys katkarapukimara? Ymmärrän kimaran sekalaiseksi kokoelmaksi erilaisia juttuja mutta tässä samanlaiset katkaravut ovat yhdessä maustekastikkeessa. Vaan väliäkö tuolla, pääasia että maistuu hyvältä. Ja kuulostaahan toi "katkarapukimara" aika hauskalta jo sanana. :)


Katkarapukimara, resepti

 

  • 5 dl katkarapuja
  • Sitruunamehua (voi jättää poiskin)
  • 1 dl majoneesia tai majoneesin ja kermaviilin
    tai maustamattoman jugurtin seosta
  • 2 tl kuivattua tilliä tai puoli nippua tuoretta hienoksi hakattuna
  • 1 tl savupaprikajauhetta tai 0,5 tl tavallista
  • 1 rkl ketsuppia ja / tai 1 rkl sinappia (mietoa, vajaa ruokalusikallinen toimi ihan hyvin)
  • Mustapippuria myllystä

Sulata katkaravut, valuta ja rutistele ylimääräinen neste pois.  Halutessasi voit pirskottaa katkarapujen päälle sitruunamehua (minä laitoin). Sekoita majoneesi, tilli, paprikajauhe, sinappi ja ketsuppi sekä ripaus mustapippuria kastikkeeksi ja kaada katkarapujen päälle. Laita kastiketta sen verran kuin itsestä tuntuu sopivalta; tarvittaessa voit jatkaa sitä majoneesilla. Sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran ja nauti!

Katkarapukimara sopii vaikka mihin: kalapöytään, leivän päälle, salaattien kanssa tarjottavaksi, uuniperunan täytteeksi, muuten vaan lisäkkeeksi tai iltapalaksi ihan sellaisenaan. Katkarapukimaraa voi myös versioida vaikka miten! Esimerkiksi Karppaussivujen ohjeessa katkarapukimaraan lisätään keitettyä kananmunaa, Yhteishyvän sivuilla se tarjoillaan hauskasti papaijanpuolikkaasta . Yksinkertaisen tyylikkäs versio katkarapukimarasta puolestaan toimii perinteiseen toast skagenin maistuvana täytteenä. 





lauantai 7. joulukuuta 2013

Silakkapihvit uunissa


silakkapihvejä

Jotenkin muistelin että lapseni eivät ole silakkapihvejä suostuneet syömään, mutta kun päiväkodissa oli silakkapihvipäivä, he olivat aivan myytyjä. Ja sehän passaa! Silakka on yksi lempikalani, lähestulkoon kaikki silakkaruoat ovat minulle suurta herkkua. Kun siis kalatiskistä löyty silakkafileitä, valinta oli selvä: silakkapihvejä tänään!

Lieden vieressä seisoskelu on minusta aika tylsää joten teen yleensä kala- ja jauhelihapihvit uunissa. Silakkapihveihin saa juuri sopivan rapeuden laittamalla ennen paistamista pienen nokareen voita pihvien päälle. Vaivatonta ja herkullista!


Silakkapihvit uunissa, resepti

  • 600 g silakkafileitä
  • suolaa
  • pippuria
  • kuivattua tilliä
  • (tuorejuustoa)
  • voita

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Aseta silakkafileitä uunipellille nahkapuoli alaspäin. Ripsittele päälle hieman suolaa, pippuria ja kuivattua tillia. Halutessasi voit laittaa päälle myös tuorejuustoa, esimerkiksi ruohosipulilla maustettu tuorejuusto sopii tähän tosi hyvin.

Lado fileiden päälle toiset fileet nahkapuoli ylöspäin. Laita jokaisen pihvin päälle nokare voita; tällä saat rapsakkuutta ja kauniin pinnan pihveille. Paista pihvejä uunissa 10-15 minuuttia. Juuresmuusi sopii näiden lisäkkeeksi oikein hyvin. 




sunnuntai 24. marraskuuta 2013

Herkullinen hirvipata uunissa





Ainakin kerran syksyssä täytyy tehdä jotain hirviruokaa! :) Meillä perinteeksi ovat muodostuneet hirvenlihasta tehdyt hampurilaiset, mutta tänä vuonna ajateltiin kokeilla jotain muuta. Lähimarketin lihatiskistä löytyi hirvenlapaa - hirveään hintaan tietysti, mutta kyllä sen kerran vuodessa kestää..! Vaikka hintalappua kovasti kauhistelinkin, tästä padasta tuli niin herkullista että ostos oli kyllä hintansa väärti.


Minulla ei ollut mielessä valmista reseptiä kun pataa ryhdyin tekemään. Inspiraation sain pienen pullon pohjalle unohtuneesta punaviinistä joka ei enää ollut ihan parhaimmillaan juotavaksi, mutta ruonvalmistukseen se edelleen oli vallan pätevää. Punaviini tuo tähän hirvipataan mukavasti burgundinpadan fiiliksiä, ei huono juttu ollenkaan! Tässä ohjeessa punaviiniä on burgundinpataan verrattuna vähän, mutta puolitoista desiä unohtunutta punkkua toi tähän juuri sopivasti maukua.  Jos punaviiniä ei ole saatavilla tai et sitä pelkästään ruoanvalmistukseen halua hankkia, myös parilla ruokalusikallisella punaviinietikkaa saa lihapadan makuun mukavasti uutta syvyyttä. 

Herkullinen hirvipata uunissa, resepti


  • 700 g hirven lapaa paloina
  • 140 g pekonia suikaleina
  • 1 kpl sipuli
  • 3 kpl porkkanoita 
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • kuivattuja suppilovahveroita suunnilleen kourallinen
  • 1 kpl laakerinlehti
  • kuivattua timjamia
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • 1,5 dl punaviiniä (saa olla etikkaistakin)
  • vettä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Suikaloi pekonit, pilko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Paista pekonisuikaleita padassa kunnes niistä irtoaa rasvaa kunnolla. Paista lihapaloihin paistopinnat pekonin rasvassa. Kaada sekaan porkkanat ja sipulit, pyöräytä kasviksia lihojen seassa ja anna paistua vielä hetki. Lisää joukkoon pari reilua ruokalusikallista tomaattipyrettä, sekoita niin että pyre levittyy tasaisesti.

Mausta seos suolalla ja pippurilla sekä noin teelusikallisella timjamia. Ripottele pataan vehnäjauhot, sekoita. Kaada sekaan kuumaa settä vedenkeittimestä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät reilusti, lorauta joukkoon viini ja hämmennä pataa jotta suurus levittyy tasaisesti. Sekoita joukkoon kuivatut suppilovahverot. Laita pata uuniin, kypsennä uunissa 180 asteessa vähintään tunnin verran. Voit testata lihan kypsyyttä ja mureutta ennen kuin otat padan tarjolle; lihan kypsymisnopeuteen vaikuttaa onko liha nuoresta vai vanhemmasta hirvestä.


sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Katkarapusalaatti


Katkarapusalaatti























Tässä katkarapusalaatissa maistuvat lime, avokado ja makea chilikastike. Ruokaisuutta voi säädellä avokadon ja katkarapujen määrällä; tämä toimii lounaana sellaisenaan tai leivän kanssa, tai vaikka pienenä iltapalana kuten minulla tällä kertaa. Jäi tätä huomisellekin; syödään tätä varmaan aamullakin leivän kanssa. :)

Katkarapusalaatti, resepti

  • 2,5 dl sulatettuja katkarapuja
  • 0,5 kpl avokadoa kuutioina
  • pätkä kurkkua paloina
  • 5 kpl miniluumutomaatteja siivuina
  • 0,5 kpl punasipuli pieneksi silputtuna

  • 3 rkl makeaa chilikastiketta
  • puolikkaan limen mehu
  • mustapippuria myllystä

Sulatin katkaravut mikrossa ja valutin ylimääräisen veden pois. Sekoitin katkarapujen joukkoon makean chilikastikkeen ja limemehun ja jätin ravun marinoitumaan, Revin salanova-salaattiruukusta puolet salaattikulhoon, pilkoin päälle pikkutomaatit ja kurkun. Silppusin punasipulin ja heitin sekaan. (Kesäaikaan tähän sopii hyvin vaikkapa kevätsipuli.) Katkaravut salaatin joukkoon, sitten avokadon puolikas kuutioituna ja varovainen sekoitus.

Omaan annokseeni lisäsin vielä tirauksen limemehua ja rouhaisun mustapippuria. Maukkaalta maistui! :)


maanantai 28. lokakuuta 2013

Omenainen lihamureke ja suppilovahverokastike murekkeen liemestä


lihamureketta ja sienikastiketta

Omenasatoa voi hävitttää muutenkin kuin hilloamalla ja omenapiirakkaa leipomalla. Omenat sopivat vallan hyvin suolaiseenkin ruokaan raasteena, soseena tai lohkoina. Erityisen hyvin omena sopii porsaanlihan seuraan ja itse olen laittanut omenalohkoja myös muun muassa uunijuuresten joukkoon.

Teen lihamurekkeen yleensä suorakaiteen muotoiseen vuokaan; vuoassa mureke pysyy nätisti muodossa. Perusvuokaan mahtuu hyvin kaksi jauhelihapaketillista ja ynnä muut murekeainekset. Tähän lihamurekkeeseen tuli makua antamaan raastettuja omenoita, paahdettua sipulia, timjamia (toimii omenan kanssa hyvin!) ja savupaprikajauhetta. Savupaprikajauheen tilalla myös esimerkiksi curry toimii tässä ohjeessa  muiden makujen kanssa oikein hyvin yhteen. Sipulin ei tarvitse olla valmiiksi paahdettua vaan tuore sipulisilppu kuullotettuna sopii tähän ilman muuta myös.


Omenainen lihamureke, resepti


  • 800 g jauhelihaa (kaksi pakettia)
  • 1 prk kermaviiliä (tai pari desiä maustamatonta jugurttia)
  • 1 dl korppujauhoa
  • 2 kpl kananmunia
  • 6 kpl pienehköjä kotimaisia omenoita raastettuna
  • 1 kpl sipuli silputtuna ja kuullotettuna tai 1 dl paahdettua sipulia 
  • 1 tl (reilu) currya tai (savu)paprikajauhetta
  • 2 tl  kuivattua timjamia

Kaada kermaviili kulhoon, sekoita korppujauhot  kermaviilin joukkoon. Lisää sekaan mausteet ja anna turvota vartin verran. Raasta omenat. Jos käytät tuoretta sipulia, silppua se pieneksi ja kuullota pannulla ennen taikinaan sekoittamista. Paahdetun sipulirouheen voit laittaa mureketaikinan joukkoon sellaisenaan.

Lisää kermaviili-korppujauhoseokseen liha, munat, omenaraaste ja sipuli. Sekoita huolellisesti. Muotoile mureke vuokaa, anna paistua 45 min. - tunti  200 asteessa. Säästä murekkeen neste kastikkeeseen! :)


Maukas suppilovahverokastike murekkeen liemestä


Murekkeen nestettä ei missään nimessä kannata heittää pois. Siinä on makua vaikka kuinka joten siitä saa loihdittua helposti ja nopeasti maukkaan kastikkeen suppilovahveroiden kanssa. Minä käytin tähän kuivattuja suppilovahveroita mutta tähän aikaan vuodesta tuoreitakin on saatavilla, ne toimivat tässä ihan yhtälailla. Jos suppiksia ei ole, voi kastikkeen maustaa vaikkapa sinapilla. Sekin on oiva kumppani omenalle ja lihalle!


  • murekkeen neste
  • 1 dl vettä (tai tarpeen mukaan)
  • 2 dl ruokakermaa
  • kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
  • Maizenaa (ei välttämätön, tällä saat kuitenkin sakeamman kastikkeen)
  • pippuria myllystä
  • suolaa myllystä
  • (sinappia)

Voit murennella kuivatut suppilovahverot kastikkeen nesteeseen sellaisenaan tai voit liottaa niitä hetken ennen kastikkeeseen lisäämistä.  Liota suppilovahveroita kylmässä vedessä kunnes sienet ovat pehmentyneet ja silppua sienet haluamasi kokoiseksi silpuksi.

Jos liotat suppilovahverot, voit halutessasi paistaa niitä voissa kattilan pohjalla. Kaada murekkeen neste murekevuoasta kattilaan, lisää purkillinen ruokakermaa ja suunnilleen desin verran vettä. Jos käytät liottamattomia sieniä, murentele ne nesteen sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä kastike. Jos kastike näyttää liian lirulta, saat sakeutta lisäämällä joukkoon Maizenaa. Sekoita Maizena kastikkeen joukkoon, anna kuplahtaa muutaman kerran ja jätä kastike hetkeksi hautumaan ennen tarjoilua.

sienikastike



torstai 24. lokakuuta 2013

Uunijuurekset

Uunijuureksia


Puutarhapalstan juuressato on enemmän kuin onnistunut ja erityisesti porkkanaa ja palsternakkaa meillä riittää. Onneksi olemme porkkanoiden suurkuluttajia ja palsternakkakin maistuu erityisesti minulle!

Porkkanan ja palsternakan lisäksi palstalta saatiin raitajuuria ja kaskinaurista. Raitajuuri on tosi nätti juures mutta oli makunsa puolesta hienoinen pettymys. Kaskinauris taas maistuu - no, nauriilta. Se sujahtaa hyvin muiden uunijuuresten joukkoon vaikken siitä sellaisenaan kovin suuresti innostu. Kuitenkin, ihan jo perinteen vuoksi, aion silti säilyttää tämän suomalaisen juureksen jatkossakin viljelysuunnitelmassa - uskon vakaasti että opin vielä ymmärtämään kaskinauriin hienouden! :)

kaskinauriita
Kasvimaan kaskinauriita viime kesältä. Siemenistä tuli sekä näitä violettikuorisia että kokonaan valkoisia juureksia .




Uunijuurekset ovat helppo ja herkullinen ruoka. Juureksiksi voi valita omia suosikkeja - minulla vuoassa kypsyy useimmiten mukavan makeaa porkkanaa ja palsternakkaa. Ja joskus sitä kaskinaurista. ;)

Itse korvaan uunijuureksilla yleensä perunan kokonaan, jotkut tykkäävät ottaa lautaselle hiukan uunijuureksia perunan lisäksi. Jos uunijuureksia jää yli, niistä saa tehtyä ihanan paahteisen kasvissosekeiton.


Uunijuurekset, resepti


  • 3 kpl porkkanoita
  • 2 kpl pienehköja palsternakkoja
  • 1 kpl kaskinauris
  • 2 kpl raitajuurikkaita
  • 2 tl kuivattua timjamia
  • suolaa myllystä
  • mustapippuria myllystä
  • loraus oliiviöljyä
  • loraus tummaa siirappia

Kuorin juurekset, paloittelen ne reiluhkoiksi lohkoiksi, asetan vuokaan ja maustan ripauksella timjamia, suolaa ja pippuria sekä lorauksella oliiviöljyä ja siirappia. Kääntelen mausteet juuresten sekaan, sitten vuoka uuniin kahteen sataan kolmeksi vartiksi ja maukas lisäke on valmis! :)

Uunijuurekset ennen uunia





lauantai 19. lokakuuta 2013

Höyrytetty lehtikaali

Lehtikaalin höyryttäminen


Lehtikaali on herkullinen ja ennen muuta terveellinen lisä monenlaisiin ruokiin. Viimeaikoina olen valmistanut lehtikaalia erityisesti höyryttämällä; kypsennän lehtikaalia kerralla isomman erän ja käytän sitä päivällisen valmiina lisäkkeenä, työeväitten kyljessä ja lisään sitä keittoannoksiini. Muu perhe ei vielä lehtikaalin päälle ymmärrä joten erikseen hauduttamalla saan sitä omiin ruokiini kätevästi, vaikka ruoka muuten olisi lehtikaalitonta. :)

Lehtikaalin höyryttäminen


  • Huuhtaisen lehdet, poistan lehtikaalinlehdistä ruodit ja silppuan lehdet suikaleiksi.
  • Käytän höyryttämiseen tavallista kattilaa ja silikonista höyrytysritilää
  • Asetan ritilän kattilan pohjalle..
  • .. ja  kaadan kattilaan kuumaa vettä sen verran että se ei nouse ritilän tason yläpuolelle. 
  • Levy päälle ja iso kasa karkeaa lehtikaalisilppua kattilaan, (esim. 150 g pussillinen silputtuna)
  • kansi kiinni ja reilu viisi minuuttia höyryttelyä kannen alla. 
  • Valmista tuli!

Lehtikaali ei ole kovin herkkä höyrytysajalle; se ei lössähdä vaikka unohtaisit sen höyrystymään hiukan pidemmäksikin aikaa. Ravintoaineet toki säilyvät sitä paremmin  mitä lyhyempi höyrytysaika on. :) Maustan höyrytetyn lehtikaalin mustapippurilla ja tilkalla oliiviöljyä. Suolaakin voi halutessaan lehtikaalin päälle ripsauttaa; suolaa kuitenkin yleensä on myös  pääruoassa joten en sen vuoksi ole kokenut suolalisää tarpeelliseksi.


lehtikaalin höyryttämiseen sopii kattilanpohjalle laitettava höyrytysritilä
Lehtikaalin höyryttämiseen sopii esimerkiksi tavallisen kattilan pohjalle laitettava silikoninen höyrytysritilä.



 

 

Lehtikaali sopii laatikkoon ja kääryleisiin


Lehtikaalin maku miedontuu kypsennettäessä huomattavasti. Höyrytetty lehtikaali maistuu pehmeän pähkinäiseltä eikä minusta lainkaan "kaalimaiselta". Tykkään kyllä muistakin kaaleista, mutta omintakeinen  lehtikaali on mukava uusi tuttavuus ja lisä kaaliperheeseen.

Lehtikaali sopii muiden kaalien kanssa yhteen mainiosti ja olenkin käyttänyt sitä myös kaalipadan ja -laatikon osana yhdessä kesäkaalin kanssa. Kääryleissäkin lehtikaali toimii, tosin se on muotonsa vuoksi tavallista kaalinlehteä hankalampi kääriä.

tiistai 15. lokakuuta 2013

Olutsämpylät

Olutsämpylät





Kun sämpylöiden nesteenä käyttää olutta, niihin tulee mukava maltaan maku. Ja mallas sopii syksyyn. Minusta ainakin! Perinteiset leipämausteet; aniksen ja kuminansiemenet sopivat olutsämpylöiden makukaailmaan hyvin. Fenkolinsiemenet kävisivät myös, mutta niitä ei tällä kertaa maustekaapissa ollut. Ensi kerralla sitten! :)


Olutsämpylät, resepti

  • 5 dl tummaa olutta (tai pieni pullo olutta ja loput vettä)
  • 2 dl grahamjauhoja
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 5 dl vehnäjauhoja (laita enemmän jos taikina tuntuu löysältä)
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl aniksen siemeniä morttelissa jauhettuna (voi laittaa enemmänkin)
  • 1 tl kuminansiemeniä morttelissa jauhettuna (voi laittaa enemmänkin)
  • loraus tummaa siirappia

Mittaa jauhot, kuivahiiva, suola ja muut mausteet kulhoon. Lämmitä neste reiluun neljäänkymmeneen asteeseen, hiukan kädenläpöä lämpimämmäksi  ja kaada toiseen kulhoon. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, sekoita puuhaarukalla. Lisää joukkoon siirappi. Kun taikina alkaa olla liian tömäkkää puuhaarukalle, vaivaa taikinaan loput jauhot käsin.

Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leivo taikinasta pellillinen pyöreitä sämpylöitä, laita päälle leivinliina ja anna kohota. Kun uuni on kuumennut ja sämpylät hieman kohoneet, laita sämpylät uuniin ja anna paistua suunnilleen vartin verran.

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Helpot jauhelihapihvit uunissa



Jauhelihapihvit uunissa on helppo arkiruoka! Näitä kannattaa tehdä kerralla reilu annos ja pakastaa osa. Lisää helppotutta ohjeeseen tuo valmiiksi maustettu korppujauho; muita mausteita ei tarvita. Sopivan suolan  määrän voit tarkistaa maistamalla jauhelihataikinaa; lisää suolaa jos taikina mielestäsi sitä kaipaa. Itse tykkään käyttää jauhelihapihveihin myös valmiiksi paahdettua sipulia, siinäkin on suolaa joten en ole  suolaa välttämättä erikseen lisännyt.

Leivon Leipomon maustetuissa korppujauhoissa ei ole tuoteselosteen mukaan lainkaan E-aineita, ei myöskään Rainbown paahdetussa sipulirouheessa. Lapseni nirsoilevat yleensä sipulin suhteen mutta kaupan maustehyllystä löytyvä pusseissa myytävä paahdettu sipuli menee. Murskaan paahdetun sipulin morttelissa melkein jauheeksi - tällä tavalla sipuli uppoaa lapsillekin hyvällä ruokahalulla!

Toinen helppo tapa tehdä maukkaita lihapullia tai jauhelihapihvejä on maustaa taikina pussillisella sipulikeittoaineksia. Maustettu korppujauho ja paahdettu sipulirouhe ajaa suunnilleen saman asian, tosin vähemmillä E-koodeilla. :)


 

Helpot jauhelihapihvit uunissa, resepti

  • 400 g jauhelihaa
  • 250 g (1 prk) kermaviiliä
  • 0,5 dl maustekorppujauhoa (Leivon Maukkaat)
  • 1 kpl kananmuna
  • (1 dl paahdettua sipulia) 

Sekoita kermaviili ja korppujauho. Jos käytät paahdettua sipulia, voit laittaa myös sen korppujauhon ja kermaviilin sekaan. Anna seoksen turvota 10 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muotoile pihvitaikinasta pihvejä leivinpaperoidulle pellille. Paista uunissa noin puoli tuntia kunnes pihvit ovat kypsiä.

maanantai 9. syyskuuta 2013

Sadonkorjuukakku kesäkurpitsasta ja porkkanasta

kesäkurpitsakakku



Kesäkurpitsaa ja porkkanaa leivontaan, kyllä toimii! Kesäkurpitsan maku on mieto; se ei tuo leipomuksiin varsinaista makua mutta mehevyyttä senkin edestä. Porkkana uppoaa myös sulavasti niin sämpylöihin kuin makeaan kakkuunkin. Tässä kakussa on molempia; puutarhapalstalta näitä kahta on riittänyt yllin kyllin keskikesästä alkaen. Mausteet tuovat makuun lämpöä ja poikaseni sanoivatkin tätä kakkua piparkakuksi kun kärttivät viipaleita jälkiruoaksi.

Sadonkorjuukakku on muunneltu porkkanakakkuresepteistä; tämän voi siis hyvin tehdä myös matalan malliseksi ja kuorruttaa tuorejuusto-tomusokerikuorrutteella.

Sadonkorjuukakku, resepti

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 kpl kananmunia
  • 3,5 dl fariinisokeria
  • 1,5 dl rypsiöljyä (tai 150 g huoneenlämpöistä voita)
  • 4 dl porkkana- ja/tai kesäkurpitsaraastetta (yhteensä)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 2 tl kardemummaa 
  • korppujauhoa vuoan jauhottamiseen

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi, kesäkurpitsan voit raastaa karkeammalla terällä. Sekoita kuivat aineet valmiiksi. Vatkaa fariinisokeri ja öljy, lisää munat ja vatkaa lisää. Kaada sekaan jauhoseos vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Lisää lopuksi raasteet ja sekoita hyvin.

Voitele ja korppujauhota vuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 55 minuuttia. Voit paistaa kakun myös esimerkiksi irtopohjavuoassa. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.



Kakun voi tehdä myös irtopohjavuokaan ja kakun voi myös kuorruttaa samaan tapaan kuin porkkanakakun.


maanantai 2. syyskuuta 2013

Mausteiset broileripyörykät ja mangokastike

Kanapyörykät


Broileripyörykät ovat kivaa vaihtelua lihapullille! Kanapullat voi maustaa mielensä mukaan; näissä on mausteena muiden muassa uusi ihastukseni savupaprikajauhe sekä vanha tuttu lempparini makea chilikastike. Kastikkeessa on mangochutneytä joka sekin sopisi broileripullien mausteeksi vallan mainiosti. Lapset tykkäsivät näistä pulleroista kovasti! Savupaprikajauhe ja curry antoivat broileripyöryköille maun lisäksi mukavan lämpimän värin.


Mausteiset broileripyörykät


  • 400 g broilerin jauhelihaa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 kpl kananmuna
  • 1 dl maustamatonta jugurttia
  • 2 tl savupaprikajauhetta tai 1 tl tavallista
  • 1 tl currya
  • 3 rkl makeaa chilikastiketta (suunnilleen) 
  • suolaa myllystä 
  • pippuria myllystä

Laita korppujauho ja jugurtti kulhoon, anna korppujauon turvota hetki. Lisää joukkoon broilerin jauheliha, kanamuna ja mausteet. Sekoita kädellä tasaiseksi. Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle öljyä ja kun öljy on lämmennyt, tee lihapullataikinasta pieniä pyöryköitä ja aseta pannulle.

Jätä tilaa sen verran että pystyt kääntelemään pyöryköitä lastalla. Paista pullat joka puolelta kypsiksi. Kypsyyttä voi testata painapalla pyörykkää lastalla: jos se tuntuu napakalta, lihapulla on valmis. Voit toki myös halkaista yhden koekappaleen ja tutkailla kypsyyttä silmämääräiseesti, muista kuitenkin että  savupaprikajauhe antaa näille pyöryköille punertavaa.väriä.

Laita kypsät pullat laitaselle folion alle ja paista uusi erä. Kuumat pyörykät kypsyvät vielä pikkuisen myös folion alla. Tarjoile pyörykät kastikkeen, riisin ja salaatin kanssa.


Mangokastike pyöryköille


  • 3 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen (voit suurustaa myös vaalealla Maizenalla)
  • 2 dl ruokakermaa
  • 5 dl vettä  (noin)
  • 1 kpl mangososepurkki
  • 1 kpl kanaliemikuutio
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl mangochutneyta (suunnilleen; laita ensin vähän ja lisäile maun mukaan kunnes on mielestäsi sopivaa)

Kaada pyörykät takaisin pannulle ja ripottele päälle vehnäjauhoa. Lisää ruokakerma ja vettä, hämmennä ettei jauho jää kokkareiksi. Lisää mangosose ja -chutney, kanaliemikuutio ja pippuri. Hämmennä välillä, anna hautua kunnes kastike on sopivan sakeaa. Jos kastike tuntuu jäävän liruksi, vaalealla Maizenalla saat lisää sakeutta ilman kokkaroitumisriskiä.

kanapullia

lauantai 24. elokuuta 2013

Chilillä maustetut kalapihvit, kalahampurilaiset




Chilillä maustetut kalapihvit sopivat hampurilaispihveiksi vallan mainiosti! Meillä nämä pihvit syötiin itse tehtyjen hampurilaissämpylöiden, cheddarviipaleiden, salaatin, suolakurkun, tomaatin ja kaupan valmiin hampurilaiskastikkeen kanssa. Hyvää oli!

Makean chilikastikkeen määrä on suhteessa muihin aineksiin on tässä ohjeessa maltillinen. Lisäpotkua pihveihin saa vaikkapa lisäämällä pilkottua ja kuullotettua tuoretta chiliä pihvitaikinan joukkoon tai suuremmalla määrällä makeaa chilikastiketta. Reseptistä tulee iso kasa pihvejä; yhdelle aterialle voit hyvin vähentää ainesten määrää kahteen kolmasosaan tai puoleen.


Kalahampurilaiset, chilillä  maustetut kalapihvit

 

  • 700 g kalaa (meillä seitiä, lohta ja hiukan pippurimakrillia)
  • 200 g katkarapuja
  • 3 kpl kananmunia
  • 1,5 dl korppujauhoja
  • 1 dl makeaa chilikastiketta
  • suolaa myllystä

Laita kalat, munat, korppujauho ja chilikastike tehosekoittimeen, myllää karkeaksi massaksi leikkuuterällä. Leikkaa sulatetut katkaravut veitsellä paloiksi ja lisää massan joukkoon. Voit laittaa myös katkikset tehosekoittimeen; itse halusin katkaravunpalat "sattumina" joten leikkasin mieluummin käsin. Pienet katkaravut voit lisätä massaan sellaisenaan. Mausta pihvitaikina suolalla.

Paista pihvit lettupannulla molemmin puolin muutaman minuutin ajan ja kasaa valmiit pihvit lautaselle folion alle odottamaan. Tarjoile esimerkiksi hampurilasina tai perunamuusin kanssa.

tiistai 13. elokuuta 2013

Teriyaki-kastike kalalle tai grillaukseen




Teriyaki on japanilainen kastike joka sopii loistavasti esimerkiksi lohelle ja kanalle, erityisesti grillattaessa. Helppoa herkkua ovat myös pannulla paistetut, teriyaki-kastikkeella marinoidut lohipihvit. Tällä kertaa maustoimme teriyakilla uunilohen toisen puolikkaan. Toinen puolikas sai pinnalleen perinteisesti suolaa, pippuria, tilliä ja sitruunaa; tällä tavalla huomisen lämmitetty ruoka ei ole ihan sitä just sitä samaa kuin tänään. :)


 

Teriyaki-kastike, resepti

  • 0,5 dl soijaa
  • 0,5 dl vettä
  • 0,25 dl miriniä (riisiviinietikkaa)
  • 3 rkl sokeria (voit käyttää myös ruskeaa sokeria)
  • 1 kpl valkosipulinkynsi (tai kaksi)
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina tai vajaa 1 tl inkivääritahnaa
  • 1-2 rkl Maizenaa

Mittaa kattilaan soija, mirin, vesi ja sokeri. Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappeella, poista kuori ja laita kynsi kattilaan. Siivuta inkivääri ja lisää joukkoon.  Laita levy päälle ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää joukkoon Maizena ja hämmennä vispilällä kunnes kastike on suurustunut, sammuta levy ja anna muhia ja jäähtyä.

Teriyaki-ohjeita on monelaisia, yhteistä niille on kuitenkin soija, mirin ja sokeri. Sake on myös yleinen ainesosa, joskin hiukan hankalasti hankittavissa täällä Suomessa. Hyvää kastiketta tulee kuitenkin myös ilman sakea.

Monessa teriyaki-ohjeessa ei ole lainkaan suurustetta. Itse tykkään käyttää Maizenaa sillä se tekee kastikkeesta kauniin kiiltävää ja sakeampana kastike pysyy paremmin paistettavan lihan päällä. Kaikkein simppeleimmissä ohjeissa ei ole myöskään valkosipulia eikä inkivääriä, mutta ne tekevät kastikkeesta niin maukkaan että laitan kumpaakin aina mukaan. Perinteiseen japanilaiseen kastikkeeseen valkosipuli ei kuitenkaan kuulu; se on tullut ohjeisiin mukaan Amerikan kautta.Oiva makulisä kuitenkin!





maanantai 5. elokuuta 2013

Paahdetut paprikat



Paprikoiden paahtaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta hiukan näpertelyä se vaatii. Paahdan itse yleensä useamman paprikan kerralla ja pakastan osan; on mukavaa kun pakastimesta saa lisättyä helposti pikkuisen ekstramakua kastikkeisiin ja patoihin.  Paahtaminen syventää paprikoiden makua. Kun paahdetut paprikat vielä marinoi, ovat ne oiva lisä erilaisiin salaatteihin. Nyt kesällä kotimaiset paprikat ovat edullisimmillaan, kannattaa hyödyntää!

Paahdettuihin paprikoihin tarvitset - paprikaa. Se riittää. Ei tuosta listamuotoista ainesosaluetteloa saa millään, joten jääköön lista tällä kertaa tekemättä. :) Pellilliseen paahdettua paprikaa menee suunnilleen kolme isoa tai neljä pienempää paprikaa. Kannattaa käyttää punaisia, niistä minusta paahdettuna parhaimman makuisia ja näköisiä.

Paprikoiden paahtaminen


Kuumenna uuni 250 asteeseen, valitse lämmitystavaksi grillivastus (se sahalaitakuvio). Halkaise paprikat, poista kannat ja suikaloi paprikat reilun kokoisiksi suikaleiksi. Laita paprikat uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja laita uunin keskitasolle paistumaan.

Paprikoiden kuori alkaa tummua, se kuuluu asiaan. Kuori menee osittain ihan mustaksi - se kuuluu asiaan edelleen. Kun paprikat ovat pihisseen ja puhisseet ja tummuneet uunissa itsensä pehmeiksi (parikymmentä minuuttia-puoli tuntia suunnilleen..? En seuraa näitä tehdessä aikaa, tarkkailen vain paprikoiden olomuotoa), ota paprikat uunista ja laita ne muovipussiin tai kannelliseen astiaan jäähtymään. Tällä tavalla jäähdytettynä kuori irtoaa helpommin.

Poista jäähtyneistä paprikoista kuoret sormin vetämällä. Paprikat ovat nyt valmiita syötäväksi; voit syödä ne sellaisenaan, maustaa oliiviöljyllä ja suolalla, pakastaa tai vaikka marinoida haluamassasi marinadissa. Jos jätät paprikat jääkaappiin säilytykseen, ripsuttele niiden pinnalle suolaa ja lorauta oliiviöjyä päälle. Öljyä ei kannata heittää pois, se kannattaa myös hyödyntää ruoanlaitossa myöhemmin.

Minä olen lisännyt paahdettuja paprikoita mm. sosekeittoihin ja kastikkeisiin sekä marinoituja  kasviksia  maustamaan. :)


 




torstai 1. elokuuta 2013

Pehmoinen parsakaalikeitto



Parsakaalia on herkkua, sinihomejuusto on herkkua, ja yhdessä nämä ovat jotain aivan ihanaa! Tässä parsakaalikeitossa on mukana tällä kertaa myös kesäkurpitsaa (sitä laitan tähän aikaan vuodesta ihan jokaisen ruoan joukkoon) sekä perunaa pehmeyttä tuomassa. Maukas sipuli kuuluu asiaan ihan muuten vaan. 

Mausteyrtteinä on tuttua ja aina toimivaa timjamia sekä meiramia. Jälkimmäinen jakaa mielipiteitä ja sen voit hyvin jättää poiskin jos meirami ei makuhermojasi kutkuttele. Balsamico ja hunaja syventävät makuja mukavasti mutta jos epäilyttää tai näitä ei ruokakaapista löydy, keitto on herkkua kyllä ilmankin!


Pehmoinen parsakaalikeitto, resepti

  • 10 dl vettä (noin)
  • 1 kpl kanaliemikuutio
  • 170 g sinihomejuustoa (Aura-paketillinen)
  • 4 kpl  parsakaalinkukintoja (osa voi olla kukkakaaliakin)
  • (1 pieni kesäkurpitsa)
  • 2 kpl perunoita tai perunamuusin jämä
  • 1 kpl sipuli
  • 1 tl timjamia
  • 0,5 tl meiramia
  • 2 rkl vaaleaa balsamico-viinietikkaa 
  • 1 rkl hunajaa
  • pippuria myllystä

Pilko kasvikset, laita kattilaan ja kaada päälle kuumaa vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Mausta kanaliemikuutiolla sekä ripauksella meiramia ja timjamia. Kiehuttele kypsiksi, noin kymmenen minuuttia. Lisää sekaan paketillinen Auraa (tai muuta sinihomejuustoa), ruokalusikallinen tai pari vaalea balsamicoa ja ruokalusikallinen hunajaa, ripsuttele sekaan mustapippuria ja soseuta keitto. Lisää kuumaa vettä kunnes rakenne on mielestäsi sopivaa. Sekoita kunnolla, lämmitä - ja herkullinen keitto on valmis!

Oman kasvimaan kaunis ja herkullinen parsakaali :)

perjantai 26. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsasämpylät



Puutarhapalstan kesäkurpitsat ovat villiintyneet tuottamaan hedelmää oikein urakalla! Taitaa useampikin kesäkurpitsaa kasvattanut miettiä tällä hetkellä mitä tehdä kesäkurpitsasta, sen verran tuottoisasta vihanneksesta on kyse. Mietoa kesäkurpitsaa voi onneksi käyttää vaikka mihin; salaateihin, keittoihin - tai vaikka leivontaan.

Jostain lehdestä (oiskohan ollut Yhteishyvä?) bongasin joskus tämäntyylisen kesäkurpitsasämpylöiden ohjeen, siitä se idea näihin lähti. Alkuperäiset ainekset ovat unohtuneet; pääperiaatteena oli kuitenkin lisätä sämpylätaikinaan kesäkurpitsa hienoksi raastettuna ja leikata taikinalevystä ruudukko

Sämpylöiden kuivia aineita voi muokata mielensä mukaan; meillä sattui olemaan kaapissa juuri tällaista tällä kertaa ja oikein hyviä sämpyjä tuli. :) Kesäkurpitsaa ei juurikaan huomaa valmiista sämpylöistä, ehkä hitusen vihreää voi löytää jos oikein tarkkaan katsoo. Rakenne näissä on mukavan pehmeä, jotenkin mehevä, jos niin voi sämpylöistä sanoa.

Taikina ennen kohotusta...

 

 

...ja reilusti kohonneena.

 

 

Kesäkurpitsasämpylät, resepti

  • 1 kpl kesäkurpitsa tai kaksi pientä hienona raasteena
  • 5 dl vettä
  • 10 dl sämpyläjauhoja (noin)
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta 
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa (laita 3 jos tykkäät suolaisemmasta)
  • reilu loraus siirappia 

  • öljyä sämpylöiden voiteluun 
  • suolaa (esim. Maldon) sämpylöiden pinnalle

Raasta kesäkurpitsa(t) hienoksi raasteeksi, purista liika neste pois. Lisää raasteen joukkoon teelusikallinen suolaa ja jätä odottamaan. Suola irrottaa kurpitsasta lisää nestettä. Anna levätä ainakin vartin verran ja rutistele taas neste pois.

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi (kuivahiiva vaatii tavallista hiivaa lämpimämmän nesteen).  Sekoita kuivat aineet ja lisää veteen osa kuivista aineista, hiiva, suola ja loraus siirappia. Sekoita hyvin puuhaarukalla.

Lisää jauhoja ja öljy. Lisää vielä kuivaksi rutisteltu kesäkurpitsaraaste ja alusta joukkoon jauhoja vielä sen verran että taikina on sopivan kiinteää. Liian kovaksi ja jauhoiseksi taikinaa ei kannata tehdä ettei sämpylöistä tule kovia koppuroita. Ripottele taikina-astian reunoille jauhoja ettei taikina kohotessaan tartu laitoihin ja jätä kohoamaan.

Kun taikina on noin kaksinkertainen, taputtele taikina leivinpaperoidulle pellille paksuksi levyksi. Taikinaa ei tarvitse levitellä koko pellin kokoiseksi; sämpylöistä tulee muhkeampia kun levy on sopivan paksu. Kohota vielä puolisen tuntia ja paina veitsellä taikinalevy sämpylöiden kokoiseksi ruudukoksi.

Ripsuttele sämpylöiden pinnalle oliiviöljyä ja hiukan suolaa ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.Öljyn ja suolan voi lisätä pintaan myös paistamisen jälkeen!



Voitelin sämpylät lopuksi oliiviöljyllä ja ripottelin päälle hiukan Maldon-suolaa. Hyviä tuli!

torstai 25. heinäkuuta 2013

Puutarhapalstan satokausi

vihanneksia puutarhapalstalta

Olen keväästä asti viljellyt ensimmäistä omaa kasvimaatani - Helsingin kaupungilta vuokraamaani maatilkkua kaupungin palstapuutarhassa. Puutarhanhoito on ihanaa! :) Aikaa se vaatii; viikonloppuisin käydään palstalla koko perheen kanssa, viikolla poikkean katsastamassa tilanteen aina silloin tällöin työpäivän jälkeen. Elämä on toki muutenkin kiireistä, mutta väitän että palsta aikasyöppöydestään huolimatta rentouttaa ja laskee stressitasoa.

Ja onhan se aika mahtavaa nyt satokaudella hakea palstalta kassillinen tuoreita vihanneksia ja valmistaa niistä jotain päivälliselle. Tänään meillä maisteltiin parsakaalia, kesäkurpitsaa ja vihreitä papuja. Huomenna haudutan lehtikaalia ja paistan pekonia sen seuraksi.

keltainen kesäkurpitsa


Kasvun seuraaminen tuo iloa ja tyydystä - on upeaa nähdä miten pikkuruisesta siemenestä kasvanut taimi lopulta kukkii ja tuottaa hedelmää. Hurjan hauskaa on ollut myös tutustua muihin palstaviljelijöihin! Palstanaapureita olen saanut hyviä vinkkejä, juttuseuraa ja kasteluapuakin kun kesäkurpitsantaimeni meinasivat kuukahtaa vedenpuutteeseen.

kehäkukkapelto



Viherterapia ei vaadi omaa pihaa tai edes puutarhapalstaa. Parvekkeellakin voi kasvattaa monenelaista syötävää ja kauniita kukkia! Kasveiksi kannattaa valita ainakin jokunen superhelppo kasvatettava varmistamaan onnistumisen elämykset. :) Meidän parvekkeellamme iloa ovat tänä kesänä tuoneet taimina ostetut samettikukat jotka tuntuvat olevan ihan uskomattoman sitkeitä ja riehakkaita kukkijoita. Samaan tapaan kuin kuvan kehäkukat puutarhapalstalla.


kaskinauriit


purple teepee papu



Päässä pyörii jo ideoita ensi kesälle. Herneitä ja porkkanaa enemmän, kukkakaaliakin täytyy kokeilla! Ja jotain uusia kukkia tietty. Tää on kivaa. :)

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Sitruksinen perunasalaatti uusista perunoista



Tämä perunasalaatti on raikas ja maukas ja resepti sopii  minusta erityisen hyvin uusille perunoille. Mieheni teki meille perunasalaatin tällä ohjeella joskus kolmisen vuotta sitten ja siitä asti olen tehnyt tätä kesäisin uusien perunoiden aikaan. Uusiakin reseptejä meillä testaillaan mutta minä palaan tähän aina uudelleen, on sen verran toimiva ohje!

Tämän nimenomainen salaatti onkin tehty ihan oman maan perunoista! Emme varsinaisesti kylväneet puutarhapalstallemme perunaa, mutta edelliseltä viljelijältä oli jäänyt maahan jokunen pottu ja keväällä taimia pilkisteli sieltä täältä. Annoimme taimien kasvaa vapaasti ilman sen kummempaa hoitamista ja nyt nämä salaperunat ovat tehneet syöntikokoisia ja oikein maukkaita mukuloita. :)


 

Sitruunalla maustettu perunasalaatti, resepti

 

  • 700 g uusia perunoita keitettynä
  • 1 rkl kapriksia silputtuna
  • 1 kpl sitruuna (keltainen pintakuori raastettuna & puolikkaan mehu)
  • 10 kpl mustia oliiveja pilkottuna
  • 2 kpl sipulinvarsia tai kevätsipulia
  • kourallinen rucolaa
  • reilu loraus oliiviöljyä
  • pippuria myllystä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, anna perunoiden jäähtyä sen verran että pystyt paloittelemaan ne. Silppua kaprikset, heitä perunoiden joukkoon. Kaada sekaan loraus hyvää oliiviöljyä, raasta mukaan sitruunan keltaista pintakuorta ja purista sitruunasta hieman mehua salaatin mausteeksi myös.

Lisää pilkotut oliivit sekä rucola ja rouhi mukaan mustapippuria. Sekoita salaatti ja anna maustua hetki ennen tarjoilua. Sitruksella maustettu perunasalaatti sopii erityisen hyvin kesäisten kalaruokien lisäkkeeksi tai lounaaksi ihan sellaisenaan! Kevyesti keitetyt vihreät pavut sopivat perunasalaatin seuraan myös hyvin, samoin kuin haudutettu lehtikaali.

tiistai 16. heinäkuuta 2013

Soma sima horsmankukista ja mesiangervosta

kesäjuomaa!
























Kesäjuomat kuuluvat aurinkoisiin heinäkuun päiviin! Maitohorsman kukilla ja mesiangervolla tuunattu sima sopii kesäjuomaksi kuin kukkanen hippitytön hiuksiin. Horsmankukat tuovat juomalle veikeän pinkin värin ja mesiangervo makuun kesäkukkaista aromia.




 

 Horsmankukkasima, resepti 

 

  • 3 l vettä
  • 4 dl sokeria
  • 1 kpl sitruuna (kuoren keltainen osa raastettuna & mehu puristettuna)
  • horsmankukkia
  • mesiangervon kukintoja
  • murunen hiivaa tai teelusikankärjellinen (n. 1/5 lusikallista) kuivahiivaa

Kerää reilu kimppu horsmankukkia (minulla oli noin kaksikymmentä kukintoa) ja mesiangervonkukkia. Mesiangervosta kannattaa kerätä mieluummin hiukan nuppuisempia yksilöitä; niistä irtoaa hieman vähemmän valkoista huitulaa juoman sekaan. Irrota horsmankukinnoista kukat. Ole tarkka ettei kukan kantoja tai vihreää tule mukaan; niistä saattaa tulla hieman kitkerää makua.

Laita kukat ja sokeri sima-astiaan, kuumenna puolet vedestä kiehuvaksi ja kaada kukkien ja sokerin päälle niin että sokeri liukenee veteen. Lisää loput vedestä kylmänä ja odota että seos haalenee. Lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja purista mukaan sitruunan mehu. Lisää pikkiriikkinen hiivanpala tai kuivahiivaa ja anna juoman tekeytyä vuorokauden verran.

Siivilöi sima esimerkiksi harsolla. Pullota puhtaisiin pulloihin, laita pulloihin lisäksi teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina, sulje pullot korkilla ja jätä käymään viikoksi viileään. Tarjoile jääpalojen kanssa, mintun oksalla koristeltuna. Minttua voi myös hiukan "runnoa" jotta siitä irtoaa juomaan enemmän minttuisaa makua.



lauantai 13. heinäkuuta 2013

Haudutettu lehtikaali

haudutettu lehtikaali


Lehtikaalit ilmestyvät markettien hyllyille vasta syksymmällä mutta omasta maasta satoa saa jo!  Puutarhapalstalle keväällä istuttamani hontelot lehtikaalintaimet ovat kasvaneet oikein komeiksi ja sen verran suuriksi että keräsin alimmat lehdet talteen. 

Esimerkiksi portugalilainen lehtikaalikeitto Caldo Verde on ihana lehtikaaliruoka mutta ajattelin kokeilla kaalia tällä kertaa jossain muussa muodossa. Lehtikaali on minulle sen verran uusi tuttavuus että esimerkiksi hauduttamista en ollut vielä ehtinyt testaamaan lainkaan. Lisäkkeestä tuli oikein hyvää ja se toimi hienosti eilisen kanarisoton kyljessä! :)

lehtikaali silputtuna

 

Haudutettu lehtikaali, resepti

  • 2 kpl valkosipulinkynsiä (yksikin riittää antamaan makua)
  • voita paistamiseen
  • 6 kpl reilunkokoisia lehtikaalinlehtiä
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl balsamico-viinietikkaa
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • parmesania tarjoiluun 


Huuhtaise lehtikaali, poista paksut ruodit ja silppua kaali suikaleiksi. Murskaa valkosipulikynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja pilko pieneksi.

Kuumenna vesi valmiiksi vedenkeittimessä. Lämmitä kasari, lisää voi ja ja kun se on sulanut, heitä perään valkosipuli. Kun valkosipuli on hieman pehmennyt, lisää desi vettä ja lehtikaalisuikaleet. Mausta balsamicolla, pippurilla pikkuripauksella suolaa.

Laita kansi päälle ja anna hautua viisi minuuttia. Poista kansi ja jatka kiehuttelua kunnes liika neste on haihtunut - ja nauti! Lisää annoksen päälle parmesania ja tarjoile vaikkapa risoton seurana.

lehtikaali, taustalla samettikukkia

torstai 11. heinäkuuta 2013

Sushia!

maki-sushi
Sushi on lempiruokaani! Tai no, on niitä lempiruokia muitakin mutta sushi on kyllä ehdottomasti kärkikahinoissa mukana. Tutustuin tähän japanilaiseen rullaruokaan kun tapailin miestäni ensimmäsiä kertoja: hän kutsui minut luokseen syömään ja valmisti sushia.

Muuten ihan mukava juttu mutta kun en ollut koskaan syönyt puikoilla! Aikamoiseksi sotkemiseksi ruokailu minun osaltani meni, mutta ihastuin silti sushiin kertaheitolla (ja samalla tietty myös tulevaan mieheeni vielä hiukan lisää. ;) ) Sushi jäi pysyväksi osaksi kotiruokalistaamme - ja minäkin opin sittemmin myös puikoilla syömisen taidon.

Sushi sopii kesään: tuoretta kalaa, raikkaita makuja - eikä ruokaa tarvitse tarjoilla lämpimänä! Parhaimmillaan sushi on vastavalmistettuna joten sitä ei kannata valmistaa etukäteen jääkaappiin odottamaan. Riisi on parhaimmillaan huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä ja toisaalta kalaa ei kannata jääkaapin ulkopuolella kovin kauaa säilyttää.

Sushin täytteeksi sopii muukin kuin raaka kala


Tein tällä kertaa simppeleitä maki-susheja; riisiä, kalaa ja muita täytteitä nori-merilevään käärittyä. Nämä sushit ovat siitä mukavia että näitä voi syödä siististi myös sormin, ilman puikkoja. Sushit syödään soijan, wasabitahnan ja inkiväärilastujen kanssa. Wasabi on vihreää, todella tulista tahnaa joka valmistetaan piparjuuren tapaisesta kasvista. Sushin kanssa syötävät inkiväärilastut kannattaa hankkia valmiina kaupasta; niitä myydään  ainakin suurimmissa marketeissa kuten wasabi-tahnaa ja nori-merilevääkin. Myös kuvassa näkyviä bambumattoja löytyy yleensä samasta hyllystä.

Sekin sushissa on mukavaa että täytteeksi sopii tosi moni ruoka-aine. Yleensä sushiin liitetään mielikuvissa raaka kala, mutta ei sushi sitä välttämättä vaadi. Kylmäsavulohi sopii sushiin loistavasti samoin kuin katkaravut ja purkkitonnikalasta voi tehdä vaikkapa majoneesin kanssa oikein toimivan täytetahnan. Kasvisversiossa sushin täytteeksi voi laittaa esimerkiksi avokadoa ja kurkkua. Ravintolassa olen maistanut lihalla täytettyä sushia ja japanilainen makea munakas on hyvinkin perinteinen sushitäyte.

Minun maki-susheissani kurkku-lohiyhdistelmä on vakiokamaa ja myös katkarapuja tulee usein hyödynnettyä. Surimi eli ravunmakuinen puikonmallinen kalavalmiste on myös yleinen täyte. Surimia löytyy kaupasta usein samasta hyllystä sillien kanssa ja sitä myydän myös pakastettuna.

riisiviinietikka
Sushiriisi maustetaan riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta valmistetusta mausteliemellä.




miten sushia tehdään
Kurkku-surimisusheja tulossa. Käteen otetaan riisimöykky, rutistellaan se tiiviimmäksi ja levitetään tasaisesti noin puoleen väliin nori-arkkia. Riisiosion alkupäähän laitetaan täytteet ja rulla rullataan bambumaton avulla tiukasti kiinni. Nori-levyn reunaa voi koskuttaa hieman veteen kastetuilla sormilla jotta rulla pysyy napakampana.



Bambumaton avulla maki-rullan kääriminen on helpompaa. Rullan tulee olla tiivis jotta se pysyy hyvin kasassa syötäessä.


 
Avokado terveellinen herkku maki-sushien täytteeksi.










 

 

Sushiriisin valmistaminen

 

  • 3 dl (250 g) sushiriisiä tai puuroriisiä (Risella sopii puuroriiseistä parhaiten)
  • 3 1/3 vettä (reilu kolme desiä siis)
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa

Pese riisi huolellisesti kylmässä vedessä. Vaihda vettä välillä kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta pesuvesi pois ja siirrä riisi kattilaan, kaada joukkoon reilu kolme desiä kylmää vettä. Laita kansi päälle ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä riisiä hiljaisella lämmöllä kannen ala kymmenen minuuttia. Sammuta levy ja annan riisin hautua puolisen tuntia. Kantta ei saa avata välillä.

Valmista mausteliemi sekoittamalla 3 rkl riisiviinietikkaa, 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Sekoita kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Sekoita liemi jäähtyneen riisin joukkoon tasaisesti. 

Kun riisi on valmista, voit aloittaa sushin valmistamisen. Täytteeksi voi käyttää esimerkiksi suikaloitua raakaa tuoretta lohta, ohuita kurkkusuikaleita, avokadoa ja surimia. Erilaisia täytteitä voi yhdistellä keskenään.

Sushin syöminen

Sushia syödään yleensä puikoilla. Sushipala otetaan puikkojen väliin, kastetaan sushipala wasabilla maustettiin soijaan ja nautitaan suupalana. Soija kaadetaan pieneen astiaan ja se maustetaan pienellä määrällä wasabia. Jokainen ruokailija laittaa soijaansa wasabia juuri sen verran mikä omille makunystyröille parhaiten sopii.  Ennen kuin sushipala dipataan soijaan, sen päälle asetetaan inkiväärilastu. Se raikastaa ja täydentää makukokonaisuutta. Sushia ei kannata "uittaa" soijassa (sehän on tosi suolaista), pohjan kastaminen kevyesti kastikkeeseen riittää. Sitten vain sushipala kokonaisena suuhun, ah!

Edit: Wasabin sekoittaminen soijaan on yleinen tapa - mutta sitä voidaan pitää myös etikettivirheenä. Wasabinokare sushipalan päälle olisi oikeaoppisempaa. Silloin tosin on itselläni ainakin isompi riski siihen että lieskat leimahtavat suusta jos nokare on yhtään liian iso! x) Wasabi on tosi tulista. Sekoittamalla pienen nokareen soijaan saa wasabin makua helpommin säädeltyä.

Etiketin mukaan inkiväärilastu syödään sushipalojen välissä jotta suu on valmis uudelle maulle. Näin itsekin tein aiemmin mutta siirryin myöhemmin nappaamaan lastun sushin päälle. Nam.

Sushin syöminen sormin puolestan on hyvinkin ookoo, varsinkin nigirien jotka varomattomissa puikoissa saattavat herkästi hajota. Siihen, että nigiristä soijaan kastetaan nimenomaan se riisipalleron päällä oleva kalapala riisiosan sijaan, ei minun näppäryyteni vielä taivu! :D

Sushia ei silti kannata jättää väliin vaikkei jokaista etikettinyanssia hallitsisi - herkkua se silti on ja varsin rentokin syötävä loppujen lopuksi. 

Herkullisia sushihetkiä! :)