keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Saaristolaisleipä kahdella tavalla




Saaristolaisleipä on ihanaa! Se sopii yhtälailla kesäiseen ruokapöytään yhdessä uusien perunoiden, sillin ja katkaravuista valmistetun skagenröran kanssa kuin jouluaterialle kylmien kalojen seuraan.

Ja siinä välissä vaikka ihan vaan vaikka iltapalaksi, ihan tavallisen levitteen kanssa ilman sen kummempia krumeluureja. :)


Saaristolaisleipää on helppo tehdä mutta aikaa se vie: puolentoista tunnin kohottaminen ja parin tunnin paistoaika tarkoittavat ettei tätä ihan normaalina tiistai-iltana töiden jälkeen tule leipaistua. Perusohje on onneksi samantien kolmelle leivälle joten leivän tai pari voi hyvin pakastaa ja ottaa sulamaan tarpeen mukaan.






Yhden leivän leipominen onnistuu jakamalla ainekset kolmella; minä olen laittanut noita litran aineksia yhteen leipään "vähän reilun kolme desiä" ja hiivaa yhden kuivahiivapussin verran. Suhteessa pienemmän hiivamäärän vuoksi leivästä tulee aavistuksen tiiviimpi mutta kelpo käntty kuitenkin.

Tämä on myös mainio mökkituliainen, tuparilahja tai pieni joulumuistaminen - aika moni saaristolaisleivästä tykkää mutta juuri tuon pitkän leipomisajan vuoksi harvoin valmistaa itse.


Ja se saaristolaisleivän toinen versio: perusmallin saaristolaisleipään saa uutta twistiä vaihtamalla nesteeksi piimän sijaan appelsiinimehun. Kuulostaa alkuun kummalliselta yhdistelmältä mutta uskoaa vaan, se toimii! Monelle voi olla tuttu juttu mutta itse opin tämän työkaveriltani joka toi meille maistiaisia appelsiinimehuun leipomastaan saaristolaisleivästä. Viipaleet hupenivat kahvipöydästä hetkessä ja annoimme työkaverille samantien täydet valtuudet tuoda herkkuleipää tarjolle toisenkin kerran!

Leipä on joka tapauksessa makea joten ihan täysin toista tuotetta appelsiinimehuun tehdystä saaristolaisleivästä ei tule, mutta tietynlaista uutta lisäsävyä se muuten niin maltaiseen makuun tuo. Molemmat versiot toimivat ihan samojen ruokien kanssa yhteen, mutta tuo appelsiinimehuun tehty leipä saattaa olla hitusen kesäisemmän oloinen. Minä tykkään kyllä molemmista, ihan mihin vuodenaikaan tahansa. :)


Saaristolaisleipä, resepti

  • 1 l piimää tai appelsiinimehua
  • 3 dl siirappia
  • 75 g hiivaa
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl leipämaltaita eli mämmimaltaita (tai kaljamaltaita)
  • 3 dl vehnäleseitä
  • 10 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl suolaa
  • Voita vuokien voiteluun 
  • 1 dl siirappivettä leipien voiteluun (1 osa siirappia, 1 osa vettä)

Sekoita kuivat aineet, lisää siirappi nesteeseen lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva sekaan. Lisää kuivat aineet nesteeseen puuhaarukalla sekoittaen. Kaada taikina vuokiin ja anna kohota 1,5 tuntia. Paista leipiä 175 asteessa 1,5 tuntia, ota leivät uunista ja voitele siirappivedellä. Jatka paistamista puoli tuntia.

Anna leipien tekeytyä seuraavaan päivään leivinliinaan käärittynä, mieluiten viileässä paikassa. Leipä on parhaimmillaan päivän parin kuluttua leipomisesta.

















tiistai 22. joulukuuta 2015

Fetaa ja päärynää uunin kautta



Kun jääkaapissa on erinäisiä eriä ruuanjämiä, saattaa uunifeta olla juuri se juttu joka kokoaa palasista toimivan ateriakokonaisuuden. :) Meidän jääkaapista löytyi hiukan eilistä uunilohta ja riisiä - sen verran vähän ettei niistä olisi riittänyt koko perheelle. Keitettyjä punajuuria oli myös, ne piti syödä pois.

Lähiömutsin tunnelmallisessa postauksessa herkuteltiin uunissa paahdetulla fetalla ja tuon postauksen jälkeen en ole melkein muuta pystynyt ajattelemaankaan. No ehkä vähän liiottelen mutta ovathan nuo kuvat aivan hurjan herkullisia! Tuo Lähiömutsin "leipää ja uunifetaa erilaisilla lisukkeilla" -konsepti on varmasti tosi herkku, täytyy kokeilla jossain vaiheessa jotain tuon tyylistä myös.




Meillä uunissa paistetun fetan kylkeen laitettiin päärynää ja sekä hedelmät että feta maustettiin tilkkasilla hunajaa ja öljyä ja ripauksella timjamia. Omalle lautaselleni näiden seuraksi päätyi pikkuisen lohta, pikkuisen riisiä, marinoituja linssejä ja uunissa paahdettuja punajuuria.

Kuorin ja lohkoin valmiiksi keitetyt punajuuret ja laitoin lohkot omaan uunivuokaansa - ne saivat samat mausteet kuin fetakin - hunajaa, timjamia ja öljyä - ja näiden lisäksi vielä pikkuisen vaaleaa balsamicoa ja suolaa.  Punajuurilohkot paahtuivat juuri sopiviksi kun paistoin ne uunissa yhtä aikaa fetan ja päärynöiden kanssa.


Juuri uunista otettu feta on minusta hurjan herkullisen näköistä. Maku pysyy uunikäsittelyn jälkeen aikalailla samana, mausteet tuovat siihen oman lisänsä toki. Uunifetan rakenne sen sijaan on jotain ihan muuta kuin uunittamattoman: pehmeä, hiukan raejuustomainen. Sitä on helppo ottaa vaikka lusikalla ja laittaa leivänkin päälle. Ja fetan kyljessä paahdetut hedelmät ja feta ovat tosi herkku yhdistelmä!


Uunifetaa ja päärynää, ohje

  • 250 g hyvää fetaa (levy)
  • 1 kpl päärynä kuorittuna ja lohkottuna
  • Ruokaöljyä
  • Hunajaa
  • Kuivattua timjamia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita fetalevy uunivuokaan ja asettele päärynälohkot ympärille, lorauta päälle hieman hunajaa, hieman öljyä ja ripota pinnalle hieman timjamia. Paahda uunissa 200 asteessa grillivastuksen alla parikymmentä minuuttia kunnes juuston pinta on saanut hiukan väriä. Nam!





sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Karjalanpiirakat punajuuri- ja porkkanatäytteellä


 

Karjalanpiirakoita voi täyttää monenlaisilla täytteillä - olen itse aina tykänyt enemmän porkkanapiirakoista kuin perusmallin riisipiirakoista (jotaka nekin kyllä ovat herkkua!). Tänään testailin paria erilaista täytettä ja kyllä, porkkana ja punajuuri passaavat karjalanpiirakoihin tosi hyvin. :) Punajuripiirakoista taisi itsesasiassa tulla mun uusi suosikkini!

Juureksilla saa piirakoihin myös ekstra-annoksen jouluista vivahdetta värien ja makujen muodossa. Punajuuripiirakoita maustoin myös hiukan "rohkeammin" juustojen jämillä ja timjamilla. Ei haitannut olenkaan, päinvastoin, hyvää tuli.



Sinihomejuusto + punajuuri -yhdistelmällä ei vaan voi mennä pieleen. Koska sinihomejuustoa oli aika vähän, laitoin lisäksi parmesaania joka sekin toimii punajuuren parina.

Punajuuri-riisi-juustotäytteisessä karjalanpiirakassa on tavallaan herkullinen punajuurilaatiko piirakan sisällä - huippukätevä eväs sellaisenaan!


Tein tavallista isomman piirakkaerän tällä kertaa - puuron tein tuplana ja piirakkataikinaa kolme erää. Puurosta osa meni juurestäytteisten piirakoiden ainekseksi ja osa sellaisenaan täytteeksi. Kaksi taikinaa tein täysrukiisella kuoritaikinareseptillä ja yhteen laitoin osan vehnäjauhoja.

Täyrukiisen taikinan ohje on kirjattuna tuolla aiemmassa piirakkapostauksessa, mutta ainoa ero tosiaan on jauhojen koostumus ts. täysrukiisessa on 5,5 dl ruisjauhoja eikä lainkaan vehnää.




Karjalanpiirakat, kuoritaikina II


  • 2 dl kylmää vettä
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 1,5 dl vehnäjauhoja

Riisipuuro karjalanpiirakoiden täytteeksi

(yksi annos, itse tein tupla-annoksen ja kypsensin uunissa)

  • 4 dl vettä
  • 4 dl puuroriisiä
  • Reilu nokare voita
  • 1 l maitoa (punaista :) )
  • 1,5 tl suolaa

Punajuuritäyte karjalanpiirakoille


  • 4 kpl punajuuria
  • 4 dl riisipuuroa
  • 100 g sinihomejuustoa (tai vuohenjuustoa tai parmesaania tai sekoitus jämistä)
  • Ripaus timjamia 
  • (Suolaa jos siltä tuntuu)

Porkkanatäyte  karjalanpiirakoille

  • 7 kpl porkkanoita
  • 3 dl riisipuuroa
  • 1 kpl kananmuna
  • Suolaa maun mukaan
  • (Kananmuna)

Piirakoiden voiteluun: 50 g voita, 2 dl kuumaa vettä tai vesi-maitoseosta.



Tee kasvissoseet valmiiksi: kuori ja kuutioi porkkanat, keitä kunnes ovat pehmenneet, kada vesi pois ja soseuta. Leikkaa punajuurista päädyt mutta älä kuori, keitä kunnes ovat pehmenneet sen verran että haarukka pysyy juurekseen. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko punajuuret, soseuta.

Tee riisipuuro: kiehauta 4 dl vettä kattilassa (tai padassa jos teet uunipuuron), lisää riisit ja kiehuttele hiljalleen kunnes riis on imeytynyt. Lisää kunon nokare voita ja kaada maitolitra sekaan. Mausta suolalla. Piirakoiden täyte kaipaa minusta hiukan enemmän suolaa kuin peruspuuro - mutta mausta makusi mukaan. Kiehuttele hiljakseen suunnilleen tunti, sekoita usein pohjaa myöden ettei puro pala pohjaan tai kuohu yli. Jos kypsennät puurin uunissa, imeytä vesi riiseihin ensi padassa liedellä ja anna hautua maidon ja suolan kanssa 175 asteessa parin tunnin ajan, sekoita pari kertaa hyvin kypsymisen aikana.

Tee kasvistäytteet; lisää riisipuurot soseisiin, lisää punajuuren joukkoon esim. murusteltu sinihomejuusto (tai raastettu parmesaani tai vuohenjuusto) sekä ripaus kuivattua timjamia. Porkkanatäytteen sekaan lisäsin kananmunan varmistamaan täytteen jämäköitymisen uunissa; se ei ole välttämätön mutta eipä tuosta haittaakaan ole. :)

Tee kuoritaikina: sekoita aineksen käsin kiinteäksi taikinamöykyksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 20-30 osaan riipuen sitä minkä kokoisia piirakoita haluat. Laita taikinapalojen päälle kelmu tai kostea pyhe jotta taikina ei kuivu.

Kaulitse taikinasta piirakapulikalla pyöreähköjä ohuita lettusia. Lisää lätysköisen päälle ruokalusikalla täytettä. Juurestäytteet on helppo levittää vaikka lusikalla, riisipuuro on jäähtyessän sen verran jähmeää etä sen levitämiseen voi apuna käyttää veistä.

Rypytä piirakat nostamalla taikinan reunoja hiukan piirakan päälle ja painamalla taikina "ryppyyn" peukalolla ja etusormella. Itse aloitan rypytyksen piirakan yläosasta, se tuntuu helpoimmalta minulle.

Paista piirakat 275 asteessa noin 13 minuuttia. Voitele lämpimät piirakat voi-vesi/maitoseoksella.










sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Hyvää itsenäisyyspäivää! :) (Ja kilistys hääpäivän kunniaksi)



Me ollaan möllötetty lasten kanssa sisällä tämä päivä - ulkona tuulee kovissa puuskissa ja vettä ripsahtelee vaikka muuten lämpötila kolkuttelee joulukuun lämpöennätyksiä. Lapsiakaan en ole ulos patistanut, saavat olla sisällä kun en itsekään viitsi nenääni ulos laittaa. x) Ollaan pelattu lautapelejä, se on ihan mukavaa kökkökelin puhaa vaikka häviämistä pitää kyllä velä harjoitella itse kunkin. ;)  Mies sentään kävi ulkosalla ja samalla palstalla kierroksen; saatiin aiemin viestiä että siellä olisi tehty ilkivaltaa. Harmillista tuollainen. Meidän palsta oli kuitenkin kunnossa ja tavaralaatiko ehjänä. 

Melko arkisesti ollaan siis tähän asti vietetty itsenäisyyspäivää, kuten ennenkin. Mielessä kiitollisena kotimaasta, tottakai. Illalla liimaudutaan miehen kanssa telkkarin ääreen ja katsotaan kättelyä. Samalla poksautetaan auki pullo skumppaa ja herkutellaan muutamalla hyvällä juustopalalla. Näin me ollaan tehty jo kuuden vuoden ajan ja aina se on yhtä mukavaa. :). Seitsemän vuotta sitten kävelin "down the aisle", Elvis lauloi Love Me Tender ja me miehen kanssa sanottiin pienen lasvegaslaisen kappelin alttarilla toisillemme "I do". :)