Pekoni-kantarellipasta, parasta just nyt!

Pekoni ja kantarelli ovat match made in heaven! Pekonin rasva ja suolaisuus ovat juuri ne elementit jotka viimeistelevät kantarelleista loppukesän parasta herkkua. :) Jotkut tirauttavat kantarellipastan joukkoon hiukan sitruunaa, toiset laittavat ehkä lisäksi vielä kermaa ja parmesaania. Meidän kantarellipastassa lisämausteina toimivat sipuli ja mustapippuri.

Kantarellipaistos sopii paitsi pastan kaveriksi, myös lisäkkeeksi kesäperunoille, lämpimän leivän päälle sellaisenaan tai vaikka pehmoisen kukkakaalikeiton pinnalle lisämakua ja -näköä tuomaan. Minä syön kantarellit useimmiten pastan kanssa. Kastiketta ei tarvita; paistoksen rasvaisuus pitää huolen että pasta ei ole kuivakkaa.

Jos ruoka kuitenkin kaipaa lisäkostuketta, saatan lorauttaa pastan joukkoon vielä tilkan oliiviöljyä. Aika rasvaista herkkua tämä on, mutta voi pojat miten hyvää! Sen verran tuhtia evästä että melko pienikin annos tekee olon mukavan kylläiseksi. :) Kokonaisuutta voi keventää laittamalla joukkoon kasviksia, kuten vaikka vihreitä papuja kuten tuossa alakuvan paistoksessa.

Simppeli pekoni-kantarellipasta, resepti

• 1 paketti pekonia
• 1 kpl mieto sipuli (tai puolikas vähän vahvempi)
• 1 l kantarelleja putsattuna ja pilkottuna
• Mustapippuria myllystä
• Tarvittaessa lisäksi nokare voita kantarellien paistamiseen

• Spagettia keitettäväksi ruokailijoiden määrän mukaan

Silppua pekoni pieneksi, pilko kantarellit jos ovat kovin isoja kuten minulla näissä kuvissa. Pieni myös sipuli. Paista pekonisilppua pannulla kunnes rasva on kunnolla irronnut; rapeimman tuloksen saa laittamalla pekonit kylmälle pannulle ja siitä kuumaksi paistamalla. Lisää pekonin sekaan sipuli, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Kaada sekaan kantarellit ja paista kunnes sienet ovat kunnolla kutistuneet ja imeneet rasvaa itseensä. Jos pannu meinaa kuivahtaa, voi lisätä hiukan voita. Jauha joukkoon vielä mustapippuria ja sekoita. Sieniseoksen voi yhdistää spagetin kanssa kattilaan tai pannulle valmiiksi, tai tarjoilla paistoksen ja pastan erikseen jolloin kukin ottaa haluamansa määrän kantarellipaistosta spagetin kaveriksi.

Sitruunapasta katkaravuilla ja kesäkurpitsalla

Sitruunapasta on minusta aivan tör-ke-än hyvää! Voisin syödä sitä kattilallisen kerrallaan. Onneksi on muita perheenjäseniä jotka myös vaativat osansa. Joka tapauksessa teen tätä kerralla paljon sillä tätä santsataan aina. Tai ainakin minä santsaan. Pääasia kuitenkin että pastaa tulee tehtyä kunnon satsi ettei varmasti lopu kesken. :)

Sitruuna on raikasta ja kepeää, tämä pasta sen sijaan ei. Purkillinen mascarponea ja pötkö parmesaania plus oliiviöljy varmistavat salakavalasti ettei tällä ruoalla pääse laihtumaan! Jos rasvamäärä hirvittää, voi tätä tietysti ottaa vain pienen annoksen - jos malttaa. Voi myös luvata itselleen syödä seuraavana päivänä keveämmin ja herkutella sitruunapastalla ihan huolella. Näin minä teen. 



Tällä kertaa laitoin sitruunapastaan mukaan kesäkurpitsaaa, valkosipulia ja katkarapuja mutta pasta toimii loistavasti ilman näitäkin. Kokeilemisen arvoinen lisuke pastaan voisi olla myös lehtikaali - itse en ole vielä testannut mutta tulen kyllä varmasti kokeilemaan sitäkin!

Ohjeen ainekset on mitoitettu kattilalliselle spagettia joten jos teet pastaa vähemmän, voit hyvin puolittaa muiden ainesten määrät.

 Sitruunapasta katkaravuilla ja kesäkurpitsalla, resepti

• Spagettia (tai muuta pastaa) reilusti

• 250 g mascarpone-juustoa
• 2 kpl sitruunaa
• 130 g parmesaania raastettuna (Esim. Parmigiano Reggiano, Nuova Castelli stick )
• Pippuria myllystä

Lisäksi esimerkiksi

• Pienehkö kesäkurpitsa kuutioina
• 1 kpl valkosipuli  viipaleina
• 300 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna

Sulata katkaravut, kuutioi kesäkurpitsa ja viipaloi kuoritut valkosipulin kynnet. Raasta parmesaani valmiiksi. Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta lävikössä ja lorauta päälle oliiviöljyä jotta pasta pysyy irtonaisena. Paista kesäkurpitsaa, valutettuja katkarapuja ja valkosipulia reilussa öljyssä, mausta mustapippurilla.

Kaada spagetti, paistetut katkaravut, kesäkurpitsa ja valkosipuli kattilaan, lisää joukkoon mascarpone ja parmesaani. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta muiden ainestan päälle sitruunoiden keltainen pintakuori.

Kääri hihat ja sekoita ainekset - tämä vaatii voimaa jos olet keittänyt ison kattilallisen spagettia! Kun olet saanut ainekset hyvin sekaisin, laita pasta tarjolle ja kuuntele muiden ruokailijoiden ihastuneita kehuja. :)

Ihana suppilovahveropasta

Syksyn suosikkipastani on löytynyt! Spagettia, pekonia ja suppilovahveroita, ripaus mustapippuria ja parmesaania ja siinä se on. Simppeliä, maukasta, syksyistä. Tykkään!

Ajatus tähän pastaan syntyi jääkaappiin jääneestä parista desistä putsattuja suppiksiksia ja toisesta ruoasta ylijääneistä parista pekonisiivusta.

Kerrankin mulla oli sellaisia jämiä jääkaapissa joista ei voi tulla muuta kuin herkkua! :) Tästä annoksesta tuli sopiva yhdelle nälkäiselle, mutta reseptin voi helposti monistaa isollekin porukalle sopivaksi.

Nyt ei ole muuten vieläkään liian myöhäistä hakea metsästä tuoreita sieniä! Suppilovahveroitahan voi hyvin kerätä vaikka joulupöytään sillä ne eivät pienestä pakkasesta hätkähdä.

Kävin tuossa jokunen aika sitten syksyn ensimmäisellä (ja melko varmasti ainoalla) sienestysretkellä. Ilma oli u-p-e-a; pikkupakkanen piti maiseman kuuraisena ja aurinko teki kaikesta välkehtivän kaunista. Suppilovahveroiden varret napsahtivat  hauskasti kun keräsin sieniä sammaleen seasta ja kangaskassista kuului varsin "epäsienimäinen" rapina kun jäiset suppikset kolisivat toisiaan vasten. :)

Suppilovahvero-pekonipasta, resepti

• Pastaa
• 2 dl putsattuja suppilovahveroita
• 3 kpl pekonisiivuja pieneksi pilkottuna
• Mustapippuria
• Parmesaania annoksen päälle

Suikaloi pekoni ja laita paistumaan kuumalle pannulle. Lisää sekaan suppilovahverot kun pekonista on irronnut selvästi rasvaa. Jos tuntuu että sienet imaisevat kaiken rasvan itseensä, voit lisätä joukkoon hiukan voita. Isommalla pekonimäärällä pekonin oma rasva varmasti riittää! Paista pekonia ja sieniä kunnes sienet ovat kunnolla kutistuneet.

Keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä , valuta ja lisää pannulle sienten ja pekonin sekaan. Rouhaise joukkoon mustapippuria, pyöräyttele ainekset sekaisin ja laita pasta tarjolle. Annoksen päälle voi raastaa vielä hieman parmesaania. Tää on hyvää!

Broilerilasagne

Lasagne on jälleen yksi lapsiperheen varmoista ruuista. Meillä lasagnea tehdään itse suht harvoin, mutta silloin kun tehdään, täytteenä on usein jotain muuta kuin perisnteistä jauhelihaa. Broileri ja tonnikala ovat meillä ne suosituimmat versiot.  Jauhelihastakin toki tykätään, mutta jauhisversiota tulee syötyä "ulkona", päiväkodissa ja työpaikalla joten kotona sitten jotain muuta. Kaupassa oli tänään oranssilla laputettuja broilerisuikaleita, joten sitä sitten tällä kertaa. :)

Tomaattinen broilerikastike lasagnea varten valmistumassa

Tässä ohjeen "eksoottisimmat" ainesosat ovat savupaprikajauhe (jota käytän nykyään suunnilleen joka toiseen ruokaan), tulinen paprikatahna ja paprikalla maustettu Koskenlaskija-sulatejuusto. Ilman näitä tulee hyvää broilerilasagnea myös ja esimerkiksi savupaprikajauheen voi korvata hieman pienemmällä määrällä tavallista paprikajauhetta. Pesto toimisi paprikatahnan sijaan broilerikastikkeen mausteena myös ja silloin sekaan voisi hyvin heittää vaikkapa oliivirenkaita. Pesto on sen verran mietoa että sitä voi kastikkeen joukkoon laittaa useamman ruokalusikallisen.

Broilerilasagne, resepti

 

Tomaattinen broilerikastike

• 450 g broilerin fileesuikaleita
• 1 kpl sipuli (sai sipulijauhetta tai paahdettua sipulia)
• 1 prk tomaattimurskaa (370 g), valkosipulilla ja basilikalla maustettu
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 2 tl tulista paprikatahnaa
• tuoretta lehtipersiljaa silppuna
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä

Juustokastike broilerilasagnelle

• 3 rkl voita
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 5 dl maitoa
• 1/3 paketti paprika-Koskenlaskijaa
• vettä
• pieni ripaus jauhettua valkopippuria
• suolaa myllystä
• 150 g juustoraastetta

Lisäksi lasagnelevyjä sekä tomaatteja viipaleina.


Laita uuni kuumenemaan 200 aseteeseen. Valmista broilerikastike. Silppua sipuli, kuullota hetki öljyssä pannulla. Lisää sekaan broilerisuikaleet ja savupaprikajauhe, pyöräyttele lastalla ja lihan kypsyä. Lisää joukkoon tomaattipyre, sekoita. Lisää joukkoon tomaattimurska, parikatahna, suolaa ja pippuria. Silppua persilja ja sekoita kastikkeen joukkoon, siirrä kastike odottamaan.

Tee juustokastike. Tätä kannattaa tehdä reilusti jotta lasagnen päälle varmasti riittää kerros juustokastiketta. :) Sulata kattilan pohjalla voi, lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää kattilaan kuumaa vettä ja vispaa kierrevispilällä huolellisesti jotta kaikki jauhomöykyt liukenevat.

Lisää joukkoon maito, ripaus valkopippuria ja suolaa. Valkopippuria kannattaa lisätä vain hyvin vähän kerrallaan, sen kanssa "vähemmän on enemmän". Liika valkopippuri pilaa helposti koko kastikkeen. Jos käytät Koskenlaskijaa, lisää se joukkoon pieninä paloina ja anna sulaa kastikkeeseen. Voit edesauttaa sulamista sekoittelemalla kierrevispilällä. Kun Koskenlaskija on su-lanut, kaada joukkoon juustoraaste, sekoita ja siirrä kattilä syrjään levyltä.

Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada vuoan pohjalle ensin broilerikastiketta, sitten juustokastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä niin että pohja peittyy. Toista tämä kunnes vuoka alkaa täyttyä. Lisää päällimmäisen lasagnelevykerroksen päälle halutessasi tomaattiviipaleita tai puolitetuuja kirsikkatomaatteja, kuorruta juustokastikkeella.

Laita lasagne uuniin alatasolle ja paista 40 minuuttia tai kunnes lasagne on kypsää. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Vuohenjuusto-villivihannespasta

Nyt on hyvä aika kokeilla ruoanlaitossa villivihanneksia! Eteläisessä Suomessa vuohenputkien nuoret taimet ovat maukkaimmillaan, nokkonen alkaa puskea maasta päätään ja horsman versojakin löytyy. Olen kokeillut aiemmin ainoastaan nokkosta mutta nyt rohkaisin mieleni ja testasin miltä maistuu vuohenputki. Ja hyväähän se oli!

Lenkkipolun varrella vuohenputkea on pilvin pimein joten nappasin mukaan muovikassin ja napsin mukaani reilun erän vaaleanvihreitä taimia. Katkaistussa vuohenputkessa on jännä porkkanamainen tuoksu. Maku on mieto ja suutuntuma hiukan salaattia kovempi. Raakana tämä toimii osana vihersalaattia, kypsennettynä esimerkiksi muhennoksissa ja kastikkeissa pinaatin tapaan.

Kypsennetyssä vuohenputkessa on mukavan pähkinäinen maku. Varsinkin usein ja suurempia määriä käytettäessä vuohenputki on hyvä ryöpätä ennen käyttöä; siinä on nitraattia kuten pinaatissa. Vesitilkassa kiehauttamalla nitraatin saa vähemmäksi. Kun ryöpätyn vuohenputken paistaa pikaisesti pannulla öljyssä tai voi-öljyseoksessa ja maustaa suolalla ja pippurilla, on nopea ja maukas kasvislisäke valmis.

Jääkaapissa oli paketillinen vuohenjuustoa ja kassissa kasa vuohenputkea joten ajattelin testata miten toimii vuohenjuustoinen villivihanneksilla höystetty pasta. Hyvää tuli, taidan tehdä toistekin!

Vuohenjuustopasta vuohenputkella kahdelle

• 6 dl perhospastaa
• 2 dl ruokakermaa
• 100 g vuohenjuustoa (ei homejuustotyyppistä)
• 3 dl silputtuja vuohenputkenversoja
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• pippuria
• sitruunamehua

Keitä pasta reilussa vedessä. Huuhtele vuohenputkenversot, silppua ja kiehauta silppu parin minuutin ajan. Kaada silppu lävikköön, anna jäähtyä hetki ja puristele kuivaksi. Kuumenna pannu, lisää pannulle voita ja / tai öljyä ja freesaa vihanenssilppua hetki. Lisää pannulle jauhot, pyörittele lastalla vihannessilppuun ja kaada kerma sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Purista joukkoon hiukan sitruunamehua, murustele sekaan vuohenjuusto, anna sulaa. Lisää vettä tarpeen mukaan. Sekoita kastike (tai osa kastikkeesta) ja pasta, anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Murustele annoksen kruunuksi hiukan vuohenjuustoa, koristele halutessasi vuohenputken lehdellä.

Helppo savukalapasta

Savukalapasta on helppo ja nopea arkiruoka joka maistuu meillä mainiosti lapsillekin. Runsaan vihersalaatin kanssa tämä on oikein herkkua! Pastaksi voit valita mistä itse pidät; minun suosikkejani kermaisten kastikkeiden kanssa ovat alakuvassa näkyvä penne sekä kierteinen fusilli. Muutkin toimivat toki! :)

Mittojen kanssa ei tätä pastaa tehdessä tarvitse olla turhan tarkka. Voit muokata määriä syöjien lukumäärän mukaan! Savukala on aika voimakkaan makuista joten pieneen pastamäärään sitä ei minusta kannata ”kilokaupalla” laittaa. Katkaravuilla saa lisää ruokaisuutta jos kalan määrä on pieni.

 

 

Savukalapasta

• 300 g savukalaa (suunnilleen. esim. lohta)
• 2 dl katkarapuja
• 1 prk ruokakermaa
• 2 tl kuivattua tilliä
• 1 kpl kalaliemikuutio tai ripaus suolaa
• vaaleaa Maizenaa
• pippuria myllystä
• 7 dl pastaa (penne, fusilli tms. Määrää voit muuttaa syöjien määrään sopivaksi.)

Laita pasta kiehumaan ja kasari levylle lämpenemään. Kaada ruokakerma kuumenneseen kasariin, lisää tilli, suola/kalaliemikuutio ja pippuroi seos. Voit jatkaa kastiketta hiukan vedellä tai maidolla jos kerman määrä tuntuu liian vähäiseltä. Anna lämmetä. Kun kerma kuplahtelee, ripottele joukkoon Maizenaa suurusteeksi. Anna kuplahdella, sekoita välillä. Lisää joukkoon savukala ja katkaravut, anna lämmetä. 

Kun pasta on valmista, valuta se lävikössä ja kaada kasariin kastikkeen joukkoon. Sekoita huolellisesti ja jätä pasta hetkeksi tekeytymään. Tällä välin voit valmistaa vaikkapa vihersalaatin pastan seuraksi. Laita pasta ja salaatti tarjolle ja nauti!

Punajuuripasta

Punajuuri ja vuohenjuustot (sekä homejuusto- että tuorejuustotyyppinen ) kuuluvat eniten rakastamiini raaka-aineisiin ruoanlaitossa. Pastasta tykkään myös hullunlailla melkein muodossa kuin muodossa, mutta näitä kolmea en ole aiemmin tullut yhdistäneeksi. 

Nyt on sekin puute korjattu sillä kokkailin jokunen aika sitten vuohenjuustolla maustettua punajuuripastaa! Pastaksi olisi sopinut paremmin joku muu kuin spagetti, mutta nyt ei kaapissa ollut parempia vaihtoehtoja ja nälkä oli hirmuinen. Spagetin keittoon siis! Tästä reseptistä tulee yksi iso annos tai kaksi pientä. Minä söin yhden ison annoksen. :) Reseptin ainesten määrää voi vapaasti varioida suuntaan tai toiseen; tästä tulee hyvää vaikka ainesosasuhteet olisivat hyvinkin erilaiset.

Punajuuripasta, resepti

• 2 kpl punajuurta lohkottuna
• 1 dl kermaa, ruokakermaa tai maitoa
• vuohenjuustoa noin neljännespötkö tai maun mukaan (tuorejuustotyyppistä, ei homejuustoa)
• 2 rkl kapriksia pieneksi hakattuna
• mustapippuria
• suolaa
• timjamia
• oreganoa
• pastaa
• kasvisliemikuutio pastan keitinveden maustamiseen

Keitä punajuurilohkoja parikymmentä minuuttia. Jäähdytä. Kuori jäähtyneet lohkot ja raasta lohkot karkeaksi raasteeksi. Keittäminen ei ole välttämätöntä mutta helpottaa punajuuren raastamista; muuten punajuuri on tosi kovaa. 

Paista punajuuriraastetta pannulla öljyssä pehmeämmäksi. Lisää joukkoon kerma, mustapippuria ja suolaa, anna hautua miedolla lämmöllä, hämmentele välillä ettei seos pala pohjaan. Lisää vuohenjuustoa murusina, sekoita. 

Keitä haluamasi määrä pastaa pussin ohjeen mukaan. Spagettia paremmin tähän mielestäni sopii esimerkiksi pennepasta, lähinnä esteettisistä syistä. ;)

Hienonna kaprikset silpuksi (voit jättää kokonaisiksi jos tykkäät), sekoita punajuuriseokseen. Kaada pasta punajuuriseokseen, kääntele kauhalla kunnes pasta on kokonaan värjäytynyt ja punajuuriseos muutenkin tasaisesti levittynyt. Annostele lautaselle, lisää päälle näön ja maun vuoksi vielä hiukan vuohenjuustoa muruina.

Kylmäsavulohisalaatti katkaravuilla

Meillä on syöty viimeaikoina melko tuhdisti – esimerkiksi eilen valtaisan blogisuosion saanutta avokadopastaa – joten nyt oli aika kehitellä jotain asteen (edes yhden asteen ;) )keveämpää. Kesäaikaan kokkailen mielelläni erilaisia salaatteja ja viime kesänä tästä kylmäsavulohisalaatista tuli yksi meidän perheen suosikeista. 

Kylmäsavulohta ei tarvita kovin suurta määrää; siitä tulee ihanaa makua koko salaattiin jo pienestäkin paketista. Salaatit ovat yleensä helppotekoisia, niin tämäkin. Usein kokoan salaatin tarjoiluastiaan kerroksittain jotta ainekset säilyttävät kauniin ulkonäkönsä mahdollisimman pitkään. Tässä salaatissa sekoitan kylmäsavulohen pastan joukkoon jotta pasta imaisee itseensä kalan hienoa makua. 

Tumma kierremakaroni sopii salaattiin

Salaattiin sopii jokin tosi kierteinen pasta; minusta kierteet ”vangitsevat” öljyn ja maut parhaiten. Tavallinen kierrepasta jää usein jotenkin lötköksi ja kierteet irtoilevat toisistaan vaikka keittoaikaa noudattaisikin. Nyt oli makaronihyllyyn tullut tosi lupaavan näkäönen uutuus: Myllyn Parhaan Torino Tumma Kierre.

Nämä pastat ovat melko pieniä ja tosi kippuraisia ja niiden luvataan olevan erityisen keitonkestäviä – ja niin ne olivatkin! Makaronit säilyttivät napakan muotonsa hyvin eivätkä hajoilleet keitettäessä tai salaattia rakennettaessa. Pisteenä i:n päällä on tietysti kuituisuus; kuitua tästä pastasta löytyy  6g sataa grammaa kohti eli tuplasti enemmän kuin tavallisessa makaronissa. 

Tässä resepti kylmäsavulohipastaan:

• 6 dl tummaa kierrepastaa (tai muuta pastaa)
• 1 kpl rapsakka salaatti revittynä
• 150 g kylmäsavulohta ohueksi suikaloituna (voi laittaa enemmänkin)
• 2,5 dl katkarapuja sulatettuna
• 3 kpl keitettyjä kananmunia lohkottuna
• 1 kpl punasipuli ohuina renkaina tai pienenä silppuna
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Keitä kananmunat, keitä pasta kalaliemikuutiolla tai suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta siivilässä, lorauta sekaan oliiviöljyä jotta pastat eivät tartu toisiinsa, anna jäähtyä. Sulata katkaravut esim. mikrossa sulatusteholla, valuta vesi pois. Kuori punasipuli ja viipaloi haluamasi määrä (esim. puolikas) ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi. Voit toki halutessasi myös silputa sipulin pieneksi. Kuori ja lohko kananmunat. 

Sekoita kala pastan joukkoon, rouhi sekaan mustapippuria. Revi salaatti ja laita tarjoilu/säilysastian pohjalle. Kaada pastaseos salaatin päälle. Asettele pastan päälle punasipuli, katkaravut ja kananmunalohkot. Anna vetäytyä hetken ja tarjoile!