Nätti ja herkullinen kurpitsarisotto

Tähän vuodenaikaan sopii mainiostai kurpitsarisotto; hyvää, hiukan juhlavaakin ja väriltään mukavan aurinoista harmaata loppusyksyä piristämään!

Tämänkertaisen kurpitsasoseen sain halloween-kurpitsalyhtyjen sisuksista; paahdoin ylijäämäkurpitsan uunissa heti tuoreeltaan ruokainspiraatiota odottamaan. Kurpitsasosetta olen aiemmin valmistanut myös ihan vartavasten kokkailuja ja leivontaa ajatellen. :)

Risotto itsessään on aika helppo ruoka mutta kurpitsarisotossa pitää tehdä tuo kurpitsasose etukäteisvalmisteluna. Sen voi hyvin tehdä vaikka edellisenä päivänä.

Lyhykäisyydessään homma menee niin että kurpitsasta poistetaan siemenet ja rihmat, kurpitsa paloitellaan ja paahdetaan öljyttynä uunissa puolen tunnin ajan. Kovakuorisemmat kurpitsat voi sen jälkeen kuoria (kuori lähtee paahdetusta kurpparista helposti) mutta hokkaidokurpitsa jota itse käytin, ei kuorimista kaipaa.

 

Nätti ja herkullinen kurpitsarisotto, resepti

• 2 dl risottoriisiä
• 1 kpl pieni sipuli
• 1 kpl valkosipulinkynsi
• 6 dl kanalientä
• 1,5 dl valkoviiniä
• 2 dl kurpitsasosetta
• 70 g parmesania raastettuna (noin suunnilleen, minulla 125 g pötkö josta laitettiin puolet, loput "pöytämausteeksi")
• Mustapippuria

Salviavoi

• 20 g voita
• 10 kpl salvianlehtiä silputtuna

Raasta parmesaani valmiiksi raastimen pienemmällä terällä. Silppua sipuli ja valkosipuli, kuullota pannulla tai kattilan pohjalla. Kun sipulit ovat läpikuultavia, kaada sekaan riisit ja pyöräyttele hetki. Kaada riisin sekaan kauhallinen kuumaa kanalienta, anna imeytyä ja tekeytyä kunnes suunnilleen puolet nesteestä on haihtunut. Jatka samaan malliin kunnes kanalientä on jäljellä suunnilleen yksi kauhallinen. Kaada tässä vaiheessa valkoviini ja anna sen imeytyä ja haihtua samalla tavalla, risottoa sekoitellen.

Lisää sitten parmesaani, kääntele hyvin risoton sekaan ja ripsuttele joukkoon myös hieman mustapippuria. Jos risotto kaipaa vielä nestettä, laita viimeinenkin kanaliemikauhallinen.

Halutessasi voit tehdä vielä salviavoin risottoa maustamaan: Sulata ja kuumenna reilu palanen voita kattilan pohjalla ja lisää voihin salvianlehtiä, makusi mukaan kokoanisina tai silputtuna. Anna lehtien paistua hetki ja kaada salviavoi ja salvian lehdet risoton mausteeksi.

Meillä risotto tarjoiltiin naudan sisäpaistin lisäkkeenä ja hyvää oli. :) Tämä risotto on aika tuhtia lisuketta joten kovin suurta määrää ei ruokailijaa kohden tarvitse varata. Keko höyrytettyjä parsakaalin  nuppuja täydensi annoksen hyvin. Pöytään voi laittaa tarjolle vielä palan parmesaania josta halukkaat voivat vuolla tai raasta juustoa annoksiensa päälle.

Pehmeät ja mureat kurpitsapikkuleivät

Kurpitsapikkuleivät ovat ihania, perhmeitä ja mureita! Kurpitsapikkuleipiin sopivat hienosti jo hiukan jouluiseenkin tunnelmaan vievät mausteet - kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä esimerkiksi.

Pipareita nämä eivät silti ole; enemmänkin juuri tämmöisiä sydänsyksyn herkkuja joissa on jo pieni viittaus tulevaan. :)

Aiemmin soseutin pari hokkaidokurpitsaa ja ajattelin käyttää osan soseesta leivontaan. Kurpitsapiirakka olisi ollut varmaan vielä enemmän perinteisten halloween-herkkujen ydintä mutta mainiota kurpitsaista kausiherkkua ovat nämä pikkuleivätkin. 

Taikina ennen kurpistasoseen lisäämistä..

...ja taikina kurpitsasoseen lisäämisen jälkeen.

Amerikkalaisilta sivuilta löytyy paljon ohjeita kurpitsapikkuleipiin; taitavat olla ihan perinteisiä syksyisiä leivonnaisia nämäkin. Mausteet hiukan vaihtelevat ohjeittain mutta kanelia ja muskottipähkinää näyttäisi olevan useimmissa. Monessa on lisäksi inkivääriä - se olisi sopinut näihin kyllä tosi hyvin! Mikseivät myös muut jouluiset mausteet kuten vaikkapa pomeranssinkuori.

Minua ei olisi haitannut vaikka mausteet olisivat puskeneet enemmänkin esiin. Seuraavalla kerralla lisään sekaan ainakin inkivääriä myös mausteisuutta buustaamaan.

 

Pehmeät ja mureat kurpitsapikkuleivät, resepti

• 6 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl suolaa
• 3,5 dl hienoa sokeria
• 100 g pehmeää voita
• 2,5 dl kurpitsapyrettä
• 1 muna
• 1 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Öljyä leivinpaperi kevyesti – tämä kannattaa tehdä sillä muuten pikkuleivät saattavat hieman tarttua leivinpaperiin. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä, suola sekä vaniljasokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan kurpitsa, lisää sen jälkeen vielä muna ja vatkaa sekaisin.

Ota taikinasta kahta teelusikkaa apuna apuna käyttäen pyöreähköjä möykkyjä pellille.  Paista 15-18 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kohonneet nätisiti ja saaneet hieman väriä.  Anna jäähtyä ja herkuttele! Halutessasi voit vielä koristella pikkuleivät sokerikuorruteraidoilla. 

Kurpitsasoseen valmistaminen

Talvikurpitsa, kuten vaikkapa hokkaidokurpitsa tai myskikurpitsa, säilyy jonkin aikaa ilman sen kummempaa säilöntää.  Jos sato on runsas, on kurpitsasta hyvä tehdä jonkinmoista säilykettä - tai pakastaa sitä. Meidän palstan kaksi hokkaidokurpitsaa intaantuivat tekemään yhteensä seitsemän hedelmää. Saisihan nuo pienet kurpparit syksyn mittaan käytettyä mutta kun on tuota muutakin satoa kulutettavaksi niin ajattelin laittaa osan pakkaseen.

Toimiva tapa on tehdä kurpitsoista sosetta. Siitä saa ainesta sekä makeisiin kurpitsajuttuihin että sosekeittoihin sun muihin suolaisiin. Ennen soseutusta kurpitsat on Googlen mukaan ollut yleensä tapana paahtaa. Keittäenkin uskoisin ihan hyvää sosetta tulevan, mutta kun olin ensi kertaa asialla, päätin noudattaa muiden hyväksi havaitsemia keinoja. :)

Minun on tarkoitus käyttää sosetta leivontaankin, siksi en maustanut paahdettavia kurpitsalohkoja mitenkään, en lisännyt edes oliiviöljyä. Hyvin sujui paahtaminen niinkin! :)

Minun kurpitsani olivat aikamoisen kuivia, tiedä sitten johtuuko lajikkeesta, varmaankin. Käsittääkseni "tavalliset" kurpitsat ovat vetisempiä / mehukkaampia rakenteeltaan. Reilu vesilisä auttoi hokkaidokurpitsojen soseutuksessa - vettä kannattaa toisaan lisätä ihan reilusti jos tarve vaatii. Minä laitoin kahdelle pienelle kurpitsalle useita desejä vesilisää ja silti sose oli varsin tömäkkää!

Kurpitsasoseen valmistus, ohje

Putsaa kurpitsa mahdollisesta mullasta, leikkaa päädyt pois. Leikkaa kurpitsa ainakin neljäksi lohkoksi ja poista siemenet ja rihmat lohkoista esimerkiksi ruokalusikalla. Yleensä talvikurpitsoista neuvotaan ottamaan siemenet talteen (ovat herkkua paahdettuna) mutta minusta hokkaidokurpitsan siemenet ovat aikamoisen kovia ja paksukuorisia. En siis säästänyt niitä syötäväksi.

Paahda kurpitsalohkoja uunissa 175 asteessa puolisen tuntia tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet niin että haarukka solahtaa hedelmälihaan helposti. Hokkaidokurpitsojen kuori on niin ohut että sitä ei tarvitse poistaa ennen soseutusta mutta muista lajikkeista kuoren saa kätevästi paahtamisen jälkeen irti.

Ennen soseutusta poista paahdetuista kurpitsalohkoista mahdolliset "kärähtäneet" tai kovettuneet kohdat. (Tällaisia voivat ollsa esimerkiksi lohkojen terävät kärjet.) Paloittele kurpitsalohkot kulhoon, kaada sekaan vettä  jos tarve näyttäisi vaativan ja ala soseuttaa sauvasekoittimella. Lisää vettä tarvittaessa näppituntumalta niin että sauvasekoitin pystyy hyvin muusaamaan massaa.

Jonkinlainen isompi keittiökone olisi varmasti tässä tosi kätevä väline mutta minä en malttanut sellaista tuolta keittiön yläkaapeista kaivella. Hyvin sujui soseutus sauvasekoittimellakin kun vaan lisäsin tarpeeksi vettä!

Kahdesta hokkaidokurpitsasta ja lisätystä vedestä tuli kolme puolen litran pakastepussillista sosetta. Vesi lisäsi tilavuutta yllättävän vähän - taisi kuivakka kurpitsa jotenkin "imaista" nestettä itseensä. x)