sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Vaalikahvien raparperipaistos eli raparpericrumble

raparperipaistos


Mysli ja raparperi toimivat hienosti yhteen raparperipaistoksessa! Tämä paistos, kansainvälisemmin sanottuna crumble, on helppo valmistaa ja huiman herkullinen erityisesti vaniljajäätelön kanssa.

Yleensä olen käyttänyt vastaaviin paistoksiin kaurahiutaleita mutta tämänpäiväisessä sävellyksessä hedelmämysli korvasi puurohiutaleet. Pähkinäinen mysli olisi ihana vaihtoehto myös. 



Nappasin puutarhapalstalta mukaan vain kolme pienehköä raparperinvartta mikä oli kyllä liian vähän suhteessa muruseoksen määrään.  Paistettu muruseos on tosin itsessään jo herkkua joten ei paistos missään nimessä haaskuuseen silti mennyt! :)

Tokihan silti raparperipaistoksessa saisi raparperi maistua oikein kunnolla. Lapset eivät meillä niin raparperin kirpeydestä välitä joten heille tämä taisi olla herkumpaa kuin raparperikokkailut yleensä, heh.


Muruset maistuivat myös ennen paistamista. :)




Muruseosta tulee tällä ohjeella iso annos. Jos haluat murua vähemmän, vähennä ohjeesta jauhojen määrää. Voita tässä ohjeessa on muutenkin jo melko vähän joten rasvan määrää ei välttämättä tarvitse pienentää.

Raparperipaistos eli raparpericrumble, resepti


  • 4 kpl raparperin varsia (ei niitä jättimäisiä)
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 2 rkl sokeria (noin)
  • kanelia mausteeksi

Muruseos

  • 100 g voita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl mysliä (tai kaurahiutaleita)
  • 1,5 dl sokeria, puolet fariinisokeria, puolet tavallista


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko raparperin varret, pienimmät ilman kuorimista ja isommat kuorittuna. Kaada palat piirakkavuoan pohjalle, lisää sekaan perunajauho. Lissää halutessasi hieman sokeria, mausta kanelilla. 

Sekoita muruseoksen ainekset, nypi murumaiseksi. Voin on hyvä olla huoneenlämpöistä. Näillä helteillä sillä ei tosin ole niin väliä; jääkaappikylmä voi pehmenee hetkessä muutenkin. :)

Levitä muruseos raparperien päälle. Paista uunissa keskitasolla kunnes pinta on ruskistunut ja raparperit pehmeitä, puoli tuntia suunnilleen. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Muitakin raparperiherkkuja meillä tullaan tekemään vielä paljon; ainakin raparperi-mansikkakiisseli ja raparperikakku kuuluvat varmasti meidän alkukesään! 





keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Broilerilasagne

kanalasagne



Lasagne on jälleen yksi lapsiperheen varmoista ruuista. Meillä lasagnea tehdään itse suht harvoin, mutta silloin kun tehdään, täytteenä on usein jotain muuta kuin perisnteistä jauhelihaa. Broileri ja tonnikala ovat meillä ne suosituimmat versiot.  Jauhelihastakin toki tykätään, mutta jauhisversiota tulee syötyä "ulkona", päiväkodissa ja työpaikalla joten kotona sitten jotain muuta. Kaupassa oli tänään oranssilla laputettuja broilerisuikaleita, joten sitä sitten tällä kertaa. :)

tomaattinen broilerikastike
Tomaattinen broilerikastike lasagnea varten valmistumassa



Tässä ohjeen "eksoottisimmat" ainesosat ovat savupaprikajauhe (jota käytän nykyään suunnilleen joka toiseen ruokaan), tulinen paprikatahna ja paprikalla maustettu Koskenlaskija-sulatejuusto. Ilman näitä tulee hyvää broilerilasagnea myös ja esimerkiksi savupaprikajauheen voi korvata hieman pienemmällä määrällä tavallista paprikajauhetta. Pesto toimisi paprikatahnan sijaan broilerikastikkeen mausteena myös ja silloin sekaan voisi hyvin heittää vaikkapa oliivirenkaita. Pesto on sen verran mietoa että sitä voi kastikkeen joukkoon laittaa useamman ruokalusikallisen.



Broilerilasagne, resepti

 

Tomaattinen broilerikastike

  • 450 g broilerin fileesuikaleita
  • 1 kpl sipuli (sai sipulijauhetta tai paahdettua sipulia)
  • 1 prk tomaattimurskaa (370 g), valkosipulilla ja basilikalla maustettu
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 2 tl tulista paprikatahnaa
  • tuoretta lehtipersiljaa silppuna
  • suolaa myllystä
  • mustapippuria myllystä


Juustokastike broilerilasagnelle

  • 3 rkl voita
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • 5 dl maitoa
  • 1/3 paketti paprika-Koskenlaskijaa
  • vettä
  • pieni ripaus jauhettua valkopippuria
  • suolaa myllystä
  • 150 g juustoraastetta


Lisäksi lasagnelevyjä sekä tomaatteja viipaleina.


Laita uuni kuumenemaan 200 aseteeseen. Valmista broilerikastike. Silppua sipuli, kuullota hetki öljyssä pannulla. Lisää sekaan broilerisuikaleet ja savupaprikajauhe, pyöräyttele lastalla ja lihan kypsyä. Lisää joukkoon tomaattipyre, sekoita. Lisää joukkoon tomaattimurska, parikatahna, suolaa ja pippuria. Silppua persilja ja sekoita kastikkeen joukkoon, siirrä kastike odottamaan.

Tee juustokastike. Tätä kannattaa tehdä reilusti jotta lasagnen päälle varmasti riittää kerros juustokastiketta. :) Sulata kattilan pohjalla voi, lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää kattilaan kuumaa vettä ja vispaa kierrevispilällä huolellisesti jotta kaikki jauhomöykyt liukenevat.

Lisää joukkoon maito, ripaus valkopippuria ja suolaa. Valkopippuria kannattaa lisätä vain hyvin vähän kerrallaan, sen kanssa "vähemmän on enemmän". Liika valkopippuri pilaa helposti koko kastikkeen. Jos käytät Koskenlaskijaa, lisää se joukkoon pieninä paloina ja anna sulaa kastikkeeseen. Voit edesauttaa sulamista sekoittelemalla kierrevispilällä. Kun Koskenlaskija on su-lanut, kaada joukkoon juustoraaste, sekoita ja siirrä kattilä syrjään levyltä.

Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada vuoan pohjalle ensin broilerikastiketta, sitten juustokastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä niin että pohja peittyy. Toista tämä kunnes vuoka alkaa täyttyä. Lisää päällimmäisen lasagnelevykerroksen päälle halutessasi tomaattiviipaleita tai puolitetuuja kirsikkatomaatteja, kuorruta juustokastikkeella.

Laita lasagne uuniin alatasolle ja paista 40 minuuttia tai kunnes lasagne on kypsää. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 


broilerilasagne



maanantai 12. toukokuuta 2014

Brasilialainen kookos-kalapata moqueca





Söin ensimmäisen kerran moquecaa vuosia sitten, kun vielä seurustelimme mieheni kanssa. Erään uudenvuodenlupauksen ansiosta kokkailimme usein yhdessä uusia ruokia eri maanosista ja yksi testikeittöön päätyneistä resepteistä oli brasilialainen kalapata moqueca. Oi niitä aikoja! :)

Ruoka oli ihanaa; pehmeä kookos ja paprikan ja tomaatin maukkaus tekivät kalapadasta herkullista. Tämän kalapadan kokkailu jäi silloin tuohon yhteen kertaan; meillä taisi olla niin paljon muitakin mielenkiintoisia reseptejä kokeiltavana ettei vaan maltettu!


moqueca



Nyt kun Hesarikin julkaisi taannoin ruokasivuillaan moquecan reseptin, ajateltiin tehdä herkkua uudestaan. Tähän sopii melkeinpä mikä tahansa vaalea kala. Muistan että edellisen kerran meillä oli kalana pangasiusta, nyt kokeilimme hauella kun kukkaro antoi myöten kotimaiselle kalalle. Molemmat toimivat tässä oikein hyvin.

Herkkua oli moqueca tälläkin kertaa! Tuore korianteri oli tosin päässyt lähikaupasta loppumaan joten se korvattiin basilikalla.  Ei ollenkaan hullumpi korianterin korvike tässä ruoassa.

Kookos-kalapata moqueca, resepti


  • 1 kg kalafileitä 
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 1 kpl lime
  • 1 kpl sipuli
  • 3 kpl valkosipulinkynsiä
  • 1 kpl punainen paprika
  • 1 kpl vihreä paprika
  • muutama kevätsipulinvarsi tai ruohosipulia
  • kourallinen kirsikkatomaatteja
  • 1 tl paprikajauhetta 
  • mustapippuria
  • 0,5 tl tai maun maun mukaan chilijauhetta tai rouhetta  
  • öljyä paistamiseen (perinteisesti tähän kuuluu palmuöljy, tavallinen rypsiöljy käy myös ihan hyvin)
  • (katkarapuja)


Paloittele kalafileet muutamaan osaan, mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla ja anna marinoitua mielellään pari tuntia jääkaapissa. Leikkaa sipuli ja paprika ohuiksi siivuiksi, hienonna valkosipuli. Silppua korianteri ja paloittele kevätsipuli, paloittele myös kirsikkatomaatit halutessasi.

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä, lisää sekaan viipaloitu paprika. Anna pehmentyä ja lisää sen jälkeen  tomaatit. Lisää mausteet, kevätsipuli ja osa korianterista. Sekoita hetki ja lisää kookosmaito ja kalapalat. Anna hautua kannen alla muutaman minuutin ajan kunnes kala alkaa kypsyä. Lisää joukkon halutessasi desi tai pari katkarapuja, anna kuumentua ja tarjoile kun kala on kypsää. Kala kypsyy nopeasti joten varttia kauemmin ei tarvitse varmasti odotella. Koristele korianterisilpulla ja tarjoile moqueca riisin kanssa.