Raparperitorttu

Tähän raparperitorttuun sain idean Lämmöllä tehtyä -blogin mamman raparperipiirakasta. Meillä oli kaapissa purkillinen kondensoitua maitoa ja tästä piirakkakohteesta löytyi sille mainio käyttökohde! Kondensoitu maito on valmiiksi sokeroitua joten sokeria ei tarvitse täytteeseen erikseen lisätä.

Kirpakkaa piirakka edelleen on kuten raparperijutut aina ja parhaimmillaan tämä piirakka minusta onkin makean vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa nautittuna. Ja silloin se on tosi hyvää! :P

 

Raparperitorttu, resepti

Raparperitortun pohja:

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 4 rkl vettä
• 1 tl leivinjauhetta

Raparperitortun täyte: 

• 4 dl pieniä raparperinpaloja
• 1 prk kondensoitua maitoa
• 1 dl maustamatonta jugurttia
• 3 rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 kpl muna 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Mittaa jauhot ja sokerit kulhoon, leikkaa sekaan voi ohuina siivuina ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja "vaivaa" kiinteäksi taikinaksi. Painele taikina torttuvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia.

Leikkaa raparperista ohuita siivuja (ohuet kypsyvät nopeammin), sekoita munan rakenne rikki ja sekoita ainekset keskenään ja kaada esipaistetun pohjan päälle. Jatka paistamista noin 25 minuuttia kunnes raparperipalat ovat pehmeitä. Tarkkaile ettei reuna tummu liikaa. Laita tarvittaessa päälle folio loppuajaksi.

Piirakka maistuu lämpimänä herkulliselta vaniljajäätelön kanssa! Jäähtyessään piirakka kiinteytyy ja se on helpompi leikata.

Raparperichutney

Raparperista voi tehdä muutakin kuin jälkiruokajuttuja ja mehua! :) Raparperichutney on mausteinen, hapanimelä lisuke joka sopii grilliruuan kylkeen tai vaikka kanan ja riisin kaveriksi. Chutney onkin mainio tapa säilöä raparperia talven varalle - maku sopii hyvin myös talvisiin, lämmittäviin patoihin sun muihin.

Hillosokeri tekee raparperuchutneyn rakenteesta hillomaisen kiinteän, raparperi ja viinietikka tuovat reilusti happamuutta ja chili sekä muut mausteet mukavaa potkua ja lämpöä.

 

Raparperichutney, resepti

• 5 dl raparperinpaloja
• 1 kpl sipuli (minulla puna-)
• Puolikas chilipalko 
• 1 dl fariinisokeria
• 1 kpl tähtianis
• 2 tl inkivääritahnaa tai tuoretta, raastettua inkivääriä 
• Ripaus kanelia
• 3 rkl viinietikkaa (minulla punaviini-)
• Pari rouhaisua mustapippuria myllystä
• 1,5 dl hillosokeria

Kuori ja paloittele raparperinvarret, kuori ja silppua sipuli ja pieni chilinpätkä. Laita raparperinpalat ja muut ainekset hillosokeria lukuunottamatta, sekoita ja kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Anna raparperichtneyn kuplahdella muutama minuutti. Lisää hillosokeri ja jatka hiljaista keittelyä kymmenisen minuuttia.

Chutney säilyy hyvin myös pidempään jos purkitat sen kuumana puhtaaseen lasipurkkiin kuten hillon.

Raikas raparperijuoma

Raparperijuoma ensimmäisistä raparperinvarsista avaa kesäkauden! :) Tämä juoma on helppo tehdä ja maukas juoda, suosittelen kokeilemaan siis.  Raparperijuoman voi maustaa vaikkapa mintulla tai kanelitangolla, inkiväärillä tai tähtianiksella.

Minun juomaani makua toi  tällä kertaa muutama tuore mintun oksa mutta kokeilen myöhemmin varmasti myös mausteisempia versioita. Raaka-aineesta ei taatusti tule pulaa, sen verran voimallisesti palstamme raparperi on kesän aikana tavannut kasvaa.

Raparperinvarsia ei kannata kuoria; kuoret tuovat juomaan kauniin punaisen värin. Happamuutta ja makeutta voi säädellä sokerin ja sitruunahapon määriä muuttamalla. Itse olen tykännyt tässä juomassa melko vähähappoisesta tyylistä - minusta raparperin ominaismaku tulee siten paremmin esiin. Kaksinkertainen sitruunahapon määrä on sekin ihan hyvä ja oikein, makuasioitahan nämä aina ovat.

Raikas raparperijuoma sitruunahapolla, resepti

• 2 l kuorimattomia raparperin paloja 
• 2 l vettä
• 5 dl sokeria
• 1 rkl sitruunahappoa
• (Muutama mintun oksa TAI
• Kanelitanko TAI
• Muutama tähtianis TAI
• Inkiväärin siivuja )

Paloittele raparperi, laita palat isoon kattilaan tai muuhun kuumaa kestävään astiaan. Kaada päälle sokerit ja sitruunahappo sekä haluamasi mauste. Kiehauta vesi ja kaada raparperien päälle. Sekoita niin että sokeri liukenee kunnolla. Jätä jäähtymään, siivilöi ja pullota seuraavana päivänä. Jos aiot säilyttää mehua pidempään, kannattaa se pakastaa.

Laimenna juoma vedellä makusi mukaan ja nauti!

Herkullinen raparperipiirakka, pellillinen

Tämä raparperipiirakka tunnetaan myös Maisemakahvilan raparperipiirakkana. Piirakassa happamuus ja makeus yhdistyvät aivan herkullisella tavalla ja päällä on muruseosta jota kertakaikkiaan rakastan!

Alkuperäisessä ohjeessa muruseokseen ja pohjaan on käytetty piimää ja täytteeseen rahkaa, minä sovelsin ja laitoin pohjaan ja muruseokseen maustamatonta jugurttia ja täytteeseen kermaviiliä. Toimivat kyllä tosi hyvin.

Raparperipiirakan muruseos

Kaikkein simppelein raparperipiirakan resepti tämä ei ole, kun komponentteja tulee kolme, mutta toisaalta taas sähkövatkainta ei tarvitse käyttää lainkaan.  Ei tätä silti vaikeaksi voi sanoa. Suosittelen joka tapauksessa testaamaan, tämä on tosi hyvää. :)

Tämän piirakan lisäksi tänä vuonna ollaan tehty raparperista raparperi-mansikkakiisseliä, seuraavana leipomuksena tulee varmaan fariinisokerinen raparperikakku. Sekin on aika nam. :P Viime vuonna tehtiin myös raparperisimaa, sen ehkä skippaan tänä vuonna kun kukaan muu meidän perheestä ei oikein mitään simaa juo (ihme tyyppejä!). Joku pakastettava mehu voisi sen sijaan olla aika jees. Hmm.. Jätän mehuajatuksen hautumaan, ehkä mä jotain keksin. :)

Raparperipiirakka, pellillinen

Muruseos

8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
250 g pehmeää tai sulatettua voita



Piirakan pohja

Kaksi kolmannesta muruseoksesta
2 dl maustamatonta jugurttia
1 kpl kananmuna


Täyte

• 1 l raparperinpaloja

• 400 g kermaviiliä (2 prk)
• 2 kpl kanamunia
• 2 dl sokeria
• 3 tl vaniljasokeria

Kuori ja pilko raparperinvarret (noin neljä kappaletta). Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, leivinpaperoi pelti. Sekoita muruseoksen kuivat aineet, kumoa sekaan pehmeä tai sulatettu voi ja nypi muruseokseksi. Laita muruseoksesta kolmannes erilleen pinnalle laitetettavaksi.

Lisää isomman muruseoserän joukkoon jugurtti ja kananmuna, sekoita tasaiseksi ja levitä taikina pellille. Ripottele päälle raparperinpalat. Sekoita kermaviili, munat, sokeri ja vaniljasokeri ja kaada seos raparperien päälle. Ripottele pinnalle loput muruseoksesta. Paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Nauti ekat maistiaiset jo lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Vaalikahvien raparperipaistos eli raparpericrumble

Mysli ja raparperi toimivat hienosti yhteen raparperipaistoksessa! Tämä paistos, kansainvälisemmin sanottuna crumble, on helppo valmistaa ja huiman herkullinen erityisesti vaniljajäätelön kanssa.

Yleensä olen käyttänyt vastaaviin paistoksiin kaurahiutaleita mutta tämänpäiväisessä sävellyksessä hedelmämysli korvasi puurohiutaleet. Pähkinäinen mysli olisi ihana vaihtoehto myös. 



Nappasin puutarhapalstalta mukaan vain kolme pienehköä raparperinvartta mikä oli kyllä liian vähän suhteessa muruseoksen määrään.  Paistettu muruseos on tosin itsessään jo herkkua joten ei paistos missään nimessä haaskuuseen silti mennyt! :)

Tokihan silti raparperipaistoksessa saisi raparperi maistua oikein kunnolla. Lapset eivät meillä niin raparperin kirpeydestä välitä joten heille tämä taisi olla herkumpaa kuin raparperikokkailut yleensä, heh.

Muruset maistuivat myös ennen paistamista. :)

Muruseosta tulee tällä ohjeella iso annos. Jos haluat murua vähemmän, vähennä ohjeesta jauhojen määrää. Voita tässä ohjeessa on muutenkin jo melko vähän joten rasvan määrää ei välttämättä tarvitse pienentää.

Raparperipaistos eli raparpericrumble, resepti

• 4 kpl raparperin varsia (ei niitä jättimäisiä)
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 rkl sokeria (noin)
• kanelia mausteeksi

Muruseos

• 100 g voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl mysliä (tai kaurahiutaleita)
• 1,5 dl sokeria, puolet fariinisokeria, puolet tavallista

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko raparperin varret, pienimmät ilman kuorimista ja isommat kuorittuna. Kaada palat piirakkavuoan pohjalle, lisää sekaan perunajauho. Lissää halutessasi hieman sokeria, mausta kanelilla. 

Sekoita muruseoksen ainekset, nypi murumaiseksi. Voin on hyvä olla huoneenlämpöistä. Näillä helteillä sillä ei tosin ole niin väliä; jääkaappikylmä voi pehmenee hetkessä muutenkin. :)

Levitä muruseos raparperien päälle. Paista uunissa keskitasolla kunnes pinta on ruskistunut ja raparperit pehmeitä, puoli tuntia suunnilleen. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Muitakin raparperiherkkuja meillä tullaan tekemään vielä paljon; ainakin raparperi-mansikkakiisseli ja raparperikakku kuuluvat varmasti meidän alkukesään! 

Raparperisima hellepäivän juomaksi

Raparperi maustaa juomat raikkaan kirpakaksi - simakin saa siitä ihan uudenlaista potkua. Kun fariinisokerin korvaa tavallisella valkoisella sokerilla, myös väri muuttaa tutun vappujuoman ihan omanlaisekseen kesäjuomaksi.

Tässä raparperisimassa on neljännes fariinisokeria ja se tekee juomasta hieman ruskeaan, perinteisen siman tapaan. Seuraavan simaerän teen pelkällä hienolla sokerilla; silloin väri on kauniin vaaleanvihertävä tai pinkkiin vivahtava, riippuen raparperinvarsien väristä. :)

Raparperisima

• 4 litraa vettä
• 13 dl ohuita raparperinpaloja
• 500 g sokeria (tavallista tai fariini-)
• 1 kpl sitruuna (mehu ja raastettu kuori)
• pikkuruinen muru hiivaa tai pieni ripaus kuivahiivaa

Kiehauta puolet vedestä ja keitä raparperinpaloja 20 minuuttia. Kaada kuuma raparperimehu siivilän tai harson läpi sokerin päälle ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Lisää loput vedestä, raasta mukaan sitruunan keltainen pintakuori, halkaise sitruuna veitsellä ja purista joukkoon myös mehu. Kun seos on haalentunut hieman ihonlämpöä lämpimämmäksi, sekoita mukaan hiiva. Sitä ei todellakaan tarvita paljon; 1/5 teelusikallista riittää, kuivahiivasta vieläkin vähemmän.

Anna siman tekeytyä huoneenlämmössä vuorokausi, pullota puhtaisiin pulloihin. Laita pulloihin ennen siman lisäämistä teelusikallisen hienoa sokeria ja halutessasi rusinoita. Säilytä pullot jääkaapissa. Sima on valmista juotavaksi noin viikon päästä pullottamisesta. Jos odotat muutaman ekstrapäivän, juomasta tulee kuohuvampaa.

Raparperi-mansikkakiisseli

Raparperi ja mansikka on herkullisen kesäinen pari kiisseliin ja piirakkaan. Yleensä teen kiisselin puoleen litraan vettä mutta tämä kiisseli menee meillä niin vauhdilla että teen kerralla aina isomman annoksen. :) Lapsemme eivät kauheasti raparperista tykkää mutta tämä kiisseli on heillekin herkkua!

Tämä kiisseli on rakenteeltaan sileän tasaista mutta voit jättää sekaan sattumiakin: raparpereja ei tarvitse välttämättä vispata hajalle eikä mansikoita soseuttaa.

Raparperi-mansikkakiisseli

• 1  l vettä (+ n. desi perunajauhosuurukseen)
• 5 dl ohuita raparperinpaloja
• 5 dl mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)
• 4 rkl perunajauhoja
• 1,5 dl sokeria (voi laittaa kaksikin jos tykkäät makeammasta)

Jos käytät pakastettuja mansikoita, sulata ne ja soseuta sauvasekoittimella. Paloittele raparperi ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, kaada sekaan pilkottu raparperi ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät, tähän menee kymmenisen minuuttia. Kun raparperit ovat pehmenneet, sekoita keitosta vispilällä kunnes pehmeät raparperit hajoavat.

Tee perunajauhosuurus sekoittamalla 4 rkl perunajauhoa ja vesitilkka tasaiseksi liemeksi. Tämä onnistuu hyvin vaikkapa pienessä kannellisessa astiassa: laita vesi ja perunajauho kippoon, kansi päälle ja ravista tasaiseksi. Kaada perunajauholiemi kuumaan kiisselipohjaan tasaisena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Kiisseli saa pulpahtaa pari kertaa. Kun kiisseli on paksuuntunut, ota kiisseli levyltä ja kaada sekaan mansikkasose. Sekoita vispilällä tasaiseksi kattilan pohjaa myöten. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan tai vaikka kermavaahdolla höystettynä.

Kookoksella maustettu tuhdimpi raparperipiirakka eli raparperikakku

Kakun raparperit ovat omaa satoa. :) Viljelen tänä kesänä ensimmäistä kertaa Ihan Omaa Kasvimaata – pitkähkön jonotuksen jälkeen sain vuokrattua kaupungilta oman viljelypalstan läheiseltä palstapuutarhalta ja olen aivan innoissani! Edellinen palstapuutarhuri on jättänyt palstalle kaikenlaista mukavaa monivuotista, kuten pari puskaa raparperia. Suurkiitos hänelle, kuka lieneekin!  Oman palstan satoa on siis jo saatu ja kesän ensimmäiset raparperipiirakat leivottu.

Peruspiirakan lisäksi ajattelin testata raparperikakkua ja se kyllä kuulkaa toimii. Raparperi on omenan lisäksi sellainen piirakka-aines jonka seuraan fariinisokeri sopii huippuhyvin ja sitä tässäkin reseptissä hyödynnetään. Kookoshiutaleet tuovat täytteeseen uutta meininkiä; itse tykkäsi kovasti mutta jos et ole kookoksen ystävä, hiutaleet voi hyvin jättää poiskin.

Moni varmasti tietääkin että raparperin kanssa suositellaan syötäväksi maitotuotteita - raparperin sisältämä oksaalihappo kun sitoo kalsiumia. Tämä on loistava tekosyy lorauttaa raparperipiirakan päälle reilusti vaniljakastiketta tai asetella viereen iso pallo vaniljajäätelöä - vanilja ja raparperi on ihana yhdistelmä!

Tuhti raparperipiirakka kookoksella eli raparperikakku

• 175 g huoneenlämpöistä voita
• 2 dl fariinisokeria
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 4 kpl kananmunia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl leivinjauhetta

 

Raparperipiirakan täyte

• 5 dl raparperin paloja
• 0,5 dl  (tai koko desi) kookoshiutaleita
• 1 dl (vajaa) sokeria tai hillosokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, lisää munat koko ajan vatkaten. Sekoita jauhon joukkoon inkivääri ja leivinjauhe ja kaada jauhoseos voin ja sokerin sekaan. Vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan (irtopohjavuoka ainakin on riittävän iso). Sokeroi raparperinpalat ja lisää joukkoon noin puoli desiä kookoshiutaleita ja kaada seos vuokaan tasaisesti taikinan päälle. Paista uunissa 45 minuuttia ja tarjoile jo lämpinänä vaniljajäätelön kera. Jäähtyneenä kakun seuraan sopii vaniljakastike. Herkkua!