Perinteinen lihakeitto porosta

Vuodenvaihteessa meille toimitetussa poronlihaerässä on ilahduttavasti monia eri ruhonosia - tämä on laittanut luovuuden liikkeelle ihan uudella tavalla! Eri ruhonosat valmistetaan eri tavoin ja esimerkiksi lapa sopii mainiosti keittolihaksi.  Tähän lihakeittoon laitoimme juurikin lapaa ja sen lisäksi kylkiluut - luissa näytti olevan sen verran vähän lihaa että joku liemiruoka oli varmasti paras tapa hyödyntää ne.  Oli hyvä ratkaisu; keiton liemestä tuli hurjan maukasta.  :P

Lihakeitto on oikein hyvää ruokaa monin tavoin; maukasta ja terveellistä. Lihojen keittäminen vaatii kuitenkin aikaa ja hitaat ruoat vaativat hieman suunnittelua - tämän vuoksi nopemmin valmistuvia arkiruoat ovat tähän asti syrjäyttäneet vanhan kunnon lihakeiton meilläkin miltei kokonaan. Se on harmi, sillä lihakeitto on oikeasti maukasta, puhdasta ruokaa. Pitkällä keittoajalla lihasta tulee uskomattoman mureaa ja liemestä herkullista.

Lihakeittoon käytetään yleensä nautaa, mutta esimerkikski poro ja hirvi sopivat keittoihin mainiosti myös, samoin lammas. Ruhonosista keittolihaksi sopii lavan lisäksi mm. etuselkä ja rinta. Lapaa on saatavana sekä luullisena että luuttomana, keittolihaksi kannattaa valita luullinen pala sillä siitä tulee parhaimman makuinen liemi. Luuttoman lihan kanssa kattilaan kannattaa sujauttaa makuluu, sellainen yleensä löytyy kaupan keittolihapakkauksista valmiina.

Lihakeitto valmistuu lopulta varsin vähällä vaivalla, varsinkin jos keittää lihan valmiiksi edellisenä päivänä. Jos lihapalat ovat pakkasessa, pitää sulatukselle varata myös aikaa.

Lihakeitto porosta, resepti

• 1,5 - 2 kg luista keittolihaa ( meillä poron vasan lapaa ja kylkiluita)
• 2 l vettä (suunnilleen)
• 1 kg perunoita
• 1 kpl iso sipuli 
• (2 kpl valkosipulin kynsiä)
• 2 kpl isoja porkkanoita
• pala juuriselleriä
• muita juureksia maun mukaan (lanttu, palsternakka)
• 2 kpl laakerinlehtiä
• 8 kpl maustepippureita (suunnilleen koosta riippuen, maun mukaan)
• Muutama valkopippuri
• 1 rkl suolaa (saa olla vähän vajaa, suolaa voi lisätä tarpeen mukaan)
• Tuoretta persiljaa silputtuna

Keitä ensin lihat kypsiksi ja tee keiton liemi: Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää lihapalat kokonaisina kiehuvaan veteen, lisää mausteet. Kun vesi kiehuu uudelleen, pinnalle muodostuu vaahtoa; kuori se pois. Keitä lihaa lempeällä lämöllä kunnes liha irtoaa luista ja on mureaa, suunnilleen puolitoista - kaksi tuntia.  (Lihan laadusta riippuen voi antaa kiehua kauemminkin; poronvasan lapa kypsyy varmasti nopeammin kuin iso pala naudanlihaa. )

Nosta lihat liemestä, irrota luista ja paloittele poikkisyin suupaloiksi, laita paloiteltu liha takaisin liemeen. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit, laita keiton sekaan. Kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi ja keitä kunnes juurespalat ja perunat ovat kypsiä, puolisen tuntia. Lisää vettä tarvittaessa ja tarkista sopiva suolan määrä. Lisää lopuksi keittoon reilusti silputtua persiljaa.

VINKKI: Lipstikka sopii mainiosti lihakeiton ja yleensäkin lihaliemen mausteeksi. Se lisätään ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Lipstikasta sanotaan että sillä voi jopa korvata lihaliemikuution sellaisissa ruuissa joissa liemikuutiota muuten käyttäisi. :) Omat lipstikkani ovat vielä puutarhapalstalla "talviunessa" joten tähän keittoon ei nyt lipstikkaa laitettu.  Kesällä sitten taas!

Merimiespihvi poronpaistista

Merimiespihvi ei liity mitenkään merimiehiin eikä pihveihin, mutta hyvää se on! Merimiespihvi tarkoittaa laatikkoruokaa jossa on perunaa ja lihaa uunissa herkullisen pehmeäksi kypsennettynä. Ajatus tehdä merimiespihviä tuli taannoin meille saapuneesta poronlihaerästä.

Lihatilaukseeni kuului puolen kilon kulma- ja ulkopaistit ja niille reseptejä etsiessäni muistin tämän vanhan suosikkini. Aterian olisi saanut tehtyä yhdestä puolen kilon paistista ja kilosta perunaa, mutta nyt kun kerran urakkaan ryhdyin, tein samalla isomman satsin. Olin varma että koko perhe tykkää ja tykkäsiväthän he. Poronpaistit toimivat tässä tosi hyvin ja lihasta tuli suussasulavan mureaa.

Ruokalaji on simppeli mutta hieman aikaavievä, ehkä siksi en olekaan sitä vuosikausiin tehnyt. Lauantaina, kun lapset olivat isänsä kanssa liikuntaharrastuksessaan, kaivoin jääkaapista kaksi kiloa perunoita ja ryhdyin kuorimishommiin.

Kaupan pakastealtaasta saa valmiitakin viipaleperunoita, mutta halusin tehdä tämän ruokaprojektin tällä kertaa ajan kanssa ja huolella, keskittyen ihan yksinkertaisiinkin juttuihin. Oli ihanaa olla kotona ihan yksin, kuunnella radiosta rauhallisen tahtista Ylen Ykköstä ja ihan vaan kuoria perunoita.

Pannu huuhdotaan lopuksi oluella.

Saattaa kuulostaa hullulta mutta perunoiden kuoriminen ilman minkäänlaisia häiriötekijöitä on toisinaan ihan suurinta luksusta. Hyvin terapeuttista kaiken normaalin arkihulinan ja härdellin vastapainoa. Merimiespihvi on hidasta ruokaa ja hidas ruoka on ihmiselle hyväksi monellakin tavalla. :)

 

Merimiespihvi, resepti

• 2 kg kiinteitä perunoita viipaleina
• (2 kpl isoja porkkanoita viipaleina)
• 2 kpl sipuleita renkaina
• 500 g poron kulmapaisti ohuina viipaleina
• 500 g poron ulkopaisti ohuina viipaleina
• 4 kpl laakerinlehtiä
• Mustapippuria myllystä
• Suolaa myllystä
• Muutamia maustepippureita
• Vettä pannun huuhtomiseen
• 1 plo olutta

Kuori perunat ja porkkanat ja viipaloi. (Porkkanat eivät perinteisesti merimiespihvireseptiin kuulu, mutta tuovat minusta kivasti väriä ja muutenkin sopivat joukkoon ihan hyvin.) Poista paisteista mahdolliset kalvot, viipaloi ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Leikkaa sipuli renkaiksi. Paista sipulit pannulla öljyssä, siirrä lautaselle odottamaan. Paista seuraavaksi liha pannulla öljyssä useammassa erässä. Huuhtele pannu vedellä paistamisten välissä ja ota huuhdeliemi talteen. Viimeisen lihaerän jälkeen huuhtele pannu oluella.

Lado uunivuoan pohjalle perunaa, hieman sipulia ja päälle lisää, mausta suolalla ja pippureilla lisää laakerinlehtiä. Toista sama kunnes kaikki ainekset ovat vuoassa. Päällimmäisenä tulee olla kerros perunaa. Kaada päälle pannunhuuhteluvesi ja -olut, laita paistumaan uuniin 200 asteeseen. Paista 1,5 tuntia tai kunnes perunat ovat pehmenneet. Merimiespihvi on herkkua erityisesti punajuurten tai puolukkahillon kanssa.

Porot tuli!

Tilasin viime syksynä puolikkaan poronvasan lihat paloiteltuna ja kotiin kuljetettuna. Tänään lihat vihdoin pääsivät pakastimeeni asti, jee! Sisäfilettä, potkaa, lihaisia luita, paahtopaistia, vaikka mitä! Yhdeksän kiloa lihaa monesta eri ruhon osasta. Olen tähän mennessä syönyt poroa vain käristyksenä, kiva päästä testaamaan muitakin ruokalajeja.

Tilaukset tehtiin ennen poroerotusta joten tilausvaiheessa vasa kirmaili vielä emänsä kanssa vapaana ja vallattomana - aikamoinen ajatus!  Pakko myöntää että ajatus söpöstä porolapsesta sai hiukan nieleksimään. Että juuri se vasa jonka lihat tulevat minulle, on vielä elossa ja aivan tietämätön kohtalostaan. Leikittelin ajatuksella että soitan myyjälle ja sanon ostavani sittenkin kokonaisen poron, ja elävänä kiitos! Kuljetuksenkin voisi jättää väliin ja antaa poron kirmailla vapaana tunturissa, heh..

Ymmärränhän minä että että lihapullien porsaanliha on myös peräisin ihan oikeasta siasta joka on ollut pienenä nätti kuin sika pienenä. Mutta tämä vasanpuolikkaan tilaaminen ennen eläimen teurastusta jotenkin konkretisoi asiaa. Liha ei tule lihatehtaasta. Sitä suuremmalla syyllä ruokaan on parempi suhtautua arvostavasti tuhlailevaisuuden sijaan. Tätä lihaerää arvostan ihan erityisesti; eilen pakattua, yöllä Etelä-Suomeen kuljetettua ja tänään minulle kotiin kannettua. Kestänee myös eettisen tarkastelun, vaikkei tämä lähiruokaa sen tiukassa määritelmässä olekaan. En malta odottaa että pääsen kokkailemaan. :)