Paprikainen pata naudan ulkopaistista

Hyvä tuli paprikaisesta lihapadasta ja liha on oikein mureaa. :)

Ostin pitkästä aikaa naudanlihaa; mitään erityisempää suunnitelmaa ei ollut mutta jokin gulassityyppinen kiinnosti. Tämä ei ihan gulassia ole mutta vahvasti vaikutteita on unkarilaisesta kastikkeesta / padasta kyllä mukana! Paprikaa on mukana maustejauheina sekä paahdettuna. Tulisuutta tässä versiossa ei ole; nyt kiinnosti semmoinen vahvan mutta lempeän makuinen ruoka. :)

Paprika puuttuu kuvasta. Sen paahdoin jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin odottelemaan. Ruuanvalmistuspäivänä hauduttelin sipulia pehmeäksi ja soseutin pyreeksi yhdessä paahdetun paprikan kanssa. Näin saatiin lapsetkin syömään paprikaa ja sipulia. ;) 

Paprikainen naudanlihapata ulkopaistista ei ehkä ole ihan kesäruokaa mutta kohtahan se syksy jo tulee, hohhohoo! xD No ei vaan. Nautitaan kesästä vielä, mullakin loma vasta alkoi mutta on se pataruoka ihan mukavaa evästä kesälläkin. :)

Paprikainen pata naudan ulkopaistista, resepti

• 800 g naudan ulkopaistia ohuina viipaleina tai suikaleina (vähemmän jos et tarvii näin paljon)
• 1 kpl sipuli 
• 2 kpl porkkanoita
• 1 kpl varsisellerin varsi (juuriselleri käy myös)
• 3 kpl paprikoita paahdettuna
• 2 kpl laakerinlehtiä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
• (Ripsaus jeeraa)
• Suolaa 
• Mustapippuria 
• Loraus punaviiniä

Leikkaa sipuli renkaiksi tai lohkoiksi ja hauduttele pannulla hetki tai lisää suoraan pataan. Minä pehmentelin pannulla sillä soseutin sipulit ja paprikat - perheessä on kaksi jotka eivät suostu sipulia ja paprikaa sellaiseenaan syömään joten täytyy vähän soveltaa. ;) Paloittele porkkana ja selleri ja lisää pataan.

Leikkaa ulkopaisti ohuiksi viipaleiksi tai suikaloi se. Paista lihoihin pannulla nopeasti hieman paistopintaa - kannattaa paistaa muutamassa erässä ettei ala kiehumaan. Minä käytin paistamiseen voin ja öljyn seosta. Paistaessasi mausta lihat samalla paprikajauheilla ja jeeralla.

Lisää paistetut lihat liemineen pataan, huuhtaise pannu tilkalla punaviiniä ja kaada pataan myös. Lisää pari ruokalusikallista tomaattisosetta. Lisää paahdetutu paprikaviipaleet. Minulla paprikat & sipulit menivät sekaan soseena, sekin käy. Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja laita joukkoon laakerinlehti.

Hauduttele 175 asteessa puolitoista tuntia. Makua on! :)

.

Isänpäivän erikoinen eli hirven sisäpaisti uunissa

No  nyt on isänpäiväviikonloppuna herkuteltu! Alunperin lasten kanssa suunniteltiin (ja toteutettiinkin) isänpäiväateria lauantaiksi; vietiin iskä ravintolaan syömään. Kotimatkalla käytiin kaupan kautta ja kun lihatiskissä sattui olemaan hirvenlihaa, tuli ostettua sellainen mötikkä mukaan myös. Tapana kun on joka tapauksessa ollut kerran vuodessa hirvestä jotain kokata, miksei siis isänpäivänä.

Tämä oli toki se isänpäivän tärkein herkku. :)

Hirvenlihana oli tällä kertaa pieni hirven sisäpaisti joka valmistettiin kokonaisena uunissa punaviinimarinadissa maustettuna. Lihatiskin myyjä vinkkasi käyttämään marinadissa katajanmarjoja ja hyvinhän nuo riistan kanssa toimivat.

Punaviinimarinoitu hirven sisäpaisti uunissa

• 1 kg hirven sisäpaistia
• 0,5 dl auringonkukkaöljyä (tai muuta mietoa ruokaöljyä)
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl katajanmarjoja
• Kuivattua rosmariinia reilu hyppysellinen
• Suolaa
• Pippuria myllystä

Murskaa katajanmarjoja morttelissa. Sekoita marinadin ainekset, laita liha Minigrip-pussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna marinoitua ainakin vuorokausi jääkaapissa. Kääntele välillä.

Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpenemään n. 130 asteeseen. Paista paistille paistopinta pannulla, laita liha paistopussiin. Leikkaa paistopussin kulma auki jotta liika höyry pääsee ulos. Laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari.

Paista uunissa 1 h - 1,5 h kunnes lihalämpömittari näyttää 60 astetta. Ota liha uunista , poista paistopussi ja kääräise liha folioon vielä hetkeksi tekeytymään. Hyödynnä liemi kastikkeeseen ja tarjoile paisti vaikkapa juuresmuusin tai uunijuuresten ja karpaloiden kanssa.

.

Chili con carne maissilla ja vihreillä pavuilla

Chili con carne on mainiota perusmättöä niille päiville kun ei oikein keksi mitä laittais ruuaksi; hyvää, helppoa ja nopeaa! :) Kun vielä käyttää papuina chilikastikkeeseen säilöttyjä versioita ja lisää sipulin ja valkosipulin jauheena maustepussista, ollaan jo tooosi helpon arkiruuan äärellä. Toki chilin ja sipulit voi lisätä ruokaan myös tuoreena - meillä nuo jauheet vaan ovat suorastaan tehokäytössä kun lapset eivät oikein sipulin suutuntumasta tykkää.

Toisinaan chiliä ja lihaa tuleekin tehtyä niin usein niin että ihan jo kyllästyttää, mutta kyllä tämä vaan on hyvää taas muutaman kuukauden tauon jälkeen. :P Tällä kertaa ropsautin sekaan myös oman maan vihreitä papuja sekä maissia pakkasesta. 

Chili con carne, resepti

• 400 g jauhelihaa
• 1 prk kidneypapuja chilikastikkeessa 
• 1 prk tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• Sipulijauhetta (pari kolme tl)
• Valkosipulijauhetta (1-2 tl) 
• Korianterin siemeniä jauhettuna (minulla  muutama kierros maustemyllystä)
• 1 tl jeeraa

• (Maissinjyviä pakkasesta)
• (Vihreitä papuja pakkasesta)
• (Tummaa soijarouhetta jauhelihaa jatkamaan)

Jos käytät tuoretta sipulia ja valkosipulia, silppua ne ja kuullota hetki pannulla aluksi. Jos laitat sipulit jauheina, voit aloittaa suoraan jauhelihan paistamisella. Paista jauheliha kuumalla pannulla. Jos haluat jatkaa jauhelihaa soijarouheella, lisää soijarouhe paistamisen jälkeen; näin se imee lihasta irronnutta nestettä ja makua hyvin itseensä.

Lisää sipuli- ja valkosipulijauhe sekä jauhettu korianteri ja jeera. Kaada perään tomaattimurska, sekoita ja anna muhia hetken. Lisää maissinjyvät ja vihreät pavut, anna niiden sulaa ja kuumentua. Lisää lopuksi pavut ja papujen chilikastike. Lisää hieman vettä jos tarve vaatii. Kun pavutkin ovat kuumenneet, eväs on valmista.

Riisi on mainio lisäke chili con carnelle mutta toimii tämä myös vaikkapa tortillojen täytteenä. :)

Jauheliha-maksapihvit

Maksa on hyvää - jos siitä tykkää, sanotaan. Näistä jauheliha-maksapihveistä tykkäävät monesti myös ne joiden lempiruokiin maksa ei kuulu, sillä jauheliha miedontaa maksan makua mukavasti.  Lapsillekin nämä maistuivat hyvin. :) Keitetty peruna tuo rakenteeseen mehevyyttä. Perunan sijaan tai ohella pihvitaikinaan voisi kokeilla myös hienoksi raastettua hapahkoa omenaa, varsinkin näin kotimaisten omenoiden aikaan.

Jauheliha-maksapihvit, resepti

 

• 400 g jauhelihaa
• 300 g jauhettua naudan maksaa
• 1 kpl iso keitetty peruna
• 1 kpl kananmuna
• Pippuria myllystä
• Suolaa myllystä

Kuori peruna ja muusaa se haarukalla hienoksi. Sekoita jauhettu maksa, jauheliha, muusattu peruna, kanamuna ja mausteet tasaiseksi massaksi. Nosta taikinaa lusikalla pannulle ja paista taikinasta paksuhkoja pihvejä voissa. Lettupannu toimii pihvien paistamisessa oikein hyvin. Voi tuo hyvää makua ja auttaa pihvejä pysymään mehevinä, sillä varsinkin vähärasvaisesta jauhelihasta tehtynä pihveistä tulee helposti kuivakoita, etenkin jos pihvit paistetaan uunissa. Pannulla paistamista ja voita siis suosittelen. :)

Laita valmiit pihvit lautaselle ja folion alle kunnes kaikki pihvit ovat valmiit. Meillä jauheliha-maksapihvit syötiin peruna-porkkanamuusin ja puolukkahillon kera, oli hyvää!

Karitsan paahtopaisti uunissa

 

Karitsan paahtopaisti on aivan tolkuttoman hyvää ja mureaa lihaa! Reilu nippu tuoretta timjamia, valkosipulia ja sitruunamehua ovat taivaallinen yhdistelmä karitsan paahtopaistien maustamiseen.

Jotta lopputulos on paras mahdollinen, on tärkeää jättää liha roseeksi eli paistaa lihaa vain juuri tarvittavan ajan. Paistomittari on tässä oiva apuväline ja paahtopaistien ollessa uunissa kannattaakin kytätä mieluummin paistomittaria kuin kelloa. Uuneissa on eroja joten lihan lämpötilan mittaaminen todella kannattaa, varsinkin kun kyseessä on tällainen lyhyen paistoajan pienikokoinen lihapala.

(Toinen taatusti kielen mennessään vievä lammasruoka on karitsan kareet uunissa - tämän ruoan voi tehdä aivan hyvin myös lampaasta; lampaankare ei mureudessa juuri karitsalle häviä. Kreikkalaishenkistä meininkiä taas saa fetalla ja oliiveilla tuunatuilla lammaspyöryköillä. )

Reseptissä mainittu 150 asteen uunin lämpötila on ohjeellinen; googlaamalla löytyy monenlaisia lämpötilasuosituksia 125 asteen ja 165 asteen väliltä. Lihaa ei pidetä uunissa kuitenkaan kauan ja tärkeintä tosiaan on että lihan sisälämpötila on kohdallaan uunista otettaessa. Meillä tuo 150 astetta oli juuri passeli.  :)

Karitsan paahtopaistit uunissa, resepti

• 4 kpl karitsan paahtopaisteja 
• tuoretta timjamia
• muutama valkosipulin kynsi (tai puolikas yksikyntisestä)
• tiraus sitruunamehua
• 1 dl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Siisti paahtopaistit mahdollisista kalvoista ja pidä huoneenlämmössä tunti-pari. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hiero paahtopaistien pintaan tuoretta timjamia, valkosipuliviipaleita sekä hieman suolaa ja pippuria.  Sekoita oliiviöljyn joukkoon kunnon tiraus sitruunamehua. Laita maustetut paahtopaistit Minigrip-pussiin ja kaada öljy-sitruunamehuseos pussiin lihojen päälle. Purista pussista ilmat pois ja muljuttele niin että öljy leviää kauttaaltaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli tai ainakin pari tuntia.

Ota paahtopaistit huoneenlämpöön tunti-pari ennen paistamista. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Paista lihoihin kuumalla pannulla paistopinta, siirrä lihapalat vuokaan ja laita paksuimman paistin paksuimpaan kohtaan paitosmittari. Paista uunissa noin vartin verran kunnes mittari näyttää 52-55 astetta. Ota paistit uunista, kääri lihat folioon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Leikkaa paistit poikkisyin viipaleiksi ja tarjoile esimerkiksi parsarisoton kanssa.

Perinteinen lihakeitto porosta

Vuodenvaihteessa meille toimitetussa poronlihaerässä on ilahduttavasti monia eri ruhonosia - tämä on laittanut luovuuden liikkeelle ihan uudella tavalla! Eri ruhonosat valmistetaan eri tavoin ja esimerkiksi lapa sopii mainiosti keittolihaksi.  Tähän lihakeittoon laitoimme juurikin lapaa ja sen lisäksi kylkiluut - luissa näytti olevan sen verran vähän lihaa että joku liemiruoka oli varmasti paras tapa hyödyntää ne.  Oli hyvä ratkaisu; keiton liemestä tuli hurjan maukasta.  :P

Lihakeitto on oikein hyvää ruokaa monin tavoin; maukasta ja terveellistä. Lihojen keittäminen vaatii kuitenkin aikaa ja hitaat ruoat vaativat hieman suunnittelua - tämän vuoksi nopemmin valmistuvia arkiruoat ovat tähän asti syrjäyttäneet vanhan kunnon lihakeiton meilläkin miltei kokonaan. Se on harmi, sillä lihakeitto on oikeasti maukasta, puhdasta ruokaa. Pitkällä keittoajalla lihasta tulee uskomattoman mureaa ja liemestä herkullista.

Lihakeittoon käytetään yleensä nautaa, mutta esimerkikski poro ja hirvi sopivat keittoihin mainiosti myös, samoin lammas. Ruhonosista keittolihaksi sopii lavan lisäksi mm. etuselkä ja rinta. Lapaa on saatavana sekä luullisena että luuttomana, keittolihaksi kannattaa valita luullinen pala sillä siitä tulee parhaimman makuinen liemi. Luuttoman lihan kanssa kattilaan kannattaa sujauttaa makuluu, sellainen yleensä löytyy kaupan keittolihapakkauksista valmiina.

Lihakeitto valmistuu lopulta varsin vähällä vaivalla, varsinkin jos keittää lihan valmiiksi edellisenä päivänä. Jos lihapalat ovat pakkasessa, pitää sulatukselle varata myös aikaa.

Lihakeitto porosta, resepti

• 1,5 - 2 kg luista keittolihaa ( meillä poron vasan lapaa ja kylkiluita)
• 2 l vettä (suunnilleen)
• 1 kg perunoita
• 1 kpl iso sipuli 
• (2 kpl valkosipulin kynsiä)
• 2 kpl isoja porkkanoita
• pala juuriselleriä
• muita juureksia maun mukaan (lanttu, palsternakka)
• 2 kpl laakerinlehtiä
• 8 kpl maustepippureita (suunnilleen koosta riippuen, maun mukaan)
• Muutama valkopippuri
• 1 rkl suolaa (saa olla vähän vajaa, suolaa voi lisätä tarpeen mukaan)
• Tuoretta persiljaa silputtuna

Keitä ensin lihat kypsiksi ja tee keiton liemi: Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää lihapalat kokonaisina kiehuvaan veteen, lisää mausteet. Kun vesi kiehuu uudelleen, pinnalle muodostuu vaahtoa; kuori se pois. Keitä lihaa lempeällä lämöllä kunnes liha irtoaa luista ja on mureaa, suunnilleen puolitoista - kaksi tuntia.  (Lihan laadusta riippuen voi antaa kiehua kauemminkin; poronvasan lapa kypsyy varmasti nopeammin kuin iso pala naudanlihaa. )

Nosta lihat liemestä, irrota luista ja paloittele poikkisyin suupaloiksi, laita paloiteltu liha takaisin liemeen. Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit, laita keiton sekaan. Kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi ja keitä kunnes juurespalat ja perunat ovat kypsiä, puolisen tuntia. Lisää vettä tarvittaessa ja tarkista sopiva suolan määrä. Lisää lopuksi keittoon reilusti silputtua persiljaa.

VINKKI: Lipstikka sopii mainiosti lihakeiton ja yleensäkin lihaliemen mausteeksi. Se lisätään ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Lipstikasta sanotaan että sillä voi jopa korvata lihaliemikuution sellaisissa ruuissa joissa liemikuutiota muuten käyttäisi. :) Omat lipstikkani ovat vielä puutarhapalstalla "talviunessa" joten tähän keittoon ei nyt lipstikkaa laitettu.  Kesällä sitten taas!

Viikonlopun jauhelihakastike spagetille

Perjantaina on kiva syödä jotain erityisen hyvää - lapsiperheessä se usein tarjoittaa jauhelihaa ja pastaa jossain muodossa. Ja mikäs siinä, jauheliha-pastaruoka maistuu meillä kyllä perheen aikuisillekin, kunhan maku ei ole tylsä eikä pliisu vaan muhevan vahva. :)

Punaviini tuo ruokiin hapokkuutta ja maukkautta ja tykkään lorauttaa sitä kastikkeiden ja patojen joukkoon. Tässä ohjeessa punaviiniä on tosiaan vain tilkka, mutta hapokkuutta ja makua tuovat lisäksi Worcestershire-kastike ja liemikuutio.

Jos et tykkää käyttää lihaliemikuutioita, se ei ole pakollinen. Maukkautta riittää kyllä ilmankin ja suolalla ja maustekastikkeella kastikkeen saa varmasti viimeisteltyä oikein herkulliseksi. Jos vaan aikaa riittää, kastikkeen kannattaa antaa hautua piiiitkään. Kannattaa myös tehdä reilu annos jotta riittää seuraavallekin päivälle; maku on silloin vieläkin parempi.

Tuhti, tomaattinen jauhelihakastike spagetille, resepti

• 700 g jauhelihaa (nautaa, nauta-sikaa)
• 1 dl vehnäjauhoja kastikkeen suurustamiseen 
• 1 kpl iso porkkana pieneksi kuutioituna
• Pala palsternakkaa pieneksi kuutioituna
• 3 kpl valkosipulinkynsiä viipaloituna
• 1 kpl iso sipuli silputtuna (meillä tämän sijaan sipulijauhetta, menee lapsille paremmin) 
• 1 kpl sellerinvarsi viipaloituna

• 1 prk hyvää tomaattimurskaa (esim. Mutti. Kaksikin purkkia voi hyvin laittaa, jos tomaatista tykkää!)
• Tomaattipyrettä maun mukaan 
• 2 dl punaviiniä
• 2 kpl laakerinlehtiä

• Kuivattua timjamia (saa toki olla tuorettakin)
• 1 rkl sokeria
• 1 kpl lihaliemikuutio
• mustapippuria myllystä
• Worchestershire-kastiketta maun mukaan 

Kuullota juureskuutioita, sipulisilppua ja viipaloitua valkosipulia öljyssä pannulla, kaada  kuullotetut kasvikset kattilaan odottamaan. Paista tämän jälkeen jauheliha paistinpannulla kahdessa erässä. Sekoita jälkimmäiseen erään jauhot suurukseksi, pyörittele niin että jauho levittyy tasaisesti jauhelihaan ja kaada lihat kattilaan sipuleiden ja muiden kasvisten seuraksi.

Kaada seuraavaksi paistinpannulle tomaattimurska ja -pyre, haihduttele nestettä hetki. Kaada sekaan punaviini ja jatka haihduttelua vielä tovi. Kaada tomaatti-punaviini paistinpannusta kattilaan muiden ainesten joukkoon, siirrä kattila kuumalle levylle. Lisää tässä vaiheessa kattilaan myös selleriviipaleet.

Lisää vedenkeittimestä kuumaa vettä niin että seos peittyy reilusti. Lisää joukkoon kuivattua timjamia, laakerinlehdet ja sokeri sekä lihaliemikuutio ja mustapippuria myllystä. Lisää Worchestershire-kastiketta ja / tai suolaa maun mukaan. Anna hautua ainakin puoli tuntia, mieluummin pidempään. Sekoita välillä ettei kastike pala pohjaan.

Merimiespihvi poronpaistista

Merimiespihvi ei liity mitenkään merimiehiin eikä pihveihin, mutta hyvää se on! Merimiespihvi tarkoittaa laatikkoruokaa jossa on perunaa ja lihaa uunissa herkullisen pehmeäksi kypsennettynä. Ajatus tehdä merimiespihviä tuli taannoin meille saapuneesta poronlihaerästä.

Lihatilaukseeni kuului puolen kilon kulma- ja ulkopaistit ja niille reseptejä etsiessäni muistin tämän vanhan suosikkini. Aterian olisi saanut tehtyä yhdestä puolen kilon paistista ja kilosta perunaa, mutta nyt kun kerran urakkaan ryhdyin, tein samalla isomman satsin. Olin varma että koko perhe tykkää ja tykkäsiväthän he. Poronpaistit toimivat tässä tosi hyvin ja lihasta tuli suussasulavan mureaa.

Ruokalaji on simppeli mutta hieman aikaavievä, ehkä siksi en olekaan sitä vuosikausiin tehnyt. Lauantaina, kun lapset olivat isänsä kanssa liikuntaharrastuksessaan, kaivoin jääkaapista kaksi kiloa perunoita ja ryhdyin kuorimishommiin.

Kaupan pakastealtaasta saa valmiitakin viipaleperunoita, mutta halusin tehdä tämän ruokaprojektin tällä kertaa ajan kanssa ja huolella, keskittyen ihan yksinkertaisiinkin juttuihin. Oli ihanaa olla kotona ihan yksin, kuunnella radiosta rauhallisen tahtista Ylen Ykköstä ja ihan vaan kuoria perunoita.

Pannu huuhdotaan lopuksi oluella.

Saattaa kuulostaa hullulta mutta perunoiden kuoriminen ilman minkäänlaisia häiriötekijöitä on toisinaan ihan suurinta luksusta. Hyvin terapeuttista kaiken normaalin arkihulinan ja härdellin vastapainoa. Merimiespihvi on hidasta ruokaa ja hidas ruoka on ihmiselle hyväksi monellakin tavalla. :)

 

Merimiespihvi, resepti

• 2 kg kiinteitä perunoita viipaleina
• (2 kpl isoja porkkanoita viipaleina)
• 2 kpl sipuleita renkaina
• 500 g poron kulmapaisti ohuina viipaleina
• 500 g poron ulkopaisti ohuina viipaleina
• 4 kpl laakerinlehtiä
• Mustapippuria myllystä
• Suolaa myllystä
• Muutamia maustepippureita
• Vettä pannun huuhtomiseen
• 1 plo olutta

Kuori perunat ja porkkanat ja viipaloi. (Porkkanat eivät perinteisesti merimiespihvireseptiin kuulu, mutta tuovat minusta kivasti väriä ja muutenkin sopivat joukkoon ihan hyvin.) Poista paisteista mahdolliset kalvot, viipaloi ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Leikkaa sipuli renkaiksi. Paista sipulit pannulla öljyssä, siirrä lautaselle odottamaan. Paista seuraavaksi liha pannulla öljyssä useammassa erässä. Huuhtele pannu vedellä paistamisten välissä ja ota huuhdeliemi talteen. Viimeisen lihaerän jälkeen huuhtele pannu oluella.

Lado uunivuoan pohjalle perunaa, hieman sipulia ja päälle lisää, mausta suolalla ja pippureilla lisää laakerinlehtiä. Toista sama kunnes kaikki ainekset ovat vuoassa. Päällimmäisenä tulee olla kerros perunaa. Kaada päälle pannunhuuhteluvesi ja -olut, laita paistumaan uuniin 200 asteeseen. Paista 1,5 tuntia tai kunnes perunat ovat pehmenneet. Merimiespihvi on herkkua erityisesti punajuurten tai puolukkahillon kanssa.

Kinkkupiirakka savulampaasta rukiisella pohjalla

Tämä kinkkupiirakka on helppo ja herkullinen! Täytettä voi muokata mielensä mukaan ja erilaisilla jauhoilla saa pohjaan vaihtelua. Esimerkiksi tässä ohjeessa käytetty ruis toimii minusta kinkkupiirakan pohjassa tosi hyvin. Rukiinen piirakkapohja sopii muuten mainiosti myös sienipiirakalle, kannattaa kokeilla!

Tavallisesti kinkkupiirakka tehdään meillä ylikypsästä palvikinkusta joka on takuuvarma ja herkullinen kinkkupiirakan täyte. Tällä kertaa mentiin hiukan luksuksempaan suuntaan ja täytteeseen kuutioitiin savulammasta - oli aivan valtavan hyvää sekin.

 

Tässä piirakassa kolmannes jauhoista on ruista josta saa terveellisiä kuituja ruokaisaa makua. Nättiä näköä ja extramaukkautta piirakkaan puolestaan tuovat pikkutomaatit. Niitä saimme onnekkaasti pitkälle syksyyn ihan omalta parvekkeelta (pakko mainita vaikkei aiheeseen suoraan liitykään! x) ), nyt sentään turvaudumme jo kaupan vihannestiskiin.

Kinkkupiirakka, täyte

• 200 g palvikinkkua, savulammasta tms. suikaloituna tai kuutioituna
• 200 g kermaviiliä (1 prk)
• 2 kpl kananmunia 
• Pieni nippu ruohospulia, kevätsipulia tms. 
• 5 kpl kirsikkatomaatteja
• pippuria myllystä
• juustoraastetta 

Suolaisen piirakan rukiinen pohja

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 0,4 dl vettä (mittasin vajaan puoli desiä, tämä on arvio)
• ripaus suolaa myllystä

Piirakkapohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa rengasvuoan pohja leivinpaperilla tai voitele piirakkavuoka. Valmista ensin piirakan pohja.  Lisää suola jauhojen joukkoon ja nypi voi ja jauhoseos murumaiseksi taikinaksi. Lisää vesi ja vaivaa se taikinan joukkoon. Kun taikina on valmis, laita se kelmussa jääkaappiin viilenemään ennen vuokaan levittämistä. Voit myös painella taikinan valmiiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille "lautaseksi" ja laittaa vuoan ja taikinan tämän jälkeen viileään vartiksi (meillä vuoka tyrkättiin parvekkeelle). Esipaista piirakan pohjaa 10 minuutin ajan 150 asteessa. Kun otat pohjan uunista täyttöä varten, lisää samalla lämpöä 175 asteeseen.

Kinkkupiirakan täytteen valmistus

Suikaloi kinkku ja silppua ruohosipuli. Sekoita ainekset kirsikkatomaatteja lukuun ottamatta keskenään tasaiseksi, mausta pippurilla. Säästä osa juustoraasteesta. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Pilko kirsikkatomaatit ja levittele palat tasaisesti täytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piirakkaa uunissa 175 asteesssa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Luumutäytteiset liharullat hirvenlihasta

Nyt on taas aika tehdä hirviruokaa! Aiempina vuosia meillä on tehty hirvenlihasta hampurilaispihvejä ja herkullista hirvipataa, tänä vuonna päädyimme testaamaan perinteisiä luumutäytteisiä lihakääryleitä hirvenlihasta tehtynä.

Näistä kääryleistä tulee lapsuus mieleen; oma äitini teki lihakääryleitä kun meille tuli vieraita ja heille haluttiin tarjota jotain "parempaa ruokaa" :) . Lihakääryleitä syötiin kauniisti katetun tammipöydän ääressä, isossa seurueessa. Muistan että liha oli suussasulavan mureaa ja kastike maukasta ja vahvaa - ilahdutti päästä vastaavanlaiseen tulokseen nyt aikuisena omassa keittiössä myös!

 

Lihakääryleet hirven sisäpaistista, resepti

• 400 g hirven sisäpaistia
• 1 pkt pekonia
• Kuivattuja luumuja
• Mustapippuria 
• (Suolaa) 

 

•  3 dl lihalientä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl sinappia
• 1 tl timjamia

 

• 1 rkl tummaa Maizenaa
• 1 prk ruokakermaa (tai oikeaa kermaa)
• (Kuivattuja suppilovahveroita) 
• (Katajanmarjoja) 

Leikkaa liha poikkisyin noin kuudeksi parin sentin levyiseksi viipaleeksi. Nuiji lihoja lihanuijalla ohuemmaksi ja mureammaksi. Voit laittaa lihaviipaleen päälle talouskelmun; lihanuija pysyy sillä tavalla puhtaampana.

Rouhi lihoille mustapippuria ja hieman suolaa myllystä. Laita jokaiselle viipaleelle pekonia ja pari puolitettua luumua ja rullaa tiiviiksi kääryleiksi.Kiinnitä kääryleet cocktail-tikuilla. Paista rulliin kahdessa erässä kasarissa kaunis paistopinta, nosta lihat sitten hetkeksi pois panulta ja tee liemi. Lisää kasariin lihaliemi, tomaattipyre, sinappi ja timjami, sekoita. Myös katajanmarjat sopivat hirven mausteeksi jos tykkäät metsäisestä mausta.

Laita lihat takaisin kasariin liemen sekaan, laita kansi päälle ja anna hautua reilu puoli tuntia. Kun kääryleet ovat kypsiä, ota ne pois kasarista. Lisää liemeen kerma (halutessasi myös kuivattuja suppilovahveroita) ja suurusta kastike Maizenalla. Nosta kääryleet kastikkeeseen, anna lämmetä ja tarjoile vaikkapa juuresmuusin kanssa.

Lindströminpihvit ja sinapilla maustettu jugurttikastike

Söin ensimmäisen kerran elämässäni lindströmipihvejä koulussa ala-asteella ja voi että ne olivat herkullisia! Kotona näitä ei jostain syystä tehty ja meni pitkälle aikuisikään ennen kuin itsekään lindtröminpihvejä valmistin. Kokeilujen kautta löysin sen mikä tekee lindströminpihveistä niin erityisen herkullisia, samanlaisia kuin silloin koulun ruokalassa: kaprikset. Muuten en kapriksista hirveästi välitä mutta lindströminpihveihin ne minusta kuuluvat, ehdottomasti!

Pihvit voi paistaa pannulla tai uunissa. Pannulla pihveistä tulee ehkäpä vielä asteen verran maukkaampia mutta oikein hyviä tulee uunissakin. Meillä tehtiin tällä kertaa uuniversioita ja herkkua oli!

Lindströminpihvit, resepti

• 400 g jauhelihaa 
• 2,5 dl keitettyä punajuurta hienona raasteena 
• 0,5 dl korppujauhoja
• 200 g kermaviiliä, maustamatonta jugurttia tms.
• 1 kpl kananmuna
• 1 pieni sipuli (tai 1 rkl sipulijauhetta)
• 1,5 tl suolaa
• pippuria myllystä
• 0,5 rkl omenaviini- tai punaviinietikkaa
• 2 rkl kapriksia hienonnettuna

Sekoita kermaviili ja korppujauhot, jätä turpoamaan. Silppua sipuli ja kaprikset.  (Voit halutessasi kuullottaa sipulisilpun pannulla rasvassa mutta se ei ole välttämätöntä.) Lisää kulhoon silput, jauheliha, kananmuna ja mausteet, sekoita hyvin. Muotoile pihvit ja paista kypsiksi voissa pannulla tai uunissa. Uunissa pihvit paistetaan 200 asteen lämpötilassa n. 25 minuuttia.

Sinapilla maustettu kastike jugurtista ja kurkkusalaatista

• 2 dl paksua maustamatonta jugurttia
• 2 rkl kurkkusalaattia
• 1 rkl sinappia
• 1 tl sokeria

Sekoita ainekset ja tarjoile lindströminpihvien kanssa. Nam!

Omenainen kaalipata punakaalista

Katsokaa nyt miten nättiä! :) Punakaali on kyllä yksi kauneimmista vihanneksista - violetti ja valkoinen muodostavat hurjan hienon "aallokon" halkaistussa punakaalissa! Punakaali onkin minusta parhaimmilaan tuoreena; lohkoina tai ohuina suikaleina raastesalaatissa. Mutta kyllä tästä lämmintäkin ruokaa kannattaa tehdä! Väri tasoittuu ja haalistuu kypsennettäessä mutta kyllä punakaaliruoasta silti punakaalin tunnistaa.

Viikonloppuna korjasimme kasvimaan lopun kaalisadon kun punaiset suippokaalit olivat kuin olivatkin kasvaneet ihan oikean kaalin kokoisiksi. Vihreä peruskaali saavutti syötävän koon paljon aikaisemmin enkä ollut ollenkaan varma tuleeko näistä jotain syötäväksi asti kun kasvu tunti tässä väriversiossa olevan kovin hidasta. Komeitä keriä näistä lopulta kuitenkin tuli!

Ensimmäisestä punakaalista tehtiin kaalipata, johon tällä kertaa lisäsi mukaan riisi-ohraa. Kaalipadoissa ei välttämättä ole riisiä tai muita jyviä mukana mutta itse olen tottunut tekemään tällaista kaalilatikon ja -padan välimuotoa. Riisi-ohran voi hyvin jättää reseptistä poiskin.

Hapankalia kaalipataan!

Lisäsin kaalipadan joukkoon myös lehtikaalia, sitä kun on kasvimaalla vielä yllin kyllin. Hapankaali tuo pataan makua ja omenat makeutta hapon vastapainoksi.

Siirappi toimii makeutuksena myös; tähän kaalipataan tuli molempia kun hapankaalia tuli laitettua reiluhko möykky. :) Porkkanakin sopisi sekaan.  Tällä kertaa jätin sen pois kun oman maan niukahkon sadon pikkuporkkanoita on tullut syötyä mieluummin tuoreena.

Omenainen kaalipata punakaalista

• 350 g jauhelihaa (noin)
• 2 kpl punasipuleita silputtuna
• 1 kpl punakaali suikaloituna
• muutama lehti lehtikaalia suikaleina, ruodit poistettuna
• 1,5 dl hapankaalia (tai maun mukaan)
• 1 kpl lihaliemikuutio + vettä (tai valmista lihalientä)
• meiramia noin teelusikallinen
• kynteliä saman verran
• Pari rouhaisua mustapippuria
• 5 kpl maustepippureita (tai maun mukaan)
• 3 kpl kotimaisia omenoita raasteena
• 2 rkl siirappia

Suikaloi kasvikset. Kuullota sipuleita pannulla, laita perään jauheliha ja ruskista. Kaada sipulit ja liha kattilaan, kaada joukkoon suikaloidut puna- ja lehtikaalit. Kääntele seosta ja anna kaalien pehmetä hieman, lisää vielä hapankaali. Lisää riisi-ohra (voit jättää poiskin), sekoita ja lisää vettä tai lihalientä sen verran että seos juuri ja juuri peittyy kun painat kaalia tiiviisti kattilan pohjaa vasten.

Lisää joukkoon hyppyselliset meiramia ja kynteliä - kyntelin voi jättää poiskin mutta laita sitten meiramia enemmän - sekä lihaliemikuutio ja maustepippurit. (tai tarpeen mukaan suolaa jos käytät valmista lihalientä). Raasta joukkoon omenat ja / tai loraus siirappia. Anna hautua kannen alla kunnes riisi-ohra on kypsää tai kun kaalit ovat pehmenneet sopivasti. Kaalipata maistuu puolukoiden tai puolukkahillon kanssa - ja on vielä parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä!

Kaalipata punakaalista

Lämpimän hedelmäinen broilerikastike arkeen

Minulla on kaksi tapaa tehdä broilerikastike: toisessa lisään kastikkeeseen sinihomejuustoa ja toisessa lämpimiä mausteita ja hedelmää jossain muodossa. Tänään tein hedelmäisemmän version, se kun uppoaa lapsille varmemmin. Näin arki-iltana tulee tehtyä usein "varmoja" ruokia, viikonloppuisin voidaan sitten kokeilla uusia makuja. :)

Hedelmäisyyttä kastikkeeseen toi purkillinen mangososetta (jep, sitä vauvanruokaa) sekä loraus appelsiinimehua. Mausteista lämpöä puolestaan saatiin kanelista, joka pienenä ripauksena sopii varsin moneen ruokaan. Reseptistä tulee iso annos; tätä syödään meillä huomennakin. Yhdelle aterialle riittää meille tavallinen pikkupaketti broilerisuikaleita ja muiden ainesten vähentäminen samassa suhteessa.

 

 Arkipäivän hedelmäinen broilerikastike, resepti

• 700 g broilerin filesuikaleita
• 0,5 dl vehnäjauhoja suurustamiseen
• 2 tl curryjauhetta (noin)
• ripaus kanelia, niin että kastikkeen
  tuoksuun tulee mukava lämpö
• 2 dl ruokakermaa
• 1 prk mangososetta
• 1 kpl kanaliemikuutio (näitä saa natriumglutamaatittominakin)
• 8 d vettä (noin) 
• Reilu loraus appelsiinimehua
• (hiukan sitruunamehua)

Paista broilerisuikaleet pannulla - jos on iso paketti kuten meillä, kannattaa paistaa kahdessa erässä. (Paistuvat paremmin kun eivät lillu pannulla lihasta irtoavassa nesteessä.) Lisää lihasuikaleiden sekaan curry ja kaneli ja paista vielä hetki. Ripottele jauho broilerisuikaleille, pyöräyttele pannulla niin että jauho tarttuu tasaisesti suikaleisiin.

Kaada pannulle (vedenkeittimessä kuumennettu) vesi, appelsiinimehua, ruokakerma ja mangosose ja sekoita. Murustele joukkoon vielä kanaliemikuutio, sekoita ja jätä hautumaan kasariin miedolle lämmölle pariksikymmeneksi minuutiksi - sillä aikaa voit vaikkapa keittää riisin. Sekoita välillä ettei kastike varmasti pala pohjaan.

Karitsan kare ja yrttinen marinadi lampaalle

Tämä ruoka onnistui tosi hyvin, eikä suinkaan vähiten herkullisen raaka-aineen, karitsan kareen ansiosta. Liha oli aivan mahtavan mureaa ja mehukasta! Mikä parasta; karitsan kare on varsin nopea valmistaa. Jos suunnittelet lammasta vaikkapa pääsiäispöytään, kare on oiva vaihtoehto. Nopean kypsymisen ansiosta tämä toiminee myös grillauksessa hyvin.

Yrttimarinoitu karitsankare

• 600 g lampaankaretta
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamicoa tai reilu loraus punaviiniä
• 3 kpl valkosipulinkynsiä
• tuoretta salviaa reilusti
• tuoretta timjamia reilusti
• suolaa myllystä 
• pippuria myllystä

Jos karitsan kare on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä. Tee marinadi; kaada astiaan öljy, sekoita joukkoon hyvää etikkaa, esimerkiksi balsamicoa. Etikan tilalla tai lisäksi voi käyttää punaviiniä. Rouhaise sekaan mustapippuria ja suolaa myllystä. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja halutessasi pilko pienemmiksi, lisää marinadiin. Rusentamalla kuoret lähtevät näppärästi ja samalla aromit tulevat hyvin esiin.

Silppua sekaan vahvoja yrttejä, esimerkiksi salviaa ja timjamia. Myös kuivattuja yrttejä voi käyttää. Minulla sattui olemaan tuoretta salviaa, timjami oli kuivattua. Muita lampaan seuraan sopivia yrttejä ovat esimerkiksi rosmariini ja tuttu lammasmauste minttu.

Karitsan kare marinoitumassa.

Kaada marinadi lihan päälle ja jätä maustumaan ainakin tunniksi. Usein marinoin lihan tiiviissä muovipussissa; siinä marinadin saa levittymään hyvin joka puolelle. Tällä kertaa en pussia käyttänyt mutta varmistin tasaisen marinoitumisen valelemalla lihaa marinadilla aika-ajoin.

Karitsan kare kypsyy uunissa nopeasti

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lorauta siihen hiukan öljyä ja paista lihan pinta nopeasti kuumalla pannulla. Siirrä karitsan kareet uunivuokaan, laita paistomittari paikalleen ja laita liha paistumaan. Paistoaikaa tärkeämpää on lihan oikea lämpötila joka on noin 56 astetta. Tehokkaassa uunissa astemäärä voi tulla täyteen kymmenessä minuutissa, meidän 70-luvun "vintageuunissa" aikaa kului muistaakseni suunnilleen 20 minuuttia. Kannattaa kuitenkin päivystää uunin äärellä jotta liha ei kypsy yli!

Paista lihan pinta kuumalla pannulla ennen uuniin laittoa.

Kun paistomittari näyttää sopivaa lukemaa, ota karitsankareet uunista ja kääri folioon. Anna lihan vetäytyä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa liha annospaloiksi ja laita tarjolle. Meillä lisukkeena oli peruna-porkkanamuusia (enemmän lasten makuun) sekä gnoccheja ja ratatouillea. Kareen kanssa sopisi hyvin myös esimerkiksi uunijuurekset tai valkosipuliperunat.

Raclettea juuston ystäville!

Raclette on sveitisläislähtöinen ruokalaji, eräänlainen fonduen sukulainen jossa juusto on Se Juttu.   Meillä racletteen upotettiin jokunen aika sitten joulun juustotarjoiluista yli jääneitä herkkujuustoja - oli herkkua eivätkä juustonjämät joutuneet haaskuuseen! Ennen kaikkea raclette on mukava tapa istua iltaa yhdessä ja syödä hyvin. :)

Raclette-grilli on pieni pöytägrilli jossa on päällimmäisenä parila ja sen alapuolella kuuma tila pienille lapionmuotoisille pannuille joissa sulatetaan racletteen kuuluva juusto. Varsinainen ruoka kypsennetään raclette-grillin parilalla ja lapioissa sulava juusto kuorruttaa herkut vieläkin maukkaammiksi. Racletteen on saatavilla erityistä raclettejuustoa joka sulaa kauniisti ja tasaisesti, mutta melkein mikä tahansa hyvä juusto sopii tähän; gouda, cheddar jne. Kevytjuustot eivät kuitenkaan yleensä sula kovin nätisti joten täysrasvaista sen olla pitää!

Raclette, tarjoiluehdotus

• 500 g juustoja (raclettejuusto, cheddar, gouda jne.)
• 2 kpl paprikoita suikaleina
• 10 kpl tuoreita herkkusieniä
• 15 kpl kirsikkatomaatteja
• 300 g currywurstia
• 2 kpl broilerin fileeleikettä suikaleina
• 3 dl sulatettuja isoja katkarapuja
• 4 kpl keitettyjä perunoita
• Rapeakuorista patonkia ja yrteillä maustettua tuorejuustoa
• Hapankaalia
• Vihersalaattia
• Punasipulia ohuina renkaina tai pieninä kuutioina

Parilalla voi paistaa hyvää makkaraa, lihapaloja, kanaa, katkarapuja, sipulirenkaita, paprikaa, tomaattia, sieniä.. Melkeinpä mitä tahansa mitä tavallisessa grillissäkin. Nopea kypsyvyys on plussaa jotta lautasille on koko ajan tarjolla tirisevän kuumaa evästä. Paksut pihvit eivät tässä minusta toimi mutta nopeasti kypsyvät lihasuikaleet sitäkin paremmin. Katkaravut voi koota vartaaseen, mutta meillä ravut on laitettu parilalle sellaisenaan; ihan hyvin nekin on saatu lautasille siirrettyä. Kypsät lihat ja kasvikset voi tarvittaessa siirtää "lapioihin" uuden grillattavan tieltä ja jättää alatasolle juustojen viereen lämpimään.

Keitetyt perunat ovat perinteinen lisäke racleten kanssa. Meillä juusto on syöty nimenomaan perunoiden päälle kaadettuna ja makkarat ja kasvikset siinä ohessa. Myös pienet suolakurkut ja hillosipulit ovat perinteisiä lisukkeita, meillä tarjolla on näiden lisäksi myös hapankaalia. Ja sehän toimii grillatun bratwurstin kanssa oikein hyvin!

Ehdoton plussa racletessa on se että jokainen voi koota tarjottavista juuri oman maun mukaisen kokonaisuuden. Myös lasten kanssa racleten kanssa puuhailu on mukavaa, toki etenkin pienimpien kanssa täytyy pitää huoli että grilli on eri päädyssä pöytää kuin innokkaat pikkukokit.

Raclette on herkullisuudestaan huolimatta (tai juuri siksi) täyttävää ja raskastakin ruokaa. Tarjolle kannattaakin laittaa myös kevyttä salaattia kokonaisuutta raikastamaan. Myös valitsemalla vihanneksia tai vaikka ananasviipaleita grilliin, saa ateriasta monipuolisemman ja vähemmän tuhdin.

Herkullinen hirvipata uunissa

Ainakin kerran syksyssä täytyy tehdä jotain hirviruokaa! :) Meillä perinteeksi ovat muodostuneet hirvenlihasta tehdyt hampurilaiset, mutta tänä vuonna ajateltiin kokeilla jotain muuta. Lähimarketin lihatiskistä löytyi hirvenlapaa - hirveään hintaan tietysti, mutta kyllä sen kerran vuodessa kestää..! Vaikka hintalappua kovasti kauhistelinkin, tästä padasta tuli niin herkullista että ostos oli kyllä hintansa väärti.


Minulla ei ollut mielessä valmista reseptiä kun pataa ryhdyin tekemään. Inspiraation sain pienen pullon pohjalle unohtuneesta punaviinistä joka ei enää ollut ihan parhaimmillaan juotavaksi, mutta ruonvalmistukseen se edelleen oli vallan pätevää. Punaviini tuo tähän hirvipataan mukavasti burgundinpadan fiiliksiä, ei huono juttu ollenkaan! Tässä ohjeessa punaviiniä on burgundinpataan verrattuna vähän, mutta puolitoista desiä unohtunutta punkkua toi tähän juuri sopivasti maukua.  Jos punaviiniä ei ole saatavilla tai et sitä pelkästään ruoanvalmistukseen halua hankkia, myös parilla ruokalusikallisella punaviinietikkaa saa lihapadan makuun mukavasti uutta syvyyttä. 

Herkullinen hirvipata uunissa, resepti

• 700 g hirven lapaa paloina
• 140 g pekonia suikaleina
• 1 kpl sipuli
• 3 kpl porkkanoita 
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 dl vehnäjauhoja
• kuivattuja suppilovahveroita suunnilleen kourallinen
• 1 kpl laakerinlehti
• kuivattua timjamia
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 1,5 dl punaviiniä (saa olla etikkaistakin)
• vettä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Suikaloi pekonit, pilko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Paista pekonisuikaleita padassa kunnes niistä irtoaa rasvaa kunnolla. Paista lihapaloihin paistopinnat pekonin rasvassa. Kaada sekaan porkkanat ja sipulit, pyöräytä kasviksia lihojen seassa ja anna paistua vielä hetki. Lisää joukkoon pari reilua ruokalusikallista tomaattipyrettä, sekoita niin että pyre levittyy tasaisesti.

Mausta seos suolalla ja pippurilla sekä noin teelusikallisella timjamia. Ripottele pataan vehnäjauhot, sekoita. Kaada sekaan kuumaa settä vedenkeittimestä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät reilusti, lorauta joukkoon viini ja hämmennä pataa jotta suurus levittyy tasaisesti. Sekoita joukkoon kuivatut suppilovahverot. Laita pata uuniin, kypsennä uunissa 180 asteessa vähintään tunnin verran. Voit testata lihan kypsyyttä ja mureutta ennen kuin otat padan tarjolle; lihan kypsymisnopeuteen vaikuttaa onko liha nuoresta vai vanhemmasta hirvestä.

Omenainen lihamureke ja suppilovahverokastike murekkeen liemestä

Omenasatoa voi hävitttää muutenkin kuin hilloamalla ja omenapiirakkaa leipomalla. Omenat sopivat vallan hyvin suolaiseenkin ruokaan raasteena, soseena tai lohkoina. Erityisen hyvin omena sopii porsaanlihan seuraan ja itse olen laittanut omenalohkoja myös muun muassa uunijuuresten joukkoon.

Teen lihamurekkeen yleensä suorakaiteen muotoiseen vuokaan; vuoassa mureke pysyy nätisti muodossa. Perusvuokaan mahtuu hyvin kaksi jauhelihapaketillista ja ynnä muut murekeainekset. Tähän lihamurekkeeseen tuli makua antamaan raastettuja omenoita, paahdettua sipulia, timjamia (toimii omenan kanssa hyvin!) ja savupaprikajauhetta. Savupaprikajauheen tilalla myös esimerkiksi curry toimii tässä ohjeessa  muiden makujen kanssa oikein hyvin yhteen. Sipulin ei tarvitse olla valmiiksi paahdettua vaan tuore sipulisilppu kuullotettuna sopii tähän ilman muuta myös.

Omenainen lihamureke, resepti

• 800 g jauhelihaa (kaksi pakettia)
• 1 prk kermaviiliä (tai pari desiä maustamatonta jugurttia)
• 1 dl korppujauhoa
• 2 kpl kananmunia
• 6 kpl pienehköjä kotimaisia omenoita raastettuna
• 1 kpl sipuli silputtuna ja kuullotettuna tai 1 dl paahdettua sipulia 
• 1 tl (reilu) currya tai (savu)paprikajauhetta
• 2 tl  kuivattua timjamia

Kaada kermaviili kulhoon, sekoita korppujauhot  kermaviilin joukkoon. Lisää sekaan mausteet ja anna turvota vartin verran. Raasta omenat. Jos käytät tuoretta sipulia, silppua se pieneksi ja kuullota pannulla ennen taikinaan sekoittamista. Paahdetun sipulirouheen voit laittaa mureketaikinan joukkoon sellaisenaan.

Lisää kermaviili-korppujauhoseokseen liha, munat, omenaraaste ja sipuli. Sekoita huolellisesti. Muotoile mureke vuokaa, anna paistua 45 min. - tunti  200 asteessa. Säästä murekkeen neste kastikkeeseen! :)

Maukas suppilovahverokastike murekkeen liemestä

Murekkeen nestettä ei missään nimessä kannata heittää pois. Siinä on makua vaikka kuinka joten siitä saa loihdittua helposti ja nopeasti maukkaan kastikkeen suppilovahveroiden kanssa. Minä käytin tähän kuivattuja suppilovahveroita mutta tähän aikaan vuodesta tuoreitakin on saatavilla, ne toimivat tässä ihan yhtälailla. Jos suppiksia ei ole, voi kastikkeen maustaa vaikkapa sinapilla. Sekin on oiva kumppani omenalle ja lihalle!

• murekkeen neste
• 1 dl vettä (tai tarpeen mukaan)
• 2 dl ruokakermaa
• kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
• Maizenaa (ei välttämätön, tällä saat kuitenkin sakeamman kastikkeen)
• pippuria myllystä
• suolaa myllystä
• (sinappia)

Voit murennella kuivatut suppilovahverot kastikkeen nesteeseen sellaisenaan tai voit liottaa niitä hetken ennen kastikkeeseen lisäämistä.  Liota suppilovahveroita kylmässä vedessä kunnes sienet ovat pehmentyneet ja silppua sienet haluamasi kokoiseksi silpuksi.

Jos liotat suppilovahverot, voit halutessasi paistaa niitä voissa kattilan pohjalla. Kaada murekkeen neste murekevuoasta kattilaan, lisää purkillinen ruokakermaa ja suunnilleen desin verran vettä. Jos käytät liottamattomia sieniä, murentele ne nesteen sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä kastike. Jos kastike näyttää liian lirulta, saat sakeutta lisäämällä joukkoon Maizenaa. Sekoita Maizena kastikkeen joukkoon, anna kuplahtaa muutaman kerran ja jätä kastike hetkeksi hautumaan ennen tarjoilua.

Helpot jauhelihapihvit uunissa

Jauhelihapihvit uunissa on helppo arkiruoka! Näitä kannattaa tehdä kerralla reilu annos ja pakastaa osa. Lisää helppotutta ohjeeseen tuo valmiiksi maustettu korppujauho; muita mausteita ei tarvita. Sopivan suolan  määrän voit tarkistaa maistamalla jauhelihataikinaa; lisää suolaa jos taikina mielestäsi sitä kaipaa. Itse tykkään käyttää jauhelihapihveihin myös valmiiksi paahdettua sipulia, siinäkin on suolaa joten en ole  suolaa välttämättä erikseen lisännyt.

Leivon Leipomon maustetuissa korppujauhoissa ei ole tuoteselosteen mukaan lainkaan E-aineita, ei myöskään Rainbown paahdetussa sipulirouheessa. Lapseni nirsoilevat yleensä sipulin suhteen mutta kaupan maustehyllystä löytyvä pusseissa myytävä paahdettu sipuli menee. Murskaan paahdetun sipulin morttelissa melkein jauheeksi - tällä tavalla sipuli uppoaa lapsillekin hyvällä ruokahalulla!

Toinen helppo tapa tehdä maukkaita lihapullia tai jauhelihapihvejä on maustaa taikina pussillisella sipulikeittoaineksia. Maustettu korppujauho ja paahdettu sipulirouhe ajaa suunnilleen saman asian, tosin vähemmillä E-koodeilla. :)

 

Helpot jauhelihapihvit uunissa, resepti

• 400 g jauhelihaa
• 250 g (1 prk) kermaviiliä
• 0,5 dl maustekorppujauhoa (Leivon Maukkaat)
• 1 kpl kananmuna
• (1 dl paahdettua sipulia) 

Sekoita kermaviili ja korppujauho. Jos käytät paahdettua sipulia, voit laittaa myös sen korppujauhon ja kermaviilin sekaan. Anna seoksen turvota 10 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muotoile pihvitaikinasta pihvejä leivinpaperoidulle pellille. Paista uunissa noin puoli tuntia kunnes pihvit ovat kypsiä.

Mausteiset broileripyörykät ja mangokastike

Broileripyörykät ovat kivaa vaihtelua lihapullille! Kanapullat voi maustaa mielensä mukaan; näissä on mausteena muiden muassa uusi ihastukseni savupaprikajauhe sekä vanha tuttu lempparini makea chilikastike. Kastikkeessa on mangochutneytä joka sekin sopisi broileripullien mausteeksi vallan mainiosti. Lapset tykkäsivät näistä pulleroista kovasti! Savupaprikajauhe ja curry antoivat broileripyöryköille maun lisäksi mukavan lämpimän värin.

Mausteiset broileripyörykät

• 400 g broilerin jauhelihaa
• 1 dl korppujauhoja
• 1 kpl kananmuna
• 1 dl maustamatonta jugurttia
• 2 tl savupaprikajauhetta tai 1 tl tavallista
• 1 tl currya
• 3 rkl makeaa chilikastiketta (suunnilleen) 
• suolaa myllystä 
• pippuria myllystä

Laita korppujauho ja jugurtti kulhoon, anna korppujauon turvota hetki. Lisää joukkoon broilerin jauheliha, kanamuna ja mausteet. Sekoita kädellä tasaiseksi. Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle öljyä ja kun öljy on lämmennyt, tee lihapullataikinasta pieniä pyöryköitä ja aseta pannulle.

Jätä tilaa sen verran että pystyt kääntelemään pyöryköitä lastalla. Paista pullat joka puolelta kypsiksi. Kypsyyttä voi testata painapalla pyörykkää lastalla: jos se tuntuu napakalta, lihapulla on valmis. Voit toki myös halkaista yhden koekappaleen ja tutkailla kypsyyttä silmämääräiseesti, muista kuitenkin että  savupaprikajauhe antaa näille pyöryköille punertavaa.väriä.

Laita kypsät pullat laitaselle folion alle ja paista uusi erä. Kuumat pyörykät kypsyvät vielä pikkuisen myös folion alla. Tarjoile pyörykät kastikkeen, riisin ja salaatin kanssa.

Mangokastike pyöryköille

• 3 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen (voit suurustaa myös vaalealla Maizenalla)
• 2 dl ruokakermaa
• 5 dl vettä  (noin)
• 1 kpl mangososepurkki
• 1 kpl kanaliemikuutio
• mustapippuria myllystä
• 0,5 dl mangochutneyta (suunnilleen; laita ensin vähän ja lisäile maun mukaan kunnes on mielestäsi sopivaa)

Kaada pyörykät takaisin pannulle ja ripottele päälle vehnäjauhoa. Lisää ruokakerma ja vettä, hämmennä ettei jauho jää kokkareiksi. Lisää mangosose ja -chutney, kanaliemikuutio ja pippuri. Hämmennä välillä, anna hautua kunnes kastike on sopivan sakeaa. Jos kastike tuntuu jäävän liruksi, vaalealla Maizenalla saat lisää sakeutta ilman kokkaroitumisriskiä.

Nakkikastike

Nakkikastike on yksi lapsiperheen takuuvarmoista ruuista!  Tämä menee perunoiden ja pastan kanssa, mahdolliset jämät voi käyttää vaikka munakkaan täytteeksi. Kastikkeen mausteita voi muunnella sen mukaan mitä kaapista löytyy, nakkejakin on monelaisia ja laatuja vaihtelemalla saa kastikkeeseen vaihtelua. Esimerkiksi  currya maustettu kalkkunanakeista tehty kastike on on meillä ollut yhtä menestyksekäs kuin nakkikastikkeen perusversio > menee siis hujauksessa! Jos haluat kastikkeeseen täyteläisyyttä, nesteestä osan voi hyvin korvata ruokakermalla. Tein tällä kertaa aika ison annoksen; puolikas tästä riittää pienen perheen päivälliseksi ihan hyvin.

Nakkikastike

• 500 g nakkeja (tai kaksi tavallista pikkupakettia)
• 1 dl vehnäjauhoja
• 12 dl vettä
• 1 tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
• 1 tl kuivattua yrttiä (esim. timjamia, basilikaa tai Provencen yrttiseosta)
• 1 tkl tomaattipyrettä 
• puolikas lihaliemikuutio
• mustapippuria myllystä
• ruokaöljyä nakkien paistamiseen

Laita kasari kuumenemaan levylle, paloittele nakit. Lorauta pannulle ruokaöljyä, paista nakkeja hetki pannulla. Lisää paprikajauhe ja paista vielä hetki. Lisää jauhot, sekoita niin että jauhot tarttuvat tasaisesti nakkipaloihin. Kaada kasariin jauhotettujen nakkien seuraksi vesi, sekoita. (Vesi kannattaa kiehauttaa valmiiksi kuumaksi vedenkeittimessä; kastikkeen valmistuminen sujuu näin joutuisammin.) Lisää joukkoon kuivatut yrtit, pippuri, tomaattipyre ja puolikas lihaliemikuutio, sekoita. Anna hautua miedolla lämmöllä vartin verran ennen tarjoilua.