perjantai 26. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsasämpylät



Puutarhapalstan kesäkurpitsat ovat villiintyneet tuottamaan hedelmää oikein urakalla! Taitaa useampikin kesäkurpitsaa kasvattanut miettiä tällä hetkellä mitä tehdä kesäkurpitsasta, sen verran tuottoisasta vihanneksesta on kyse. Mietoa kesäkurpitsaa voi onneksi käyttää vaikka mihin; salaateihin, keittoihin - tai vaikka leivontaan.

Jostain lehdestä (oiskohan ollut Yhteishyvä?) bongasin joskus tämäntyylisen kesäkurpitsasämpylöiden ohjeen, siitä se idea näihin lähti. Alkuperäiset ainekset ovat unohtuneet; pääperiaatteena oli kuitenkin lisätä sämpylätaikinaan kesäkurpitsa hienoksi raastettuna ja leikata taikinalevystä ruudukko

Sämpylöiden kuivia aineita voi muokata mielensä mukaan; meillä sattui olemaan kaapissa juuri tällaista tällä kertaa ja oikein hyviä sämpyjä tuli. :) Kesäkurpitsaa ei juurikaan huomaa valmiista sämpylöistä, ehkä hitusen vihreää voi löytää jos oikein tarkkaan katsoo. Rakenne näissä on mukavan pehmeä, jotenkin mehevä, jos niin voi sämpylöistä sanoa.

Taikina ennen kohotusta...

 

 

...ja reilusti kohonneena.

 

 

Kesäkurpitsasämpylät, resepti

  • 1 kpl kesäkurpitsa tai kaksi pientä hienona raasteena
  • 5 dl vettä
  • 10 dl sämpyläjauhoja (noin)
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta 
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 2 tl suolaa (laita 3 jos tykkäät suolaisemmasta)
  • reilu loraus siirappia 

  • öljyä sämpylöiden voiteluun 
  • suolaa (esim. Maldon) sämpylöiden pinnalle

Raasta kesäkurpitsa(t) hienoksi raasteeksi, purista liika neste pois. Lisää raasteen joukkoon teelusikallinen suolaa ja jätä odottamaan. Suola irrottaa kurpitsasta lisää nestettä. Anna levätä ainakin vartin verran ja rutistele taas neste pois.

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi (kuivahiiva vaatii tavallista hiivaa lämpimämmän nesteen).  Sekoita kuivat aineet ja lisää veteen osa kuivista aineista, hiiva, suola ja loraus siirappia. Sekoita hyvin puuhaarukalla.

Lisää jauhoja ja öljy. Lisää vielä kuivaksi rutisteltu kesäkurpitsaraaste ja alusta joukkoon jauhoja vielä sen verran että taikina on sopivan kiinteää. Liian kovaksi ja jauhoiseksi taikinaa ei kannata tehdä ettei sämpylöistä tule kovia koppuroita. Ripottele taikina-astian reunoille jauhoja ettei taikina kohotessaan tartu laitoihin ja jätä kohoamaan.

Kun taikina on noin kaksinkertainen, taputtele taikina leivinpaperoidulle pellille paksuksi levyksi. Taikinaa ei tarvitse levitellä koko pellin kokoiseksi; sämpylöistä tulee muhkeampia kun levy on sopivan paksu. Kohota vielä puolisen tuntia ja paina veitsellä taikinalevy sämpylöiden kokoiseksi ruudukoksi.

Ripsuttele sämpylöiden pinnalle oliiviöljyä ja hiukan suolaa ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.Öljyn ja suolan voi lisätä pintaan myös paistamisen jälkeen!



Voitelin sämpylät lopuksi oliiviöljyllä ja ripottelin päälle hiukan Maldon-suolaa. Hyviä tuli!

torstai 25. heinäkuuta 2013

Puutarhapalstan satokausi

vihanneksia puutarhapalstalta

Olen keväästä asti viljellyt ensimmäistä omaa kasvimaatani - Helsingin kaupungilta vuokraamaani maatilkkua kaupungin palstapuutarhassa. Puutarhanhoito on ihanaa! :) Aikaa se vaatii; viikonloppuisin käydään palstalla koko perheen kanssa, viikolla poikkean katsastamassa tilanteen aina silloin tällöin työpäivän jälkeen. Elämä on toki muutenkin kiireistä, mutta väitän että palsta aikasyöppöydestään huolimatta rentouttaa ja laskee stressitasoa.

Ja onhan se aika mahtavaa nyt satokaudella hakea palstalta kassillinen tuoreita vihanneksia ja valmistaa niistä jotain päivälliselle. Tänään meillä maisteltiin parsakaalia, kesäkurpitsaa ja vihreitä papuja. Huomenna haudutan lehtikaalia ja paistan pekonia sen seuraksi.

keltainen kesäkurpitsa


Kasvun seuraaminen tuo iloa ja tyydystä - on upeaa nähdä miten pikkuruisesta siemenestä kasvanut taimi lopulta kukkii ja tuottaa hedelmää. Hurjan hauskaa on ollut myös tutustua muihin palstaviljelijöihin! Palstanaapureita olen saanut hyviä vinkkejä, juttuseuraa ja kasteluapuakin kun kesäkurpitsantaimeni meinasivat kuukahtaa vedenpuutteeseen.

kehäkukkapelto



Viherterapia ei vaadi omaa pihaa tai edes puutarhapalstaa. Parvekkeellakin voi kasvattaa monenelaista syötävää ja kauniita kukkia! Kasveiksi kannattaa valita ainakin jokunen superhelppo kasvatettava varmistamaan onnistumisen elämykset. :) Meidän parvekkeellamme iloa ovat tänä kesänä tuoneet taimina ostetut samettikukat jotka tuntuvat olevan ihan uskomattoman sitkeitä ja riehakkaita kukkijoita. Samaan tapaan kuin kuvan kehäkukat puutarhapalstalla.


kaskinauriit


purple teepee papu



Päässä pyörii jo ideoita ensi kesälle. Herneitä ja porkkanaa enemmän, kukkakaaliakin täytyy kokeilla! Ja jotain uusia kukkia tietty. Tää on kivaa. :)

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Sitruksinen perunasalaatti uusista perunoista



Tämä perunasalaatti on raikas ja maukas ja resepti sopii  minusta erityisen hyvin uusille perunoille. Mieheni teki meille perunasalaatin tällä ohjeella joskus kolmisen vuotta sitten ja siitä asti olen tehnyt tätä kesäisin uusien perunoiden aikaan. Uusiakin reseptejä meillä testaillaan mutta minä palaan tähän aina uudelleen, on sen verran toimiva ohje!

Tämän nimenomainen salaatti onkin tehty ihan oman maan perunoista! Emme varsinaisesti kylväneet puutarhapalstallemme perunaa, mutta edelliseltä viljelijältä oli jäänyt maahan jokunen pottu ja keväällä taimia pilkisteli sieltä täältä. Annoimme taimien kasvaa vapaasti ilman sen kummempaa hoitamista ja nyt nämä salaperunat ovat tehneet syöntikokoisia ja oikein maukkaita mukuloita. :)


 

Sitruunalla maustettu perunasalaatti, resepti

 

  • 700 g uusia perunoita keitettynä
  • 1 rkl kapriksia silputtuna
  • 1 kpl sitruuna (keltainen pintakuori raastettuna & puolikkaan mehu)
  • 10 kpl mustia oliiveja pilkottuna
  • 2 kpl sipulinvarsia tai kevätsipulia
  • kourallinen rucolaa
  • reilu loraus oliiviöljyä
  • pippuria myllystä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, anna perunoiden jäähtyä sen verran että pystyt paloittelemaan ne. Silppua kaprikset, heitä perunoiden joukkoon. Kaada sekaan loraus hyvää oliiviöljyä, raasta mukaan sitruunan keltaista pintakuorta ja purista sitruunasta hieman mehua salaatin mausteeksi myös.

Lisää pilkotut oliivit sekä rucola ja rouhi mukaan mustapippuria. Sekoita salaatti ja anna maustua hetki ennen tarjoilua. Sitruksella maustettu perunasalaatti sopii erityisen hyvin kesäisten kalaruokien lisäkkeeksi tai lounaaksi ihan sellaisenaan! Kevyesti keitetyt vihreät pavut sopivat perunasalaatin seuraan myös hyvin, samoin kuin haudutettu lehtikaali.

tiistai 16. heinäkuuta 2013

Soma sima horsmankukista ja mesiangervosta

kesäjuomaa!
























Kesäjuomat kuuluvat aurinkoisiin heinäkuun päiviin! Maitohorsman kukilla ja mesiangervolla tuunattu sima sopii kesäjuomaksi kuin kukkanen hippitytön hiuksiin. Horsmankukat tuovat juomalle veikeän pinkin värin ja mesiangervo makuun kesäkukkaista aromia.




 

 Horsmankukkasima, resepti 

 

  • 3 l vettä
  • 4 dl sokeria
  • 1 kpl sitruuna (kuoren keltainen osa raastettuna & mehu puristettuna)
  • horsmankukkia
  • mesiangervon kukintoja
  • murunen hiivaa tai teelusikankärjellinen (n. 1/5 lusikallista) kuivahiivaa

Kerää reilu kimppu horsmankukkia (minulla oli noin kaksikymmentä kukintoa) ja mesiangervonkukkia. Mesiangervosta kannattaa kerätä mieluummin hiukan nuppuisempia yksilöitä; niistä irtoaa hieman vähemmän valkoista huitulaa juoman sekaan. Irrota horsmankukinnoista kukat. Ole tarkka ettei kukan kantoja tai vihreää tule mukaan; niistä saattaa tulla hieman kitkerää makua.

Laita kukat ja sokeri sima-astiaan, kuumenna puolet vedestä kiehuvaksi ja kaada kukkien ja sokerin päälle niin että sokeri liukenee veteen. Lisää loput vedestä kylmänä ja odota että seos haalenee. Lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja purista mukaan sitruunan mehu. Lisää pikkiriikkinen hiivanpala tai kuivahiivaa ja anna juoman tekeytyä vuorokauden verran.

Siivilöi sima esimerkiksi harsolla. Pullota puhtaisiin pulloihin, laita pulloihin lisäksi teelusikallinen sokeria ja halutessasi muutama rusina, sulje pullot korkilla ja jätä käymään viikoksi viileään. Tarjoile jääpalojen kanssa, mintun oksalla koristeltuna. Minttua voi myös hiukan "runnoa" jotta siitä irtoaa juomaan enemmän minttuisaa makua.



lauantai 13. heinäkuuta 2013

Haudutettu lehtikaali

haudutettu lehtikaali


Lehtikaalit ilmestyvät markettien hyllyille vasta syksymmällä mutta omasta maasta satoa saa jo!  Puutarhapalstalle keväällä istuttamani hontelot lehtikaalintaimet ovat kasvaneet oikein komeiksi ja sen verran suuriksi että keräsin alimmat lehdet talteen. 

Esimerkiksi portugalilainen lehtikaalikeitto Caldo Verde on ihana lehtikaaliruoka mutta ajattelin kokeilla kaalia tällä kertaa jossain muussa muodossa. Lehtikaali on minulle sen verran uusi tuttavuus että esimerkiksi hauduttamista en ollut vielä ehtinyt testaamaan lainkaan. Lisäkkeestä tuli oikein hyvää ja se toimi hienosti eilisen kanarisoton kyljessä! :)

lehtikaali silputtuna

 

Haudutettu lehtikaali, resepti

  • 2 kpl valkosipulinkynsiä (yksikin riittää antamaan makua)
  • voita paistamiseen
  • 6 kpl reilunkokoisia lehtikaalinlehtiä
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl balsamico-viinietikkaa
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • parmesania tarjoiluun 


Huuhtaise lehtikaali, poista paksut ruodit ja silppua kaali suikaleiksi. Murskaa valkosipulikynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja pilko pieneksi.

Kuumenna vesi valmiiksi vedenkeittimessä. Lämmitä kasari, lisää voi ja ja kun se on sulanut, heitä perään valkosipuli. Kun valkosipuli on hieman pehmennyt, lisää desi vettä ja lehtikaalisuikaleet. Mausta balsamicolla, pippurilla pikkuripauksella suolaa.

Laita kansi päälle ja anna hautua viisi minuuttia. Poista kansi ja jatka kiehuttelua kunnes liika neste on haihtunut - ja nauti! Lisää annoksen päälle parmesania ja tarjoile vaikkapa risoton seurana.

lehtikaali, taustalla samettikukkia

torstai 11. heinäkuuta 2013

Sushia!

maki-sushi
Sushi on lempiruokaani! Tai no, on niitä lempiruokia muitakin mutta sushi on kyllä ehdottomasti kärkikahinoissa mukana. Tutustuin tähän japanilaiseen rullaruokaan kun tapailin miestäni ensimmäsiä kertoja: hän kutsui minut luokseen syömään ja valmisti sushia.

Muuten ihan mukava juttu mutta kun en ollut koskaan syönyt puikoilla! Aikamoiseksi sotkemiseksi ruokailu minun osaltani meni, mutta ihastuin silti sushiin kertaheitolla (ja samalla tietty myös tulevaan mieheeni vielä hiukan lisää. ;) ) Sushi jäi pysyväksi osaksi kotiruokalistaamme - ja minäkin opin sittemmin myös puikoilla syömisen taidon.

Sushi sopii kesään: tuoretta kalaa, raikkaita makuja - eikä ruokaa tarvitse tarjoilla lämpimänä! Parhaimmillaan sushi on vastavalmistettuna joten sitä ei kannata valmistaa etukäteen jääkaappiin odottamaan. Riisi on parhaimmillaan huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä ja toisaalta kalaa ei kannata jääkaapin ulkopuolella kovin kauaa säilyttää.

Sushin täytteeksi sopii muukin kuin raaka kala


Tein tällä kertaa simppeleitä maki-susheja; riisiä, kalaa ja muita täytteitä nori-merilevään käärittyä. Nämä sushit ovat siitä mukavia että näitä voi syödä siististi myös sormin, ilman puikkoja. Sushit syödään soijan, wasabitahnan ja inkiväärilastujen kanssa. Wasabi on vihreää, todella tulista tahnaa joka valmistetaan piparjuuren tapaisesta kasvista. Sushin kanssa syötävät inkiväärilastut kannattaa hankkia valmiina kaupasta; niitä myydään  ainakin suurimmissa marketeissa kuten wasabi-tahnaa ja nori-merilevääkin. Myös kuvassa näkyviä bambumattoja löytyy yleensä samasta hyllystä.

Sekin sushissa on mukavaa että täytteeksi sopii tosi moni ruoka-aine. Yleensä sushiin liitetään mielikuvissa raaka kala, mutta ei sushi sitä välttämättä vaadi. Kylmäsavulohi sopii sushiin loistavasti samoin kuin katkaravut ja purkkitonnikalasta voi tehdä vaikkapa majoneesin kanssa oikein toimivan täytetahnan. Kasvisversiossa sushin täytteeksi voi laittaa esimerkiksi avokadoa ja kurkkua. Ravintolassa olen maistanut lihalla täytettyä sushia ja japanilainen makea munakas on hyvinkin perinteinen sushitäyte.

Minun maki-susheissani kurkku-lohiyhdistelmä on vakiokamaa ja myös katkarapuja tulee usein hyödynnettyä. Surimi eli ravunmakuinen puikonmallinen kalavalmiste on myös yleinen täyte. Surimia löytyy kaupasta usein samasta hyllystä sillien kanssa ja sitä myydän myös pakastettuna.

riisiviinietikka
Sushiriisi maustetaan riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta valmistetusta mausteliemellä.




miten sushia tehdään
Kurkku-surimisusheja tulossa. Käteen otetaan riisimöykky, rutistellaan se tiiviimmäksi ja levitetään tasaisesti noin puoleen väliin nori-arkkia. Riisiosion alkupäähän laitetaan täytteet ja rulla rullataan bambumaton avulla tiukasti kiinni. Nori-levyn reunaa voi koskuttaa hieman veteen kastetuilla sormilla jotta rulla pysyy napakampana.



Bambumaton avulla maki-rullan kääriminen on helpompaa. Rullan tulee olla tiivis jotta se pysyy hyvin kasassa syötäessä.


 
Avokado terveellinen herkku maki-sushien täytteeksi.










 

 

Sushiriisin valmistaminen

 

  • 3 dl (250 g) sushiriisiä tai puuroriisiä (Risella sopii puuroriiseistä parhaiten)
  • 3 1/3 vettä (reilu kolme desiä siis)
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa

Pese riisi huolellisesti kylmässä vedessä. Vaihda vettä välillä kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta pesuvesi pois ja siirrä riisi kattilaan, kaada joukkoon reilu kolme desiä kylmää vettä. Laita kansi päälle ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä riisiä hiljaisella lämmöllä kannen ala kymmenen minuuttia. Sammuta levy ja annan riisin hautua puolisen tuntia. Kantta ei saa avata välillä.

Valmista mausteliemi sekoittamalla 3 rkl riisiviinietikkaa, 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Sekoita kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Sekoita liemi jäähtyneen riisin joukkoon tasaisesti. 

Kun riisi on valmista, voit aloittaa sushin valmistamisen. Täytteeksi voi käyttää esimerkiksi suikaloitua raakaa tuoretta lohta, ohuita kurkkusuikaleita, avokadoa ja surimia. Erilaisia täytteitä voi yhdistellä keskenään.

Sushin syöminen

Sushia syödään yleensä puikoilla. Sushipala otetaan puikkojen väliin, kastetaan sushipala wasabilla maustettiin soijaan ja nautitaan suupalana. Soija kaadetaan pieneen astiaan ja se maustetaan pienellä määrällä wasabia. Jokainen ruokailija laittaa soijaansa wasabia juuri sen verran mikä omille makunystyröille parhaiten sopii.  Ennen kuin sushipala dipataan soijaan, sen päälle asetetaan inkiväärilastu. Se raikastaa ja täydentää makukokonaisuutta. Sushia ei kannata "uittaa" soijassa (sehän on tosi suolaista), pohjan kastaminen kevyesti kastikkeeseen riittää. Sitten vain sushipala kokonaisena suuhun, ah!

Edit: Wasabin sekoittaminen soijaan on yleinen tapa - mutta sitä voidaan pitää myös etikettivirheenä. Wasabinokare sushipalan päälle olisi oikeaoppisempaa. Silloin tosin on itselläni ainakin isompi riski siihen että lieskat leimahtavat suusta jos nokare on yhtään liian iso! x) Wasabi on tosi tulista. Sekoittamalla pienen nokareen soijaan saa wasabin makua helpommin säädeltyä.

Etiketin mukaan inkiväärilastu syödään sushipalojen välissä jotta suu on valmis uudelle maulle. Näin itsekin tein aiemmin mutta siirryin myöhemmin nappaamaan lastun sushin päälle. Nam.

Sushin syöminen sormin puolestan on hyvinkin ookoo, varsinkin nigirien jotka varomattomissa puikoissa saattavat herkästi hajota. Siihen, että nigiristä soijaan kastetaan nimenomaan se riisipalleron päällä oleva kalapala riisiosan sijaan, ei minun näppäryyteni vielä taivu! :D

Sushia ei silti kannata jättää väliin vaikkei jokaista etikettinyanssia hallitsisi - herkkua se silti on ja varsin rentokin syötävä loppujen lopuksi. 

Herkullisia sushihetkiä! :)

tiistai 2. heinäkuuta 2013

Mehevä marjapiirakka mustikoista ja vadelmista

mustikkapiirakka, kuningatarpiirakka


Tästä ohjeesta valmistui tällä kertaa herkullinen kuningatarpiirakka mustikoista ja vadelmista, ah! Yleensä olen tehnyt tällä ohjeella mustikkapiirakkaa mutta marjoina toimivat toki monet muutkin; ainakin puolukat ja herukat ovat mainioita piirakkamarjoja. Happamille marjoille taikinaan lisätään vain hieman enemmän sokeria.

Piirakka on näppärä vieminen kyläreissulle kun sen leipoo kertakäyttövuokaan. Tein kaksi piirakkaa, toinen oli tarkoitus viedä huomenna isälleni mutta hän olikin karannut mökkeilemään. Meille jää siis enemmän! ;) Koska tarkoitus oli viedä piirakka tuliaiseksi, käytin vuokina Eskimon kahden litran kertakäyttövuokia (phjan koko 26 x 19 cm). Niissä piirakasta tulee tosi paksu mutta se on näppärä kuljettaa ja piirakan voi leikata neliön muotoisiksi leivoksiksi.

Paistoaika tämänmallisessa piirakassa on melko pitkä; meidän hitaanlaisessa uunissamme 50 minuuttia mutta laakeampaan vuokaan tehtynä tämä valmistuu reilussa puolessa tunnissa. Kypsyyttä voi testata piirakan keskeltä haarukalla: jos haarukkaan jää taikinaa, anna leivonnaisen paistua vielä. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita päälle folio. Alla oleva resepti on yhdelle piirakalle.

Marjapiirakka, mustikkapiirakka


  • 1,5 dl sokeria (happamille marjoille 2 dl)
  • 2 kpl kananmunia
  • 125 g voita sulatettuna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl maitoa 
  • 4 dl marjoja (mustikoita / vadelmia / puolukoita / herukoita)
  • (1 rkl sokeria)
  • (1 rkl perunajauhoja)

Sekoita kuivat aineen omaan astiaansa valmiiksi. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri, sekoita joukkoon kuivat aineet, sulatettu rasva ja maito. Levitä taikina vuokaan.

Sekoita marjojen joukkoon hiukan sokeria ja halutessasi ruokalusikallinen perunajauhoja; se sitoo etenkin pakastemarjoista irtoavaa nestettä. Levitä marjat taikinan päälle. Paista piirakkaa noin 35-45 minuuttia; paistoaika riippuu kuinka laakeassa vuoassa piirakan teet.

kuningatarpiirakka



piirakka ennen uunia



vadelmapiirakka