tiistai 28. tammikuuta 2014

Marinoidut silakat

Marinoidut silakat

Blogin luonnoslaatikosta löytyi juttua vuodenvaihteen eväistä: meillä oli uuden vuoden syömisenä  tuolloin lihapullien, nakkien ja perunasalaatin lisäksi tarjolla kalaa, muun muassa marinoituja silakoita. Taka-ajatuksena tässä tietysti oli että lapset saavat napsia nakkeja kun niistä kerran tykkäävät ja me aikuiset söisimme enemmän näitä "aikuisten ruokia". Toinen perheemme nelivuotiaista oli kuitenkin toista mieltä; hän yllätti ja ilmoitti että kiitos nakit eivät nyt maistu, ottaisin mieluummin marinoituja silakoita. Hyvin upposivat lapsellekin. :)

Marinoidut silakat, resepti


  • 300 g silakkafileitä (voit poistaa nahat halutessasi)
  • 2,5 dl vettä
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl (vajaa) sokeria
  • 2 dl kermaviiliä
  • 1 kpl tillinippu silputtuna
  • suolaa myllystä
  • pippuria myllystä
  • tiraus sitruunamehua

Sekoita vesi, etikka, suola ja sokeri. Lado silakkafileet  purkkiin ja kaada etikkamarinadi fileiden päälle. Sulje purkki ja anna marinoitua muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa.

Silppua tilli, sekoita kermaviilin joukkoon ja mausta seos suolalla, pippurilla ja pienellä tilkalla sitruunamehua. Kaada silakoista marinadi huolellisesti pois ja sekoita fileet kermaviiliseokseen.  Silakat säilyvät hyvinä suunnilleen viikon ajan. Kermaviilin mausteiksi sopivat hyvin myös sinappi tai valkosipuli.

 
Marinoituja silakoita
Marinoidut silakat kermaviilikastikkeessa.











 

sunnuntai 19. tammikuuta 2014

Blinit ovat talven herkku!

bliniresepti


Blinit ovat tattarijauhosta tehtyjä paksuja lettuja joiden alkuperä on Venäjän suunnalla. Blinejä on helppo tehdä itsekin vaikka se kokonaisuudessaan hieman aikaa vaatiikin. Vaiva kannattaa kyllä, ovat nämä sen verran hyviä!

Slaavilaiseen tapaan blinien kanssa tarjoillaan yleensä esimerkiksi smetanaa, mätiä, suolakurkkuja, sipulia ja sienisalaattia. Blinien täytteeksi sopii hyvin myös graavattu ja kylmäsavustettu kala ja vaikkapa katkaravut.

Blinit, resepti


  • 4 dl kermaviiliä (tai maustamatonta jugurttia)
  • 25 g hiivaa (puolikas pala)
  • 2,5 dl tattarijauhoja
  • 1 tl sokeria
  • 1,5 dl kuumaa maitoa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 kpl kananmuna

Lämmitä kermaviili tai jugurtti kädenlämpöiseksi jotta hiiva aktivoituu. Murustele nesteeseen hiiva, sekoita sekaan vielä sokeri ja tattarijauhot. Jätä taikina tekeytymään reiluksi tunniksi. Jos teet taikinan kylmään nesteeseen, voit jättää taikinan tekeytymään esimerkiksi jääkaappiin yön yli.

Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Vatkaa valkuainen jämäkäksi vaahdoksi. Kuumenna maito ja sulata voi maidon joukkoon. Sekoita tekeytyneeseen taikinaan keltuainen, valkuaisvaahto sekä maito-voiseos ja suola. Paista taikinasta blinipannulla voissa paksuhkoja lettuja. Ilman blinipannuakin pärjää; esimerkiksi lettupannulla voi paistaa söpöja pikkublinejä. :)

Blinit ovat talvikauden juttu


Tammikuusta alkaen maaliskuulle saakka ravintolat ainakin täällä Helsingissä mainostavat bliniviikkoja.  Ravinolakampanjoiden myötä blineistä on tullut tavallaan talven kausiruokaa myös meidän keittiöömme. Ja kyllähän blinit talveen sopivat; ne maukasta ja täyttävää, kuumana  tarjoiltavaa herkkua! Ravintoloiden blinimenuista saa hyviä vinkkejä myös kotikeittiön blinifiestaa varten. Esimerkiksi ravintola Lasipalatsilla on talvikautena listallaan mukavan laaja valikoima erilaisia blinitäytteitä - ja ihan kiva kampanja-tarjouskin; "syö blinejä niin paljon kuin jaksat". Sitä sopii hyödyntää jos ei itse innostu blinejä kokkaamaan!

Blini pannulla


 

Paras bliniresepti?


Netistä löytyvät blinireseptit ovat melko samanlaisia, mutta joitakin eroavaisuuksiakin löytyy. Toisissa bliniohjeissä käytetään tattarijauhon lisäksi vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta kuten tässä Valion bliniohjeessa . Antti Vahtera puolestaan käyttää blinireseptissään nesteenä hapanmaitotuotteiden sijaan maitoa ja olutta. Yhteistä kaikille suomalaisille bliniresepteille näyttää kuitenkin olevan tattari, kananmunan valkuaisen vaahdottaminen ja taikinan kohotus.

Pienet varaatiot ainesosissa lienevät makuasioita. Meillä tykätään tattarin vahvasta mausta joten vehnäjauhoa ei meidän blineissä käytetä mutta tattarin särmää voi kuitenkin aivan hyvin hioa käyttämällä joukossa jotain muutakin jauhoa. Ihan yhtä oikeita blinejä ne ovat silti! Venäjällä blineihin on käytetty aikojen saatossa paljon muitakin jauhoja kuin tattaria ja letun mallikin voi vaihdella paljon. Suomalainen versio blineistä on vain yksi variaatio. :) Blinien paistaminen onnistuu vohveliraudallakin!


Valkuaisivaahto blinitaikinaan


Parhaan lopputuloksen edellytyksistä suomalaisissa bliniohjeissa ollaan melkolailla yhtä mieltä: taikinaa kuuluu kohottaa kunnon kuohkeuden aikaansaamiseksi ja rapsakan pinnan varmistaa valurautapannu ja oikea voi. Kuohkeutta blineihin tuovat kohotuksen lisäksi jämäkka valkuaisvaahto ja joissakin ohjeissa käytetty kupliva neste kuten olut tai vissyvesi. Voin kohdalla voi hifistellä käyttämällä kirkastettua voita joka tehdään näin: voi kuumennetaan kattilassa ja kun hera on laskeutunut pohjalle, kirkas voirasva kaadetaan erilliseen astiaan.

Blinien kanssa
Simppeli lisuke blineille: katkarapuja, hiukan majoneesia, tiraus sitruunamehua, mustapippuria ja tilliä. Blinien seuraan sopivat hyvin myös graavi- ja kylmäsavukalat, sipulisilppu ja suolakurkut. Smetana kuuluu blinipöydän vakiovarustukseen.






torstai 9. tammikuuta 2014

Raclettea juuston ystäville!

raclette-grilli


Raclette on sveitisläislähtöinen ruokalaji, eräänlainen fonduen sukulainen jossa juusto on Se Juttu.   Meillä racletteen upotettiin jokunen aika sitten joulun juustotarjoiluista yli jääneitä herkkujuustoja - oli herkkua eivätkä juustonjämät joutuneet haaskuuseen! Ennen kaikkea raclette on mukava tapa istua iltaa yhdessä ja syödä hyvin. :)

Raclette-grilli on pieni pöytägrilli jossa on päällimmäisenä parila ja sen alapuolella kuuma tila pienille lapionmuotoisille pannuille joissa sulatetaan racletteen kuuluva juusto. Varsinainen ruoka kypsennetään raclette-grillin parilalla ja lapioissa sulava juusto kuorruttaa herkut vieläkin maukkaammiksi. Racletteen on saatavilla erityistä raclettejuustoa joka sulaa kauniisti ja tasaisesti, mutta melkein mikä tahansa hyvä juusto sopii tähän; gouda, cheddar jne. Kevytjuustot eivät kuitenkaan yleensä sula kovin nätisti joten täysrasvaista sen olla pitää!


Raclette, tarjoiluehdotus


  • 500 g juustoja (raclettejuusto, cheddar, gouda jne.)
  • 2 kpl paprikoita suikaleina
  • 10 kpl tuoreita herkkusieniä
  • 15 kpl kirsikkatomaatteja
  • 300 g currywurstia
  • 2 kpl broilerin fileeleikettä suikaleina
  • 3 dl sulatettuja isoja katkarapuja
  • 4 kpl keitettyjä perunoita
  • Rapeakuorista patonkia ja yrteillä maustettua tuorejuustoa
  • Hapankaalia
  • Vihersalaattia
  • Punasipulia ohuina renkaina tai pieninä kuutioina


Parilalla voi paistaa hyvää makkaraa, lihapaloja, kanaa, katkarapuja, sipulirenkaita, paprikaa, tomaattia, sieniä.. Melkeinpä mitä tahansa mitä tavallisessa grillissäkin. Nopea kypsyvyys on plussaa jotta lautasille on koko ajan tarjolla tirisevän kuumaa evästä. Paksut pihvit eivät tässä minusta toimi mutta nopeasti kypsyvät lihasuikaleet sitäkin paremmin. Katkaravut voi koota vartaaseen, mutta meillä ravut on laitettu parilalle sellaisenaan; ihan hyvin nekin on saatu lautasille siirrettyä. Kypsät lihat ja kasvikset voi tarvittaessa siirtää "lapioihin" uuden grillattavan tieltä ja jättää alatasolle juustojen viereen lämpimään.

Keitetyt perunat ovat perinteinen lisäke racleten kanssa. Meillä juusto on syöty nimenomaan perunoiden päälle kaadettuna ja makkarat ja kasvikset siinä ohessa. Myös pienet suolakurkut ja hillosipulit ovat perinteisiä lisukkeita, meillä tarjolla on näiden lisäksi myös hapankaalia. Ja sehän toimii grillatun bratwurstin kanssa oikein hyvin!

Ehdoton plussa racletessa on se että jokainen voi koota tarjottavista juuri oman maun mukaisen kokonaisuuden. Myös lasten kanssa racleten kanssa puuhailu on mukavaa, toki etenkin pienimpien kanssa täytyy pitää huoli että grilli on eri päädyssä pöytää kuin innokkaat pikkukokit.

Raclette on herkullisuudestaan huolimatta (tai juuri siksi) täyttävää ja raskastakin ruokaa. Tarjolle kannattaakin laittaa myös kevyttä salaattia kokonaisuutta raikastamaan. Myös valitsemalla vihanneksia tai vaikka ananasviipaleita grilliin, saa ateriasta monipuolisemman ja vähemmän tuhdin.