torstai 22. lokakuuta 2015

Pehmeät ja mureat kurpitsapikkuleivät




Kurpitsapikkuleivät ovat ihania, perhmeitä ja mureita! Kurpitsapikkuleipiin sopivat hienosti jo hiukan jouluiseenkin tunnelmaan vievät mausteet - kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä esimerkiksi.

Pipareita nämä eivät silti ole; enemmänkin juuri tämmöisiä sydänsyksyn herkkuja joissa on jo pieni viittaus tulevaan. :)



Aiemmin soseutin pari hokkaidokurpitsaa ja ajattelin käyttää osan soseesta leivontaan. Kurpitsapiirakka olisi ollut varmaan vielä enemmän perinteisten halloween-herkkujen ydintä mutta mainiota kurpitsaista kausiherkkua ovat nämä pikkuleivätkin. 


Taikina ennen kurpistasoseen lisäämistä..

...ja taikina kurpitsasoseen lisäämisen jälkeen.


Amerikkalaisilta sivuilta löytyy paljon ohjeita kurpitsapikkuleipiin; taitavat olla ihan perinteisiä syksyisiä leivonnaisia nämäkin. Mausteet hiukan vaihtelevat ohjeittain mutta kanelia ja muskottipähkinää näyttäisi olevan useimmissa. Monessa on lisäksi inkivääriä - se olisi sopinut näihin kyllä tosi hyvin! Mikseivät myös muut jouluiset mausteet kuten vaikkapa pomeranssinkuori.






Minua ei olisi haitannut vaikka mausteet olisivat puskeneet enemmänkin esiin. Seuraavalla kerralla lisään sekaan ainakin inkivääriä myös mausteisuutta buustaamaan.




 

Pehmeät ja mureat kurpitsapikkuleivät, resepti

  • 6 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 3,5 dl hienoa sokeria
  • 100 g pehmeää voita
  • 2,5 dl kurpitsapyrettä
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Öljyä leivinpaperi kevyesti – tämä kannattaa tehdä sillä muuten pikkuleivät saattavat hieman tarttua leivinpaperiin. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä, suola sekä vaniljasokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan kurpitsa, lisää sen jälkeen vielä muna ja vatkaa sekaisin.

Ota taikinasta kahta teelusikkaa apuna apuna käyttäen pyöreähköjä möykkyjä pellille.  Paista 15-18 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kohonneet nätisiti ja saaneet hieman väriä.  Anna jäähtyä ja herkuttele! Halutessasi voit vielä koristella pikkuleivät sokerikuorruteraidoilla. 











keskiviikko 21. lokakuuta 2015

Kurpitsasoseen valmistaminen




Talvikurpitsa, kuten vaikkapa hokkaidokurpitsa tai myskikurpitsa, säilyy jonkin aikaa ilman sen kummempaa säilöntää.  Jos sato on runsas, on kurpitsasta hyvä tehdä jonkinmoista säilykettä - tai pakastaa sitä. Meidän palstan kaksi hokkaidokurpitsaa intaantuivat tekemään yhteensä seitsemän hedelmää. Saisihan nuo pienet kurpparit syksyn mittaan käytettyä mutta kun on tuota muutakin satoa kulutettavaksi niin ajattelin laittaa osan pakkaseen.

Toimiva tapa on tehdä kurpitsoista sosetta. Siitä saa ainesta sekä makeisiin kurpitsajuttuihin että sosekeittoihin sun muihin suolaisiin. Ennen soseutusta kurpitsat on Googlen mukaan ollut yleensä tapana paahtaa. Keittäenkin uskoisin ihan hyvää sosetta tulevan, mutta kun olin ensi kertaa asialla, päätin noudattaa muiden hyväksi havaitsemia keinoja. :)





Minun on tarkoitus käyttää sosetta leivontaankin, siksi en maustanut paahdettavia kurpitsalohkoja mitenkään, en lisännyt edes oliiviöljyä. Hyvin sujui paahtaminen niinkin! :)

Minun kurpitsani olivat aikamoisen kuivia, tiedä sitten johtuuko lajikkeesta, varmaankin. Käsittääkseni "tavalliset" kurpitsat ovat vetisempiä / mehukkaampia rakenteeltaan. Reilu vesilisä auttoi hokkaidokurpitsojen soseutuksessa - vettä kannattaa toisaan lisätä ihan reilusti jos tarve vaatii. Minä laitoin kahdelle pienelle kurpitsalle useita desejä vesilisää ja silti sose oli varsin tömäkkää!

Kurpitsasoseen valmistus, ohje


Putsaa kurpitsa mahdollisesta mullasta, leikkaa päädyt pois. Leikkaa kurpitsa ainakin neljäksi lohkoksi ja poista siemenet ja rihmat lohkoista esimerkiksi ruokalusikalla. Yleensä talvikurpitsoista neuvotaan ottamaan siemenet talteen (ovat herkkua paahdettuna) mutta minusta hokkaidokurpitsan siemenet ovat aikamoisen kovia ja paksukuorisia. En siis säästänyt niitä syötäväksi.

Paahda kurpitsalohkoja uunissa 175 asteessa puolisen tuntia tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet niin että haarukka solahtaa hedelmälihaan helposti. Hokkaidokurpitsojen kuori on niin ohut että sitä ei tarvitse poistaa ennen soseutusta mutta muista lajikkeista kuoren saa kätevästi paahtamisen jälkeen irti.

Ennen soseutusta poista paahdetuista kurpitsalohkoista mahdolliset "kärähtäneet" tai kovettuneet kohdat. (Tällaisia voivat ollsa esimerkiksi lohkojen terävät kärjet.) Paloittele kurpitsalohkot kulhoon, kaada sekaan vettä  jos tarve näyttäisi vaativan ja ala soseuttaa sauvasekoittimella. Lisää vettä tarvittaessa näppituntumalta niin että sauvasekoitin pystyy hyvin muusaamaan massaa.

Jonkinlainen isompi keittiökone olisi varmasti tässä tosi kätevä väline mutta minä en malttanut sellaista tuolta keittiön yläkaapeista kaivella. Hyvin sujui soseutus sauvasekoittimellakin kun vaan lisäsin tarpeeksi vettä!

Kahdesta hokkaidokurpitsasta ja lisätystä vedestä tuli kolme puolen litran pakastepussillista sosetta. Vesi lisäsi tilavuutta yllättävän vähän - taisi kuivakka kurpitsa jotenkin "imaista" nestettä itseensä. x)




sunnuntai 18. lokakuuta 2015

Suppilovahveroita metsästämässä



Meillä on viimevuotisia kuivattuja suppilovahveroita vielä jäljellä mutta enpä silti malta pysyä pois sienimetsästä! Viime viikonlopun upeaa säätä ei vaan voinut haaskata joten menin metsään - tällä kertaa sain houkuteltua lapsetkin mukaan. Arvelin kuusivuotiaiden jo jaksavan etsiä ihan niitä sieniäkin yleisen kekkuloinnin lisäksi ja jaksoivathan nuo.

Piilossa

Saalis oli oikeastaan toissijainen juttu upeassa säässä mutta oltiin onnekkaita saatiin suppiksiakin ihan mukavasti. Vähintään yhtä kivaa oli kuitenkin kaikenlainen kiipeily, puiden halailu, ötököiden tutkiminen ynnä muut metsäjutut. :)


Kirkkaan syyspäivän valo on ihan huikean kaunista; matalalta paistava aurkinko ei paista metsässä silmiin mutta tekee kaikesta ihan mielettömän kaunista. Syksyinen metsä on kyllä yksi mun lempipaikoistani. Nytkin aurinko hiukan pilkahtelee - kiva ulkoilusää taas! :)






sunnuntai 4. lokakuuta 2015

Jauheliha-maksapihvit
























Maksa on hyvää - jos siitä tykkää, sanotaan. Näistä jauheliha-maksapihveistä tykkäävät monesti myös ne joiden lempiruokiin maksa ei kuulu, sillä jauheliha miedontaa maksan makua mukavasti.  Lapsillekin nämä maistuivat hyvin. :) Keitetty peruna tuo rakenteeseen mehevyyttä. Perunan sijaan tai ohella pihvitaikinaan voisi kokeilla myös hienoksi raastettua hapahkoa omenaa, varsinkin näin kotimaisten omenoiden aikaan.


Jauheliha-maksapihvit, resepti

 

  • 400 g jauhelihaa
  • 300 g jauhettua naudan maksaa
  • 1 kpl iso keitetty peruna
  • 1 kpl kananmuna
  • Pippuria myllystä
  • Suolaa myllystä


Kuori peruna ja muusaa se haarukalla hienoksi. Sekoita jauhettu maksa, jauheliha, muusattu peruna, kanamuna ja mausteet tasaiseksi massaksi. Nosta taikinaa lusikalla pannulle ja paista taikinasta paksuhkoja pihvejä voissa. Lettupannu toimii pihvien paistamisessa oikein hyvin. Voi tuo hyvää makua ja auttaa pihvejä pysymään mehevinä, sillä varsinkin vähärasvaisesta jauhelihasta tehtynä pihveistä tulee helposti kuivakoita, etenkin jos pihvit paistetaan uunissa. Pannulla paistamista ja voita siis suosittelen. :)

Laita valmiit pihvit lautaselle ja folion alle kunnes kaikki pihvit ovat valmiit. Meillä jauheliha-maksapihvit syötiin peruna-porkkanamuusin ja puolukkahillon kera, oli hyvää!