Isänpäivän erikoinen eli hirven sisäpaisti uunissa

No  nyt on isänpäiväviikonloppuna herkuteltu! Alunperin lasten kanssa suunniteltiin (ja toteutettiinkin) isänpäiväateria lauantaiksi; vietiin iskä ravintolaan syömään. Kotimatkalla käytiin kaupan kautta ja kun lihatiskissä sattui olemaan hirvenlihaa, tuli ostettua sellainen mötikkä mukaan myös. Tapana kun on joka tapauksessa ollut kerran vuodessa hirvestä jotain kokata, miksei siis isänpäivänä.

Tämä oli toki se isänpäivän tärkein herkku. :)

Hirvenlihana oli tällä kertaa pieni hirven sisäpaisti joka valmistettiin kokonaisena uunissa punaviinimarinadissa maustettuna. Lihatiskin myyjä vinkkasi käyttämään marinadissa katajanmarjoja ja hyvinhän nuo riistan kanssa toimivat.

Punaviinimarinoitu hirven sisäpaisti uunissa

• 1 kg hirven sisäpaistia
• 0,5 dl auringonkukkaöljyä (tai muuta mietoa ruokaöljyä)
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl katajanmarjoja
• Kuivattua rosmariinia reilu hyppysellinen
• Suolaa
• Pippuria myllystä

Murskaa katajanmarjoja morttelissa. Sekoita marinadin ainekset, laita liha Minigrip-pussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna marinoitua ainakin vuorokausi jääkaapissa. Kääntele välillä.

Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpenemään n. 130 asteeseen. Paista paistille paistopinta pannulla, laita liha paistopussiin. Leikkaa paistopussin kulma auki jotta liika höyry pääsee ulos. Laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari.

Paista uunissa 1 h - 1,5 h kunnes lihalämpömittari näyttää 60 astetta. Ota liha uunista , poista paistopussi ja kääräise liha folioon vielä hetkeksi tekeytymään. Hyödynnä liemi kastikkeeseen ja tarjoile paisti vaikkapa juuresmuusin tai uunijuuresten ja karpaloiden kanssa.

.

Luumutäytteiset liharullat hirvenlihasta

Nyt on taas aika tehdä hirviruokaa! Aiempina vuosia meillä on tehty hirvenlihasta hampurilaispihvejä ja herkullista hirvipataa, tänä vuonna päädyimme testaamaan perinteisiä luumutäytteisiä lihakääryleitä hirvenlihasta tehtynä.

Näistä kääryleistä tulee lapsuus mieleen; oma äitini teki lihakääryleitä kun meille tuli vieraita ja heille haluttiin tarjota jotain "parempaa ruokaa" :) . Lihakääryleitä syötiin kauniisti katetun tammipöydän ääressä, isossa seurueessa. Muistan että liha oli suussasulavan mureaa ja kastike maukasta ja vahvaa - ilahdutti päästä vastaavanlaiseen tulokseen nyt aikuisena omassa keittiössä myös!

 

Lihakääryleet hirven sisäpaistista, resepti

• 400 g hirven sisäpaistia
• 1 pkt pekonia
• Kuivattuja luumuja
• Mustapippuria 
• (Suolaa) 

 

•  3 dl lihalientä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl sinappia
• 1 tl timjamia

 

• 1 rkl tummaa Maizenaa
• 1 prk ruokakermaa (tai oikeaa kermaa)
• (Kuivattuja suppilovahveroita) 
• (Katajanmarjoja) 

Leikkaa liha poikkisyin noin kuudeksi parin sentin levyiseksi viipaleeksi. Nuiji lihoja lihanuijalla ohuemmaksi ja mureammaksi. Voit laittaa lihaviipaleen päälle talouskelmun; lihanuija pysyy sillä tavalla puhtaampana.

Rouhi lihoille mustapippuria ja hieman suolaa myllystä. Laita jokaiselle viipaleelle pekonia ja pari puolitettua luumua ja rullaa tiiviiksi kääryleiksi.Kiinnitä kääryleet cocktail-tikuilla. Paista rulliin kahdessa erässä kasarissa kaunis paistopinta, nosta lihat sitten hetkeksi pois panulta ja tee liemi. Lisää kasariin lihaliemi, tomaattipyre, sinappi ja timjami, sekoita. Myös katajanmarjat sopivat hirven mausteeksi jos tykkäät metsäisestä mausta.

Laita lihat takaisin kasariin liemen sekaan, laita kansi päälle ja anna hautua reilu puoli tuntia. Kun kääryleet ovat kypsiä, ota ne pois kasarista. Lisää liemeen kerma (halutessasi myös kuivattuja suppilovahveroita) ja suurusta kastike Maizenalla. Nosta kääryleet kastikkeeseen, anna lämmetä ja tarjoile vaikkapa juuresmuusin kanssa.

Herkullinen hirvipata uunissa

Ainakin kerran syksyssä täytyy tehdä jotain hirviruokaa! :) Meillä perinteeksi ovat muodostuneet hirvenlihasta tehdyt hampurilaiset, mutta tänä vuonna ajateltiin kokeilla jotain muuta. Lähimarketin lihatiskistä löytyi hirvenlapaa - hirveään hintaan tietysti, mutta kyllä sen kerran vuodessa kestää..! Vaikka hintalappua kovasti kauhistelinkin, tästä padasta tuli niin herkullista että ostos oli kyllä hintansa väärti.


Minulla ei ollut mielessä valmista reseptiä kun pataa ryhdyin tekemään. Inspiraation sain pienen pullon pohjalle unohtuneesta punaviinistä joka ei enää ollut ihan parhaimmillaan juotavaksi, mutta ruonvalmistukseen se edelleen oli vallan pätevää. Punaviini tuo tähän hirvipataan mukavasti burgundinpadan fiiliksiä, ei huono juttu ollenkaan! Tässä ohjeessa punaviiniä on burgundinpataan verrattuna vähän, mutta puolitoista desiä unohtunutta punkkua toi tähän juuri sopivasti maukua.  Jos punaviiniä ei ole saatavilla tai et sitä pelkästään ruoanvalmistukseen halua hankkia, myös parilla ruokalusikallisella punaviinietikkaa saa lihapadan makuun mukavasti uutta syvyyttä. 

Herkullinen hirvipata uunissa, resepti

• 700 g hirven lapaa paloina
• 140 g pekonia suikaleina
• 1 kpl sipuli
• 3 kpl porkkanoita 
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 dl vehnäjauhoja
• kuivattuja suppilovahveroita suunnilleen kourallinen
• 1 kpl laakerinlehti
• kuivattua timjamia
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 1,5 dl punaviiniä (saa olla etikkaistakin)
• vettä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Suikaloi pekonit, pilko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Paista pekonisuikaleita padassa kunnes niistä irtoaa rasvaa kunnolla. Paista lihapaloihin paistopinnat pekonin rasvassa. Kaada sekaan porkkanat ja sipulit, pyöräytä kasviksia lihojen seassa ja anna paistua vielä hetki. Lisää joukkoon pari reilua ruokalusikallista tomaattipyrettä, sekoita niin että pyre levittyy tasaisesti.

Mausta seos suolalla ja pippurilla sekä noin teelusikallisella timjamia. Ripottele pataan vehnäjauhot, sekoita. Kaada sekaan kuumaa settä vedenkeittimestä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät reilusti, lorauta joukkoon viini ja hämmennä pataa jotta suurus levittyy tasaisesti. Sekoita joukkoon kuivatut suppilovahverot. Laita pata uuniin, kypsennä uunissa 180 asteessa vähintään tunnin verran. Voit testata lihan kypsyyttä ja mureutta ennen kuin otat padan tarjolle; lihan kypsymisnopeuteen vaikuttaa onko liha nuoresta vai vanhemmasta hirvestä.

Hirvihampparit eli hampurilaissämpylät ja hirvenlihaiset jauhelihpihvit

Nyt on hirviaika! Meillä tehtiin tuossa yhtenä päivänä hirvihampurilaisia, kuten tavaksi on viimevuosina tullut. Yleensä ollaan ostettu hampurilaissämpylät valmiina kaupasta mutta tänä vuonna panostin itse tehtyihin hampurilaissämpylöihin. Niistä tuli IHANIA! Juuri oikeanlaisia, kuohkeita ja höttöisiä kuten hampurilaissämpylöiden kuuluukin olla! 

Sämpyläreseptiä etsiessäni Google johdatti minut tuttuun paikaan; Reseptivihkoon josta löytyikin varsin pätevä hampurilaissämpylöiden resepti. Hampurilaissämpylöiden tekeminen poikkeaa jonkin verran tavallisten sämpyjen tekemisestä. Taikinaan esimerkiksi nypitään voita ja sekaan tulee myös kananmunaa. Kohotusajat ovat pitkät mutta niitä noudattamalla tuli kyllä aivan ensiluokkaisia sämpylöitä!

Hampurilaissämpylät, resepti

• 2,5 dl vettä
•  4 rkl maitoa
•  2 tl kuivahiivaa
•  2 rkl sokeria
•  8 dl vehnäjauhoja
•  1,5 tl suolaa 
•  2 rkl pehmeää voita
•  1 muna

Voiteluun:

• 1 muna
• 1 tl vettä
• seesaminsiemeniä pinnalle

Vesi ja maito lämmitetään kädenlämpöiseksi, sekaan lisätään kuivahiiva ja sokeri. Seos jätetään lepäämään viideksi minuutiksi. Voi nypitään jauhoon, suola sekaan myös. Muna sekoitetaan vesi-hiivaseokseen ja lisätään se jauhojen joukkoon, taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Taikinaa vaivataan kymmenen minuuttia kunnes se on kiinteää. Kelmuta taikinakulho ja anna kohota tunnista kahteen suunnilleen kaksinkertaiseksi.

Kohonnut taikina kaadetaan kevyesti jauhotetulle tasolle. Taikina jaetaan noin kahdeksaan palaan (minä jaoin yhdeksään) ja muotoillaan sämpylöitä uunipellille. Sämpylöitä ei tarvitse pyöritellä ja ”leipoa”, ne kohoavat ihan kivannäköisiksi vaikkeivät pellillä vielä muotovalioita olisikaan.

Sämpylöitä kohotetaan pellillä tunnista kahteen liinan alla. Laita kylmään uuniin kulho jossa on pari desiä vettä, kuumenna uuni 200 asteeseen. Sämpylät voidellaan vesi-munaseoksella (jätin tämän väliin) ja sämpylöiden päälle ripotellaan seesaminsiemeniä. Sämpylöitä paistetaan uunissa 10-15 minuuttia. 

 

 

 

Hirvimetsällä Hakaniemessä

Hirvenlihaa löysin Hakanimen hallista, Reinin Lihan putiikista. Muitakin lihakauppoja hallissa on mutta jotenkin tuo Reinin Liha tulee aina ensimmäisenä vastaan kun kauppahalliin menen. Valikoima siellä on varsin monipuolinen ja palvelukin on kattavaa – ja hinnat taitavat olla sen mukaiset. Muitakin lihakauppoja Hakaniemen hallista löytyy ja suosittelenkin tsekkaamaan myös muiden kauppojen tarjonnan; toivottu artikkeli saattaa löytyä myös muualta ja hitusen edukkaampaan hintaan, kuten nyt hirven jauhiksen kohdalla jälkikäteen huomasin. Reinin Lihasta toisaalta saa yleensä aina mukaan lihaan liittyvän reseptimonisteen josta ainakin itselleni on ollut ostoksia kokatessa hyötyä. :)

Hampurilaisten oheen tein kaalisalaatin ja marinoin punasipulia – molemmat toimivat hyvin hampurilaisaterian kanssa. Minulle olisi riittänyt hampurilaiset ilman perunalisäkettä mutta mies nappasi kaupasta mukaan pari pakettia mikrossa valmistettavia lohkoperunoita jotka kyllä ajoivat asiansa ihan hyvin. 

Kolmen lihan hampurilasipihvit

• 400 g jauhettua hirvenlihaa
• 250 g nautasikaa
• 1 pkt pekonia silputtuna (tai valmiita pekonikuutioita)
• 1 kananmuna
• suolaa
• mustapippuri
• (kermaviilin jämät)

Hirvenjauhelihaa ostin 400 grammaa – enemmänkin olisin voinut ottaa. Päädyin laittamaan jatkeeksi jonkin verran sikanautaa. Porsaanjauhistahan käytetään käsittääkseni aika yleisesti hirvenlihan kanssa eli ei tämä jatkaminen kaiketi mikään suuri synti ollut.  Jauhelihojen lisäksi laitoin sekaan silputtua pekonia, jämän kermaviilipurkista sekä yhden kananmunan. Korppujauhoja en yleensä hampurilaispihveihin ole laittanut.

Sekoitin ainekset huolellisesti ja painelin litteiksi pihveiksi uunipellile. Paistoin pihvejä 225 asteessa 25 minuuttia mutta hiukan vähempikin olisi varmasti riittänyt. Oikein hyviä nämä kuitenkin olivat!

Hampurilaisten väliin laitoimme pihvien lisäksi jääsalaattia, kurkkusalaattia, hampurilaiskastiketta, ketsuppia, cheddar-sulatejuustoviipaleet ja marinoitua punasipulia. Toimii!