perjantai 26. helmikuuta 2016

Pulled pork inkiväärisellä pintamausteella, itse tehty BBQ-kastike ja coleslaw




Tämä pulled pork eli nyhtöpossu onnistui kertakaikkisen hyvin. :) Paistoaika on se viisi tuntia vähintään, siitä ei kannata yrittää oikaista! (Tämä muistutukseksi itselle!) Ensimmäisellä kerralla kun nyhtöpossua kokkailin, ajattelin että nääääh, kyllä se vähemmässäkin ajassa valmistuu. Valmistuuhan se, mutta ei se silloin nyhdettävän pehmeää lihaa ole.

Tällä kertaa possu oli suorastaan hajoilevan mureaa; en meinannut saada lihapalaa nostettua kokonaisena vuoastaan. Eikä kuivuudesta tietoakaan; liha oli just sopivan mehevää. :)



Pulled pork on helppo valmistaa. Aikaa se kyllä ottaa. Meidän taloudessa aikaa varataan kokonaisuudessaan pari päivää, kolmekin saa menemään jos haluaa antaa possun maustua yön yli ja paahtaa valmiksi kypsennettyä porsasta seuravana päivänä. Mutta yhdessäkin päivässä tämä onnistuu jos vaan satuu olemaan kotipäivä ja aikaa odotella uunin lähettyvillä.


Meillä possu maustetiin ja kypsennettiin edellisenä iltana ja seuraavana päivänä tehtiin grillikastike ja paahdettiin nyhdetty liha rapsakammaksi kastikkeen kanssa. Liha tarjoiltin pitaleipien kanssa mutta tämähän sopii vaikka mihin! Pannulla paistettujen kasvisten seuraan, riisin kanssa, hampurilaisen väliin jne jne jne.

Pulled pork inkiväärisellä pintamausteelle, resepti


  •  Reilu kilo kasslerlihaa eli porsaan niskaa
  • 2 rkl suolaa
  • 3 rkl intiaanisokeria (reiluja ruokalusikallisia)
  • 1,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 1,5 tl ancho-chiliä (tai mitä tahansa chilijauhetta mistä tykkäät)
  • Jauhettua korianteria
  • Muutamia kierroksia mustapippuria
  • (sitruunamehua)

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Laita uuni lämpenemän 120 asteeseen. Purista lihan pinnalle hieman sitruunamehua, sekoita kuivamausteseos ja hiero mausteet huolellisesti lihan pintaan.

Kuumenna pata tai paistinpannu liedellä, kaada pannulle hieman öljyä tai voita ja paista lihalle paistopinnat. Siirrä liha patan, laita kansi päälle ja pata uuniin viideksi tunniksi. Valele lihaa välilä paistoliemellä. Voit halutessasi jättää lihan vielä muhimaan puoleksi tunniksi-tunniksi sen jälkeen kun olet sammuttanut uunin.

Anna lihan jäähtyä, nosta se padasta ja revi vaikka kahdella haarukalla suikaleiksi. Voit leikata suikaleita vähän lyhyemmiksi halutessasi. Jos syöt lihan seuraavana päivänä (kuten me tehtiin), laita liha talteen kannellisiin rasioihin, kaada sekaan paistolientä kostukkeeksi.


Jos syöt lihan samantien, sekoita sekaan BBQ-kastiketta ja voit laittaa lihan tarjolle sellaisenaan saman tien. Toinen vaihtoehto on paahtaa kastikkeella maustettua lihaa 225 asteessa reilun kymmenen minuuttia grillivastuksilla, tämä tuo lihaan vielä ekstramakua ja rapeutta pintaan. Kerralla kannattaa paahtaa vain sen verran kuin kerralla syö sillä rapeus ei muuten säily.

Ja sitten vielä se kastike. Tämä oli ensimäinen omatekoisen BBQ-kastikkeen kokeilu ja ihan maistuvaa tuli. Ei samaa kamaa mitä kaupassa mutta toimi tässä tarkoituksessaoikein mainiosti!

Hedelmäinen BBQ-kastike, resepti

  • 1 kpl sipuli
  • 2 kpl valkosipulinkynsiä
  • 1-2 tl ancho-chilijauhetta (tai muuta chiliä man mukaan)
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
  • 1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
  • 3 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl Worchestershire-kastiketta
  • 2 tl savuaromia eli nestesavua
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 2 kpl säilykepersikan puolikasta

Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli pannulla, lisää chili, jeera ja savupaprika, sekoita ja kullota vielä tovi. lisää sekaan tomaattimurska ja muut aineet persikoita lukuunottamatta, anna tiristä miedolla lämmöllä. Minä annoin muhia puolisen tuntia. Lisää joukkoon persikat ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.


Lihan kanssa pitaleivän välin laitettin amerikkalaista kaalisalaattia Coleslaw'ta - sopii se sinnekin, tai sitten lautaselle pitan viereen. :)

Salaattiin laitettiin iso pala kaalia ohuina suikaleina ja karkeaksi raastettua porkkanaa. Kasviksia pehmentämään ja makua tuomaan lorautetiin sekaan valkoviinietikkaa ja hiukan sitruunamehua. Kastikkeeksi joukoon sekoitettiin aiemmalta kala-aterialta jäänyt tilli-kermaviilikastikkeen jämä & tujaus majoneesia. Loraus hunajaa tuli joukkoon myös happoja tasapainottamaan. Pienet ripsaukset suolaa ja pippuria ja se on siinä. :) Salaattia voi syödä heti tai antaa sen tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoiliua.

Coleslaw:n kastiketta tulee tuunailtua aina tilanteen mukaan. Majoneesiahan tuossa perinteisesti käytetään kastikkeena mutta itse yleensä laitan majoneesia vain osan ja lisään sekaan myös kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia. On raikkaampaa minusta niin kuin pelkällä majoneesilla!



sunnuntai 14. helmikuuta 2016

Helppo ja maukas veriappelsiinikastike kanalle




Seuraan facebookissa Satokausikalenteria, sieltä tulee säännöllisesti muistutuksia siitä mitkä hedelmät ja vihannekset ovat juuri nyt sesongissa. Viimeaikoina Satokausikalenteri on pitänyt esillä veriappelsiineja. En edes muista milloin olen veriappelsiineja viimeksi syönyt ennen tätä talvea!



Markettireissulla olen napannut mukaan jo useita pussillisia veriappelsiineja. Lähi-Prismassa on tarjolla tarocco-lajiketta joka on tosi hyvän makuinen ja mehukas.

Punaisuuden aste vaihtele hedelmästä toiseen; jotkut veriappelsiinit ovat melkein kuin tavisappelsiineja ja joissakin punaista on runsaasti. Veriappelsiinin kuoren värin olen huomanut antavan osviittaa punaisuuden asteesta. Kuvien appelsiinit ovat minulla vastaantulleista punaisimmasta päästä.


Roisia meininkiä. Veriappelsiineista puristettu mehu on tummanpunaista!


Sesongin kunniaksi ajattelin käyttää veriappelsiineja myös ruuanlaitossa. :) Happaman makea appelsiini on sopii minusta hyvin kanan ja kalan kastikkeiden maustamiseen - veriappelsiinista kastikkeeseen saa myös veikeää väriä.

Tämä kastikeresepti on helppo ja nopea, sopii hyvin arkeenkin. Meillä tätä tarjoiltiin kaupan valmiin grillibroilerin, riisin ja pannulla paistettujen juuresten & kaalin kanssa. Hyvää oli! :)

Veriappelsiinikastikeessa curryjauhe taittaa väriä lämpimään oranssiin. Ilman currya sävy olisi varmaan ollut viileämmän punainen.

 

Helppo veriappelsiinikastike kanalle ja broilerille tai kalalle


  • 4 dl kanalientä (kuutiokin käy)
  • 1 dl mehua veriappelsiineista
  • Ripaus currya
  • Pieni ripaus inkiväärijauhetta
  • Mustapippuria myllystä
  • Suolaa jos tarpeen
  • Suurustetta, esim. vaaleaa Maizenaa
  • (Voita tai öljyä mausteiden kuullottamiseen)
  • (Myös sipulijauhetta voi lisätä mausteeksi)


Purista mehu yhdestä tai kahdesta veriappelsiinista ja siivilöi mehu. Tarvitset mehua suunnilleen desin verran. (Kanaliemen ja veriappelsiinimehun suhdetta voit säätää oman makumieltymyksesi mukaan.) Punakuorisimissa appelsiineissa on varmimmin punaista väriä.

Kuumenna kattilan pohjalla tilkka öljyä tai voita, lisää hieman currya ja jauhettua inkivääriä ja paista pieni hetki, se korostaa mausteiden makua. Kaada varovasti sekaan kanaliemi (varo ettei rasva räisky). Lisää veriappelsiinimehu ja ripaus mustapippuria ja kuumenna, suurusta sitten kastike. Jos käytät vaaleaa Maizenaa, kaada sitä kastikkeen joukkoon pienissä erissä samalla sekoittaen kunnes olet saanut sopivan koostumuksen.




.


perjantai 5. helmikuuta 2016

Herkulliset haukipullat

















Hauki on mainio ruokakala joskin moni kokee sen ruotoisuuden hieman hankalana. Haukipullissa ei isonkaan kalan ruodot haittaa; fileet surautetaan syötävän sileäksi kalapullamassaa valmistettaessa. Hauki onkin mitä mainioin aines itse tehtyihin kalapulliin!

Haukipullia kanattaa tehdä kerralla iso erä. Hommaan ryhtyminen kun vaatii kaikenlaista valmistelua ja lieden ääressä seisoskelua - lisäksi haukipullien menekki on sen verran suurta ainakin meillä ettei ihan pikkuannoksesta riittäisi seuraavalle päivälle! :)

Itsetehdyt haukipullat nousivat meillä lasten lempiruokien listalle samantien ja kyllä nämä aikuisillekin maistuivat vallan mainiosti. Näitä tehdään varmasti toistekin!

 

 Herkulliset haukipullat, resepti


  • 700 g haukiflettä
  • 1 kpl kananmuna
  • 1 prk ranskankermaa
  • 1 prk ruokakermaa
  • 1,5 dl korppujauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1 ruuku tuoretta tiliä silputtuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • Ripaus valkopippuria
  • Suolaa myllystä
  • (Sipulijauhetta)
  • (Katkarapuja silputtuna) 

Kaiva aluksi esiin terällinen keitiölaite jolla saat surautetua kalan hienoksi. Itse poistin kalafileistä aluksi isoimmat ruodot, mutta tämä ei taida olla välttämätöntä: mahdolliset ruodot menevät kyllä muusiksi kalan mukana.

Jos teet ison erän, kannattaa möyhentää kala koneella, siirtää kalamassa toiseen astiaan ja lisätä muut ainekset vasta sitten. Muuten voi käydä niin ettei taikina mahdu silppurin astiaan kun lisäät loputkin ainekset! (Näin kävi minulle. x) )

Kun kala on hienonnettu, lisää joukkon pieni purkillinen ranskankermaa, purkillinen ruokakermaa ja kananmuna. Kun olet sekoittanut nämä, ripsuttele sekaan korpujauhon ja perunajauhon seos. (Ei kai tuolla järjestyksellä niin väliä mutta näin minä tein.)

Silppua ruukullinen tuoretta tilliä ja lisää sekaan. Tähän käy kyllä kuivattukin tilli, ruokalusikallinen lienee sopiva määrä. Mausta sitruunamehulla, valkopippurilla ja suolalla. Itse lisäsin joukkoon vielä ropsauksen sipulijauhetta maukua tuomaan ja kolmisen desiä sulatettuja katkarapuja veitsellä hienommaksi silputtuna. Näin pulliin tuli mukavia katkarapusattumia mikä toi rakenteeseen hieman lisää purutuntumaa.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pullia ja paista kalapullat voissa tai voin ja öljyn seoksessa pannulla kunnes niissä on mukava paistopinta - nämä kypsyvät mielestäni nopeammin kuin lihapullat, kalaa kun ovat. Tarjoa kalapullien kanssa keitettyjä perunoita ja kananmunakastiketta tai vaikka juuresmuusia. Meillä syötiin haukipullia myös basmatiriisin ja makean chilikastikkeen kanssa - oli hyvää!


















.



.