Keväinen juustokakku pääsiäiseksi

Juustokakussa on pääsiäisenä keltainen kiille ja pajunkissakoristeet!

Hyvää pääsiäistä! Täällä on ollut tosi viileää mutta välillä kuitenkin ihanan aurinkoista, ihan ookoo pääsiäiskelit :) . Monesti tällaiset pidemmät pyhät tuntuvat menevän ohi hujauksessa ja tuntuu ettei mitään ehdi silti tehdä.

Nyt on jotenkin ollut aikaa laittaa ruokaa ja touhuta kaikenlaista, mukavaa. Kävin aamulla jopa ihan pääsiäiskirkossa aamulla kun tuli herättyä sen verran ajoissa!

Tehtin tämmöinen pääsiäisastelma lasten kanssa tänä vuonna. 

Jouluenkeli pääsi edustustehtäviin myös pääsiäisenä ja tipusetkon saivat roolit. :)

Lapset ovat kehittäneet oman pääsiäisperinteen; heillä on sänkyjen päädyissä noitahatut joihin ilmestyy pääsisäisaamuksi suklaamunia. Tämän he kertoivat meille hyvissä ajoin ja varmistivat että niitä munia sitten varmasti hatuista löytyy! x)

Tämä pääsiäiskakku on myös lasten toiveesta tehty - joo nyt tulee makeaa mahan täydeltä mutta tulkoon nyt tämän kerran. :P

En ole pitkään aikaan juustokakkua tehnytkään ja tätä oli ihan hauskaa puuhastella. Mies on meillä hoitanut ruokailut nyt viikonlopun aikaan noin muuten joten minulla oli aikaa ja energiaakin tätä väsätä. Kokeilin tehdä tuollaisia suklaakoristeitakin, niistä tuli minusta ihan kivoja. :)

Juustokakku, pohja kaurakekseistä, resepti

• 200 g kaurakeksejä
• 100 g voita

Juustokakku, perusmallin täyte

• 2 dl kuohukermaa (1 prk)
• 300 g maustamatonta tuorejuustoa ( + tilkka maitoa notkistamiseen)
• 3 kpl liivatelehtiä
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 dl sokeria
• 4 rkl sitruunamehua

Keväinen juustokakku, kiille

• 240 g säilykepersikkaa (pienempi purkki; 400 g josta 240 g persikkaa)
• 1,5 dl appelsiinimehua
• (sokeria)
• 3 kpl liivatelehtiä

Pääsiäisen juustokakku, suklaakoristeet

• 50 g tummaa taloussuklaata
• 50 g valkoista taloussuklaata
• Pieniä suklaamunia

Pohja: Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murustele kaurakeksit esimerkiksi survimella, nypi joukkoon voi. Painele seos tiiviiksi pohjaksi irtopohjavuokaan.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto maitotilkalla, sekoita kerman joukkoon yhdessä sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Kuumenna sitruunamehu, rutistele liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumassa mehussa. (Jos mehua tuntuu olevan liian vähän, jatka kuumalla vesitilkalla tarvittaessa.) Sulata liivatelehdet mehuun. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita ohuena nauhana muuhun täytteeseen.

Levitä täyte keksipohjan päälle tasaisesti. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Viidessä tunnissa hyytyy varmasti.

Kiille: Kun täyte on hyytynyt, valmista kiille hedelmäsoseesta ja appelsiinimehusta. (Huom! Käytä tässä vaiheessa soseeseen 1 dl appelsiinimehusta; 0,5 dl käytetään liivatteen sulattamiseen.) Minä soseuttelin tähän persikkaa sauvasekoittimella mutta lastenruokana myytävät hedelmäsoseet - kuten mango - sopivat tähän hyvin myös. Samoin kiilteen voi hyvin valmistaa vaikka pelkästä appelsiinimehusta kunhan nesteen määrä on kokonaisuudessään 3-4 dl. Kiille vaikuttaa juustokakun makuun myös - maistele ja lisää rohkeasti sokeria jos siltä tuntuu!

Kun sose on valmista, kuumenna 0,5 dl appelsiinimehua, rutistele pehmenneet liivatelehdet ylimääräisestä vedestä ja sulata ne kuumennettuun mehuun. Jäähdytä hetki ja lisää liivateseos soseeseen, sekoita. Kaada kiilleseos varovasti irtopohjavuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä jälleen jonkun tunnin; vaikka yön yli jos kakku tarjoillaan seuraavana päivänä. Koristele kakku kun kiille on hyytynyt.

Koristeet: Sulata muutama rivi tummaa suklaata ja tee siitä leivinpaperin päälle "varpuja" pienellä pyöreäkärkisellä tyllalla. Voit käyttää pursottimena myös pakastuspussia josta leikkaat kulmasta kärjen pois. Suklaan voi sulattaa vesihauteessa tai mikrossa. Mikrossa sulattaessa kannattaa käyttää pientä tehoa ja sulatella lyhyt aika kerrallaan jotta suklaa sulaa nätisti.

Kun olet tehnyt varvut, putsaa tylla tai ota uusi pakastuspussi valkoisen suklaan (=pajunkissojen) pursotusta varten. Sulata valkoinen suklaa samalla tavalla. Pursota varpuihin varovasti pajunkissoja.

Tuollaisille sokeripäällysteisile suklaamunille kannattaa tehdä "alustat" suklaasta ja istuttaa munat alustoihin; tällä tavalla munien pinta ei sula kiilteeseen. Tee siis lopusta suklaasta pieniä "lätäköitä" ja asettele suklaamunat niihin. Tällä tavalla saat valmiita suklaamunaryhmiä kakun päälle laitettavaksi.

Irrottele koristeet varovasti leivinpaperista ennen tarjoilua ja asettele ne kakun päälle.

.

Sadonkorjuukakku kesäkurpitsasta ja porkkanasta

Kesäkurpitsaa ja porkkanaa leivontaan, kyllä toimii! Kesäkurpitsan maku on mieto; se ei tuo leipomuksiin varsinaista makua mutta mehevyyttä senkin edestä. Porkkana uppoaa myös sulavasti niin sämpylöihin kuin makeaan kakkuunkin. Tässä kakussa on molempia; puutarhapalstalta näitä kahta on riittänyt yllin kyllin keskikesästä alkaen. Mausteet tuovat makuun lämpöä ja poikaseni sanoivatkin tätä kakkua piparkakuksi kun kärttivät viipaleita jälkiruoaksi.

Sadonkorjuukakku on muunneltu porkkanakakkuresepteistä; tämän voi siis hyvin tehdä myös matalan malliseksi ja kuorruttaa tuorejuusto-tomusokerikuorrutteella.

Sadonkorjuukakku, resepti

• 4 dl vehnäjauhoja
• 3 kpl kananmunia
• 3,5 dl fariinisokeria
• 1,5 dl rypsiöljyä (tai 150 g huoneenlämpöistä voita)
• 4 dl porkkana- ja/tai kesäkurpitsaraastetta (yhteensä)
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 2 tl kardemummaa 
• korppujauhoa vuoan jauhottamiseen

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi, kesäkurpitsan voit raastaa karkeammalla terällä. Sekoita kuivat aineet valmiiksi. Vatkaa fariinisokeri ja öljy, lisää munat ja vatkaa lisää. Kaada sekaan jauhoseos vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Lisää lopuksi raasteet ja sekoita hyvin.

Voitele ja korppujauhota vuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 55 minuuttia. Voit paistaa kakun myös esimerkiksi irtopohjavuoassa. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kakun voi tehdä myös irtopohjavuokaan ja kakun voi myös kuorruttaa samaan tapaan kuin porkkanakakun.

Mutakakku on ihana suklaakakku

Olen nyt loppuvuodesta ihan villiintynyt noiden suklaakakkujen kanssa! :D En ole koskaan aiemmin tehnyt ainuttakaan suklaakakkua mutta nyt parin viimeisen kuukauden aikana olen tehnyt semmoisia peräti kaksi! Ohhoh sentään. Ensimmäisen suklaakakun tein isänpäiväksi: kakku oli sacher-tyyppinen; aprikoosimarmeladia sisällä ja suklainen kuorrutus. Toisen tein nyt joulukuussa perheen merkkipäivää varten. Ensimmäinen suklaakakkuni oli ihana mutta nyt halusin testata jotain muuta. Mutakakkua kehutaan kovasti joten semmoisen sitten pykäsin!

Mutakakku oli hiukan helpompi valmistaa kuin ensimmäinen suklaakakkuni (joka sekään ei minusta kovin vaikea ollut). Mutakakkuun ei tule kuorrutetta eikä täytettä vaan se on matala kakku jonka juju on hiukan raa’aksi jäävä pehmoinen sisus. Siitä kakku on käsittääkseni saanut nimensä. Kakun voi koristella tomusokerilla ja jonkinlaista sabluunaa käyttäen siihen saa kuvionkin. Olin askarrellut talouspaperirullasta ”tähden” jota kokeilin koristelun apuvälineeksi; ihan kivasti se toimikin. :) Esimerkiksi semmoiset paperiset, pitsireunaiset kakunaluset voisivat toimia myöskin hyvin. 

 

 

Mutakakku, resepti

• 150 g voita
• 1,5 dl sokeria
• 3 kpl munia
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 150 g tummaa taloussuklaata

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen, samalla sekoittaen. Lisää kuivat aineet siivilän läpi, edelleen sekoitellen. Sulata paloiteltu suklaa joko kuumassa vesihauteessa tai mikrossa. 

Mikrossa suklaan sulattaminen käy nopeasti, mutta tarkkaavaisuutta tarvitaan. Sulata pienellä teholla, tarkista välillä tilanne ettei suklaa vain pääse palamaan. Voit vaikka käännellä suklaapaloja välillä jotta sulaminen olisi tasaista. Ei haittaa vaikka suklaa ei ihan nestemäiseltä näyttäisikään, pääasia on että se on niin pehmeää että se on helppo sekoittaa taikinan joukkoon. Kun suklaa on sulanut, sekoita se taikinan joukkoon tasaisesti. 

Käytä kakun paistamiseen pyöreää irtopohjavuokaa. Vuoka kannattaa vuorata pohjasta leivinpaperilla. Itse teen aina niin että laitan leivinpaperin pohjan päälle, kiinnitän reunat pohjaan (ja leivinpaperiin) ja leikkaan ulkopuolelta ylimääräisen leivinpaperin pois. Kun olet vuorannut vuoan pohjan, kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku kypsyy reunoilta mutta sen kuuluu jäädä keskeltä pehmeän ”tahmaiseksi”.

Voit koristella kakun tomusokerilla, kuvioita voi tehdä esimerkiksi piparimuoteilla, paperista leikatuilla lumihiutaleilla tai muilla koristeilla.  

Isänpäivän suklaakakku

Askarreltiin eilen poikain kanssa kakku lasten iskälle. :) Pojat hoitivat koristelupuolta ja minä vastasin leipomisesta. Sotkeuduin minä vähän siihen koristeluunkin; ei olisi pitänyt, lopputulos olisi ollut paaaljon nätimpi ilman mun puuttumistani! Tuossa yläkuvassa on kakku silloin kun se oli kauneimmillaan, ennen kuin olin ehtinyt tursotella kummallisen valkosuklaapötkäleen keskelle kakkua. Mutta ei se näkö vaan se maku!  Se oli kuulkaa kohdallaan!

Päivänsankarin toiveena oli suklaakakku. En ole eläissäni semmoista tehnyt joten jollain simppelillä reseptillä piti päästä liikenteeseen. Valion sivulta löytyi sacherkakun ohje ja se vaikutti semmoiselta joka aloittelevalta suklaaleipuriltakin voisi luonnistua. Ja luonnistuihan se. Hankalimmat kohdat tässä olivat suklaan sulattaminen ja se että lämpötilaa piti käydä vaihtamassa hieman pienemmälle kun kakku oli paistunut puoli tuntia. 

Leikkasin suklaasta Skandinavian! Ihan vahingossa! Siinä on Ahvenenmaakin! (Vaan missä on Tanska? Islanti ei mahtunut kuvaan.)

 

Suklaakakun pohja

• 200 g voita
• 200 g suklaata
• 4 munaa
• 2 dl sokeria
• 2,5 dl vehnäjauhoa
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte

• 300 g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus

• 100 g suklaata
• 1 tl voita
• 0,5 dl kevytkermaa

Kakkutaikina oli helppo tehdä; sokerit ja munat vaahdoksi, sekaan jauho-leivinjauheseos varovasti käännellen ja sama suklaa-voiseokselle. Taikina leivinpaperilla vuorattuun rengasvuokaan ja uuniin, Ensin puoleksi tunniksi 175 asteeseen ja sen jälkeen vielä lempeämpää paistelua 150 asteessa 40 minuutin ajan. Kakku uunista ulos ja jäähtymään.

Tuunausta kostutuksella

Hiukan jännitti saankohan kakun leikattua nätisti kolmeksi levyksi mutta hyvin se onnistui! Iso sahahampainen leipäveitsi sopi leikkaushommaan oikein hyvin. 

 Alkuperäiseen ohjeeseen ei tullut kostutusta lainkaan, mutta sovelsin hiukan ja tein kostukkeen rommitilkasta, sokerista, appelsiinimehusta ja vedestä. Rommia meillä sattui olemaan koska viime kesänä yritin tehdä mojitoja; niistä tuli kamalan pahoja. Rommia taisi lorahtaa silloin ”vähän” liikaa. Tömäkät mojitot muistissa laittelin rommia varsin varovaisella otteella kattilaan; sokeria reilusti, levy päälle ja sekoittelua.

Tarkoitus oli haihdutella alkoholia pois (ja saada sokeri sulamaan). En tiedä miten tarpeen tuo olisi ollut mutta kun kakunsyöjissä oli pari kolmevuotiasta, ajattelin pelata varman päälle. Sokerihumalassakin on jo ihan tarpeeksi. Kaadoin sekaan appelsiinimehua ja vettä kunnes rommin maku oli ihan mieto.

Kostutin pohjaa hieman rommi-mehuseoksella ja levitin päälle reilun kolmanneksen aprikoosimarmeladista. Seuraava levy marmeladikerroksen päälle, taas hiukan kostuketta ja marmeladit, ja sama vielä kolmannen kerran. Marmeladia jäi vielä myös päällimmäisen kerroksen päälle laitettavaksi.

 

Kuorrute ja koristelut

Suklaakuorrutteen tekeminen ei mennyt ihan putkeen; sulatin suklaata vesihauteessa pienessä kattilassa ja liian isossa haudutusastiassa. Jotenkin suklaan joukkoon onnistui loiskumaan vettä. En siitä aluksi välittänyt; tuleehan kuorrutteeseen joka tapauksessa kermaa, nestettä sekin. 

Kakkua kuorruttaessa kuitenkin roiskahti kuorrutteen sekaan varmaan puolen desin verran vettä; se oli jo vähän liikaa. :/ Onneksi suklaata ja kermaa oli vielä jäljellä joten tein uuden kuorrutteen, tällä kertaa ihan vaan mikrossa suklaat sulatellen. Itse kuorruttaminen ei ollut kauhean siistiä puuhaa, suklaaseos oli tosi juoksevaa ja tahmasi kakkualustankin. Jokseenkin kunnialla sain suklaat kuitenkin kakun päälle ja sitten päästiin koristelemaan. Lapset ripsivät tuommoisia koristepalloja kakun päälle, yksi kerrallaan.

Minulla oli suunnitelmissa tehdä tähän vielä joku elegantti valkosuklaakuviointi mutta se meni täysin mönkään; suklaa oli liian jähmeää ja pursotinpussissa liian iso reikä. No, laitettiin vielä vadelmia kakun päälle, josko ne veisivät huomiota kummallisesta valkoisesta pursotuksesta! xD 

Noin muuten tämä kakku oli kyllä varsin onnistunut herkku! Päivänsankaria ei haitannut kakun kotikutoinen ilme vaan hyvin maistui! :)

Vaalikahvien valkosuklainen karpalojuustokakku

 

Valkosuklaajuustokakku

Perunpa puheeni ennen kuin postaus ehtii edes alkaa, ei tämä mikään juustokakku ole kun ei tässä ole tuorejuustoa! Juustokakun tyyliin tämä kuitenkin tehdään ja makukin on juustokakkuinen, joten menköön tuolla otsikolla, se kuvaa tätä kakkua mielestäni parhaiten. 

Minun on jo useampaan otteeseen pitänyt testata miltä maistuu valkosuklaatäytteinen karpalolla silattu juustokakku, mutta jostain syystä valkosuklaalevy on kaapista aina kadonnut ennen kuin olen ehtinyt leipomispuuhiin. Tällä kertaa onnistuin hillitsemään itseni sillä onhan vaalikahveilla kakku oltava.

Tein karpaloisen valkosuklaajuustokakun tätä ohjetta mukaillen. Valkosuklaata omassa ohjeessani on hiukan vähemmän ja liivatejauheen sijaan käytin liivatelehtiä. Minun kakkupohjassani on piparimurujen lisäksi murusteltuja Digestive-keksejä. 

Alkuperäinen ainesosaluettelo juustottomalle valkosuklaajuustokakulle seuraa tässä: 

• 180 g  piparkakkuja (minä murustelin Digestivejä ja kaupan pipareita fifty-fifty)
• 75 g margariinia

Täyte

• 4 dl  kuohukermaa
• 500 g  maitorahkaa
• 260 g  valkosuklaata (minulla ei ollut ihan noin paljoa)
• 1 dl  sokeria
• 3 tl  liivatejauhetta (käytin 5 kpl liivatelehtiä, en oikein tiennyt mikä määrä vastaisi jauhemäärää)
• 4 rkl kiehuvaa vettä (minulla oli n. puoli desiä)

Kiille

• 5 dl  jäisiä marjoja: karpaloita, puolukoita, vattuja tai mansikoita (käytin itse muutaman ruokalusikallisen karpaloita)
• 1 dl punaista mehutiivistettä (minulla sokeroimatonta karpalomehua)
• 2 dl vettä
• 2 dl hyytelösokeria

Murustelin piparit ja Digestivet muusinuijalla hienoksi. Sulatin rasvan mikrossa, kaadoin murujen sekaan ja sekoitin massaksi. Taputtelin murumassan leivinpaperilla vuoratun rengasvuoan pohjalle ja laitoin kakkupohjan parvekkeelle viileään. 

Aluksi laitoin liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään ennen kuumaan veteen liuottamista. Laitoin suklaan sulamaan pieneen kattilaan levylle ja levyn ykköselle. Hämmentelin ahkerasti mutta silti suklaa pääsi hiukan palahtamaan pohjaan. Ei pahasti kuitenkaan, ihan käyttökelpoista suklaasula oli silti. Vatkasin kermavaahdon ja sekoitin vaahdon ja suklaasulan. Joukkoon heitin myös ison purkillisen rahkaa ja desin sokeria, liruttelin joukkoon puoleen desiin kuumaa vettä sulatetut liivatelehdet, sekoitin ainekset tasaiseksi ja kaadoin massan vuokaan kakkupohjan päälle. Epäilin että massaa saattaisi olisi liikaa kun kermaakin oli niin paljon, mutta hyvin mahtui! Laitoin kakun jääkaappiin hyytymään. 

 

 

Karpaloita karpalokakkuun, jee!

Tässä välissä sattui niin onnekkaasti että anoppi käväisi kylässä - ja toi tullessaan puolukoita ja karpaloita! Ihan mahtavaa; muuten karpalojuustokakussani ei olisi ollut kokonaisia karpaloita ollenkaan! Karpalomehua olisi toki kiilteeseen tullut. 

Annoin kakun hyytyä muutamia tunteja ja sitten tein kiilteen. Pojat auttoivat karpaloiden asettelemisessa. :)  Kiilteeseen tuli kolme desiä laimennettua karpalomehua; jätin mehun melko vahvaksi. Kiehautin mehun kattilassa, lisäsin hyytelösokerin ja annoin kiehahtaa uudelleen. Ohjeessa ei mainittu mehuseoksen jäähdyttämisestä joten liruttelin sen lusikalla melko kuumana kakun päälle. Hiukan epätasainen lopputuloksesta tuli mutta eipä tuo haittaa. Hieno ja herkullinen oli tämä vaalikahvien kakku!