Haudutettu lehtikaali

Lehtikaalit ilmestyvät markettien hyllyille vasta syksymmällä mutta omasta maasta satoa saa jo!  Puutarhapalstalle keväällä istuttamani hontelot lehtikaalintaimet ovat kasvaneet oikein komeiksi ja sen verran suuriksi että keräsin alimmat lehdet talteen. 

Esimerkiksi portugalilainen lehtikaalikeitto Caldo Verde on ihana lehtikaaliruoka mutta ajattelin kokeilla kaalia tällä kertaa jossain muussa muodossa. Lehtikaali on minulle sen verran uusi tuttavuus että esimerkiksi hauduttamista en ollut vielä ehtinyt testaamaan lainkaan. Lisäkkeestä tuli oikein hyvää ja se toimi hienosti eilisen kanarisoton kyljessä! :)

 

Haudutettu lehtikaali, resepti

• 2 kpl valkosipulinkynsiä (yksikin riittää antamaan makua)
• voita paistamiseen
• 6 kpl reilunkokoisia lehtikaalinlehtiä
• 1 dl vettä
• 1 rkl balsamico-viinietikkaa
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• parmesania tarjoiluun 

Huuhtaise lehtikaali, poista paksut ruodit ja silppua kaali suikaleiksi. Murskaa valkosipulikynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja pilko pieneksi.

Kuumenna vesi valmiiksi vedenkeittimessä. Lämmitä kasari, lisää voi ja ja kun se on sulanut, heitä perään valkosipuli. Kun valkosipuli on hieman pehmennyt, lisää desi vettä ja lehtikaalisuikaleet. Mausta balsamicolla, pippurilla pikkuripauksella suolaa.

Laita kansi päälle ja anna hautua viisi minuuttia. Poista kansi ja jatka kiehuttelua kunnes liika neste on haihtunut - ja nauti! Lisää annoksen päälle parmesania ja tarjoile vaikkapa risoton seurana.

Lounassalaatti kalasta ja avokadosta

..ja valtavasta kasasta salaattia ja yrttejä! Villiinnyyn aina kun pääsen ison marketin vihannesosastolle; tällä kertaa mukaan tarttui ainakin viidenlaista vihreää joita kaikkia päätyi lounasannokseeni.  Kalakuntaa tässä salaatissa edustaa pippurimakrilli; ehkä epämuodikas mutta ihanan maukas ja helppo kasvisten kaveri!

Lapsuudessani pippurimakrilli oli minulle suurta herkkua ja sitä se on kyllä edelleen. Maun lisäksi parasta tässä pippuroidussa kalafileessä on että sitä saa melkein mistä tahansa kaupasta, siinä on paljon terveellisiä rasvahappoja ja se myös suht säilyy pitkään. Kilohinnaltaan makrillifileet ovat  säilyketonnikalan luokkaa.

Salaatti valmistuu ihan vain kokoamalla aineksista annos omien mieltymysten mukaan. Ruoan kaunis asettelu ei kuulu vahvuuksiini mutta onneksi tuoreet kasvikset näyttävät nätiltä ihan simppelinä kekonakin! Kastiketta annos ei mielestäni kaipaa sillä kalasta ja avokadosta tulee mukavaa täyteläisyyttä muuten keveiden raaka-aineiden vastapainoksi. Ohjeen ainesten määrät ovat arvioita siitä mitä tähän annokseen laitoin.

Lounassalaatti kalasta ja avokadosta

• Erilaisia vihersalaatteja
• Kourallinen tuoreita yrttejä (käytin basilikaa ja silolehtipersiljaa)
• 0,5 kpl avokado
• 1 kpl kevätsipulin varsi
• 6 kpl kirsikkatomaatteja
• 150 g pippurimakrillia (= yksi file noin suunnilleen)
• Viipale cantaloupe-melonia paloiteltuna

Marinoidut punajuuret salaattiin ja lisäkkeeksi

Jääkaappiin oli vallan unohtunut muutama muhkea punajuuri. Tällä hetkellä minulla on meneillään jonkin sortin salaatti-innostus joten ajattelin tehdä näistä salaattiannokseenkin sopivan lisäkkeen. Marinoidut punajuuret ovat raikkaampia kuin etikkasäilykkeet ja makua voi muunnella mielensä mukaan! Tässä minun ohjeeni:
 

Marinoidut punajuuret seesamisäväyksellä

• 1 kg punajuuria
• 2 dl hyvää öljyä (oliivi- tms.)
• 1 dl balsamicoviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa

Keitä punajuuret kuorineen kypsäksi isossa kattilassa. Punajuurien keittoaika on melko pitkä ja riippuu juuresten koosta; kokeile kypsyyttä välillä haarukalla. Kun punajuuret ovat sopivan pehmeitä, kaada vesi kattilasta ja punajuurten jäähtyä. Kuori lähtee kypsistä punajuurista helposti.

Lohko kuoritut punajuuret. Sekoita marinadi. Laita punajuurilohkot ja marinadi muovipissiin, purista ilma pois, sulje pussi ja pyörittele marinadi tasaisesti punajuurille. Laita pussi purkkiin ja purkki jääkaappiin, anna maustua seuraavaan päivään.

Punajuurisalaatti lounaaksi

Marinoidut punajuuret sopivat ruoan lisäkkeeksi sellaisenaan ja ovat ihana ainesosa lounassalaattiin! Esimerkiksi seuraavilla aineksilla tulee mainio annos:

• 0,5 kpl salaattipussi (tai esim. pienempi ruukku kokonaan)
• 0,5 prk säilöttyjä kidneypapuja suolaliemessä
• tuoretta basilikaa muutama lehti
• marinoituja punajurilohkoja
• seesaminsiemeniä

Revi salaatinlehdet lautaselle, ripottele päälle ohueksi suikaloituja basilikanlehtiä. Lisää seuraavaksi puoli purkkia valutettuja kidneypapuja ja papujen päälle punajuurilohkot. Ripottele punajuurten päälle seesaminsiemeniä; ne tuovat tummaan salaattiin sekä makua että näköä!

Paahdetut mantelit

Paahdetut mantelit ja pähkinät ovat ihanaa naposteltavaaa - eivätkä kauhean epäterveellisiäkään. Rasvaahan näissä herkuissa on valtavasti - mutta terveellisessä muodossa! Teollisissa snäkseissä on usein jos vaikka mitä lisäaineita, näissä ei.

Näin itselleni perustellen tulin siihen tulokseen että minun on jo ihan oman hyvinvointini takia tehtävä pellillinen paahdettuja manteleita! :P

Tässä ohje teillekin:

Paahdetut mantelit

• 200 g manteleita (kuorittuja tai kuorimattomia, molemmat sopivat)
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl ruskeaa sokeria (siirappi tai valkoinen sokeri ovat myös oikein jees)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita öljy, suola ja sokeri, lisää mantelit. Sekoita kunnes mantelit ovat kauttaaltaan öjyssä. Levitä leivinpaperoidulle pellille, paahda uunissa kymmenen minuuttia. Anna manteleiden jäähtyä pellillä, kumoa kippoon ja nauti!

Manteleiden tilalla ja ohella voit käyttää myös muita pähkinöitä. Voit lisätä mukaan myös mausteita; paprikajauhe tai chili voisivat toimia hyvin, ehkäpä myös yrtit? Reseptivihkossa pähkinät on maustettu chilillä ja rosmariinilla, Chez Jasu taas on testannut savupaprikaa ja kanelia. Hyviltä kuulostavat kaikki vaihtoehdot! :)

Marinoidut linssit salaattiin, leivän päälle, riisin kanssa…

Linssit on sellainen raaka-aine jossa olen jämähtänyt yhteen ruokalajiin: punaisista linsseistä valmistettuun linssikeittoon. Se on ihanaa, mutta kun linssejä on niin monenlaisia ja niissä on potentiaalia vaikka mihin! 

Syön usein lounasta koululla ja viimeaikoina olen tykästynyt erityisesti salaattitarjontaan. Koulun salaattibuffassa on perusraaka-aineet (salaattia, kurkkua tms.) ja näiden lisäksi päivittäin vaihtuva annos ”proteiinilisää”. Lihan ja juustojen lisäksi tarjolla on ollut tofua, papuja – ja marinoituja linssejä. Ihan yllätyin miten herkkua linssit ovatkaan oikein maustettuna, salaatin ja leivän kanssa! 

Varmistaakseni oman testikeittiöni onnistumisen valitsin linsseiksi belugalinssejä. Ne ovat saaneet luksukseen viittaavan nimensä kaviaaria muistuttavasta ulkonäöstään (beluga on kaviaarien aatelia) ja makukin on oikein hyvä. Koululla tarjoillut vihreät linssit ovat kyllä olleet tosi hyviä enkä epäile yhtään etteikö muistakin kuin belugalinsseistä tulisi tosi hyvä marinoituna! (Punaiset linssit saattavat kyllä mennä turhan muhjuksi. ) Googlailujen jälkeen päädyin seuraavanlaiseen reseptiin: 

Marinoidut linssit 

• 2,5 dl linssejä (keittämättömiä, esim. beluga, vihreät)
• 1 dl öljyä (oliivi, avokado tms.)
• 0,5 dl  balsamiviinietikkaa (minulla oli hiukan tuon alle)
• 1 rkl hunajaa
• 1 kpl persiljanippu (ruukullinen) silputtuna
• 1 tl kuivattua timjamia
• mustapippuria myllystä
• suolaa myllystä
• tiraus sitruunamehua
• vettä linssien keittämiseen

Lämmitä vesi kiehuvaksi, huuhtaise linssit ja laita kiehumaan. Lisää keitinveteen hiukan suolaa. Jätä kiehumaan 20 minuutiksi (Tämä oli belugalinssien keittoaika, tarkista linssipussin  kyljestä! ). Silppua persilja. Sekoita kipossa öljy, viinietikka ja hunaja, lisää timjami. Rouhaise sekaan mustapippuria ja suolaa. Kun linssit ovat kypsiä, kaada lävikköön ja siirrä lämpimät linssit takaisin kattilaan tai suoraan säilytysastiaan. Kaada lämpimien linssien päälle öljy-viinietikkaseos, lisää silputtu persilja ja sekoita. Maista ja lisää mausteita jos tarve vaatii. 

Linssejä voi syödä heti lämpimänä mutta maku on vielä parempi jos annat linssien maustua jääkaapissa vaikkapa seuraavaan päivään. Minä tykkäsin näistä kovasti! Toimivat hienosti salaatissa kurkun ja avokadon kanssa! Riisiruokien seurana nämä toimivat myös tosi hyvin, miehenikin tykkäsi vaikkei muuten tämmöisistä ”kasvissyöjien jutuista” niin paljon perusta. Juuri äsken söin näitä leivän päällä salaatin ja raejuuston kanssa. :)

Keittämättömiä belugalinssejä

Kalastajan Vaimon siemennäkkäri

Tämän näkkileipäreseptin bongasin alun perin huippusuositusta Kalastajan Vaimo –blogista joskus viime vuoden alussa. Oli sen verran helppo ja toimiva resepti että tätä tehdään meillä edelleen säännöllisesti. Siemennäkkäri on koukuttavan hyvää!

Resepti sopii käsittääkseni aika hyvin myös vähähiilihydraattisen ruokavalion ystäville sillä tämän leivän tekemiseen ei käytetä lainkaan jauhoja. Reseptin ainoa viljatuote on kaurahiutaleet jotka voi jättää halutessaan poiskin. 

Alkuperäiseen ohjeeseen tulee myös mantelijauhoja, ne jätän meidän versiosta pois koska meillä on taloudessa pari pähkinäallergikkoa. Joskus olen tuunaillut tätä niin että olen laittanut sekaan hiukan ruisjauhoa, ihan maukas versio on sekin! Meille muokatusta ohjeesta olen tehnyt hiukan helpommin ulkoa muistettavan muuttamalla mittayksiköt ruokalusikallisista desilitroiksi.

Siemennäkkäri

• 3 kananmunaa
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 0,5 dl pellavansiemeniä
• 0,5 dl kaurahiutaleita
• 2 tl hienoa merisuolaa

Ainekset sekoitetaan löysäksi taikinaksi. Taikina levitetään uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuelti.  Näkkäriä paistetaan kunnes se on kovaa ja rapsakkaa; alkuperäisen ohjeen mukaan 20-30 min 175 asteessa, minä olen paistanut 200 asteessa kunnes reunoissa näkyy hiukan rusketusta. 

Pienemmällä lämmöllä ja lyhyemmällä paistoajalla näkkäristä tulee helpommin leikattava ja pehmeämpi. Itse tykkään rapsahtavasta näkkäristä; sellaisesta joka ei välttämättä edes leikkaudu näteiksi palasiksi vaan josta pitää murtaa epäsäännöllisen muotoisisa palasia. :)

Tätä syödään meillä yleensä välipalalla tai muuten vain silloin kun tekee mieli jotain pientä suolaista. Leivän päälle ei tarvitse laittaa mitään sillä tämä on tosi maukasta nakerreltavaa ihan sellaisenaan!