Kookoksella maustettu tuhdimpi raparperipiirakka eli raparperikakku

Kakun raparperit ovat omaa satoa. :) Viljelen tänä kesänä ensimmäistä kertaa Ihan Omaa Kasvimaata – pitkähkön jonotuksen jälkeen sain vuokrattua kaupungilta oman viljelypalstan läheiseltä palstapuutarhalta ja olen aivan innoissani! Edellinen palstapuutarhuri on jättänyt palstalle kaikenlaista mukavaa monivuotista, kuten pari puskaa raparperia. Suurkiitos hänelle, kuka lieneekin!  Oman palstan satoa on siis jo saatu ja kesän ensimmäiset raparperipiirakat leivottu.

Peruspiirakan lisäksi ajattelin testata raparperikakkua ja se kyllä kuulkaa toimii. Raparperi on omenan lisäksi sellainen piirakka-aines jonka seuraan fariinisokeri sopii huippuhyvin ja sitä tässäkin reseptissä hyödynnetään. Kookoshiutaleet tuovat täytteeseen uutta meininkiä; itse tykkäsi kovasti mutta jos et ole kookoksen ystävä, hiutaleet voi hyvin jättää poiskin.

Moni varmasti tietääkin että raparperin kanssa suositellaan syötäväksi maitotuotteita - raparperin sisältämä oksaalihappo kun sitoo kalsiumia. Tämä on loistava tekosyy lorauttaa raparperipiirakan päälle reilusti vaniljakastiketta tai asetella viereen iso pallo vaniljajäätelöä - vanilja ja raparperi on ihana yhdistelmä!

Tuhti raparperipiirakka kookoksella eli raparperikakku

• 175 g huoneenlämpöistä voita
• 2 dl fariinisokeria
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 4 kpl kananmunia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl leivinjauhetta

 

Raparperipiirakan täyte

• 5 dl raparperin paloja
• 0,5 dl  (tai koko desi) kookoshiutaleita
• 1 dl (vajaa) sokeria tai hillosokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, lisää munat koko ajan vatkaten. Sekoita jauhon joukkoon inkivääri ja leivinjauhe ja kaada jauhoseos voin ja sokerin sekaan. Vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan (irtopohjavuoka ainakin on riittävän iso). Sokeroi raparperinpalat ja lisää joukkoon noin puoli desiä kookoshiutaleita ja kaada seos vuokaan tasaisesti taikinan päälle. Paista uunissa 45 minuuttia ja tarjoile jo lämpinänä vaniljajäätelön kera. Jäähtyneenä kakun seuraan sopii vaniljakastike. Herkkua!

Itsetehdyt kalapuikot

Kalapuikkojen valmistus itse onnistui tosi hyvin; puikot pysyivät hyvin koossa eikä panerointi jäänyt pannulle! :)  Ja maku näissä on ihan toista luokkaa kuin kaupan valmiissa kalapuikoissa. Korppujauhokuorrutus pysyy parhaiten kun paistoöljyssä ei kitsastella. Kalapuikkojen seuraan sopii tartar-tyyppinen kermaviilistä ja majoneesista sekä suolakurkusta ja kapriksista sekoitettu kylmä kastike.

Itse tehdyt kalapuikot, resepti

• 800 g pakastekalaa annospaloina (niitä isompia paloja, ei kalakuutioita)
• 2 dl korppujauhetta
• 2 kpl kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl savupaprikajauhetta (saatavana tulista ja makeaa, minulla makeaa)
• 1 rkl sipulijauhetta
• puntti tai ruukullinen tuoretta tilliä silputtuna tai 1-2 rkl kuivattua tilliä
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• öljyä paistamiseen

Kermaviilikastike kalapuikoille

• 250 gr kermaviiliä (purkillinen)
• 1 dl majoneesia (minulla kevyt-)
• 1 kpl suolakurkku
• 2 rkl kapriksia silputtuna
• 1 rkl hunajaa tai sinappia (minulla hunajaa, vajaa ruokalusikallinen)

Anna kalan sulaa leikattavaksi huoneenlämmössä. Ihan sulaksi ei kannata sulattaa; kohmeinen kala pysyy paremmin koossa käsiteltäessä. Sekoita korppujauhe, mausteet ja tillisilppu, kaada seos lautaselle. Laita toiselle lautaselle kananmunat hiukan vatkattuna ja kolmannelle vehnäjauho. Leikkaa kalapalat puikoiksi; yksi annospala kahteen osaan on aika sopiva. Pyörittele kalapalat ensin vehnäjauhossa, kasta sitten kananmunaan ja pyörittele lopuksi korppujauhoseoksessa. Paista kalapuikot kuumalla pannulla kypsäksi kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile perunoiden tai perunamuusin ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Voit maustaa korppujauhoseoksen mielesi mukaan; savupaprikajauhe ja sipulijauhe eivät ole välttämättömiä. oikein hyvää tulee myös ihan vaan suolalla ja pippurilla!

Kermaviilikastike valmistuu helposti sekoittamalla kermaviili ja majoneesi ja lisäämällä seokseen pieneksi kuutioitu suolakurkku, silputut kaprikset ja hunaja tai sinappi. Anna tekeytyä jääkaapissa enenn tarjoilua.

Sienipiirakka kantarelleista ja pekonista

Nyt on hyvä aika inventoida pakastin ja ottaa viime kesän aarteet käyttöön! Meiltä löytyi vielä pari erää paiston jälkeen pakastettuja kantarelleja; yksi minigrip-pussillinen päätyi tänään mukavan ruokaisaan sienipiirakkaan. Pala kantarelli-pekonipiirakkaa ja keko vihersalaattia on ihana lounas! Ja menee tämä mainiosti myös välipalana, iltapalana tai vaikka yöpalana jos menojalkaa on vipattanut. :) Sieniksi tähän piirakkaan sopivat myös kuivatut suppilovahverot ja täytteen kasviksia voi muutenkin muokata makunsa mukaan.

Kantarelli-pekonipiirakka, täyte

• 150g pakastettuja kantarelleja
• 140 g pekonia (1 paketti)
• 1 prk kermaviiliä
• pala punaista paprikaa
• 1 kpl pieni sipuli
• 2 kpl kananmunia
• 1 tl kuivattua timjamia
• silputtua persiljaa, noin puoli ruukullista
• pippuria myllystä
• (juustoraastetta)

Sienipiirakka, taikina

• 125 g voita
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl kauraleseitä
• 3 rkl kylmää vettä
• (ripaus suolaa)

Sienipiirakka, pohjan valmistus

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paloittele voi viipaleiksi tai kuutioiksi kulhoon. Lisää jauhot ja leseet sekä halutessasi hiukan suolaa. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. lisää joukkoon 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä ja möyhennä tasaiseksi massaksi. Nyt voit laittaa taikinan jääkaappiin lepäämään tai painella sen jo valmiiksi vuokaan. Vuoaksi sopii piirasvuoka tai rengasvuoka, jota itse tykkään käyttää. Vuoraa rengasvuoan pohja leivinpaperilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja muutama sentti myös reunoille. Laita vuoka viileälle parvekkeelle tai jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi. Laita vuoka lämmenneeseen uuniin ja esipaista n. 10 minuuttia

Sienipiirakka kantarelleista ja pekonista, täytteen valmistus

Sulata kantarellit, rutistele neste pois. Silppua sipuli ja pekonit, kuutioi paprikan pala. Paista pekoni pannulla, lisää joukkoon sipulisilppu ja kuullota. Lisää joukkoon kantarellit, ripaus pippuria ja timjami. Laita sekaan paprikakuutiot ja silputtu persilja, nosta pannu levyltä, sekoita.  Kaada täytteen joukkoon kermaviili ja kananmunat, sekoita tasaiseksi massaksi. 

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja kaada täyte piirakan päälle. Halutessasi voit ripotella pinnalle vielä juustoraastetta (minä yleensä laitan). Nosta uunin lämpö 175 asteeseen. Paista sienipiirakkaa uunissa noin puoli tuntia.

Vuohenjuusto-villivihannespasta

Nyt on hyvä aika kokeilla ruoanlaitossa villivihanneksia! Eteläisessä Suomessa vuohenputkien nuoret taimet ovat maukkaimmillaan, nokkonen alkaa puskea maasta päätään ja horsman versojakin löytyy. Olen kokeillut aiemmin ainoastaan nokkosta mutta nyt rohkaisin mieleni ja testasin miltä maistuu vuohenputki. Ja hyväähän se oli!

Lenkkipolun varrella vuohenputkea on pilvin pimein joten nappasin mukaan muovikassin ja napsin mukaani reilun erän vaaleanvihreitä taimia. Katkaistussa vuohenputkessa on jännä porkkanamainen tuoksu. Maku on mieto ja suutuntuma hiukan salaattia kovempi. Raakana tämä toimii osana vihersalaattia, kypsennettynä esimerkiksi muhennoksissa ja kastikkeissa pinaatin tapaan.

Kypsennetyssä vuohenputkessa on mukavan pähkinäinen maku. Varsinkin usein ja suurempia määriä käytettäessä vuohenputki on hyvä ryöpätä ennen käyttöä; siinä on nitraattia kuten pinaatissa. Vesitilkassa kiehauttamalla nitraatin saa vähemmäksi. Kun ryöpätyn vuohenputken paistaa pikaisesti pannulla öljyssä tai voi-öljyseoksessa ja maustaa suolalla ja pippurilla, on nopea ja maukas kasvislisäke valmis.

Jääkaapissa oli paketillinen vuohenjuustoa ja kassissa kasa vuohenputkea joten ajattelin testata miten toimii vuohenjuustoinen villivihanneksilla höystetty pasta. Hyvää tuli, taidan tehdä toistekin!

Vuohenjuustopasta vuohenputkella kahdelle

• 6 dl perhospastaa
• 2 dl ruokakermaa
• 100 g vuohenjuustoa (ei homejuustotyyppistä)
• 3 dl silputtuja vuohenputkenversoja
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• pippuria
• sitruunamehua

Keitä pasta reilussa vedessä. Huuhtele vuohenputkenversot, silppua ja kiehauta silppu parin minuutin ajan. Kaada silppu lävikköön, anna jäähtyä hetki ja puristele kuivaksi. Kuumenna pannu, lisää pannulle voita ja / tai öljyä ja freesaa vihanenssilppua hetki. Lisää pannulle jauhot, pyörittele lastalla vihannessilppuun ja kaada kerma sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Purista joukkoon hiukan sitruunamehua, murustele sekaan vuohenjuusto, anna sulaa. Lisää vettä tarpeen mukaan. Sekoita kastike (tai osa kastikkeesta) ja pasta, anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Murustele annoksen kruunuksi hiukan vuohenjuustoa, koristele halutessasi vuohenputken lehdellä.

Lounassalaatti kalasta ja avokadosta

..ja valtavasta kasasta salaattia ja yrttejä! Villiinnyyn aina kun pääsen ison marketin vihannesosastolle; tällä kertaa mukaan tarttui ainakin viidenlaista vihreää joita kaikkia päätyi lounasannokseeni.  Kalakuntaa tässä salaatissa edustaa pippurimakrilli; ehkä epämuodikas mutta ihanan maukas ja helppo kasvisten kaveri!

Lapsuudessani pippurimakrilli oli minulle suurta herkkua ja sitä se on kyllä edelleen. Maun lisäksi parasta tässä pippuroidussa kalafileessä on että sitä saa melkein mistä tahansa kaupasta, siinä on paljon terveellisiä rasvahappoja ja se myös suht säilyy pitkään. Kilohinnaltaan makrillifileet ovat  säilyketonnikalan luokkaa.

Salaatti valmistuu ihan vain kokoamalla aineksista annos omien mieltymysten mukaan. Ruoan kaunis asettelu ei kuulu vahvuuksiini mutta onneksi tuoreet kasvikset näyttävät nätiltä ihan simppelinä kekonakin! Kastiketta annos ei mielestäni kaipaa sillä kalasta ja avokadosta tulee mukavaa täyteläisyyttä muuten keveiden raaka-aineiden vastapainoksi. Ohjeen ainesten määrät ovat arvioita siitä mitä tähän annokseen laitoin.

Lounassalaatti kalasta ja avokadosta

• Erilaisia vihersalaatteja
• Kourallinen tuoreita yrttejä (käytin basilikaa ja silolehtipersiljaa)
• 0,5 kpl avokado
• 1 kpl kevätsipulin varsi
• 6 kpl kirsikkatomaatteja
• 150 g pippurimakrillia (= yksi file noin suunnilleen)
• Viipale cantaloupe-melonia paloiteltuna

Linssikeitto

Linssikeitto on helppo ja herkullinen lounasruoka. Se on suht nopea valmistaa eivätkä ainekset ole kalliita; arkiruokien aatelia siis! :) Keittoa voi varioida mielensä mukaan; joukkoon voi lisätä kookosmaitoa ja chiliä tai vaihtoehtoisesti vaikka timjamia ja sulatejuustoa.

Omat vakiomausteeni linssikeitossa ovat sipuli, tomaattipyre ja intialainen garam masala -mausteseos. Tällä kertaa linssikeittoon mukaan mahtui näiden lisäksi paprikaa ja loraus appelsiinimehua. Linssikeitto sopii hyvin myös painontarkkailijoille: linssit eivät sisällä rasvaa juuri lainkaan mutta  kuituja ja proteiinia löytyy runsaasti. Ne pitävät olon kylläisenä pitkään!

Linssikeitto

• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1 kpl sipuli
• 1 kpl pieni paprika
• 1 kpl kanaliemikuutio (kasvisliemikuutiokin toimii hyvin)
• 1 tl garam masala -maustetta (enemmänkin voi hyvin laittaa; maun mukaan)
• 1 l vettä
• 0,5 dl appelsiinimehua

Huuhtele linssit kylmällä vedellä lävikössä, pilko sipulit ja paprika. Kiehauta vesi, lisää veteen linssit ja kasvikset sekä mausteet. Anna porista noin puoli tuntia, kaada sekaan reilu loraus appelsiinimehua.  Kun linssit ovat pehmenneet, surauta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja keitto on valmista! Keittoannokseen voi tarjoiltaessa lisätä ruokalusikallisen maustamatonta jugurttia tai raejuustoa koristeeksi ja mausteeksi.

Helppo savukalapasta

Savukalapasta on helppo ja nopea arkiruoka joka maistuu meillä mainiosti lapsillekin. Runsaan vihersalaatin kanssa tämä on oikein herkkua! Pastaksi voit valita mistä itse pidät; minun suosikkejani kermaisten kastikkeiden kanssa ovat alakuvassa näkyvä penne sekä kierteinen fusilli. Muutkin toimivat toki! :)

Mittojen kanssa ei tätä pastaa tehdessä tarvitse olla turhan tarkka. Voit muokata määriä syöjien lukumäärän mukaan! Savukala on aika voimakkaan makuista joten pieneen pastamäärään sitä ei minusta kannata ”kilokaupalla” laittaa. Katkaravuilla saa lisää ruokaisuutta jos kalan määrä on pieni.

 

 

Savukalapasta

• 300 g savukalaa (suunnilleen. esim. lohta)
• 2 dl katkarapuja
• 1 prk ruokakermaa
• 2 tl kuivattua tilliä
• 1 kpl kalaliemikuutio tai ripaus suolaa
• vaaleaa Maizenaa
• pippuria myllystä
• 7 dl pastaa (penne, fusilli tms. Määrää voit muuttaa syöjien määrään sopivaksi.)

Laita pasta kiehumaan ja kasari levylle lämpenemään. Kaada ruokakerma kuumenneseen kasariin, lisää tilli, suola/kalaliemikuutio ja pippuroi seos. Voit jatkaa kastiketta hiukan vedellä tai maidolla jos kerman määrä tuntuu liian vähäiseltä. Anna lämmetä. Kun kerma kuplahtelee, ripottele joukkoon Maizenaa suurusteeksi. Anna kuplahdella, sekoita välillä. Lisää joukkoon savukala ja katkaravut, anna lämmetä. 

Kun pasta on valmista, valuta se lävikössä ja kaada kasariin kastikkeen joukkoon. Sekoita huolellisesti ja jätä pasta hetkeksi tekeytymään. Tällä välin voit valmistaa vaikkapa vihersalaatin pastan seuraksi. Laita pasta ja salaatti tarjolle ja nauti!