Raikas sitruunatorttu

Tämän reseptin löysin herkullisesta ja kauniista Fanni &Kaneli –blogista, jossa ohje kulkee nimellä sitruunavanukaspiirakka, kiitokset sinne suuntaan siis! Leivonnainen on minusta ihastuttavan aurinkoisen näköinen, oikein keväinen, ja maku on raikkaan sitruunainen. Kirpakkuutta taittaa makea vaniljakastike tai kermavaahto jotka molemmat sopivat tortun kanssa tarjoiltavaksi oikein hyvin. 

Makeutta torttuun saisi hyvin myös marenkipäällisellä; taidan testata sitä seuraavalla kerralla! Torttuaineksista jää juuri sopivasti yli neljä kananmunanvalkuaista; niistä saa yhdessä sokerin kanssa tortulle runsaan marenkihunnun. 

 

 

Sitruunatorttu, pohja

• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl sokeria
• 125 g kylmää voita
• 2 kpl munankeltuaista
• 1 rkl kylmää vettä 
• ripaus suolaa

Sitruunatorttu, täyte

• 2,5 dl kuohukermaa
• 2 kpl kananmunaa
• 2 kpl munankeltuaista
• 1,25 dl sokeria
• 1,25 dl puristettua sitruunamehua (Tarvitset 2-3 sitruunaa)
• tomusokeria koristeeksi

Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi. Yhdistä jauhoseos ja voi, nypi murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kylmä vesi ja keltuaiset, nypi tasaiseksi seokseksi. Painele taikina piirakkavuokaan tai rengasvuokaan tasaisesti niin että taikina muodostaa ”matalan lautasen”. Laita vuoka jääkaappiin tai ulos viilentymään noin puoleksi tunniksi. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pistele haarukalla reikiä piirakkapohjaan ja laita pohja paistumaan 15 minuutiksi. Ota pohja uunista ja alenna uunin lämpö 140 asteeseen. 

Vatkaa täytteen aineksen sekaisin (kermaa ei siis tarvitse vaahdottaa) ja kaada seos siivilän läpi piirakkapohjalle. Paista 140 asteessa 35 minuuttia tai tarvittaessa hiukan kauemmin kunnes täyte on kunnolla hyytynyt. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Palmusunnuntain pasha

Pääsiäisen jälkiruoista minulla maistuu parhaiten pasha. Itse en ole tätä aiemmin tehnyt - kun en ole hoksannut miten helppoa pashan valmistaminen on! Pääperiaatteeltaan pasha rahkajälkiruoka josta on valutettu turhat nesteet pois niin että tuloksena on kaunis "kakku".

Reseptejä on monia ja tämä minun versioni sopii meille jotka emme vaadi rualta ehdotonta autenttisuutta ja kevennetytkin versiot kelpaavat. Ihan oikeaan ja alkuperäiseen pashaan tulee kerman ja rahkan lisäksi voita ja kanamunaa, ne olen omasta keveämmästä versiostani jättänyt pois. Valamon pasha  lienee Ihan Oikeaa Pashaa, sitäkin olisi kiva joskus kokeilla. :) Tällä kertaa seurasin varsin toimivan oloista Tuulestatemmattua -blogin ohjetta, hiukkasen soveltaen.

Palmusunnuntain pasha

• 500 g rahkaa
• 2,5 dl kuohukermaa
• 0,5 dl sokeria
• 150 g kuivattuja hedelmiä ja marjoja (Sunmaid Berry & Fruit)
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• raastettua sitruunankuorta

Silppua kuivatut hedelmät ja marjat pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto, rahka ja kuivatut hedelmät. Lisää joukkoon ruokalusikallinen tai pari sitruunamehua, sokeri, vaniljasokeri ja hiukan raastettua sitruunankuorta. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa pieni siivilä harsolla ja kaada massa siivilään. Aseta siivilä kulhon päälle niin että ylimääräiset nesteet pääsevät valumaan kulhoon ja laita viritys jääkaappiin. Anna valua vuorokausi tai pari. Kumoa kakku lautaselle ja nauti!

Tässä ohjeessa kuivattua hedelmää on aika paljon, vähemmälläkin halutessasi pärjäät. Käyttämässäni Sunmaidin Berry & Fruit - seoksessa on mm. kuivattua mustikkaa, karpaloa ja aprikoosia mutta esimerkiksi (pelkät) rusinat sopisivat tähän myös oikein hyvin! Osan hedelmästä voi korvata manteli- tai pähkinärouheella. 

Fetalla maustetut lammaspyörykät ja jugurtti-kurkkukastike

Nämä lihapullat kastikkeineen ovat saaneet innoituksensa kreikkalaisesta keittiöstä (ja tietty miehen ostamasta lampaanjauhelihapakestista;) ). Feta, oliivit ja ripaus kanelia tuovat lihapulliin uutta makua ja soijarouhe korvaa korppujauhon lihapullataikinan jatkajana. Kuivatut sipulit ja yrtit helpottavat ja nopeuttavat työskentelyä mutta tuoreet toimivat myös varmasti oikein hyvin! Oivan lisän ohjeeseen saisi esimerkiksi silputusta silopersiljasta. Jugurttikastikkeessa tuore minttu on tosi hyvää, jos vaan sattuu olemaan saatavilla!

Paistoin nämä pannulla parhaita mutta yhtälailla nämä voi paistaa uunissa, jos lieden äärellä seisoskelu ei innosta. Pullat pysyvät parhaiten kasassa kun niistä ei tee liian suuria; pieniä lihapullia on helppo pyöritellä pannulla eivätkä ne ”lössähdä” ja murene yhtä helposti kuin isot lihapullat. Jos haluat varmistaa pullien koossapysymisen pannulla, voit vähentää fetan ja oliivien määrää tai jättää ne halutessasi kokonaan pois.  Uunissa valmistaen tai esimerkiksi tomaattikastikkeessa hauduttaen onnistuvat isommatkin yksilöt! 

Lihapullat lampaanjauhelihasta

• 400 g lampaan jauhelihaa
• 2 kpl kananmunia
• 2 dl soijarouhetta (tai korppujauhoja)
• 2 dl maustamatonta jugurttia
• 200 g hyvää fetaa
• 1 dl paahdettua sipulia
• 10 kpl mustia oliiveja
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 0,5 tl kanelia
• mustapippuria myllystä
• (suolaa myllystä)

Kaada kulhoon jugurtti, soijarouhe ja paahdetut sipulit sekä mausteet. Suolaa tämä ei minusta fetan ansiosta tarvitse mutta jos tykkäät suolaisemmasta, laita sitäkin sekaan haluamasi määrä, ei kuitenkaan yhtä paljon kuin laittaisit tavalliseen lihapullataikinaan. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Tällä välin murenetele feta pieniksi murusiksi ja pilko oliivit silpuksi. Lisää feta ja oliivisilppu taikinaan, riko joukkoon munat ja möyhennä kädellä tasaiseksi. 

Lämmitä paistinpannu levyllä, laita pannulle nokare voita ja tilkkanen öljyä. Voit ottaa pöydälle pienen kulhollisen kylmää vettä; kastele kädet välillä niin pullien pyörittely onnistuu helpommin. Pyörittele lihapullataikinasta pieniä palleroita ja laita pannulle paistumaan. Kääntele lihapullia paistinpannua heiluttamalla; jos juuttuvat kiinni, käytä pasitinlastaa apuna. Pullat ovat kypsiä kun ne ovat saaneet kauttaaltaan kauniin paistopinnan. Jos olet epävarma, ota yksi pulla ja varmista kypsyys. Tarjoile lohkoperunoiden, jugurtti-kurkkukastikkeen ja salaatin kanssa!

 

Jugurtti-kurkkukastike

Pala kurkkua (esim. 10 cm)

2 dl maustamatonta jugurttia

1 tl kuivattua minttua (tai reilummin tuoretta silputtuna)

Ripaus suolaa

Ripaus mustapippuria

Ripaus sokeria

Raasta kurkku karkealla terällä ja rutistele raasteesta neste pois. Sekoita jugurtin ja mausteiden kanssa, anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Mintun voit jauhaa ensin kämmenissäsi hienoksi jauheeksi; näin se sekoittuu tasaisemmin kastikkeseen. Kastikkeeseen voi laittaa mausteeksi myös esimerkiksi valkosipulijauhetta.

Jugurttikastikkeessa toimii parhaiten paksu, ruoanlaittoon tarkoitettu jugurtti (vaikkapa se partaäijä) mutta muukin maustamaton käy. Voit halutessasi valuttaa ohuempaa jugurttia suodatinpussin tai kaksinkertaisen harson läpi jolloin saat jugurtista paksumpaa.

Kevättä keittiössä. Rairuoho rehottaa ja tulppaanien lisäksi kukkaan puhkesi myös kirsikan oksa!

Marinoidut punajuuret salaattiin ja lisäkkeeksi

Jääkaappiin oli vallan unohtunut muutama muhkea punajuuri. Tällä hetkellä minulla on meneillään jonkin sortin salaatti-innostus joten ajattelin tehdä näistä salaattiannokseenkin sopivan lisäkkeen. Marinoidut punajuuret ovat raikkaampia kuin etikkasäilykkeet ja makua voi muunnella mielensä mukaan! Tässä minun ohjeeni:
 

Marinoidut punajuuret seesamisäväyksellä

• 1 kg punajuuria
• 2 dl hyvää öljyä (oliivi- tms.)
• 1 dl balsamicoviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa

Keitä punajuuret kuorineen kypsäksi isossa kattilassa. Punajuurien keittoaika on melko pitkä ja riippuu juuresten koosta; kokeile kypsyyttä välillä haarukalla. Kun punajuuret ovat sopivan pehmeitä, kaada vesi kattilasta ja punajuurten jäähtyä. Kuori lähtee kypsistä punajuurista helposti.

Lohko kuoritut punajuuret. Sekoita marinadi. Laita punajuurilohkot ja marinadi muovipissiin, purista ilma pois, sulje pussi ja pyörittele marinadi tasaisesti punajuurille. Laita pussi purkkiin ja purkki jääkaappiin, anna maustua seuraavaan päivään.

Punajuurisalaatti lounaaksi

Marinoidut punajuuret sopivat ruoan lisäkkeeksi sellaisenaan ja ovat ihana ainesosa lounassalaattiin! Esimerkiksi seuraavilla aineksilla tulee mainio annos:

• 0,5 kpl salaattipussi (tai esim. pienempi ruukku kokonaan)
• 0,5 prk säilöttyjä kidneypapuja suolaliemessä
• tuoretta basilikaa muutama lehti
• marinoituja punajurilohkoja
• seesaminsiemeniä

Revi salaatinlehdet lautaselle, ripottele päälle ohueksi suikaloituja basilikanlehtiä. Lisää seuraavaksi puoli purkkia valutettuja kidneypapuja ja papujen päälle punajuurilohkot. Ripottele punajuurten päälle seesaminsiemeniä; ne tuovat tummaan salaattiin sekä makua että näköä!

Baked beans eli valkoisia papuja herkullisessa kastikkeessa

Baked beans näyttää vaatimattomalta mutta maistuu mainiolta!  Kauneutta kaipaava saa näyttävyyttä annokseen lisukkeilla, vaikkapa häränsilmäksi paistetulla kananmunalla tai persiljasilpulla.

Kalapihvit eli kalamurekepihvit ja kermaviilikastike

Tästä "taikinasta" voi tehdä kalapihvejä, kalapullia tai kalamurekkeen. Mukavaa vaihtelua uunilohelle! Tällä kertaa ajattelin tehdä kalapihvejä pannulla paistettuna. Kalapihvien seuraksi keitin perunoita, kastikkeeksi kermaviilikastike ja aterian kylkeen kaali-porkkanasalaattia. Hyvää oli ja lapsillekin maistui! Söivät samankokoiset annokset kuin me aikuiset. :)

Kalapihvit pannulla

• 500 g kalaa (filettä tai pakastekalaa sulatettuna)
• 2 dl ruokakermaa
• 1 dl korppujauhoja
• 2 kpl kananmunia
• 1 rkl kuivattua tilliä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä (tai 1 tl sitruunapippuria)
• sitruunamehua

Kermaviilikastike kalapihveille

• 250 g  kermaviiliä (purkillinen)
• 1 rkl sinappia
• 2 tl kuivattua tilliä
• 0,5 tl sitruunapippuria
• suolaa myllystä

Kaada tehosekoittimeen korppujauho ja ruokakerma, pyöräytä tasaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat, kala ja mausteet, anna surrata. Ihan sileäksi massaa ei tarvitse saada; rakenne on mukavampi jos pihvitaikina ei ole ihan mössöä. Maku toki on ihan hyvä silti! Sitruunamehua laitan itse suunnilleen ruokalusikallisen verran, ilmankin pärjää jos ei satu sitruunaa tai valmista sitruunamehua olemaan.

Lämmitä lettupannu levyllä. Laita pannulle voita tai öljyä, ota kalamassasta ruokalusikalla sopivan kokoisia eriä ja paista pannulla molemmin puolin, viisi-kuusi minuuttia yhteensä. Kasaa pihvit lämpimälle lautaselle sitä mukaa kun valmistuvat, peitä foliolla jotta pihvit pysyvät lämpiminä. Perunat keittyivät sillä aikaa kun tein pihvejä, kermaviilikastikkeen ja raastesalaatin olin tehnyt valmiiksi etukäteen. Kastike on helppo: ainekset vain sekoitetaan keskenään. 

Savukalalla saa näihin kalamurekepihveihin mukavan säväyksen. Minulla oli kaloina pakasteseitiä, pakastettuja lohikuutioita ja pala savulohta. Hyvää oli!

Paahdetut mantelit

Paahdetut mantelit ja pähkinät ovat ihanaa naposteltavaaa - eivätkä kauhean epäterveellisiäkään. Rasvaahan näissä herkuissa on valtavasti - mutta terveellisessä muodossa! Teollisissa snäkseissä on usein jos vaikka mitä lisäaineita, näissä ei.

Näin itselleni perustellen tulin siihen tulokseen että minun on jo ihan oman hyvinvointini takia tehtävä pellillinen paahdettuja manteleita! :P

Tässä ohje teillekin:

Paahdetut mantelit

• 200 g manteleita (kuorittuja tai kuorimattomia, molemmat sopivat)
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl ruskeaa sokeria (siirappi tai valkoinen sokeri ovat myös oikein jees)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita öljy, suola ja sokeri, lisää mantelit. Sekoita kunnes mantelit ovat kauttaaltaan öjyssä. Levitä leivinpaperoidulle pellille, paahda uunissa kymmenen minuuttia. Anna manteleiden jäähtyä pellillä, kumoa kippoon ja nauti!

Manteleiden tilalla ja ohella voit käyttää myös muita pähkinöitä. Voit lisätä mukaan myös mausteita; paprikajauhe tai chili voisivat toimia hyvin, ehkäpä myös yrtit? Reseptivihkossa pähkinät on maustettu chilillä ja rosmariinilla, Chez Jasu taas on testannut savupaprikaa ja kanelia. Hyviltä kuulostavat kaikki vaihtoehdot! :)