Ratatouille uunissa

Ratatouille on perinteinen ranskalainen  kasvismuhennos jonka perusainekset ovat munakoiso, kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti. Näillä aineksilla ei voi mennä pieleen - ratatouille on herkkua!

Ratatouillea ei tavata kypsentää uunissa, mutta minusta uunikypsennys tuo makuihin vielä lisää voimaa joten käytän oman versioni aina uunin kautta. Toinen oma muokkaukseni reseptiin on tavallista pienempi määrä tuoreita tomaatteja ja kompensaatioksi lisäämäni tomaattipyre. Helppoa, hiukan halvempaa ja hyvää! En myöskään kalttaa tomaatteja kuten resepteissä yleensä neuvotaan. Minua eivät tomaantinkuoret häiritse, etenkään kun käytän tomaatteina pieniä kirsikkatomaatteja.

Syön yleensä ratatouillen riisin kanssa, joskus pastan, toisinaan taas hyvän lihan seurana. Tämä on ihanan monipuolinen lisäke joka sopii moneen. Myös ihan sellaisenaan syötäväksi vaikka hyvän vaalean leivän kera!

Ratatouille uunissa, resepti

• 1 kpl sipuli
• 1 kpl pieni munakoiso
• 1 kpl pieni kesäkurpitsa
• 2 kpl paprikoita, esim. punainen ja vihreä
• 10 kpl kirsikkatomaatteja puolitettuina
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl kuivattua timjamia (halutessasi myös basilikaa ja / tai persiljaa)
• pippuria myllystä
• suolaa myllystä
• 0,5 dl oliiviöljyä (suunnilleen)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa munakoiso sentin vahvuisiksi kiekoiksi, asettele leikkuulaudalle ja suolaa reilusti molemmin puolin. Jätä "itkemään". Leikkaa sipuli kapeiksi lohkoiksi, paloittele kesäkurpitsa ja paprika. Puolita kirsikkatomaatit. Kun munakoisojen pinta helmeilee selvästi, kuivaa viipaleet talouspaperilla ja leikkaa munakoiso kuutioiksi.

Itkevät munakoisot. Suola irrottaa munakoisoista nestettä jonka mukana poistuu kitkerää makua. Neste pyyhitään talouspaperilla.

Jos teet ratatouillen padassa, lämmitä pata levyllä, kaada pataan reilusti oliiviöljyä, heitä sekaan sipulit ja munakoisot. Paista sipuleita ja munakoisoja kunnes sipuli kuultaa hieman ja munakoisot ovat vähän pehmenneet ja imeneet öljyä itseensä. Lisää joukkoon tomaattipyre, muut kasvikset ja mausteet, pyöräytä lastalla muutaman kerran ja siirrä pata uuniin. Kun et käytä kantta, päällimmäiset kasvikset paahtuvat ja antavat mukavaa lisäaromia. 

Voit tehdä ratatouillen myös uunivuoassa. Laita tällöin pilkotut kasvikset ja mausteet vuokaan, kaada päälle reilusti oliiviöljyä ja sekoita, laita uuniin.

Kypsennä ratatouillea noin puoli tuntia tai kunnes kasvikset ovat mielestäsi riittävän kypsiä.

Liedellä valmistettaessa anna muhennoksen muhia puolisen tuntia kattilassa kannella peitettynä. 

Lämpimän hedelmäinen broilerikastike arkeen

Minulla on kaksi tapaa tehdä broilerikastike: toisessa lisään kastikkeeseen sinihomejuustoa ja toisessa lämpimiä mausteita ja hedelmää jossain muodossa. Tänään tein hedelmäisemmän version, se kun uppoaa lapsille varmemmin. Näin arki-iltana tulee tehtyä usein "varmoja" ruokia, viikonloppuisin voidaan sitten kokeilla uusia makuja. :)

Hedelmäisyyttä kastikkeeseen toi purkillinen mangososetta (jep, sitä vauvanruokaa) sekä loraus appelsiinimehua. Mausteista lämpöä puolestaan saatiin kanelista, joka pienenä ripauksena sopii varsin moneen ruokaan. Reseptistä tulee iso annos; tätä syödään meillä huomennakin. Yhdelle aterialle riittää meille tavallinen pikkupaketti broilerisuikaleita ja muiden ainesten vähentäminen samassa suhteessa.

 

 Arkipäivän hedelmäinen broilerikastike, resepti

• 700 g broilerin filesuikaleita
• 0,5 dl vehnäjauhoja suurustamiseen
• 2 tl curryjauhetta (noin)
• ripaus kanelia, niin että kastikkeen
  tuoksuun tulee mukava lämpö
• 2 dl ruokakermaa
• 1 prk mangososetta
• 1 kpl kanaliemikuutio (näitä saa natriumglutamaatittominakin)
• 8 d vettä (noin) 
• Reilu loraus appelsiinimehua
• (hiukan sitruunamehua)

Paista broilerisuikaleet pannulla - jos on iso paketti kuten meillä, kannattaa paistaa kahdessa erässä. (Paistuvat paremmin kun eivät lillu pannulla lihasta irtoavassa nesteessä.) Lisää lihasuikaleiden sekaan curry ja kaneli ja paista vielä hetki. Ripottele jauho broilerisuikaleille, pyöräyttele pannulla niin että jauho tarttuu tasaisesti suikaleisiin.

Kaada pannulle (vedenkeittimessä kuumennettu) vesi, appelsiinimehua, ruokakerma ja mangosose ja sekoita. Murustele joukkoon vielä kanaliemikuutio, sekoita ja jätä hautumaan kasariin miedolle lämmölle pariksikymmeneksi minuutiksi - sillä aikaa voit vaikkapa keittää riisin. Sekoita välillä ettei kastike varmasti pala pohjaan.

Ihana linssi-perunapaistos ja jugurtti-kurkkukastike

Chocochilin Elina tekee niin herkullisen oloisia vegaaniruokia että sekasyöjäkin välillä ihmettelee miksi lihaa ylipäätään ruoanlaitossa tarvitaan! :) Tämä linssi-perunapaistos on versioitu Chocochilin linssi-perunavuoasta joka tuli vastaan kun googlaisilin reseptejä lissien ja perunan yhdistämiseksi. Helppoa, herkullista - ja halpaa!

Alkuperäisessä reseptissä on mukana (kaura)kermaa mutta minä jätin kerman pois ja oikein herkkua tuli näinkin. Jääkaapissa oli pätkä kesäkurpitsaa joka pilkoin paistoksen joukkoon. Kesäkurpitsa solahtikin joukkoon oikein mukavasti. Seuraavalla kerralla saatan tyrkätä mukaan myös vihreitä papuja pakkasesta, niitä meillä riittää kun viimekesäinen puutarhapalstan papusato oli suorastaan ylitsevuotavan onnistunut.

Tämä paistos toimii lounaana ihan sellaisenaan. Meillä tähän yhdistettiin tänään halukkaille myös grillattua broileria. Tsazikin tyylinen jugurtti-kurkkukastike oli oiva lisä sekä paistokselle että broilerille.

 

 

 

Linssi-perunapaistos, resepti

• 750 g valmiiksi viipaloituja perunoita (kaupan pakastealtaasta)
• 2 dl vihreitä linssejä + vettä liottamiseen ja keittämiseen
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 tlk valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
• 1,5 tl juustokuminaa
• 1 tl (vajaa) korianterinsiemeniä morttelissa murskattuna tai vastaava määrä valmista jauhetta
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä

(kesäkurpitsaa reiluina paloina)

Huuhtaise linssit, laita sen jälkeen likoamaan ainakin tunniksi. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen, levitä pakastetut perunaviipaleet uunivuokaan valmiiksi.

Keitä linssejä parikymmentä minuuttia kunnes ovat kypsiä. Kaada linssit siivilään ja valuta, kaada takaisin kattilaan, lorauta sekaan reilusti oliiviöljyä ja lisää mausteet, sekoita. Kaada vuokaan perunoiden sekaan linssit ja tomaattimurska ja kääntele kunnes linssit ja tomaattimurska ovat tasaisesti perunoiden seassa. Laita vuoka uuniin tunniksi tai kunnes perunat ovat pehmenneet.

Jugurtti-kurkkukastike, resepti

• Reilu pala tuorekurkkua
• 2 dl maustamatonta jugurttia
• 0,5 tl sokeria
• Ripaus suolaa
• Mustapippuria myllystä

Raasta kurkku karkealla terällä raasteeksi, rutistele niin kuivaksi kuin saat. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua. Mukaan voi silputa myös jotain tuoretta, raikasta yrttiä kuten minttua tai korianteria.

Mannapuuro speltistä

Mannapuuro on pehmeän makuinen, nopeasti valmistuva puuro. Hyväähän se on, varsinkin mustikkakiisselin tai -keiton kanssa, mutta kovin kuitupitoista mannapuuro ei ole - tavallisista mannaryyneistä tehtynä. Nykyään tarjolla on muutama mukava kuituisampi vaihtoehto perusryyneille. Kaupan ryynihyllystä löytyy kauramannasuurimoita, tummia mannasuurimoita ja spelttimannasuurimoita.

Kauramannaa olen joskus kokeillutkin mutta speltti on minulle uusi tuttavuus. Sunspeltin turkoosi täysjyvämannapakkaus oli niin nätti että nappasin sen ostoskoriin jo pelkän ulkonäön vuoksi! :) Viikonlopun aamupuuroiksi onkin meillä nyt keitelty spelttimannapuuroa. Puuro maistuu lapsille mainiosti ja itsekin tykkään, oli oikein hyvää niin mustaviinimarjojen kuin omena-mansikkahillon kanssa.

Mannapuuro spelttimannasta, resepti

 

• 5 dl maitoa (tai kauramaitoa, soijamaitoa tai vettä)
• 1 dl spelttimannaryynejä
• 0,5 tl suolaa

Kuumenna maito kattilassa ja ripottele mannasuurimot kuumaan maitoon samalla sekoittaen. Lisää suola.  Anna puuron kuplahtaa hetken ja laita levy kiinni. Keitä puuroa pari minuuttia, sekoita kierrevispilällä ettei se tartu pohjaan.  Laita kansi päälle ja anna muhia vielä viitisen minuuttia.

Tavalliseen mannapuuroon käytetään enemmän nestettä suhteessa ryynien määrään; vehnä ilmeiseti turpoaa keitettäessä spelttiä enemmän. Tavallisen mannapuuron valmistus kestää myös hiukan kauemmin, vaikka sekin toki on nopea puuro. Tavallista mannapuuroa keitellään ohjeesta riippuen hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan koko ajan sekoittaen, tai haudutetaan vartista puoleen tuntiin.

Karitsan kare ja yrttinen marinadi lampaalle

Tämä ruoka onnistui tosi hyvin, eikä suinkaan vähiten herkullisen raaka-aineen, karitsan kareen ansiosta. Liha oli aivan mahtavan mureaa ja mehukasta! Mikä parasta; karitsan kare on varsin nopea valmistaa. Jos suunnittelet lammasta vaikkapa pääsiäispöytään, kare on oiva vaihtoehto. Nopean kypsymisen ansiosta tämä toiminee myös grillauksessa hyvin.

Yrttimarinoitu karitsankare

• 600 g lampaankaretta
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamicoa tai reilu loraus punaviiniä
• 3 kpl valkosipulinkynsiä
• tuoretta salviaa reilusti
• tuoretta timjamia reilusti
• suolaa myllystä 
• pippuria myllystä

Jos karitsan kare on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä. Tee marinadi; kaada astiaan öljy, sekoita joukkoon hyvää etikkaa, esimerkiksi balsamicoa. Etikan tilalla tai lisäksi voi käyttää punaviiniä. Rouhaise sekaan mustapippuria ja suolaa myllystä. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella, poista kuoret ja halutessasi pilko pienemmiksi, lisää marinadiin. Rusentamalla kuoret lähtevät näppärästi ja samalla aromit tulevat hyvin esiin.

Silppua sekaan vahvoja yrttejä, esimerkiksi salviaa ja timjamia. Myös kuivattuja yrttejä voi käyttää. Minulla sattui olemaan tuoretta salviaa, timjami oli kuivattua. Muita lampaan seuraan sopivia yrttejä ovat esimerkiksi rosmariini ja tuttu lammasmauste minttu.

Karitsan kare marinoitumassa.

Kaada marinadi lihan päälle ja jätä maustumaan ainakin tunniksi. Usein marinoin lihan tiiviissä muovipussissa; siinä marinadin saa levittymään hyvin joka puolelle. Tällä kertaa en pussia käyttänyt mutta varmistin tasaisen marinoitumisen valelemalla lihaa marinadilla aika-ajoin.

Karitsan kare kypsyy uunissa nopeasti

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lorauta siihen hiukan öljyä ja paista lihan pinta nopeasti kuumalla pannulla. Siirrä karitsan kareet uunivuokaan, laita paistomittari paikalleen ja laita liha paistumaan. Paistoaikaa tärkeämpää on lihan oikea lämpötila joka on noin 56 astetta. Tehokkaassa uunissa astemäärä voi tulla täyteen kymmenessä minuutissa, meidän 70-luvun "vintageuunissa" aikaa kului muistaakseni suunnilleen 20 minuuttia. Kannattaa kuitenkin päivystää uunin äärellä jotta liha ei kypsy yli!

Paista lihan pinta kuumalla pannulla ennen uuniin laittoa.

Kun paistomittari näyttää sopivaa lukemaa, ota karitsankareet uunista ja kääri folioon. Anna lihan vetäytyä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa liha annospaloiksi ja laita tarjolle. Meillä lisukkeena oli peruna-porkkanamuusia (enemmän lasten makuun) sekä gnoccheja ja ratatouillea. Kareen kanssa sopisi hyvin myös esimerkiksi uunijuurekset tai valkosipuliperunat.

Helppo ja nopea tomaattikeitto

Tomaattikeitto on takuuvarma pikalounas. Keiton pohjaksi tarvitaan vain purkillinen tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia ja muiksi tarpeiksi vaikkapa paistettua sipulia tai paprikaa, tuorejuustoa, chiliä, katkarapuja, mitä nyt vaan kaapista löytyy.

Tässä tomaattikeitossa makua tuo aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettu tuorejuusto - toimi muuten tosi hyvin! Muina mausteina oli pippuria sekä sipuli- ja valkosipulijauhetta. Sipulijauheet voi hyvin jättää poiskin jos niitä ei kaapista löydy, tämä tomaattikeitto on oikein maukasta ilmankin.

Helppo ja nopea tomaattikeitto, resepti

• hiukan ruokaöljyä
• 500 g paseerattua tomaattia
• 200 g tuorejuustoa, esim. aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettua
• 1 rkl sokeria
• pippuria myllystä
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• vaaleaa Maizenaa
• vettä 
• paahdettua sipulia annoksen päälle

Lorauta kattilan pohjalle ruokaöljyä, kaada perään paseerattu tomaatti, keittele hetki, hämmennä välillä ettei keitos tartu pohjaan. Kun tomaatti on kunnolla kuumennut, lisää sekaan ruokalusikallinen sokeria ja purkillinen tuorejuustoa. Hämmennä hiljalleen kunnes tuorejuusto sulaa tomaatin joukkoon. Rouhaise joukkoon vielä mustapippuria.

Voit halutessasi lisätä muitakin mausteita; minä laitoin tähän reilun teelusikallisen sipulijauhetta ja vajaan teelusikallisen valkosipulijauhetta. Myös timjami ja basilika sopisivat tähän varmasti. Maistele keittoa ja lisää joukkoon tarvittaessa vettä. Jos haluat sakeamapaa keittoa, lisää keittoon vaaleaa Maizenaa ja kuplahtaa jotta Maizena saostaa keiton. Pakollista ei suurustaminen ole eli ilman Maizenaa pärjää hyvin myös.

Hyvä vaalea leipä sopii tomaattikeiton kanssa hienosti yhteen. Minulla oli jääkaapissa myös iso kiekko vuohenjuustoa josta paiston palan ja laitoin paahtoleivän päälle. Herkullinen kombo tomaattikeiton kanssa!

Marinoidut silakat

Blogin luonnoslaatikosta löytyi juttua vuodenvaihteen eväistä: meillä oli uuden vuoden syömisenä  tuolloin lihapullien, nakkien ja perunasalaatin lisäksi tarjolla kalaa, muun muassa marinoituja silakoita. Taka-ajatuksena tässä tietysti oli että lapset saavat napsia nakkeja kun niistä kerran tykkäävät ja me aikuiset söisimme enemmän näitä "aikuisten ruokia". Toinen perheemme nelivuotiaista oli kuitenkin toista mieltä; hän yllätti ja ilmoitti että kiitos nakit eivät nyt maistu, ottaisin mieluummin marinoituja silakoita. Hyvin upposivat lapsellekin. :)

Marinoidut silakat, resepti

• 300 g silakkafileitä (voit poistaa nahat halutessasi)
• 2,5 dl vettä
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl (vajaa) sokeria

• 2 dl kermaviiliä
• 1 kpl tillinippu silputtuna
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• tiraus sitruunamehua

Sekoita vesi, etikka, suola ja sokeri. Lado silakkafileet  purkkiin ja kaada etikkamarinadi fileiden päälle. Sulje purkki ja anna marinoitua muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa.

Silppua tilli, sekoita kermaviilin joukkoon ja mausta seos suolalla, pippurilla ja pienellä tilkalla sitruunamehua. Kaada silakoista marinadi huolellisesti pois ja sekoita fileet kermaviiliseokseen.  Silakat säilyvät hyvinä suunnilleen viikon ajan. Kermaviilin mausteiksi sopivat hyvin myös sinappi tai valkosipuli.

 

Marinoidut silakat kermaviilikastikkeessa.