Herkullinen hirvipata uunissa

Ainakin kerran syksyssä täytyy tehdä jotain hirviruokaa! :) Meillä perinteeksi ovat muodostuneet hirvenlihasta tehdyt hampurilaiset, mutta tänä vuonna ajateltiin kokeilla jotain muuta. Lähimarketin lihatiskistä löytyi hirvenlapaa - hirveään hintaan tietysti, mutta kyllä sen kerran vuodessa kestää..! Vaikka hintalappua kovasti kauhistelinkin, tästä padasta tuli niin herkullista että ostos oli kyllä hintansa väärti.


Minulla ei ollut mielessä valmista reseptiä kun pataa ryhdyin tekemään. Inspiraation sain pienen pullon pohjalle unohtuneesta punaviinistä joka ei enää ollut ihan parhaimmillaan juotavaksi, mutta ruonvalmistukseen se edelleen oli vallan pätevää. Punaviini tuo tähän hirvipataan mukavasti burgundinpadan fiiliksiä, ei huono juttu ollenkaan! Tässä ohjeessa punaviiniä on burgundinpataan verrattuna vähän, mutta puolitoista desiä unohtunutta punkkua toi tähän juuri sopivasti maukua.  Jos punaviiniä ei ole saatavilla tai et sitä pelkästään ruoanvalmistukseen halua hankkia, myös parilla ruokalusikallisella punaviinietikkaa saa lihapadan makuun mukavasti uutta syvyyttä. 

Herkullinen hirvipata uunissa, resepti

• 700 g hirven lapaa paloina
• 140 g pekonia suikaleina
• 1 kpl sipuli
• 3 kpl porkkanoita 
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 dl vehnäjauhoja
• kuivattuja suppilovahveroita suunnilleen kourallinen
• 1 kpl laakerinlehti
• kuivattua timjamia
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 1,5 dl punaviiniä (saa olla etikkaistakin)
• vettä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Suikaloi pekonit, pilko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Paista pekonisuikaleita padassa kunnes niistä irtoaa rasvaa kunnolla. Paista lihapaloihin paistopinnat pekonin rasvassa. Kaada sekaan porkkanat ja sipulit, pyöräytä kasviksia lihojen seassa ja anna paistua vielä hetki. Lisää joukkoon pari reilua ruokalusikallista tomaattipyrettä, sekoita niin että pyre levittyy tasaisesti.

Mausta seos suolalla ja pippurilla sekä noin teelusikallisella timjamia. Ripottele pataan vehnäjauhot, sekoita. Kaada sekaan kuumaa settä vedenkeittimestä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät reilusti, lorauta joukkoon viini ja hämmennä pataa jotta suurus levittyy tasaisesti. Sekoita joukkoon kuivatut suppilovahverot. Laita pata uuniin, kypsennä uunissa 180 asteessa vähintään tunnin verran. Voit testata lihan kypsyyttä ja mureutta ennen kuin otat padan tarjolle; lihan kypsymisnopeuteen vaikuttaa onko liha nuoresta vai vanhemmasta hirvestä.

Katkarapusalaatti

Tässä katkarapusalaatissa maistuvat lime, avokado ja makea chilikastike. Ruokaisuutta voi säädellä avokadon ja katkarapujen määrällä; tämä toimii lounaana sellaisenaan tai leivän kanssa, tai vaikka pienenä iltapalana kuten minulla tällä kertaa. Jäi tätä huomisellekin; syödään tätä varmaan aamullakin leivän kanssa. :)

Katkarapusalaatti, resepti

• 2,5 dl sulatettuja katkarapuja
• 0,5 kpl avokadoa kuutioina
• pätkä kurkkua paloina
• 5 kpl miniluumutomaatteja siivuina
• 0,5 kpl punasipuli pieneksi silputtuna

• 3 rkl makeaa chilikastiketta
• puolikkaan limen mehu
• mustapippuria myllystä

Sulatin katkaravut mikrossa ja valutin ylimääräisen veden pois. Sekoitin katkarapujen joukkoon makean chilikastikkeen ja limemehun ja jätin ravun marinoitumaan, Revin salanova-salaattiruukusta puolet salaattikulhoon, pilkoin päälle pikkutomaatit ja kurkun. Silppusin punasipulin ja heitin sekaan. (Kesäaikaan tähän sopii hyvin vaikkapa kevätsipuli.) Katkaravut salaatin joukkoon, sitten avokadon puolikas kuutioituna ja varovainen sekoitus.

Omaan annokseeni lisäsin vielä tirauksen limemehua ja rouhaisun mustapippuria. Maukkaalta maistui! :)

Omenainen lihamureke ja suppilovahverokastike murekkeen liemestä

Omenasatoa voi hävitttää muutenkin kuin hilloamalla ja omenapiirakkaa leipomalla. Omenat sopivat vallan hyvin suolaiseenkin ruokaan raasteena, soseena tai lohkoina. Erityisen hyvin omena sopii porsaanlihan seuraan ja itse olen laittanut omenalohkoja myös muun muassa uunijuuresten joukkoon.

Teen lihamurekkeen yleensä suorakaiteen muotoiseen vuokaan; vuoassa mureke pysyy nätisti muodossa. Perusvuokaan mahtuu hyvin kaksi jauhelihapaketillista ja ynnä muut murekeainekset. Tähän lihamurekkeeseen tuli makua antamaan raastettuja omenoita, paahdettua sipulia, timjamia (toimii omenan kanssa hyvin!) ja savupaprikajauhetta. Savupaprikajauheen tilalla myös esimerkiksi curry toimii tässä ohjeessa  muiden makujen kanssa oikein hyvin yhteen. Sipulin ei tarvitse olla valmiiksi paahdettua vaan tuore sipulisilppu kuullotettuna sopii tähän ilman muuta myös.

Omenainen lihamureke, resepti

• 800 g jauhelihaa (kaksi pakettia)
• 1 prk kermaviiliä (tai pari desiä maustamatonta jugurttia)
• 1 dl korppujauhoa
• 2 kpl kananmunia
• 6 kpl pienehköjä kotimaisia omenoita raastettuna
• 1 kpl sipuli silputtuna ja kuullotettuna tai 1 dl paahdettua sipulia 
• 1 tl (reilu) currya tai (savu)paprikajauhetta
• 2 tl  kuivattua timjamia

Kaada kermaviili kulhoon, sekoita korppujauhot  kermaviilin joukkoon. Lisää sekaan mausteet ja anna turvota vartin verran. Raasta omenat. Jos käytät tuoretta sipulia, silppua se pieneksi ja kuullota pannulla ennen taikinaan sekoittamista. Paahdetun sipulirouheen voit laittaa mureketaikinan joukkoon sellaisenaan.

Lisää kermaviili-korppujauhoseokseen liha, munat, omenaraaste ja sipuli. Sekoita huolellisesti. Muotoile mureke vuokaa, anna paistua 45 min. - tunti  200 asteessa. Säästä murekkeen neste kastikkeeseen! :)

Maukas suppilovahverokastike murekkeen liemestä

Murekkeen nestettä ei missään nimessä kannata heittää pois. Siinä on makua vaikka kuinka joten siitä saa loihdittua helposti ja nopeasti maukkaan kastikkeen suppilovahveroiden kanssa. Minä käytin tähän kuivattuja suppilovahveroita mutta tähän aikaan vuodesta tuoreitakin on saatavilla, ne toimivat tässä ihan yhtälailla. Jos suppiksia ei ole, voi kastikkeen maustaa vaikkapa sinapilla. Sekin on oiva kumppani omenalle ja lihalle!

• murekkeen neste
• 1 dl vettä (tai tarpeen mukaan)
• 2 dl ruokakermaa
• kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
• Maizenaa (ei välttämätön, tällä saat kuitenkin sakeamman kastikkeen)
• pippuria myllystä
• suolaa myllystä
• (sinappia)

Voit murennella kuivatut suppilovahverot kastikkeen nesteeseen sellaisenaan tai voit liottaa niitä hetken ennen kastikkeeseen lisäämistä.  Liota suppilovahveroita kylmässä vedessä kunnes sienet ovat pehmentyneet ja silppua sienet haluamasi kokoiseksi silpuksi.

Jos liotat suppilovahverot, voit halutessasi paistaa niitä voissa kattilan pohjalla. Kaada murekkeen neste murekevuoasta kattilaan, lisää purkillinen ruokakermaa ja suunnilleen desin verran vettä. Jos käytät liottamattomia sieniä, murentele ne nesteen sekaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä kastike. Jos kastike näyttää liian lirulta, saat sakeutta lisäämällä joukkoon Maizenaa. Sekoita Maizena kastikkeen joukkoon, anna kuplahtaa muutaman kerran ja jätä kastike hetkeksi hautumaan ennen tarjoilua.

Uunijuurekset

Puutarhapalstan juuressato on enemmän kuin onnistunut ja erityisesti porkkanaa ja palsternakkaa meillä riittää. Onneksi olemme porkkanoiden suurkuluttajia ja palsternakkakin maistuu erityisesti minulle!

Porkkanan ja palsternakan lisäksi palstalta saatiin raitajuuria ja kaskinaurista. Raitajuuri on tosi nätti juures mutta oli makunsa puolesta hienoinen pettymys. Kaskinauris taas maistuu - no, nauriilta. Se sujahtaa hyvin muiden uunijuuresten joukkoon vaikken siitä sellaisenaan kovin suuresti innostu. Kuitenkin, ihan jo perinteen vuoksi, aion silti säilyttää tämän suomalaisen juureksen jatkossakin viljelysuunnitelmassa - uskon vakaasti että opin vielä ymmärtämään kaskinauriin hienouden! :)

Kasvimaan kaskinauriita viime kesältä. Siemenistä tuli sekä näitä violettikuorisia että kokonaan valkoisia juureksia .

Uunijuurekset ovat helppo ja herkullinen ruoka. Juureksiksi voi valita omia suosikkeja - minulla vuoassa kypsyy useimmiten mukavan makeaa porkkanaa ja palsternakkaa. Ja joskus sitä kaskinaurista. ;)

Itse korvaan uunijuureksilla yleensä perunan kokonaan, jotkut tykkäävät ottaa lautaselle hiukan uunijuureksia perunan lisäksi. Jos uunijuureksia jää yli, niistä saa tehtyä ihanan paahteisen kasvissosekeiton.

Uunijuurekset, resepti

• 3 kpl porkkanoita
• 2 kpl pienehköja palsternakkoja
• 1 kpl kaskinauris
• 2 kpl raitajuurikkaita
• 2 tl kuivattua timjamia
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• loraus oliiviöljyä
• loraus tummaa siirappia

Kuorin juurekset, paloittelen ne reiluhkoiksi lohkoiksi, asetan vuokaan ja maustan ripauksella timjamia, suolaa ja pippuria sekä lorauksella oliiviöljyä ja siirappia. Kääntelen mausteet juuresten sekaan, sitten vuoka uuniin kahteen sataan kolmeksi vartiksi ja maukas lisäke on valmis! :)

Höyrytetty lehtikaali

Lehtikaali on herkullinen ja ennen muuta terveellinen lisä monenlaisiin ruokiin. Viimeaikoina olen valmistanut lehtikaalia erityisesti höyryttämällä; kypsennän lehtikaalia kerralla isomman erän ja käytän sitä päivällisen valmiina lisäkkeenä, työeväitten kyljessä ja lisään sitä keittoannoksiini. Muu perhe ei vielä lehtikaalin päälle ymmärrä joten erikseen hauduttamalla saan sitä omiin ruokiini kätevästi, vaikka ruoka muuten olisi lehtikaalitonta. :)

Lehtikaalin höyryttäminen

• Huuhtaisen lehdet, poistan lehtikaalinlehdistä ruodit ja silppuan lehdet suikaleiksi.
• Käytän höyryttämiseen tavallista kattilaa ja silikonista höyrytysritilää. 
• Asetan ritilän kattilan pohjalle..
• .. ja  kaadan kattilaan kuumaa vettä sen verran että se ei nouse ritilän tason yläpuolelle. 
• Levy päälle ja iso kasa karkeaa lehtikaalisilppua kattilaan, (esim. 150 g pussillinen silputtuna)
• kansi kiinni ja reilu viisi minuuttia höyryttelyä kannen alla. 
• Valmista tuli!

Lehtikaali ei ole kovin herkkä höyrytysajalle; se ei lössähdä vaikka unohtaisit sen höyrystymään hiukan pidemmäksikin aikaa. Ravintoaineet toki säilyvät sitä paremmin  mitä lyhyempi höyrytysaika on. :) Maustan höyrytetyn lehtikaalin mustapippurilla ja tilkalla oliiviöljyä. Suolaakin voi halutessaan lehtikaalin päälle ripsauttaa; suolaa kuitenkin yleensä on myös  pääruoassa joten en sen vuoksi ole kokenut suolalisää tarpeelliseksi.

Lehtikaalin höyryttämiseen sopii esimerkiksi tavallisen kattilan pohjalle laitettava silikoninen höyrytysritilä.

 

 

Lehtikaali sopii laatikkoon ja kääryleisiin

Lehtikaalin maku miedontuu kypsennettäessä huomattavasti. Höyrytetty lehtikaali maistuu pehmeän pähkinäiseltä eikä minusta lainkaan "kaalimaiselta". Tykkään kyllä muistakin kaaleista, mutta omintakeinen  lehtikaali on mukava uusi tuttavuus ja lisä kaaliperheeseen.

Lehtikaali sopii muiden kaalien kanssa yhteen mainiosti ja olenkin käyttänyt sitä myös kaalipadan ja -laatikon osana yhdessä kesäkaalin kanssa. Kääryleissäkin lehtikaali toimii, tosin se on muotonsa vuoksi tavallista kaalinlehteä hankalampi kääriä.

Olutsämpylät

Kun sämpylöiden nesteenä käyttää olutta, niihin tulee mukava maltaan maku. Ja mallas sopii syksyyn. Minusta ainakin! Perinteiset leipämausteet; aniksen ja kuminansiemenet sopivat olutsämpylöiden makukaailmaan hyvin. Fenkolinsiemenet kävisivät myös, mutta niitä ei tällä kertaa maustekaapissa ollut. Ensi kerralla sitten! :)

Olutsämpylät, resepti

• 5 dl tummaa olutta (tai pieni pullo olutta ja loput vettä)
• 2 dl grahamjauhoja
• 3 dl ruisjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja (laita enemmän jos taikina tuntuu löysältä)
• 1 pussi kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl aniksen siemeniä morttelissa jauhettuna (voi laittaa enemmänkin)
• 1 tl kuminansiemeniä morttelissa jauhettuna (voi laittaa enemmänkin)
• loraus tummaa siirappia

Mittaa jauhot, kuivahiiva, suola ja muut mausteet kulhoon. Lämmitä neste reiluun neljäänkymmeneen asteeseen, hiukan kädenläpöä lämpimämmäksi  ja kaada toiseen kulhoon. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, sekoita puuhaarukalla. Lisää joukkoon siirappi. Kun taikina alkaa olla liian tömäkkää puuhaarukalle, vaivaa taikinaan loput jauhot käsin.

Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leivo taikinasta pellillinen pyöreitä sämpylöitä, laita päälle leivinliina ja anna kohota. Kun uuni on kuumennut ja sämpylät hieman kohoneet, laita sämpylät uuniin ja anna paistua suunnilleen vartin verran.

Helpot jauhelihapihvit uunissa

Jauhelihapihvit uunissa on helppo arkiruoka! Näitä kannattaa tehdä kerralla reilu annos ja pakastaa osa. Lisää helppotutta ohjeeseen tuo valmiiksi maustettu korppujauho; muita mausteita ei tarvita. Sopivan suolan  määrän voit tarkistaa maistamalla jauhelihataikinaa; lisää suolaa jos taikina mielestäsi sitä kaipaa. Itse tykkään käyttää jauhelihapihveihin myös valmiiksi paahdettua sipulia, siinäkin on suolaa joten en ole  suolaa välttämättä erikseen lisännyt.

Leivon Leipomon maustetuissa korppujauhoissa ei ole tuoteselosteen mukaan lainkaan E-aineita, ei myöskään Rainbown paahdetussa sipulirouheessa. Lapseni nirsoilevat yleensä sipulin suhteen mutta kaupan maustehyllystä löytyvä pusseissa myytävä paahdettu sipuli menee. Murskaan paahdetun sipulin morttelissa melkein jauheeksi - tällä tavalla sipuli uppoaa lapsillekin hyvällä ruokahalulla!

Toinen helppo tapa tehdä maukkaita lihapullia tai jauhelihapihvejä on maustaa taikina pussillisella sipulikeittoaineksia. Maustettu korppujauho ja paahdettu sipulirouhe ajaa suunnilleen saman asian, tosin vähemmillä E-koodeilla. :)

 

Helpot jauhelihapihvit uunissa, resepti

• 400 g jauhelihaa
• 250 g (1 prk) kermaviiliä
• 0,5 dl maustekorppujauhoa (Leivon Maukkaat)
• 1 kpl kananmuna
• (1 dl paahdettua sipulia) 

Sekoita kermaviili ja korppujauho. Jos käytät paahdettua sipulia, voit laittaa myös sen korppujauhon ja kermaviilin sekaan. Anna seoksen turvota 10 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muotoile pihvitaikinasta pihvejä leivinpaperoidulle pellille. Paista uunissa noin puoli tuntia kunnes pihvit ovat kypsiä.